Alfredo sos je nastao pre nekih sto godina u Italiji. Izmislio ga je kuvar po imenu, gle čuda, Alfredo. On je zapravo obogatio već postojeći sos od putera koji je stavljan u pastu fetućini. Posle se recept proširio po Americi i sada je Fettuccini Alfredo jedno od najčešćih jela na meniju ovdašnjih italijanskih restorana.
Jeste da je Alfredo sos voma kaloričan, ali bez ikakve sumnje savršeno se slaže uz većinu pasta, a može i da se kombinuje sa raznim povrćem i plodovima mora. Moja omiljena kombinacija je pasta sa Alfredo sosom i šparglama. Izbor paste zavisi od raspoloženja, a i od toga šta se ima tog trenutka u kuhinji. Iako se fetućini podrazumevaju ja sam izabrala multigrain ronini.
Sastojci za Alfredo sos:
- 85g putera
- 2 ljutike (shallot), vrlo sitno iseckane, može i jedan običan crni luk
- 250ml slatke pavlake
- 1 čaša sveže izrendanog Parmezan sira
- So i biber
- 1 pakovanje paste, ronini, fetućini, fusili… šta god
- 300g špargli
Priprema:
- Skuvajte pastu prema upustvu sa pakovanja.
- Špargle isecite na komade, 3cm duge, i kuvajte ih u kipućoj vodi oko 5 minuta. Kada su gotove iscedite ih i pospite ih limunovim sokom, ili im dodajte kocke leda da ne bi izgubile lepu zelenu boju.
- U manjoj šerpi zagrejte puter.
- Dodajte iseckani luk i pržite ga oko 3 minuta dok ne postane staklast.
- Sipajte slatku pavlaku i čekajte da proključa. Na srednje jakoj temperaturi kuvajte sos dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Naravno, sos morate sve vreme da mešate.
- Na kraju stavite svežeg bibera i soli.
- U veću šerpu, koju ste stavili da se greje, pomešajte pastu, špargle, sos i pola šolje sveže izrendanog parmezana. Promešajte sve i pustite da se zagreje oko 2-3 minuta. Proverite da li treba da dodajte još soli i bibera.
Služite pastu uz preostli Parmezan sir.
I najboje je da ga služite uz Šardone vino.
