Ovog puta sam izabrala za svoj rođendan nešto manje komplikovanu tortu nego obično, ali vrlo interesantnu i ukusnu. Nemam ideju zašto se zove Beli Egipat, neko je pominje i kao Belu Egipćanku, možda zbog toga što je bele boje, i što iseckani lešnici podsećaju na pustinju. Ima zanimljivu kombinaciju sastojaka, iako lešnici obično idu u čokoladnu tortu, ovog puta imamo tortu sa dva svetla fila. Torta je fino mekana i kremasta sa hrskavim komadićima pečenih lešnika. Žuti, poslastičarski krem je obogaćen belom čokoladom, a u belom filu od šlaga se nalazi krem sir koji mu daje čvrstinu i prijatan kiselkasti ukus.
Inače donekle podseća na Moskva šnit tortu jer i ona ima kore od belanaca i žuti krem i šlag.
Zagrejte rernu na 200C (400F). Pripremite okrugli pleh prečnika 23 cm. Obložite ga papirom za pečenje.
Najpre napravite kore. Mutite sneg od 3 belanaca i 3 kašike šećera mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. U to umešajte 3 kašike mlevenih lešnika i 1 kašiku brašna, ali spatulom. Stavite smesu u pleh i pecite koru 15 minuta. Sve isto ponovite za preostale dve kore.
Dok se kore hlade napravite filove.
Poslastičarski krem napravite tako što ćete u jednoj posudi pomešati žumanca i mleko. U šerpici u kojoj ćete kuvati krem pomešajte gustin i šećer. Smesu sa žumancima i mlekom pomešajte sa sadržajem u šerpici pa je stavite na šporet i zagrejte na umerenoj vatri. Dok kuvate krem sve vreme mešajte. Vremenom će krem postajati sve gušći. Kad počne da ključa kuvajte ga još tačno 1 minut, a zatim sklonite sa vatre.
Umešajte odmah u njega belu čokoladu i ekstrakt vanile. Možete i sad da u krem stavite puter. Pokrijte skroz krem plastičnom folijom i stavite u veću činiju, koju ste ispunili ledom, da se ohladi. Možete da puter stavite u već ohlađeni krem, ali prethodno morate da ga ulupate mikserom, pa onda izmikasti sa kremom.
Beli krem ćete dobiti tako što ćete mikserom mešati slatku pavlaku i šećer u prahu, kao i omekšao krem sir.
Slažite tortu kad su kore skroz ohlađene i to na sledeći način:
Prva kora
Žuti krem (trećina)
Beli krem (polovina)
Druga kora
Žuti krem (trećina)
Beli krem (polovina)
Treća kora
Stavite tortu u frižider na sat vremena da se malo zgusne, pa preko nje stavite preostali žuti krem. Ponovo stavite tortu u frižider da penoći. Sutradan napravite šlag od slatke pavlake i šećera u prahu i time pokrijte tortu. Imaćete dovoljno šlaga za dekoraciju u vidu ružica. Pospite svuda tortu iseckanim ili mlevenim lešnicima.
Pogledajte ovde moj video kako da napravite Beli Egipat tortu.
Odavno planiram da napišem jedan opširan post posvećen tortama, kako mi je rođendan iza ugla, pravo je vreme za to. Torte su vrlo posebne poslastice jer ih spremamo uglavnom za važne događaje, i prilično su kompleksne, traže umeće, talenat za dekoraciju, preciznost, pa čak i poznavanje nauke (hemije i fizike). Naravno, praksa čini čuda, ali kao što rekoh, torte se retko prave, i ako ste radoznali nećete se zaustaviti na jednoj torti i time usavršiti njeno pravljenje, nego ćete stalno gledati da spremite neku novu. A izbor torti je ogroman, većina deluje tako neodoljivo.
Uvek kad pomislim na torte setim se starog običaja po svadbama – žene su nekada same pravile i donosile torte kad su išle nekome na svadbu, to je bio način da pomognu domaćinima. Ako se dobro sećam, to bio neverovatno bogat izbor, mogli ste za tu priliku da probate nekoliko desetina torti. Možda se taj običaj još negde zadržao, ali u gradovima je nestao, i sada se sa setom sećam toga. Zamislite koliko je truda uloženo u pravljenje tih torti, motivisiano time čija torta će da bude najlepša i čija će najbrže da ode.
Pošto volim da sistematizujem stvari, pokušala sam da podelim torte u razne vrste, i da ih nekako objedinim. U početku mi je sve to izgledalo konfuzno, ali proučavajući vremenom torte, nekako su sklopile slagalice, sve je na kraju imalo smisla.
Ovaj kuvar me je inspirisao da napišem ovaj post. Iskreno, najviše su me oduševile razne priče i istorijat torti koje su umetnute u recepte, jer meni samo provereni recepti nisu dovoljni. Bilo bi tako lepo kada bi se napravio sličan kuvar za domaće torte i kolače.
Istorijat torti
Mi imamo ideju da su torte oduvek postojale, što uopšte nije istina, moralo je puno inovacija da se dogodi i da sastojci budu dostupni da bi ljudi počeli da masovno uživaju u tortama, tako da ne čudi da su one, kako ih sada znamo, počele da se spremaju tek u 19. veku, i to među imućnijom populacijom. Tada su i kod nas počele da se prave prve torte i to najpre u poslastičarnicama koje su otvarali Mađari i Česi.
Neke od važnih inovacija za nasatank torti su bile: izum praška za pecivo, pre toga se koristila neka vrsta pepela uz pomoć koga je nadolazilo testo, zatim, proizvodnja belog brašna i šećera, veća dostupnost začina i upotreba čokolade. Izum rerne je mnogo pomogao za pravljenje kora, pogotovo je sve olakšano kada su se pojavili električni šporeti. Frižider je takođe bio uzrok masovnog pravljenja torti, jer su tu mogle da se čuvaju.
Prve torte su se najverovatnije pojavile u 17. veku. Kolači su počeli da se prave mnogo ranije, još u antičko doba. To su bile neke vrste pogača filovanih medom, orasima i suvim voćem. Tada još šećer nije bio dostupan.
Torte vs. kolači
Meni je ranije bilo vrlo konfuzno to što Amerikanci sve zovu cake, i torte i kolače. Sada, moram priznati, mi to ne deluje nelogično. Kod nas postoji razlika. Recimo da je definicija torte sledeća – dezert koji se sastoji od slojeva biskvita i fila. Kolači su sve preostalo.
Na slici su lepo objašnjene osnovne vrste kolača i torti u Americi. Kod nas, kao i širom Evrope, se pravi ono što oni zovu sponge cakes. To su kolači i torte u kojima ima dosta jaja i to doprinosi njihovom narastanju. Često se u testo stavlja masnoća u vidu putera ili ulja (ovde to zovu šifon), ili sastojci kao što su jogurt i mleko.
Amerikanci koriste izraz torte za naše torte, kao i layered cake, ili ređe francuski izraz gateaux.
Dok budete čitala o vrstama torti videćete primere sa mog bloga, klikom na njihove nazive pronaćićete recepte.
Vrste torti
Vrste torte prema nameni
Torte su obavezni deo značajnih događaja. Svakako su najraskošnije one za venčanja i rođendane, mada postoje one i za godišnjice, razne jubileje, novogodišnje, dečije, itd.
Torte za venčanja
Kod njih je poseban akcenat na dekoraciji i često su spratne. Obično su bele boje, jer to simboliše nevinost. Čuvena bela torta koja je uvela taj običaj je bila torta na venčanju britanske kraljice Viktorije.
Odlična torta koja ujedinjuje nalepše ukuse – tu su kore od belanaca oraha i lešnika, želatin od malina, poslastičarski krem i šlag. Da nosim tortu na svadbu, to bi bila ova torta:)
Ovu čokoladnu tortu smo moj muž i ja osmisli. Bilo je puno posla ali izazvala je veliko oduševljenje među decom. U receptu se nalazi i detalji vezani za celu konstrukciju.
Klasik koji uvek prija. Možete da je pravite i sa višnjama i sa trešnjama, one mogu da budu sveže ili iz kompota. Uglavnom, čokoladne kore, voće i šlag su uvek dobra kombinacija.
Ovo je bezglutenska torta, i prilično je drugačija. Kore su od badema i rikote sira, filovana je džemom od kajsija, a pokrivena je kremom od putera i oraha. Možete da je pravite samo sa jednim spratom.
Verovatno najambicioznija torta sa spiska, koja ima čitavih deset slojeva! Sa pravom je toliko poznata i obožavana. Nastala je u Francuskoj. Biskvit joj je od belanaca i badema, ima dve vrste krema i sirup od kafe.
Reform torta
Naša najpoznatija i najvoljenija torta. Kore su od belanaca i oraha, a krem je od žumanaca kuvanih na pari, sa čokoladom i puterom.
Vrlo zanimljiva torta tropskog ukusa. U kori se nalaze banane, ananas i brašno od kokosa. Fil je od krem sira i vrlo se lepo slaže sa korom. Možete tortu da napravite okruglu i sa više kora.
Netipičnog oblika
Panj torta
Popularna božićna torta koja je zapravo rolat torta. Kora je običan patišpanj, a krem je od kestena. Tu su i obavezne puslice koje imitiraju pečurke oko panja.
Ova torta je napravljena od patišpanja koji može čak da se vidi. Filovana je poslastičarski kremom ali sa tri različita ukusa, vanilom, čokoladom i malinama. Kad sam bila dete ovako je izgledala moja omiljena torta.
Zanimljiva torta, lagana i sočna. Đenovski biskvit se razlikuje od klasičnog patišpanja po tome što mu s dodaje otopljeni puter i jaja se mute na pari. Vrlo je efektan čokoladni “zid” koji ide oko nje.
Zanimljiva kombinacija kora sa pečenim lešnicima i žutog i belog fila.
Torte sa korom od ispečenog šauma od belanaca
Španski vetar
Nije lako napraviti ovu tortu, ali vredi. Vrlo je nežna, skoro pahuljasta, čemu najviše doprinosi kora koja se dobija sušenjem šauma od belanaca.
Torte sa američkim biskvitom
Američka čokoladna torta
Američke torte definitivno nisu tako ukusne kao evropske, jednostavnije su, biskvit ima tek 2 jajeta, mleko i skuvanu filter kafu, lako se mrvi pa ga je teško seći. Ipak, ova torta je jedna od najlepših čokoladnih torti. Veoma mi se dopada. I kore i krem od putera i kakaa se savršeno slažu. (Američki kuvar str. 174)
Rekla bih da je ova torta nastala 90-ih godina prošlog veka. Za početnike u kuhinji to je idealna torta za pravljenje, jer se ne peče. Interesantna je, možete u nju da stavljate razno koštunjavo i suvo voće. I šlag je odličan izbor, mada možete da stavite i krem od krem sira.
Obožavam torte sa piškotama, tako su lagane i jednostavne se prave, i nema pečenja kora. Ova torta je nešto najlepše od francuske kuhinje, posebno je krasi divni fil od čokolade sa lešnicima.
Ovo je jedna od mojih rođendanskih torti koja mi je ostala baš u lepom sećanju. Sastoji se od jedne debele čokoladne kore sa suvim šljivama natopljenih rakijom. Pokrivena je ganašom, a tu su i vrlo ukusne kuglice od šljiva, oraha i čokolade.
Teško ćete naći tortu sa više čokolade. Ova američka torta ima klasične američke kore, unutra je filovana džemom od malina i kremom od putera i čokolade.
U poslednje vreme vrlo popularna torta kod nas, i to sa pravom. Čokoladne kore filovane pudingom od čokolade sa želatinom od malina zaista su neodoljive. Recept pogledajte kod Maje na blogu.
Voćne torte
Moskva šnite torta
Jedna od najpopularnijih domaćih voćnih torti kod nas. Kore su joj od belanaca i badema, a između se nalazi žuti fil, kuvan na pari, sa puterem, u koji su umetnuti višnje, ananas i brskve/kajsije.
Divna i lagana letnja torta sa musom od limuna i malina, pokrivena šlagom.
Torte sa povrćem
Nije toliko neobično da se u kori torte nađe povrće, pored brašna od krompira, šargarepa, tikvica, videla sam da se koristi i kiseli kupus za pripremu jedne američke čokoladne torte.
Torta sa šargarepom
Ne zna se šta je lepše – zanimljiva kora ili krem od krem sira. Zaista neobična torta, ali vrlo ukusna. Može dugo da traje.
(Američki kuvar str. 176)
Tradicionalne vs. moderne torte
Danjašnje torte se nisu mnogo promenile u odnosu ne nekada, ali uvek se pojavi po koja nova sa interesantnim sastojcima i dekoracijom.
Jedinstvena domaća torta koje je jedna od retkih koja ima priču kako je nastala. Fil joj je vrlo poseban sa pomorandžom i orasima, a krem koji ide preko torte je italijanski šaum.
Još jedna domaća torta sa istorijom, nazvana po kraljici Mariji Karađorđević. Recept je isti kao za žute štangle. Ja sam napravila u dva sloja, a može i samo u jednom. Prvo ide korica od belanaca, pa od žumanaca i na kraju krem od putera i oraha.
Ova torta je pre par godina bila veliki hit, poznata je pod nazivom flourless cake, torta bez brašna. Pored čokolade u nju idu mleveni lešnici. Najlepša je kad se jede dok je još topla, pogotovo uz sladoled od vanile i jagode.
Američke vs. evropske torte
Američke torte i evropske se razlikuju po korama i po kremovima sa kojima se filuju. Dekoracija nije bitno drugačija. Američke torte su rustičnije i jednostavnije za pravljenje. Evropske torte mogu da budu vrlo sofisticirane, sa nebrojnim slojevima različitih kremova i kora.
Jedna od najpoznatijih evropskih torti, koja se pravi od čokolade i badema, i filuje džemom od kajsija. Recept za sličnu, takođe austrijsku tortu, Gustav Klimt, ali sa lešnicima i džemom od malina možete da pogledate ovde.
Ovu tortu sam sama osmislila, nazvala sam je po mojoj ćerci. Vrlo se jednostavno pravi. Za pripremu kora se koristi samo brašno od badema, filuje se džemom od malina i pokrivena je šlagom. Na slici je spratna verzija ukrašena voćem.
Kapkejkovi
Kapkejkovi su ništa drugo do male tortice. Prave se od istog biskvita kao torte i filuju se istim kremom koji se još zove frosting. Lakše su za pravljenje i ima nečeg zanimljivog u tome što izgledaju kao individualne tortice, pa nije čudo da im se deca najviše raduju.
Vanila kapkejkovi
Recept za ove klasične kapkejkove od vanile pogledjate u mom Američkom kuvaru str. 136.
Filovi za torte
Postoji puno raznih kremova tj. filova za torte, ali mogla bih da izvojim neke od najpoznatijih:
šlag
ganaš (otopljena čokolada pomešana sa toplom slatkom pavlakom)
čokoladni krem od ganaša i putera
čokoladi krem sa žumancima kuvanim na pari (koristi si u Reform torti)
čokoladni puding
šaum (meringue) krem (belanca umućena sa šećerom kao za šampitu)
poslastičarki krem ili žuti krem (o njemu saznaje više ovde)
diplomat krem (poslastičarski krem u koji je umešan šlag)
bavarski krem (poslastičarski krem sa puno umućenog putera)
krem od putera i šećera u prahu (buttercream)
krem od putera i krem sira (cheese buttercream)
švajcarski šaum buttercream (zagrejani belanci i šećer se umute pa se tome doda puter)
mus krem
italijanski šaum krem (belanca se mute dok im se potepeno dodaje vrući slatki sirup)
maskarpone krem (umućeni maskarpone sir pomešan sa šlagom)
Još jedna torta koju sam osmislila. Pravljena je sa brašnom od badema, a filovana kremom od maskarpone sira. U filu se nalaze sveže maline. Ovde pogledajte kako da je dekorišete.
Dekoracija torti
Dekoracija torte je veoma važna, posebno ako se pravi za neke bitne događaje. Pored veština i znanja neophodne su vam i dobre akatke za to. Ova tema zaslužuje jedan poseban post pa ću se pobrinuti da to realizujem.
Torte se obično dekorišu:
filom
glazurom
fondanom
marcipanom
a mogu da budu i “gole”
Pored toga torte se dekorišu voćem, izrendanom čokoladom, koštunjavim plodovima, začinskim biljem (nana i matičnjak), raznim perlicama, itd.
Omiljena torta moje ćerke. Ima zanimljivu crvenu koru i sjajan krem od krem sira. Ovde pogledajte kako da je dekorišete. Recept za kapkejkove “crveni somot” pogledjate u mom Američkom kuvaru, str. 138.
Ovo je poznata američka torta koja originalno izgleda dosta drugačije nego na slici. Ovo je fensi varijanta pravljena za neki dečiji rođendan. Torta se sastoji od brauni kore, a fil je od pudinga od čokolade.
Vrlo komleksna torta koja se sastoji od slojeva patišpanja, poslastičarskog krema, džema od malina, diplomat krema i na kraju kao kruna totru pokriva krakterističan zeleni marcipan sa ukusom ružine vodice.
Pravljenje torti nikada nije bila moja specijalnost, a ni ambicija. Uvek sam više uživala u spremanju i degustaciji nekog jela ili hleba. Ali stvari su se malo promenile. Počela sam da cenim trud uložen u pravljenje torte, kao i u dekoraciju. Nažalost, iz nekog razloga, kod torte se više ceni izgled od ukusa, prisetite se torti sa raznih događaja koje su super izgledale, ali su bile očajnog ukusa. Mislim da torta zaista zaslužuje jedan kvalitetan i kreativan sadržaj, osim lepe forme. Ova torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom bi trebalo da ispuni oba uslova.
Čak sam je i sama osmislila, zapravo tu je bilo više elemenata sa raznih strana uklopljenih u jednu novu celinu. Najpre kore su preuzete od jedne ranije torte sa bloga, Irina torte, jedino umesto 100% bademovog brašna, ja sam mešala bademovo i pšenično. Iskreno, i muž i ja smo se složili da je kora samo sa bademovim brašnom bolja, ali je i skuplja. Mislim da je kore trebalo da natopim sokom od malina, upočetku im je nedostajala ta sočnost, ali posle dva dana u frižideru ona je bila taman.
Fil sa maskarpone sirom sam ranije koristila za kapkejkse, jedino što sam mu dodala maline. Opet to nisu sveže maline, već one dehidrirane. Mnogo puta sam koristila razno dehidrirano voće u kolačima, kao recimo u ovim makaronsima i uvek se pokazalo kao odlična zamena ekstraktima i bojama za hranu. Sameljem ih u mulitpraktiku, prosejem i dobijem prah koji daje i boju i ukus kolaču. Ogromna preporuka.
Inače, ova torta je veoma jednostavna za pravljenje mada ne izgleda tako na prvi pogled. Lagana je, nije previše slatka, ukusi malina i badema se divno slažu. I da spomenem sitne komadiće badema u kori, mnogo volim kad u torti ima nešto hrskavo.
Dekoracija torte
Dekoracija torte je priča za sebe, zato sam i napravila specijalan video turotijal. Suština ove dekoracije je da i ako ste amater, kao i ja, možete da napravite tortu koja super izgleda. Te ružice pokrivaju sve nesavršenosti koje se nalaze po površini torte. Ja sam koristila ombre tehniku, koja se zasniva na gradaciji boja, vi možete da koristite razne kremove, sa bojom ili bez. Za ovakvu dekoraciju torti odličan je i ovaj čokoladni krem.
Ono što vam treba, pored krema, jeste dresir kesica i odgovarajući pipak, Wilton 2D ili 1M.
Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugao pleh, prečnika 20cm. Stavite papir za pečenje ili ga nauljite i pospite brašnom.
U jednoj posudi pomešajte brašno od badema i pšenice.
Odvojte belanca od žumanca. Mikserom ulupajte belanca dok ne dobijete čvrst sneg.
U drugoj posudi ulupajte žumanca sa šećerom. Kad dobijte kremastu smesu, stavite bademov ekstrakt, i spatulom umešajte naizmenično brašno i ulupana belanca, iz tri puta. Pošto ste sve dobro promešali, stavite u pleh i pecite koru u rerni oko 45-48 minuta. Kad je kora gotova izvadite je iz rerne, ostavite u plehu par minuta, i onda prebacite na rešetku da se potpuno ohladi. Zatim je presecite horizontalno na dva dela, mada ako hoćete možete da je isečete na tri dela, kora je dovoljno debela.
Krem ćete napraviti tako što ćete najpre mikserom pomešati maskaropne sir, ekstrakt badema i prah od dehidriranih malina. Zatim ćete od slatke pavlake umutiti šlag i spatulom ga umešati sa smesom od maskarpone sira.
Sklapanje torte:
Donja kora
3 kašike soka od malina, opciono
Fil debljine 2 prsta
Maline ravnomerno raspoređene po filu
Gornja kora
3 kašike soka od malina, opciono
Pređite kremom u tankom sloju preko cele površine torte. Dekorišite tortu preostalim kremom.
Ukoliko koristite ombre dekoraciju, podelite krem na tri dela, u prvi nemojte ništa da stavljate, u drugi jednu kap, a u treći stavite dve kapi pink boje. Dobro izmešajte. Stavite krem u dresir kesicu i nanosite ružice na tortu. Pogledajte video da saznate kako da to uradite.
