Za razliku od oraha, lešnika i badema, pistaći su retko prisutni u našoj kuhinji, i to iz opravdanih razloga. Mene oni veoma podsećaju na Orijent, gde se uzgajaju i dosta koriste. Imaju vrlo karakterističan ukus, a i boju. Uvek ih uparujem sa kardamonom jer sjajno idu zajedno, a i prave dobru kombinaciju i sa čokoladom. Ovaj slatki hleb obično pravim sa cimetom, i suvim grožđem (recept imate u Američkom kuvaru, str. 38), ali ovog puta sam htela da koristim fil od samlevenih pistaća, i dobila vrlo zanimljivu poslasticu.
Fil dosta podseća na marcipan zbog slične teksture, a i isto se pravi. On daje finu sočnost hlebu, i naravno da je to najlepši deo. Marcipan od pistaća sam pravila od ispečenih i blago posoljenih pistaća. Nisam ih provlačila kroz vrelu vodu da se rešim njihove tamne ljuske i tako dobijem svetlo zelenu boju. Takođe, nisam dodavala zelenu boju. Nema razloga. U pitanju je manja količina pistaća, tako da se nećete puno potrošiti, jer oni često umeju da budu skupi.
Ne morate da dodajete čokoladu, ja sam to radila zbog dece. Umesto nje možete da stavite suve brusnice, koje ste predhodno natopili u vrloj vodi, ili u soku od pomorandže.
Ako volite pistaće, onda probajte i ove poslastice sa njima:
- Praznični kolač od pistaća sa glazurom od nara
- Baklava sa pistaćima i brusnicama
- Kapkejksi sa pistaćima i bademom i kardamonom
- Kolačići sa pistaćima i komadićima čokolade
Ako ste ljubitelj slatkih hlebova, spremite i ove:
Slatki hleb sa pistaćima, čokoladom i kardamonom
sastojci:
500g brašna
Prstohvat soli
3 kašičice suvog kvasca
300ml toplog mleka
130g šećera
2 žumanceta
80g putera, otopljenog
za fil:
170g pečenih i blago posoljenih pistaća, očišćenih
Semenke iz 2 mahune kardamona
2 kašike šećera
1 belance
2 kašike putera, otopljenog
50 – 80g čokolade, iseckane na komadiće
za premaz: 1 umućeno belance
priprema:
Pomešajte brašno i so. U toplo mleko stavite kvasac sa malo šećera i sačekajte da počne da radi. Zatim dodajte tome šećer, žumanca i otopljeni puter, i sve dobro promešajte. Tu smesu dodajte brašnu i mešajte, ručno ili uz pomoć miksera, dok ne dobijete mekano i konzistentno testo, oko 15 minuta.
Oblikujte testo u loptu, stavite ga u duboku posudu, pokrijte plastičnom folijom, i čekajte 1- 1 1/2 sata da ono nadođe.
Za to vreme napravite marcipan od pistaća. U multipraktiku meljite pistaće zajedno sa 2 kašike šećera i kardamonom dok ne dobijete teksturu sličnu marcipanu (lepljivu i masnu). Tome na kraju dodajte 1 belance i otopljeni puter, i sve dobro promešajte.
Zagrejte rernu na 190C (378F). Pleh, dimenzija 11 x 23cm, obložite papirom za pečenje.
Izvadite nadošlo testo i oklagijom ga razvucite u pravugaonik dimenzija 11 x 50 cm. Po njemu namažite marcipan od pistaća (ako neće lepo da se maže, zagrejte ga), pa preko njega stavite komadiće čokolade. Urolajte testo, krenite od kraće strane, i prenesite ga u pripremljeni pleh.
Pređite umućnim belancetom preko testa, i pecite hleb oko 40 minuta. Ukoliko korica počne da gori pokrijte je aluminijumskom folijom.
Pošto je hleb ispečen, izvadite ga iz pleha, i sačekajte da se prohladi. Služite hleb isečen najbolje uz čaj ili kafu.