Ovu tortu sam pravila za svoj nedavni rođendan. Ispala je baš onako kako sam je zamislila – kremasta i hrskava po teksturi, i orašasta, puterasta i voćkasta po ukusu. Sastoji od finih kora od belanaca, dacquoise, dve sa mlevenim orasima i jedne sa pistaćima. Filovana je kremom od kuvanih žumanaca i šećera, sjedinjenih sa ulupanim puterom. U to sam udenula tanak sloj džema od malina, što je naročito doprinelo dobrom ukusu. Falilo mi je još lepo ime za tortu, i dobila sam ga na FB stranici bloga – Studentska torta. Nije moglo lepše od toga!
Iako tako ne izgleda, ovo jeste domaća torta jer sam u njoj kombinovala elemente raznih domaćih torti. Recimo kore su iste one kao za Reform tortu, jedino sam uvela pistaće, pošto me oni inspirišu ovih dana (vidi prethodni recept). Što se tiče krema, koristila sam klasični krem od kuvanih žumanaca i šećera; ne znam da li postoji poseban naziv za njega, ali se javlja u bezbroj domaćih torti. Najčešće mu se dodaje čokolada zajedno sa puterom. Ja sam u njega stavila samo puter, ali mislim da bi bio bolji da sam mu dodala i šlag i dobila isti onaj krem koji se koristi za Moskva šnit tortu. To bi ga učinilo lakšim, zato sam tu opciju stavila u receptu. I krem samo sa puterom je ok, ali torta mora neko vreme da odstoji na sobnoj temperaturi da bi krem omekšao. Ako budete taj krem koristili povećajte količinu putera na 250g.
Što se tiče dekoracije ona je vrlo jednostavna. Nanošenje fila uz pomoć dresir kesice je vrlo jednostavan i efektan način, ne morate posle da pokrivate ivice torte već je ostavite “golu”. Seckani orasi i pistaći na torti su obavezni jer daju finu hrskavost.
Ako vas torte inspirišu, i uvek ste u potrazi za novim idejama, ovu kolekciju i sistematizaciju torti morate obavezno da pogledate.
Studentska torta (sa orasima i pistaćima)
sastojci za 3 kore:
9 krupnija belanaca, na sobnoj temperaturi
175g šećera u prahu
3 kašike gustina, opciono
2 kašičice ekstrakta vanile
200g mlevenih oraha (za 2 kore)
100g mlevenih pečnih i blago posoljenih pistaća (za 1 koru)
sastojci za krem:
9 žumanaca
2 krupnija jajeta
100g šećera
2 kašičice ekstrakta vanile
175g putera, na sobnoj temperaturi
250ml slatke pavlake
5 kašika šećera u prahu
5-6 kašika džema od malina, na sobnoj temperaturi
sastojci za dekoraciju:
iseckani orasi i pistaći
sveže maline
priprema:
Zagrejte rernu na 200C (400F). Postoji više načina na koji možete da ispečete kore.
- Možete da iscrtate krugove prečnika 20 cm na papiru za pečenje koji ste stavili na veliki plitki pleh, i onda da smesu za koru istiskujete uz pomoć dresir vrećice; krenete od centra pa pravite spiralu. Ako koristite ovaj metod, morate da umutite čvrsto belanca, inače će vam se kora raširiti i stanjiti tokom pečenja.
- Pripremite obložena papirom za pečenje 3 okrugla pleha prečnika 20 cm, pa u njima pecite koru u isto vreme, ili naizmenično. Tako ćete dobiti kore debljih ivica. Možete i da kombinujete ova dva metoda kao što sam ja učinila (vidi sliku dole), ako nemate dovoljno plehova.
U dubljoj posudi mutite mikserom belanca dok postepeno dodajete šećer u prahu. Kad ste dobili dovoljno čvrst sneg, umešajte ekstrakt od vanile i gustin (koji možete i da izostavite) spatulom. Podelite smesu na dva dela, u 2/3 umešatajte samlevene orahe, i to spatulom, a u 1/3 smese staviti mlevene pistaće.
Stavite smesu u pleh i pecite koru 15-20 minuta. Kad su kore ispečene, pažljivo uklonite papir, i stavite ih na žicu za hlađenje.
Dok se kore hlade napravite fil.
U staklenoj posudi pomešajte žicom za mućenje žumanca, 2 jajeta i šećer. Stavite je na šerpu u koju ste sipali vodu ali da ne dodiruje dno staklene posude. Zagrejte ringlu na srednju jačinu. Na pari kuvajte žumanca sa šećerom dok ih sve vreme mešate. Dužina vremena može da varira, 10 – 15 minuta. Kad se krem zgusne sklonite ga sa pare. Ostavite ga da se prohladi.
Mikserom mutite slatku pavlaku sa šećerom dok ne dobijete šlag.
Najpre dodajte kremu sa žumancima omekšao puter koga ste prethodno ulupali i mešajte ga mikserom dok ne dobijete izdašan krem. Pa tom kremu dodavajte šlag iz više puta i sve mešajte spatulom. Tako ćete dobiti još laganiji krem. Stavite ga u dresir vrećicu i istiskujte ga. Na ovaj način torta će lepše izgledati, i ne morate da stavljate fil preko ivice.
Slažite tortu kad su kore skroz ohlađene i to na sledeći način:
Prva kora od oraha
Tanak sloj džema od malina
Krem od žumanaca (trećina)
Kora od pistaća
Krem (trećina)
Tanak sloj džema od malina (nanesite ga na treću koru)
Kora od oraha (okrenite stranu sa džemom na dole)
Stavite krem na vrh torte
Pospite tortu krupno iseckanim orasima i pistaćima i poređajte maline
Čuvajte tortu u frižideru. Pre služenja ostavite je neko vreme na sobnoj temperaturi.
1 Comment