Na svojim putovanjima uvek pronađem neka nesvakidašnje ukusna jela, toliko mi se svide da čim dođem kući moram odmah da ih spremim, i vremenom oni postanu sastavni deo naše porodične ishrane. Takvo jedno jelo je Imam bayildi, punjeni plavi patlidžan na turski način. I ne, nisam bila u Turskoj, već u Grčkoj, na Peloponezu, gde su se zadržala ta neka tradicionalna turska jela. Ovo sjajno jelo ćete naći u jelovniku skoro svih tamnošnjih restorana, eto, toliko je popularno. Spremaju ga na različite načine, ali meni je bio najukusniji spremljen sa puno dinstanog luka, baš po receptu koji sledi.
Imam bayildi je tipično orijentalno jelo, bogato i aromatično, i nama Balkancima vrlo blisko, kada ga budete probali imaćete utisak da vam upšte nije nepoznat njegov ukus. “Punjenje” od dinstanog luka i paradajza je fenomenalnog ukusa, mogle bi se recimo napravite sjajne bruskete sa njim.
Ovo je jedno od onih jela koje mora da se duže kuva, jer samo tako ono poprimi taj poseban ukus. To posebno važi za plavi patlidžan, koji mora biti dobro skuvan, tek kad odmekne onda je kako treba da bude. Ovo jelo podrazuma dosta ulja, možete da smanjite količinu, ali plavi patlidžan upija dosta ulja, i nekako voli da “pliva” u njemu.
Inače, jelo je dobilo ime po nekom imamu koji se figurativno udavio u ulju dok je jeo ovo jelo. Tako smo i mi, pošto smo pojeli sav patlidžan, umakali smo hleb u preostali sadržaj u tiganju, i takođe se “davili” u lepoti ukusa.
Neverovatno je koliko različitih jela može da se napravi od plavog patlidžana, opet mnogi ljudi ne znaju kako da ga koriste i šta sa njima da rade. Čak i kod nas, recimo u mojoj porodice se patlidžan koristio samo za pripremu ajvara. Sad kada sam bila u Srbiji, pravila sam im plavi patlidžan iz rerne, što je izazvalo veliko oduševljenje, i već su mi nekoliko puta tražili recept.
Ako ste ljubitelj plavog patlidžana pogledajte i sledeća jela:
- Plavi patlidžan punjen kinoom i paprikom
- Indijski kiselo-slatki plavi patlidžan
- Paketići od plavog patlidžana sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom
Imam bayildi možete služiti kao predjelo, prilog, ali i kao glavno jelo, uz neki dobar pita hleb i jogurt.
Punjeni plavi patlidžan na turski način (Imam Bayildi)
Sastojci:
5-6 omanja komada plavog patlidžana
120ml maslinovog ulja
3 krupna luka, iseckana na rebro
6 čena belog luka, sitno iseckana
1 kašičica origana, sušenog ili svežeg, sitno iseckanog
1 kašičica slatke mlevene paprike
4 komada paradajza srednje veličine, iseckana
1/2 kašičice šećera
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog bibera
2 kašike svežeg peršuna, iseckanog
1 kašika prepečenih pinjola, opciono
Priprema:
Najpre pripremite plavi patlidžan. Ljuštilicom ili nožem isecite uzdužno na 3 mesta koru patlidžana. Pospite ta mesta solju i pritisnite patlidžan daskom za seckanje na koju ste stavili neki težak predmet. Posle pola sata isperite patlidžan i osušute ga papirnatim ubrusom.
U većem tučanom tiganju stavite maslinovo ulje da se zagreje na srednje jakoj temperaturi. Zatim dodajte iseckani luk i dinstajte ga sve dok ne odmekne i ne postane blago karamelizovan, kao kad spremate luk za prebranac. Malo smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte luk oko 20 minuta uz povremeno mešanje. Kad je luk skuvan dodajte mu beli luk, origano i mlevenu slatku papriku, posle jednog minuta tome dodajte iseckani paradajz. Posolite i poberite sve, dodajte šećer, i kuvajte još oko 10 minuta, poklopite tiganj i povremeno promešajte sadržaj.
U tiganj rasporedite plavi patlidžan i kuvajte ga poklopljenog oko 15 minuta. Tokom kuvanja okrenite ga jednom i promešajte preostali sadržaj. Za to vreme zagrejte rernu na 190C (375F).
Pre nego što ćete staviti patlidžan u rernu, skinite ga sa vatre, i svaki zasecite nožem uzdužno, ne do samo kraja, da dobijete “džep” u koji ćete da stavite dinstani luk sa paradajzom, oko 2 kašike. Preostali sadržaj rasporedite oko patlidžana.
Patlidžan pecite oko 40 minuta, 20 minuta pokriven folijom, 20 minuta otkriven. Patlidžan tek kad je skroz odmekao je spreman za služenje.
Kad je jelo ispečeneno pospite ga iseckanim peršunom i prepečenim pinjolima. Služite ga uz jogurt i pita hleb.
Based on 14 Review(s)
2 Comments
Redovno pravim ovo jelo jer sam poreklom iz severne Grčke.
Evo I neke razlike.
Patlidžan ljuštim na trake pa pravim rez kako ste opisali.
Prižim ga u malo ulje. Verujete tako sečen ne upija skoro uopšte ulje.
U filu umesto origana stavljam lorber I ne stavljam paprika.
Eto samo te male razlike.
Imam baildi = imam se toliko najeo da je baildisao!
Hvala što ste podelili ovaj sjajan recept.
Vukosava, nisam znala da se ovo jelo pravi i na severu Grčke, jer se ne sećam da sam ga tamo viđala u jelovnicima restorana. Na Jugu, ovo jelo može da se nađe u svakom restoranu, kao i jela sa bamijom, i slične orijentalne stvari. Baš mi je drago što ste se javili.