Klasičan francuski tost

January 27, 2018 2 Comments

Za mene je doručak vikendom uvek poseban događaj. Ne treba da pominjem da je i posebno bogat. Često ga pripremamo dan pre, obično ja to činim, dok moj muž sutradan doručak završava. Pošto sam muža pa skoro sasvim istisnula iz kuhinje, to su momenti kada mu dozvoljavam da zasija. Volim kada me ujutru probudi miris hrane, kada poslednja uđem u trpezariju, a tamo me čeka lepo postavljen sto, raskošni doručak, muž i deca.

Francuski tost se malo razlikuje od naših prženica, ali se drugačije služi. To je pre svega sladak doručak, kod nas su obično prženice slane i jedu se uz jogurt. Za pripremu francuskog tosta se koristi drugačiji hleb, jaja su obogaćena mlekom ili slatkom pavlakom, kao i začinima – cimet, oraščić i vanila. Poslužen uz razno voće, zajedno sa javorovim sirupom, francuski tost sa razlogom zaslužuje visoko mesto na mojoj listi omiljenih doručaka vikendom.

Ovde pronađite recept za nešto drugačiji francuski tost iz rerne.

Pravila za dobar francuski tost:

Veoma je važno od kakvog hleba pravite francuski tost, pravi izbor je obogaćeni slatki hleb kao što su hala i brioš.

Hleb mora da bude nekoliko dana star, tj. dobro osušen. Ukoliko imate svežiji hleb možete da ga osušite u rerni.

Kad sečete hleb gledajte da kriška bude debljine 1-1.5 cm.

Jaja moraju da budu dobro umućena, i u njih dodajte punomasno mleko ili slatku pavlaku.

Prženice ne bi trebalo da budu previše mekane i vlažne, i da se raspadaju. Idealno je da spolja budu hrskave, a unutra pomalo kremaste.

Top 5 dokumentarnih emisija o kuvanju

Već neko vreme planiram da udenem ovu listu izuzetnih radova koje morate da pogledate ukoliko volite kuvanje. Gotovo sve emisije sa liste možete pronaći na Netfliksu.

Chef’s Table

Verujem da nema osobe koja neće uživati u ovom serijalu koji predstavlja najveće svetske kuvare. Izuzetna produkcija, predivna jela i interesantni detalji iz života kuvara će vas sigurno naterati da sa još više strasti pristupite kuvanju. Meni se posebno svidela francuska verzija.

Cooked

Majkl Polan, autor ovog serijala, pokušava da edukuje ljude o hrani, njenom nastanku i značaju, i to na vrlo interesantan način. Moram da dodam da mi se mnogo sviđa njegova kalifornijska bašta.

Steak Revolution

Za one koji vole da jedu i prave stejkove ovaj film je obavezan. U potrazi za najboljim stejkom autor obilazi zemlje širom sveta, od Amerike, Argetine, Škotske, Španije, Švedske pa sve do Japana.

Jiro Dreams of Sushi

Vrlo dirljiva priča o Jiru, suši majstoru, vlasniku majušnog japanskog restorana koji nosi tri Mišelinove zvezde. Iako ima 85 godina, Jiri i dalje radi ono što ume najbolje – pravi suši. On tome pristupa sa velikom predanošću, i dalje misli da u svom poslu ima dosta mesta za napredak.

Barbecue

Moram da priznam da za ovaj film morate da imate jak želudac. Ipak, zahvaljujući njemu upoznaćete daleka mesta i ljude, i vrlo drugačije kulture, i iznendićete se koliko sličnosti delite sa njima kada je hrana u pitanju.

Klasičan francuski tost

Sastojci za 12 komada:

12 kriški starog hleba (najbolje ako imate hala hleb, recept pogledajte ovde)

5 jaja

120ml punomasnog mleka

1 kašičica ekstrakta vanile

1/4 kašičice nastruganog oraščića

1 kašičica cimeta u prahu

Prstohvat soli

1 kašika šećera

60g putera

Za služenje:

borovnice, iseckane jagode i banane

Šećer u prahu

Puter

Javorov sirup

Priprema:

Najpre isecite stari hleb na jednake kriške. Umutite jaja dobro, dadajte im mleko, šećer, so i začine.

U velikom tučanom tiganju zagrejte 1 kašiku putera na srednje jakoj vatri. Smesu sa jajima stavite u plitku i široku posudu. Pre nego što ćete staviti hleb u tiganj da se prži natopite ga smesom sa jajima sa obe strane.

Pržite prženice sa obe strane dok ne porumene. Posle svake ture dodajte po kašiku putera u tiganj.

Francuski tost služite dok je još topao sa šećerom u prahu, iseckanim voćem i javorovim sirupom.

Američka kuhinja, Borovnice, Doručak

Skonsi sa borovnicama i limunom

July 9, 2016 No Comments

Konačno sam uspela da ih uslikam, tri preostala. To je jedno od onih peciva koja brzo nestanu, koje čak ne stignete da preneseta sa pleha, u kojem su se pekli, na tanjir za služenje. Pogotovo ako ih spremate za doručak. Skonsi su zaista fantastični ako se dobro spreme, što, ruku na srce, i nije posebno teško.

Meni se iskreno najviše sviđaju skonsi sa borovnicama i koricom limuna, mada sam otvorena za razne druge kombinacije kao što su maline i bademi. U njih može da se stavi razno sveže ili suvo voće, zatim komadići čokolade, a super su i kad su slani.

Ovo pecivo je još jedna varijacija na temu quick bread, poteklog iz Britanije. Ranije na blogu sam postavila recept za slane američke pogačice (biscuits), a skoro je bio i recept za engleske skonse, koji su tradicionalno okrugli i služe se sa džemom. Ovi skonsi sa borovnicama su popularna verzija ovde u Americi. Obično su trouglastog oblika i prave se sa svežim voćem. Skonsi po pravilu nisu previše slatki, i zato se služe sa šećerom u prahu ili sa nekim slatkim prelivom, ili se služe sa džemom.

Kao što predpostavljate ovi skonsi su super za doručak, mada možete da ih služite i kao dezert.

Skonsi sa borovnicama i limunom

Sastojci za 16 komada:

520g brašna

2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice soli

2 kašike strugane korice limuna

170g putera, iz frižidera, iseckanog na manje kockice + 20g otopljenog za premazivanje

4 jaja

100g šećera

120ml jogurta

2 kašičice ekstrakta vanile

200g borovnica, oprane i dobro osušene

Šećer u prahu za služenje

Priprema:

Zagrejte rernu na 190C (375F). Stavite papir za pečenje na veliki tanki pleh za pečenje.

Pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i iseckanu limunovu koricu.

U drugoj posudi pomešajte umućena jaja, jogurt, ekstrakt vanile, šećer.

U posudu sa brašnom umešajte hladni puter iseckan na manje kockice, prstima ih provlačite zajedno sa brašnom dok ne dobijete sipkavu smesu, ne predugo, puter ne treba da se zagreje. U to sipajte tečne sastojke iz druge posude i sve mešajte velikom metalnom kašikom dok ne dobijete koliko-toliko ujednačenu smesu, na kraju umešajte borovnice, nemojte previše da mašate.

Testo prebacite na radnu površinu koju ste posuli brašnom, i formirajte krug od njega, debljine oko 2.5cm. Oštrim nožem isecite krug na 16 trouglastih delova i prebacite ih na pleh, neka bude malo prostora između njih jer će tokom pečenja nadoći. Premažite gornju površinu skonsa otopljenim puterom i pecite ih oko 20-22 minuta, kad počnu da dobijaju zlatnu koricu. Neka se malo ohlade i onda ih služite sa šećerom u prahu. Super su uz jogurt.

Američka kuhinja, Doručak, Francuska kuhinja, Jagode

Savršeni francuski tost iz rerne (French Toast)

April 11, 2016 3 Comments

Moja deca znaju da kad urade nešto dobro uvek ih čeka nagrada u vidu neke posebno ukusne hrane. U petak, posle škole, moj sin je počeo da mi maše nekom diplomicom, i već je imao ideju u koji restoran hoće da ide i koju hranu da jede, picu i školjke. Odmah smo otišli u taj restoran. Za vikend kaže da hoće neki poseban doručak. U redu, imaćeš ga, napraviću ti nešto novo, može li francuski tost? Jel’ to nešto slatko? Jeste, to su slatke prženice. Može!

U našoj porodici se ovakav doručak posebno najavljuje. Ima nešto u iščekivanju omiljenog doručka, za našu decu je to uvek sladak doručak, to je uvek propraćeno velikim uzbuđenjem, ali i ranijim ustajanjem. Dosadašnji omiljeni doručci, Belgijski vafli, Američke palačinke, Pufnaste palačinke-oblaci i Majmunski hleb su upravo dobili konkurenciju u ovom francuskom tostu iz rerne.

Ja sam u svom životu svega par puta pravila francuski tost, nikad nisam bila posebno zadovoljna ishodima. Čak sam pravila brioš hleb samo zbog francuskog tosta, ali on nikada nije dobro ispadao kao u restoranima. I pravo da vam kažem ne volim da pržim stvari, jer mi se miris uvuče u svaki deo kuće. Volim miris hrane samo u kuhinji i trpezariji, i nigde više.

Tu je i problem gnjecavosti, uopšte nije lako napraviti dobre prženice. Na to utiče vrsta hleba i koliko je star, kako je isečen, koliko dugo umačete hleb u jaja, kako ih pržite, i da ne nabrajam. Kad smo već kod prženica moram da kažem da ih niko ne pravi bolje od mog tate, savršeno hrskave i tanke.

Dugo mi je trebalo da smislim najbolji postupak za dobijanje dobrog francuskog tosta, a da ima dobru teksturu i ukus, i uz to da se jednostavno pravi. Tehnički francuski tost iz rerne i nije pravi francuski tost, tu nema prženja, više podseća na puding od starog hleba (Bread Pudding), ipak ukus je isti. Još jedna prednost ovakvog pravljenja tosta je u tome što sve možete da pripremite uveče, a sutradan vam prestoji samo da ga ispečete. Unutra je mekan i sočan, a po površini hrskav, divno miriše na cimet, oraščić i vanilu, poslužen uz javorov sirup i sveže voće, mmmmmm, to je doručak zbog koga vikendom izlazite iz kreveta momentalno.

Evo par važnih stvari u vezi pravljenja ovog francuskog tosta.

hleb mora da bude dobro osušen, možete to da postignete pečenjem u tosteru, ili u rerni
koristite kvalitetan hleb, kalah i brioš su popularni zato što su obogaćeni jajima i puterom, mada rustični francuski i italijanski hleb može da bude dobra opcije takođe
hleb treba da prenoći preliven smesom od jaja i mleka
francuski tost mora dobro da se ispeče, ne sme da ima neispečen fil, ako počne da gori po površini, prekrijte ga aluminijumskom folijom i pecite ga dok se dobro ne ispeče
ako želite manje kaloričnu varijantu ne koristite posip iz recepta, već tost služite sa medom, ili sa malo šećera u prahu

Francuski tost iz rerne

Sastojci:

1 vekna starog hleba, 450g (najbolje neki sladak hleb kao što su kalah ili brioš)

1 kašika putera

8 jaja

250ml slatke pavlake

250ml mleka

1 kašika ekstrakta vanile

1 kašičica cimeta u prahu

1/2 kašičice mlevenog oraščića

2 kašike šećera

Za posip:

100g putera, otopljenog

100g smeđeg šećera

1/2 kašičice cimeta

Za služenje:

Sirup od javora, ili med, i sveže voće kao što su jagode, maline, banane ili borovnice

Priprema:

Najpre isecite i dobro osušite kriške hleba. Ako hleb nije dovoljno star prepecite ga u tosteru ili rerni.

Pravougaonu posudu u kojoj će se peći francuski tost dobro namažite puterom. Poređajte kriške hleba u dva reda, a preostale manje komade stavite između.

U jednoj posudi dobro umutite jaja i dodajte im cimet, oraščić, vanilu, šećer i na kraju umešajte mleko i slatku pavlaku. Ovu smesu ravnomerno pospite po hlebu, i između kriški hleba. Pokrijte posudu aluminijumskom ili plastičnom folijom i stavite u frižider da prenoći, 12 sati.

Sutradan uključite rernu na 175C (350F). Napravite posip tako što ćete pomešati omekšao puter, smeđi šećer i cimet u prahu. Izvadite posudu iz frižidera, uklonite foliju, pospite je ravnomerno posipom i stavite da se peče u rerni, i pre nego što se ona zagrejala. Pošto je rerna dostigla željenu temperaturu pecite francuski tost na srednjoj pregradi oko 50 minuta. Ukoliko počne da gori po površini, prekrijte ga aluminijumskom folijom.

Kad budete izvadili francuski tost iz rerne on će lepo nabujati, odmah ga služite uz javorov sirup i iseckano sveže voće.

Doručak, Džemovi, Engleska kuhnija, Hleb i peciva, Jagode

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare

April 3, 2016 No Comments

Pošto sam se vratila sa putovanja, gde smo za predjelo gotovo uvek dobijali slično pecivo, američke biskivite, rekla sam se sebi kad se vratim kući imam odmah da napravim nešto slično, ali opet drugačije – engleske skonse. Malo sam bila inspirisana i okolinom, u Čarlstonu sam videla toliko divnih vrtova, koji su jednostavno mamili da se u njima postavi sto i ispuni ovim divnim skonsima sa domaćim džemom, naravno tu su šoljice ispunjene čajom ili kafom, omiljene prijateljice, i jedno beskrajno opuštanje dok se pogled gubi u zelenilu.

Engleski skonsi iako sličnog oblika se razlikuju od američkih biskvita, zato što se u njih stavlja šećer, testo je glatko, i umesto jogurta, buttermilk-a, ili kisele pavlake, stavlja se punomasno mleko ili slatka pavlaka, i jede se uz džem.

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare su idealni za neku manju čajanku sa prijateljicama, meni su dobri i kao doručak. Tradicionalo se služe uz džem od jagoda, i nešto što se zove clotted cream, što je u stvari sladak kajmak, to mi je baš upalo u oči, vi umesto toga možete da koristite ulupani puter.

Ja sam išla korak dalje pa sam u džem od jagoda ubacila rabarbaru, koja daje kiselkast ukus i savršeno se slaže sa slatkim jagodama. Jagode i rabarbaru rado kombinujem i u američkim pitama. Ovaj džem spada u one koji se brzo prave 20-30 minuta, i nisu tako gusti kao klasični, ali su više voćkasti i zato mi se neuporedivo više dopadaju. Pada mi na pamet još jedan sličan mnogo dobar džem na blogu.

Skonsi su najbolji kada su sveži, ali ako su malo stariji, samo ih podgrejte u tosteru.

Engleski skonsi sa džemom od jagoda i rabarbare

Sastojci za pecivo:

380g brašna + za razvijanje

3 kašičice praška za pecivo

1/4 kašičice soli

50g šećera

120g hladnog putera, iseckanog na manje kocke

1 jaje

200ml hladnog mleka + 1 kašika

Sastojci za džem (dve manje teglice):

150g rabarbare, iseckane na manje komade

300g jagoda, iseckane na manje komade

Sok od 1/2 limuna

200g šećera

Priprema:

Najpre napravite džem. U šerpi na srednje jakoj vatri zagrejte iseckane jagode, rabarbaru, limunov sok i šećer. Kad počne da ključa, smanjite temperaturu, i kuvajte džem oko 20-30 minuta, uz povremeno mešnje, dok se ne zgusne, ali ne previše. Kad je džem gotov, vrelog ga pažljivo stavite u čiste teglice, zatvorite, i ostavite da se ohlade. Posle teglice prebacite u frižider.

Zagrejte rernu na 205C (400F). Pripremite veliki tanki pleh i obložite ga papirom za pečenje.

U velikoj vangli pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Dodajte mu iseckan hladan puter i rukama ga provlačite zajedno sa brašnom, oko 5 minuta, koristite jagodice prstiju. Možda je najbolje da to sve obavite u multipraktiku, ali mene mrzi da ga posle perem. Trebalo bi da dobijete sipkavo brašno.

Dodajte 3/4 umućenog jaja i mleko brašnu i sa velikom metalnom kašikom mešajte testo. Kad postane dovoljno ujednačeno prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom i mesite ga oko 5 minuta. Na kraju testo razvucite rukama pa preklopite kao pismo, i to ponovite još dva puta, zatim testo razvucite oklagijom na debljinu oko 2.5-3cm. Metalnim kalupom u obliku kruga, prečnika 5cm, ili čašom, zasecajte skonse i stavljajte ih na pleh.

Preostalu količinu ulupanog jajeta pomešajte sa 1 kašikom mleka, i to kuhunjsko četkicom nanosite na gornju površinu skonsa, to će im dati lepu boju.

Pecite skonse oko 20 minuta dok ne dobiju zlatnu koricu.

Američka kuhinja, Doručak

Palačinke oblaci

March 4, 2015 5 Comments

Po starom običaju kraj februara-početak marta je period kada je moja životna enerija na najnižem mogućem nivou. Samo što je ove godine posebno loše, pogled kroz prozor govori sve. Sivilo. Već nedeljama smo okovani snegom i ledom, i još je veoma hladno. Zimskih čarolija i radosti više nema ni u tragovima, čak je i deci sve to dosadilo. Kad smo kod dece ona skoro da i ne idu u školu jer se stalno zatvaraju zbog nevremena. Da samo dodam i moju višenedeljnu prehladu, zbog koje nemam energije bilo šta ozbiljno da radim.

Uglavnom svi smo se zatvorili u kuće i čekamo… čekamo da dođe proleće.

Kupujem prolećno cveće da ga dozovem, postavljam prolećne recepte na blogu da što pre dođe.

Probala sam razne američke palačinke ali ove su definitivno moj favorit. U pitanju su nešto drugačije palačinke od onih klasičnih američkih, ove su vazdušaste i omanje, podsećaju na oblake. To se postiže dodavanjem posebno ulupanih belanaca. Na taj način se dobija divna tekstura i palačinke su zaista mnogo bolje.

Palačinke oblaci

Sastojci:

160g brašna

1 kašičica praška za pecivo

½ kašičice soli

1 kašika šećera

300ml mlaćenice (buttermilk), zamena može da bude jogurt ili toplo punomasno mleko u koje ste stavili 1 1/2 kašiku limunovog soka

4-5 kašika kisele pavlake

2 kašike otopljenog putera + 3 kašike za pečenje palačinki

4 jajeta, žumanca odvojena od belanaca, na sobnoj temperaturi

Priprema:

Najpre pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. U drugoj posudi umutite žumanca, dodajte im mlaćenicu i kiselu pavlaku. Tu smesu izručite u onu sa brašnom i sve zajedno promešajte, ne previše, grudvice su ok.

Ulupajte mikserom belanca dok ne dobijete gust sneg, par minuta. Belanca umešajte u testo, ali iz tri puta. Dobićete vrlo vazdušastu smesu za palačinke.

Zagrejte veliki tiganj. Stavite na njega malo putera i sipajte testo da se peče, mala šoljica za kafu bi bila prava mera. Posle svake tura dodajte malo putera na tiganj. Možete da koristite i ulje, ali sa puterom je sve ukusnije. Pecite palačinke na srednje jakoj vatri, kad dobiju zlatno braon boju prevrnite ih.

Služite ih odmah, dok su još tople i pufnaste, na slici su splasle zbog čekanja. Najbolje su uz javorov sirup i bobičasto voće.