torta sa lešnicima Archives

February 13, 2023 2 Comments

Ovog puta sam izabrala za svoj rođendan nešto manje komplikovanu tortu nego obično, ali vrlo interesantnu i ukusnu. Nemam ideju zašto se zove Beli Egipat, neko je pominje i kao Belu Egipćanku, možda zbog toga što je bele boje, i što iseckani lešnici podsećaju na pustinju. Ima zanimljivu kombinaciju sastojaka, iako lešnici obično idu u čokoladnu tortu, ovog puta imamo tortu sa dva svetla fila. Torta je fino mekana i kremasta sa hrskavim komadićima pečenih lešnika. Žuti, poslastičarski krem je obogaćen belom čokoladom, a u belom filu od šlaga se nalazi krem sir koji mu daje čvrstinu i prijatan kiselkasti ukus.

Inače donekle podseća na Moskva šnit tortu jer i ona ima kore od belanaca i žuti krem i šlag.

Moraću da je stavim u kolekciju najlepših torti koju sam skoro objavila na blogu.

Beli Egipat torta

130g pečenih lešnika, samlevenih

sastojci za 3 kore:

3 x 3 belanaca, na sobnoj temperaturi

3 x 3 kašike šećera

3 x 3 kašike mlevenih pečenih lešnika

1 x 3 brašna

sastojci za žuti poslastičarski krem:

600ml mleka

9 žumanaca

45g gustina

120g šećera

100g bele čokolade

1 1/2 kašičice ekstrakta vanile

80g putera, na sobnoj temperaturi

sastojci za beli krem:

300g slatke pavlake

50g šećera u prahu

50g krem sira, na sobnoj temperaturi

sastojci za šlag za dekoraciju:

300g slatke pavlake

50g šećera u prahu

iseckani pečeni lešnici

priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F). Pripremite okrugli pleh prečnika 23 cm. Obložite ga papirom za pečenje.

Najpre napravite kore. Mutite sneg od 3 belanaca i 3 kašike šećera mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. U to umešajte 3 kašike mlevenih lešnika i 1 kašiku brašna, ali spatulom. Stavite smesu u pleh i pecite koru 15 minuta. Sve isto ponovite za preostale dve kore.

Dok se kore hlade napravite filove.

Poslastičarski krem napravite tako što ćete u jednoj posudi pomešati žumanca i mleko. U šerpici u kojoj ćete kuvati krem pomešajte gustin i šećer. Smesu sa žumancima i mlekom pomešajte sa sadržajem u šerpici pa je stavite na šporet i zagrejte na umerenoj vatri. Dok kuvate krem sve vreme mešajte. Vremenom će krem postajati sve gušći. Kad počne da ključa kuvajte ga još tačno 1 minut, a zatim sklonite sa vatre.

Umešajte odmah u njega belu čokoladu i ekstrakt vanile. Možete i sad da u krem stavite puter. Pokrijte skroz krem plastičnom folijom i stavite u veću činiju, koju ste ispunili ledom, da se ohladi. Možete da puter stavite u već ohlađeni krem, ali prethodno morate da ga ulupate mikserom, pa onda izmikasti sa kremom.

Beli krem ćete dobiti tako što ćete mikserom mešati slatku pavlaku i šećer u prahu, kao i omekšao krem sir.

Slažite tortu kad su kore skroz ohlađene i to na sledeći način:

Prva kora

Žuti krem (trećina)

Beli krem (polovina)

Druga kora

Žuti krem (trećina)

Beli krem (polovina)

Treća kora

Stavite tortu u frižider na sat vremena da se malo zgusne, pa preko nje stavite preostali žuti krem. Ponovo stavite tortu u frižider da penoći. Sutradan napravite šlag od slatke pavlake i šećera u prahu i time pokrijte tortu. Imaćete dovoljno šlaga za dekoraciju u vidu ružica. Pospite svuda tortu iseckanim ili mlevenim lešnicima.

Pogledajte ovde moj video kako da napravite Beli Egipat tortu.

Pogledajte ovde još ideja za razne svečane torte.

Gustav Klimt torta (Torta sa lešnicama i džemom od malina)

September 28, 2011 23 Comments

Ko voli Zaher tortu sigurno će zavoleti i u ovu. Veoma su slične, a i obe su poreklom iz Beča. Gustav Klimt torta ima lešnike u kori za razliku od Zaher torte koja ima čokoladu. Prva se filuje džemom od malina, druga džemom od kajsija. I obe imaju čokoladnu glazuru, tako da spolja gledano nema razlike.

Ja retko pravim torte, uglavnom samo za najvažnije događaje. Repertoar mi je veoma sužen, ne znam ni da ih dekorišem, doduše nisam nikada ni probala. Volim te austrijske torte – elegantne, čokoladne, sa svedenom dekoracijom… to su za mene prave torte.

Teško je bilo da izaberem neku novu za rođendan moga muža, ovoga puta nisam htela da se ponavljam. Pronašla sam recept za ovu tortu među skeniranim stranicama nekog kuvara, više se ne sećam kog. Pošto je moj muž završio istoriju umetnosti (u istoj školi smo se sreli), baš je nekako lepo leglo da mu napravim tortu posvećenu jednom od najpoznatijih slikara secesije, iz Austrije, Gustavu Klimtu. Sigurna sam da ako i niste čuli za njega sigurno znate neka njegova dela, pogotovo jednu od najromantičnijih slika modernog slikarstva – Poljubac.

Sastojci:

za koru:

170g putera, na sobnoj temperaturi
1 šolja šećera
9 jaja, na sobnoj temperaturi, žumanca odvojena od belanaca
Izrendana kora od 1 limuna
1 kašika ekstrakta vanile
2 šolje samlevenog lešnika (oko 230g)
2/3 šolje hlebnih mrvica

za fil:

1 šolja džema od malina

za glazuru:

1 šolja (200g) šećera
1/2 šolje (120ml) vode
1/3 šolje sirupa od kukuruza, može i med umesto toga
230g čokolade za kuvanje, iseckane na sitne komade ili chocolate chips

Priprema:

Obložite papirom za pečenje okrugao pleh u kome će se peći torta (prečnika oko 23 cm ili 9 inči).
Stavite rešetku na sredinu i zagrejte rernu na 175C (350F).
Odvojte belanca od žumanaca.
Ulupajte puter mikserom dok ne postane mekan, a zatim dodajte 1/2 šolje šećera. Nastavite sa mućenjem dok smesa ne pobeli. Onda počnite da dodajete žumance, jedno po jedno, uz neprestano mućenje. Na kraju dodajte izrendanu limunovu koru i ekstrakt vanile. Umešajte u smesu mlevene lešnike i hlebne mrvice sa varjačom.
Umutite belanca mikserom, najpre na srednjoj brzini dok ne dobijete belu neprozirnu masu, a onda pojačajte brzinu i počnite da dodajte 1/2 šolje šećera, kašiku po kašiku. Mutite dok smesa ne postane dovoljno čvrsta i glatka. Ne preterujte u mešanju. Smesu sa umućenim belanacima umešajte u prethodnu smesu sa žumancima i to varjačom.
Sipajte sve u obloženi pleh i pecite koru u rerni oko 50 minuta na temperaturi od 175C.
Pošto je pečena, kora treba da bude dobro ohlađena. Isecite na dva jednaka dela. Filujte je džemom od maline.
Glazura se pravi na sledeći način: vodu, šećer i sirup od kukuruza zagrejte do ključanja, a zatim sklonite sa vatre i u odmah dodajte iseckanu čokoladu. Mešajte dok se čokolada ne otopi. Zatim postavite tortu na rešetku i preko nje sipajte čokoladnu smesu. Spatulom je ravnomerno rasporedite po površini torte. Možete da stavite i običan ganaš kao glazuru.
Za dekoraciju prvi put sam koristila kontur pastu u različitim bojama. Iskreno nešto baš ne volim kada se torta šareni, a i ne znam koliko su ti ukrasi zdravi, al’ ovaj put sam rešila da stavim par ornamenta po kojima je poznat Gustav Klimt. Dole na slikama možete da vidite moj proces rada.
Torta se služi uz šlag.

Još ideja za slične torte pogledajte ovde.

Rođendanska Beli Egipat torta

Beli Egipat torta

Gustav Klimt torta (Torta sa lešnicama i džemom od malina)

ivana_lalicki_photography