Gambori, ili morski račići, su verovatno najzastupljeniji morski plodovi u Americi, a to važi i za druge delove sveta. Razlog za to jeste fini ukus sočnog i glatkog mesa, kao i to što se vrlo lako i brzo spremaju. Takođe, pošto im je meso prilično neutralnog ukusa mogu da se kombinuju sa raznim sastojcima. Iako ih relativno često koristim, moram da priznam da druge krupnije rakove, krabe i jastoge, više volim, ali su i skuplji.
Razlika između škampa, gambora i kozica
Dugo sam imala nedoumicu, a nisam jedina, kako napraviti razliku između škampa, gambora i kozica, možda je razlog za to što je ovde skoro nemoguće naći škampe, a i tako ponekad zovu gambore. Takođe, problem je i što se koriste različita imena za jednu te istu stvar, recimo Amerikanci koriste izraz shrimp, a Britanci prawn. Posle sam shvatila da se škampi druga vrsta račića, mnogo krupnija od gambora i sa izraženim kleštima. I dosta skuplja. Njih možete da vidite na poslednjoj fotografiji. Zovu ih još langoustine.
Kozice su još jedan naziv za gambore.
Vrste gambora
Gambori se razlikuju po boji, uglavnom su sivi, ali mogu da budu i crvenkaste boje. U Americi se vrednuju prema veličini, oni colossal i jumbo su znatno skuplji od onih small. Prodaju se često obrađeni na pari, prepoznaćete ih po crvenoj boji, pa i to zbunjuje ljude.
Sveži ili zamrznuti?
Iako su u mnogim delovima sveta dostupni, u zemljama koje nemaju morsku obalu nejčešće se prodaju zamrznuti. Nije isto sveže i zamrznuto, ali sigurno nije ni nepremostiva razlika. Zapravo veruje se da gambori koji se zamrznu sve sa ljušturom, odmah po ulovu, ne gube ništa od svog kvaliteta u odnosu na sveže. U to slučaju najbolje je da ih odmrznete u hladnoj vodi. Koristite ono šta imate. Ja se sećam vremena kad niste mogli uopšte da nađete račiće u Beogradu.
Čak i ako se neki gambori prodaju kao sveži u prodavnici ne mora da znači da nisu pre toga bili zamrznuti. Moram da kažem da sam imala prilike da probam gambore istog dana ulovljene i moram da potvrdim da nema boljih.
Sa ljušturom ili bez?
Ljuštura kod gambora doprinosi ukusu, od nje čak možete da napravite temeljac. Ja ih tako isljučivo kupujem. Nažalost, retko ih spremam sa ljušturom, iako su tako ukusniji, jer je mojoj deci teško da ih čiste dok ih jedu. Većini ljudi je problem i to što se u tom slučaju ne uklanja crevo na leđima, koje inače nije štetno, ali kod ljudi izaziva averziju.
Čišćenje gambora
Na ovom videu pogledajte kako da očistite gambore.
Popularna jela sa gamborima
Gambori su prisutni u brojnim popularnim jelima. Nekima su maslinovo ulje i beli luk zakon, neki još dodaju belo vino i paradajz pa dobiju Škampe na buzaru, Italijani to pomešaju sa pastom i onda to zovu Gambori u marinara sosu, neki pak vole da ubace puno začina, kao u čuvenom jelu američkog Juga, Shrimp & Grits i Gambo. Super su za roštiljanje, samo ih marinirane nataknete na prutiće i očas posla su gotovi. Gambori se koriste i u popularnom američkom jelu Džambalaja i u španskoj Paelji, i tajlandskim jelima Pad thai i Čorbi sa kokosovim mlekom.
 |
| Džambalaja, recept pogledajte u Američkom kuvaru, strana 98. |
Gambori su neizostavni u čuvenom francuskom morskom specijalitetu Bujubes, a sa njima se pravi fantastično grčko jelo – Gambori saganaki.
Osnovni recept za pripremu gambora
Ovo je recept koji najčešće koristim kada pravim gambore. Obično koristim oko pola kilograma po ručku. Očistim ih tako što rukama uklonim glavu, ekstremitete i krljušt, često ostavim rep. Onda oštrim nožem zasečem leđa celom dužinom, i uklonim crevo. Ukoliko dublje zasečete dobićete butterfly shrimp, koji izgledaju lepše. Zagrejem maslinovo ulje u tučanom tiganju i zatim polovinu račića stavim da se prže, lepo ih rasporedim u jednom sloju. Dodam malo soli i bibera.
Gamborima je potrebno malo vremena da se skuvaju, čim poprime crvenu boju sa donje strane, i meso postane belo, to može da traje minut-dva, odmah ih okrenite, i to najbolje hvataljkama. Ponovo dodajte so i biber. Kad se i druga strana zacrveni, i unutra meso postane belo, izvadite gambore, i zatim iscedite limun po njima. Ponovite isto sa drugom turom. Možete na kraju da dodate puter i da ga otopite. Na kraju sav sok iz tiganja izručite preko račića.
Ja ih često služim uz kus-kus ili pirinač, i tu se obično nađe zelena salata.
Veoma je važno reći da ukoliko preterate sa prženjem dobićete meso loše teksture, ono treba da bude sočno i čvrsto.
 |
| Škampi u senf sosu sa krupnim kus-kusom i rukolom |
Na isti način možete da napravite cele račiće, sa glavom i ljušturom. Jedino što se čiste tokom konzumacije, i što izgledaju lepše i veće, mada u pitanju je ista količina mesa.
Da, baš sam pričala sa mužem o tome kako kad smo mi letovali na crnogorskom ili hrvatskom primorju nije baš bilo lako naći škampe, a i ako ih je bilo u ponudi restorana onda su bili preskupi. Ne znam, možda je to moje iščašeno sećanje, ali stičem utisak da su ovde račući dosta dostupniji nego na jadranskom primorju. Inače gambori se baš puno koriste u azijskim kuhinjama, nigde ne mogu da nađem toliko različitih vrsta svežih račića kao u azijskim marketima. Tamo pronalazim i osušene račiće, ali se nikad nisam usudila da ih probam. Pored morskih račića postoje i oni iz slatkovodnih voda. Ovde ih zovu Crayfish ili Crawfish. Probala sam ih, i ne razlikuju se puno od gambora.
Da razrešim dilemu, ovako izgledaju škampi, na slici ispod, ono što sam ja nazivala škampi su gambori. Misterija je odgonetnuta na jednoj rimskoj pijaci.
Based on 33 Review(s)
20 Comments
Bas sam se i ja ovim bavila, kako skontati razlike, vrerovatno ima neke bioloske razlike ali u svetu kuvanja se dele na velike i male. U Nemackoj se takodje prodaju od ogromnih do minijaturnih. Ovi ogromni po meni imaju puno bolji ukus i odlicni su za sendvice. Inace ovde se zovu garnele, ako naletis na ovaj termin.
Bas sam se i ja ovim bavila, kako skontati razlike, vrerovatno ima neke bioloske razlike ali u svetu kuvanja se dele na velike i male. U Nemackoj se takodje prodaju od ogromnih do minijaturnih. Ovi ogromni po meni imaju puno bolji ukus i odlicni su za sendvice. Inace ovde se zovu garnele, ako naletis na ovaj termin.
Koliko ja znam, skampi su racici sa kljestima, kozice su oni mali racici boje kajsije, a gambori su oni sivi sa malo vise 'mesa'. A mozda nisam u pravu, vodim se holandskim terminima. Ovde imamo fantastican izbor morskih plodova, neki su dostupni svezi citave godine, neki su sezonski, ali i tad ih ima smrznutih. Koliko god volim ribu, nisam nesto odusevljena morskim plodovima i retko ih sama spremam – u paelju i neke corbice, nekad u pasti. Ostalo isprobavam u restoranima 🙂 Tebi svaka cast sto ih sama cistis!
Škampi se razlikuju od gambera po tome što imaju chele, tj.kliješta, tanka i duga. Ovo na slikama su gamberi, a oni mogu biti u bojama od narandžaste, crvenkaste do sive. Postoji vrsta gambera koje u Italiji zovu mazzancolle (macankole), to bi, možda, bile kozice, one imaju prugice i mrlje.
Škampi imaju veću nutricionu vrijednost i koštaju više.
Eto, možda sam ti malčice pomogla 🙂
Škampi se razlikuju od gambera po tome što imaju chele, tj.kliješta, tanka i duga. Ovo na slikama su gamberi, a oni mogu biti u bojama od narandžaste, crvenkaste do sive. Postoji vrsta gambera koje u Italiji zovu mazzancolle (macankole), to bi, možda, bile kozice, one imaju prugice i mrlje.
Škampi imaju veću nutricionu vrijednost i koštaju više.
Eto, možda sam ti malčice pomogla 🙂
Garnele, znači, nisam čula za taj izraz. Hvala.
Garnele, znači, nisam čula za taj izraz. Hvala.
Ja ih retko naručujem u restoranima. Obično naručujem nešto što je meni egzotičnije, nešto što nije lako napraviti. Ustvari, zavisi od restorana… ako je neki finiji.
Ja ih retko naručujem u restoranima. Obično naručujem nešto što je meni egzotičnije, nešto što nije lako napraviti. Ustvari, zavisi od restorana… ako je neki finiji.
Hvala, Fikreta. Nisam videla ovde ništa što ima izražena klješta, osim jastoga. Ali sam to videla na netu. Pozdrav!
Hvala, Fikreta. Nisam videla ovde ništa što ima izražena klješta, osim jastoga. Ali sam to videla na netu. Pozdrav!
Ako ne znate razliku izmedju gambora i skampa, kako mozete pisati recept i još povrh toga reci da je isto ????
Sve sto ste u uvodu napisali jednostavno nije istina. Gambori i kozice su jedno te isto. A škampi su sušta razlika. Otprilike razlika izmedju gambora ( kozica ) i škampa je kao razlika izmedju pileta i ćurke, ali bukvalno. Totalna razlika je pre svega u ukusu ( dva totalno različita ukusa ) zatim u veličini, načinu pripreme itd …
Toliko ste pogrešili u uvodu, da ste mogli i navesti tu i jastoga, i on je slične strukture. To što mnogi restorani varaju kupce, naročito one koji to prvi put jedu, ne znači i da je to sve isto. Svugde u svetu je cena škampa mnogo veća od cene gambora ( kozica ) i to sve govori i o kvalitetu i o ukusu.
Najveca greska je cistiti racice pre pripreme jela. Razlika u ukusu izmedju očišćenih i neočišćenih gambora je takođe velika. Naglašen ukus gambora će te imati samo ako ih spremate cele.
Samo ako su baš sveži!
Pa da ste čitali tekst do kraja saznali bi da sam napravila razliku između gambora i škampa. Problem je što su škampi vrlo retko dostupni, pa ljudi zbog toga mešaju te pojmove. Ja sam i stavila u uvodu teksta da nisam sigurna, i lepo zamolila da mi neko pomogne u pravljenju distinkcije. U međuvremenu sam saznala razliku.
Razlika je ogromna kozice i gambori su jedan te isti naziv za
Istu vrastu. Skampi crvenkasti sa dugim kleštima .prawn sivi gajeni.
Već očišćeni vrlo sitni gajeni u tajvanu i sl. Ova zadnja dva se predstavljaju ka škampi i prilično su bez ukusa. To će vam reći ribari na moru a ne u marketu ili konobar. Slična prevara kao sa parmigiano sirom nije parmezan nego parmigiano,i nemože biti nemački .takode ni grana padano ni grana gusto nisu parmigiano,to su restoranske prevare.
Sveža informacija sa cg primorja, gambori su i crvenkasti i sivi iste veličine, ali dobrano krupni, 17 eur kilo, dok su jadranski nešto bleđi, imaju klešta, sitniji a koštali su 36 eur kilo. Nisam se u životu dovoljno najela ovih običnih za 17 pa sam uzela kilo računajući da ona klešta mora da dodatno smanjuju neto mesa pa ta razlika u eur bude i veća. Ali eto, jadranski ih zovu. I ovi obični su bili ukusni, na maslacu sa belim lukom i malo belog vina. U zdravlje!
Hvala, Jelka na izveštaju. U Crnoj Gori su cene otprilike kao i u USA. Ja sam se u poslednje vreme navukla na neke zamrznute, odličan im je ukus, imaju krljušt na sebi, i dobra im je cena. Da nisu ti hrvatski škampi, ako imaju izražena klješta?
Rekla bih da, nisam se do sad ni ja upuštala u razlike, a blog sam pogledala tek posle pa nisam slikala. Ali poduga su im klješta u odnosu na telo, oko polovine tela možda i duža. Na engleskom se zovu langoustine pa pogledaj slike. U suštini, ako imaju klješta to bi bili škampi (langoustine) i oni pripadaju porodici jastoga pa je verovatno meso zato ukusnije. A sve ovo drugo su neki gambori, slatkovodni ili morski pa već po veličini. U slučaju nedoumice, mislim da je dobar vodič cena, ako su duplo su skuplji dobre su šanse da su škampi 🙂
Da, to su škampi.