Bundeva, Glavna jela, Italijanska kuhinja, Pirinač

Zimski rižoto sa bundevom i slaninicom

November 25, 2024 1 Comment

Čak i ako ne volite nešto posebno bundevu, da li bi mogli da odolite ovom rižotou sa bundevom i hrskavom slanicom? Budite sigurni da će u ove hladne dane da vas fino zagreje i razbudi vam sva čula. Pogledajte te boje, a miris i ukus da ne pominjem.

Rižoto od bundeve možete da pravite sa raznim vrstama bundeva: muskatnom, kaboča, hokaido, buttercap, koju sam koristila za ovaj rižoto, itd. O vrstame bundeva i njihovoj pripremi možete da saznate ovde. Postoji nekoliko pristupa spremanju ovog rižota sa bundevom, a tu mislim pre svega na obradu bundeve. Često se koristi pire od bundeve, ili se ona izdinsta pre nego što joj se doda pirinač, ali meni je najlepše kada se bundeva prethodno ispeče u rerni. Tokom pečenja bundeva dobije poseban ukus, i ne raspadne se skroz tokom kuvanja sa pirinčem, pa ostane po koji ceo komadić, što se meni veoma dopada.

Dodatak slaninice je bio pun pogodak, što zbog ukusa, što zbog fine hrskave teksture. Bundeva voli kada joj dodate i nešto kiselo, to može da bude sok od limuna ili balzamiko sirće. Takođe, lepo bi bilo i kad bi joj se dodali i proprženi listiće žalfije.

Ako volite rižoto, pogledajte i recepte za:

Zimski rižoto sa bundevom

sastojci:

350 g bundeve, ispečene i iseckane na manje komade

1 kašika maslinovog ulja

60 g slanine, iseckane na sitne komade

1 veći čen belog luka, izgnječen

4 mlada luka, ili 1 običan manji luk, sitno iseckan

350 g Arborio ili kočanskog pirinča (oni su najbolji za pravljenje rižota)

1200 ml pileće supe

10-15 končića šafrana, opciono

2 kašike limunovog soka

1 kašika putera

40g parmezana, sveže izrendanog

So i biber prema ukusu

za služenje: komadići pržene slanine, narendan parmezan i peršun, ili lišće korijandera

priprema:

U rerni, koju ste prethodno zagrejali na 200C (400F) ispecite bundevu koju ste isekli na kriške, oko 30 minuta. Kad se prohladi isecite bundevu na manje kocke.

Pripremite sve sastojke unapred: iseckajte slaninu, luk, izrendajte parmezan, zagrejte supu do vrenja, onda je kuvajte na vrlo tihoj vatri dok kuvate rižoto. U malo činiji sipajte kutlaču vrele supe i u to stavite končiće šafrana.

U većem dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte iseckanu slaninu, i pržite je na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava. Stavite i zgnječen čen belog luka, mešajte ga sa masnoćom da poprimi njegov miris, a onda ga izbacite. Kad je slanina postala hrskava, izvadite je iz tiganja, nju ćete posle dodati prilikom služenja rižota.

Dodajte iseckan mladi ili crni luk i pržite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. Zatim stavite pirinač i sve mešajte drvenom varjačom da ga pokrijete masnoćom, oko 1-2 minuta. Zatim dodajte komade ispečene bundeve, pržite ih 1-2 minuta uz mešanje. Zatim dodajte veliku kutlaču supe, kuvajte sve uz mešanje i kad tečnost ispari dodajte novu kutlaču supe. Morate da budete sve vreme uz šporet dok se rižoto kuva, mešajte ga da se ne zalepi za dno, i svaki put kad ponestane tečnosti u njemu, dodajte po jednu kutlaču supe. Tokom kuvanja dodajte supu sa šafranom. Kuvajte uz stalno mešanje oko 20 minuta, najbolje je da probate pirinač da bi utvrdili da li je gotov. On bi trebao da bude al dente, ni prekuvan ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu. Takođe, rižoto ne sme da bude ni previše tečan, a ni gust, više kremast. Dodajte so i biber prema ukusu, imajte na umu da je pileća supa slana, kao i slanina i parmezan. Sklonite rižoto sa vatre i onda na kraju umešajte puter, sok od limuna i izrendan parmezan.

Služite jelo odmah zajedno sa hrskavom slanicom, naredanim parmezanom i iseckanim peršunom ili lišćem korijandera.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Pečurke, Rižoto

Rižoto sa pečurkama

March 24, 2014 11 Comments

Zaista je čudno kako se ovo jelo, Rižoto sa pečurkama, nikada nije našlo na mom blogu a obožavam ga. I sad kad gledam ove slike moj želudac kao i čula potpuno polude, eto, toliko je ovo jelo dobro. Svaki put kad ga napravim odmah skače raspoloženje u kući.

Rižoto je jedno veoma posebno jelo i ko god ga je probao to zna. Ukoliko imate dobar recept i kvalitetne sastojke, vaš rižoto će biti rame uz rame sa onima iz najboljih restorana. Dodajte tome neko dobro vino, glasam za Pinot Noir, i eto radosti za vas kao i vaše goste.

Master recept i malo detaljniju priču o pravljenju savršenog rižota pronađite ovde. Ovim rižotom možete da punite i lignje, pogledajte kako.

Sastojci:

1/2kg običnih belih šampinjona ili krimini, braon šampinjona

30g sušenih vrganja

2 kašike maslinovog ulja

3 kašike putera

1 veći čen belog luka, izgnječen

1 veći luk, fino iseckan

300g Arborio ili kočanskog pirinča, koji su najbolji za pravljenje rižota

120ml belog suvog vina

1200ml pileće supe

40g parmezana, sveže izrendanog

So i biber

Priprema:

U pola litre vruće vode potopite sušene vrganje i ostavite ih tako oko 30 minuta.

Očistite pečurke od zemlje, nemojte ih prati, nego uzmite vlažnu salvetu i njome ih brišite.

Stavite pileću supu zajedno sa vodom u kojoj su bili suvi vrganji u neku šerpu i zagrejte je, neka se kuva na tihoj vatri sve vreme dok pravite rižoto. Oceđene vrganje iseckajte.

U većem, dubljem, tiganju ili plićoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i 2 kašike putera, na srednje jakoj vatri. Stavite zgnječen čen belog luka u šerpu, mešajte ga sa masnoćom da poprimi njegov šmek, a onda ga izbacite. Dodajte iseckan crni luk i pržite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. Šampinjone zajedno sa sušenim vrganjima stavite da se prže oko 5 minuta uz stalno mešanje. Zatim stavite pirinač i sve mešajte drvenom varjačom. Posle 3 minuta, pirinač ne sme da pobraoni, dodajte belo vino. Sve vreme mešajte rižoto, svaki put kad ponestane tečnosti u njemu, dodajte po jednu kutlaču supe. Kuvajte uz stalno mešanje oko 20 minuta, najbolje je da ga probate da bi utvrdili da li je gotov.

Trebalo bi da bude al dente, ni prekuvan ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu. Takođe, rižoto ne sme da bude ni previše tečan, a ni gust, više kremast. Ja na kraju dodam so, imajte na umu da je pileća supa slana, kao i parmezan. I crni biber. Sklonite rižoto sa vatre i onda na kraju umešajte 1 kašiku preostalog putera i izrendan parmezan, malo ostavite za serviranje.

Rižoto odmah služite.

Ukoliko želite da ga servirate kao na donjoj slici stavite ga u mokru šolju ili malu činijicu, a onda izručite na tanjir.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Rižoto

Rižoto sa šafranom ili kako da napravite savršen rižoto

August 15, 2011 19 Comments

Ovo jelo je redefinisalo moj odnos prema hrani. Sve dok nisam imala priliku da probam dobro napravljen rižoto nisam imala ideju koliko je to jelo savršeno. Čini mi se da bih mogla da ga jedem svaki dan, naravno sa različitim dodacima. Mnogi smatraju da je Rižoto sa šafranom najukusniji rižoto, kada ga budete probali shvatićete koliko ima istine u tome.

Dobar rižoto nije teško napraviti. Potrebno je da se pridržavate par pravila, malo veća koncentracija dok mešate isti u šerpi, da ne zagori, i to je sav trud.

Pirinač, supa, puter, luk i Parmezan sir su osnovni sastojci bez kojih ne možete da napravite dobar rižoto. Na tu osnovu možete dodavati razno povrće i začine.
Za pravljenje rižota najbolje je koristiti specijalnu vrstu pirinča koja se zove arborio. Taj pirinač ima dosta skroba koji daje kremastu teksturu pa je zato i popularan. Pored arboria možete koristiti carnaroli i vialone nano. Skoro sam saznala da ima u Srbiji da se kupi kočanski pirinač koji je isto tako dobar za rižoto.
Dok kuvate morate sve vreme da budete uz šporet jer se rižotu povremeno dodaje supa (pileća ili od povrća) kada pirinač počne da se lepi za dno. Supa mora da bude vrela i najbolje je da je držite u šerpi na tihoj vatri dok kuvate rižoto.
I da, rižoto mora da se često meša, ali to ne traje dugo, oko 15-18 minuta.

Rižoto sa šafranom (Risotto alla Milanese) je moj omiljeni, a onda dolazi Rižoto sa gljivama (odličan recept možete naći ovde, ili pogledajte video), Rižoto Primavera, itd. Čini mi se šta god stavite u njega uvek ispadne neodoljiv. Recept koji sledi možete koristiti za sve moguće kombinacije.

Šafran je začin koji nije nimalo jeftin, ali vredi svaku paru. Neverovatno da par končića tog začina mogu da toliko obogate jelo. To su zapravo končasti, unutrašnji delovi cveta, koji se kod nas zove još i krokus. Svaki cvet ima samo tri končića i onda zamislite koliko je skup i naporan posao njihovo sakupljanje. Više o ovom začinu pogledajte ovde.

Rižoto sa šafranom

Sastojci:

6 (1.5 l) šolja supe od piletine ili povrća, kupljena ili napravljen (dobro, mogu da pripomognu i supene kocke)
1/2 kašičice (desetak končića) šafrana
45g (3 kašike) putera
1 kašika maslinovog ulja
1 čen belog luka, malo zgnječen
3 šelot (ljutika) luka (može i običan srednje veličine), sitno iseckana
1 i 1/2 šolje pirinča arborio, nema potrebe da ga perete
1/2 šolje belog suvog vina
1/2 šolje sveže izrendanog parmezana
So i biber

Priprema:

Staviti supu da se greje na tihoj vatri.
U pola šolje vrele supe staviti šafran da pusti boju.
Iseckajte luk, izrendajte parmezan.
U veću šerpu staviti 2 kašike putera i 1 kašiku maslinovog ulja da se zagreju na srednje jakoj vatri. Dodati čen belog luka i pržiti ga 1 minut taman da ispusti miris, a zatim ga odstraniti. Zatim, dodati iseckan šelot ili crni luk i pržiti ga oko 2 minuta dok ne postane mekan i staklast.
Sipati pirinač uz stalno mešanje drvenom varjačom oko 2 do 3 minuta. Ovo je ključna faza zato što će mu prženje u masti pomoći da bolje apsorbuje tečnost. Zapamtite pirinač ne sme da postane braon.
Sipajte pola čaše belog vina i mešajte.
Kada tečnost ispari, posle 2 minuta, dodati pola šolje supe (jedna kutlača).
Tokom sledećih 15 minuta mešajte rižoto i dodajte po kutlaču supe kada tečnost ispari i sve tako dok rižoto nije gotov.
Pred kraj stavite tečnost u kojoj je bio šafran, zajedno sa končićima.
Rižoto se kuva oko 18 minuta na srednje jakoj temperaturi, ali to može da varira, zato je najbolje da probate pririnač da bi utvrdili da li je skuvan ili ne. Zrno bi trebalo da bude mekano, ali ne prekuvano. Takođe, rižoto ne bi trebalo da bude ni previše suv, a ni sa puno tečnosti. Prava mera je ukoliko izgleda kremast kao na slici.
Što se tiče supe može da vam se desi da nestane pre nego što je rižoto skuvan. U tom slučaju dodajte vrelu vodu.
Kad je rižoto gotov sklonite ga sa vatre i izmešajte ga sa 1 kašikom putera i pola šolje izrendanog parmezana.
Stavite sveže samleven biber i posolite prema ukusu, često so nije potrebna pošto je supa dovoljno slana.
Rižoto se služi odmah. Ja obično dodam još parmezana. Možete ga služiti uz zelenu salatu, ili još bolje rukolu sa balzamik prelivom, kao glavno jelo, ili kao prilog. Najbolje ide u kombinaciji sa čuvenim italijanskim jelom Osso Bucco (recept možete da vidite ovde).