So i biber blog

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Junetina, Pasta, Rikota

Lazanja na drugačiji način (bez bešamel sosa)

February 2, 2018 12 Comments

Kad je u pitanju italijanska kuhinja sigurna sam da većini ljudi ono što prvo padne na pamet jesu – pica, ćufte, špagete bolonjeze i lazanja. Zajedničko svim ovim jelim je to što mogu da nahrane puno ljudi, nisu komplikovana i skupa, zatim, šire radost i dobro raspoloženje, svi ih vole, pa i deca, tako da su odličan izbor kada pravite ručak za veći broj gostiju različitog uzrasta. Jednostavno, sa ovim jelima ne možete da pogrešite.

Lazanja je verovatno najzahtevnije jelo od svih navedenih, ali samo dok ne ovladate njenim pravljenjem. Kao i mnoga druga italijanska jela, i ovo se pravi od raznih ostataka hrane, može da se čuva u zamrzivaču, i svakim danom je sve ukusnije.

Jedan od razloga zašto se lazanja našla na mom blogu je taj što je ovo drugačiji recept od onog koji je opšte prihvaćen kod nas, u ovu lazanju ne ide bešamel sos. Ovaj recept je sa juga Italije, odakle je poreklom lazanja. U međuvremenu je u severnim oblastima Italije (Emilija-Romanja) dodat bešamel sos, kojeg smo na kraju i mi prihvatili. U Americi je preovladao uticaj južnjačkog načina pripreme lazanje.

Postoje četiri osnovna sastojka za lazanje – testenina, meso, sir i paradajz. U lazanju možete dodati razne druge sastojke, na kraju možete da je napravite samo od povrća.

Testenina

Za pravljenje lazanje koristi se široka i rava, pa i naborana, testenina. Neko je prethodno skuva, ta sam. To isključivo radim jer u tom slučaju pasta se poveća i tada tri komada testenine savršeno pokrivaju posudu u kojoj pravim lazanju.

Meso

Originalno južnjačka lazanja sadrži italijanske kobasice i ćuftice, umesto severnjačkog sosa sa mesom, koga rado zovemo sos bolonjeze. Imam i mali trik u vezi tog sosa, obavezno stavite u njega crno vino.

Sir

U ovom receptu se koriste tri vrste sira: rikota, mocarela i parmezan. Kada budete probali ovu lazanju shvatićete da prisustvo ova tri sira potpuno ima smisla, nikakvi kačkavalji ne mogu da ih zamene. Možete da koristite i rendanu mocarelu, ali meni je bolja sveža, i to uglavnom zbog teksture.

Paradajz

Za pravljenje bolonjez sosa najčešće koristim pire od paradajza iz konzerve, pogotovo zimi, ali vi možete da koristite svež paradajz, kuvani paradajz ili iseckani paradajz iz konzerve, šta vam je već dostupno.

Lazanja

Sastojci:

12 listova testenine za lazanje

1 kašika maslinovog ulja

1 veliki luk, iseckan

3 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašika sušenog origana

1 kašičica istucanog semena komorača, opciono

1/2 kg mlevenog junećeg mesa

1400g pirea od paradajza

1 i 2/3 kašičice soli

1/2 kašičice bibera

1 šolja vode ili supe

1/2 šolje crnog vina (najbolje merlo)

1 šaka svežeg peršuna, sitno iseckanog

Par listova bosiljka, iseckanog

1 šolja sveže izrendanog parmezana

400g sveže mocarele, iseckane na režnjeve

400g rikota sira (recept za njegovu pripremu pogledajte ovde)

Priprema:

Najpre napravite sos bolonjeze. U većoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte mu iseckan luk, dinstajte ga par minuta, a onda u to umešajte sušeni origano, istucano seme komorača, i iseckani beli luk. Posle 1 minuta dodajte mleveno meso. Kuvajte sve uz stalno mešanje, i razbijanje grudvica mesa. Kad je meso skroz pobraonilo dodajte pire od paradajza, vodu, vino, so i biber. Kad sos počne da ključa, smanjite vatru i kuvajte 1 -1 1/2 sat uz povremeno mešanje. Pri kraju dodajte iseckani peršun i bosiljak. Sos na kraju ne bi trebalo da bude ne previše redak a ni gust.

Dok pravite sos skuvajte testenine, neka budu par minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Kad su al dente skuvane ocedite vodu, properite ih hladnom vodom i pospite ih maslinovim ulje da se ne zalepe.

Zagrejte rernu na 190C (375F). Pripremite pravougaoni sud u kome će se peći lazanja, dimenzija oko 20x31cm. U njemu ravnomerno ređajte sastojke sledećim redosledom – sos bolonjeze, testenine, rikota sir, parmezan, mocarela, i tako još tri puta. Stavite sud u rernu i pecite lazanju 40 minuta.

Kad je lazanja ispečena ostavite je napolju petnaestak minuta, pospite je svežim bosiljkom, a zatim je služite, najbolje uz merlo.

Doručak, Francuska kuhinja

Klasičan francuski tost

January 27, 2018 2 Comments

Za mene je doručak vikendom uvek poseban događaj. Ne treba da pominjem da je i posebno bogat. Često ga pripremamo dan pre, obično ja to činim, dok moj muž sutradan doručak završava. Pošto sam muža pa skoro sasvim istisnula iz kuhinje, to su momenti kada mu dozvoljavam da zasija. Volim kada me ujutru probudi miris hrane, kada poslednja uđem u trpezariju, a tamo me čeka lepo postavljen sto, raskošni doručak, muž i deca.

Francuski tost se malo razlikuje od naših prženica, ali se drugačije služi. To je pre svega sladak doručak, kod nas su obično prženice slane i jedu se uz jogurt. Za pripremu francuskog tosta se koristi drugačiji hleb, jaja su obogaćena mlekom ili slatkom pavlakom, kao i začinima – cimet, oraščić i vanila. Poslužen uz razno voće, zajedno sa javorovim sirupom, francuski tost sa razlogom zaslužuje visoko mesto na mojoj listi omiljenih doručaka vikendom.

Ovde pronađite recept za nešto drugačiji francuski tost iz rerne.

Pravila za dobar francuski tost:

Veoma je važno od kakvog hleba pravite francuski tost, pravi izbor je obogaćeni slatki hleb kao što su hala i brioš.

Hleb mora da bude nekoliko dana star, tj. dobro osušen. Ukoliko imate svežiji hleb možete da ga osušite u rerni.

Kad sečete hleb gledajte da kriška bude debljine 1-1.5 cm.

Jaja moraju da budu dobro umućena, i u njih dodajte punomasno mleko ili slatku pavlaku.

Prženice ne bi trebalo da budu previše mekane i vlažne, i da se raspadaju. Idealno je da spolja budu hrskave, a unutra pomalo kremaste.

Top 5 dokumentarnih emisija o kuvanju

Već neko vreme planiram da udenem ovu listu izuzetnih radova koje morate da pogledate ukoliko volite kuvanje. Gotovo sve emisije sa liste možete pronaći na Netfliksu.

Chef’s Table

Verujem da nema osobe koja neće uživati u ovom serijalu koji predstavlja najveće svetske kuvare. Izuzetna produkcija, predivna jela i interesantni detalji iz života kuvara će vas sigurno naterati da sa još više strasti pristupite kuvanju. Meni se posebno svidela francuska verzija.

Cooked

Majkl Polan, autor ovog serijala, pokušava da edukuje ljude o hrani, njenom nastanku i značaju, i to na vrlo interesantan način. Moram da dodam da mi se mnogo sviđa njegova kalifornijska bašta.

Steak Revolution

Za one koji vole da jedu i prave stejkove ovaj film je obavezan. U potrazi za najboljim stejkom autor obilazi zemlje širom sveta, od Amerike, Argetine, Škotske, Španije, Švedske pa sve do Japana.

Jiro Dreams of Sushi

Vrlo dirljiva priča o Jiru, suši majstoru, vlasniku majušnog japanskog restorana koji nosi tri Mišelinove zvezde. Iako ima 85 godina, Jiri i dalje radi ono što ume najbolje – pravi suši. On tome pristupa sa velikom predanošću, i dalje misli da u svom poslu ima dosta mesta za napredak.

Barbecue

Moram da priznam da za ovaj film morate da imate jak želudac. Ipak, zahvaljujući njemu upoznaćete daleka mesta i ljude, i vrlo drugačije kulture, i iznendićete se koliko sličnosti delite sa njima kada je hrana u pitanju.

Klasičan francuski tost

Sastojci za 12 komada:

12 kriški starog hleba (najbolje ako imate hala hleb, recept pogledajte ovde)

5 jaja

120ml punomasnog mleka

1 kašičica ekstrakta vanile

1/4 kašičice nastruganog oraščića

1 kašičica cimeta u prahu

Prstohvat soli

1 kašika šećera

60g putera

Za služenje:

borovnice, iseckane jagode i banane

Šećer u prahu

Puter

Javorov sirup

Priprema:

Najpre isecite stari hleb na jednake kriške. Umutite jaja dobro, dadajte im mleko, šećer, so i začine.

U velikom tučanom tiganju zagrejte 1 kašiku putera na srednje jakoj vatri. Smesu sa jajima stavite u plitku i široku posudu. Pre nego što ćete staviti hleb u tiganj da se prži natopite ga smesom sa jajima sa obe strane.

Pržite prženice sa obe strane dok ne porumene. Posle svake ture dodajte po kašiku putera u tiganj.

Francuski tost služite dok je još topao sa šećerom u prahu, iseckanim voćem i javorovim sirupom.

Hleb i peciva

Praznični jevrejski Hala hleb (Challah)

January 21, 2018 4 Comments

Hala hleb isključivo koristim kada pravim francuski tost, aka fensi prženice, i ovo je uvertira za njihov recept koji vas čeka uskoro. Ovaj hleb ima da se kupi u prodavnicama pristojnog kvaliteta, ali možete i sami da ga napravite, ne traži posebno iskustvo, osim malo više strpljenja. Pored francuskog tosta, hala hleb je dobar za pravljenje poslastica koju ovde zovu bread pudding, ali možete da ga jedete i uz puter i džem.

Ovo nije premijera hala hleba na blogu, već od ranije ovde možete naći recept za hibridni hleb Babka-hala koji se filuje čokoladom i cimetom. Ono što mu daje poseban šmek jeste oblik pletenice. Jevreji ga prave u raznim svečanim prilikama i za Sabat, ima puno simbolike vezane za ovaj hleb. Postoji običaj da kada se pravi hala hleb komad testa se baci u vatru. Možete za njegovo pravljenje da koristite pletenicu od tri kraka, četiri, šest, pa i više.

Dok se ovaj hleb kod nas, ili kao brioš u francuskoj kuhinji, pravi obogaćen mlekom, jajima i puterom, Jevreji koriste samo jaja i ulje, zato što oni određenim danima jedu parve hranu, bez mleka i mesa.

Ono što me privuklo ovom hlebu jeste sličnost sa prazničnim hlebovima koji se prave u Istočnoj Evropi, pa i kod nas, u pitanju su česnica i slavski kolač. Negde i samo ime challah podseća – u slovenskim jezicima taj hleb se zove kalač (kolač), od reči kolo (krug). I dalje se ne zna pouzdano da li su Jevreji Aškenazi preuzeli hala hleb od Evropljana ili je bilo obrnuto, tek ovaj hleb se prvi put pominje u pisanom dokumentu iz Austrije u 15. veku.

Kada smo nedavno proslavljali srpski Božić u školi moje dece, spremila sam deci česnicu, pa i video kako se ona pravi i o našem Božiću. Kako sam ušla, unela sam miris hleba koji je još uvek bio topao, i dok je bio obmotan krpom rekla sam deci da mogu da ga pipnu i osete toplinu. Odjednom je učionicu preplavila ogromna radost. Deca su jela hleb sa tolikim entuzijazmom, da sam se pitala da li je to zbog toga što retko mogu da jedu domaći kvalitetan hleb (u Americi su generacije odrasle na očajnom hlebu), ili je u ljudskoj prirodi da voli hleb – hiljadama godina ljudima je hleb bio osnovna hrana, i naučili su da mu se raduju, jer hleb znači život.

Hala hleb

Recept za ovaj hleb je preuzet odavde. Odličan je.

Sastojci:

520g brašna

1 kašika suvog kvasca

1 1/2 kašičice soli

2 jaja, na sobnoj temperaturi

4 kašike meda

200ml tople vode

6 kašika ulja

1 jaje, umućeno, za premaz

1 kašičica semena od maka ili susama

Priprema:

U toplu vodu stavite kvasac i kad on počne da bubri posle par minuta u to umešajte med, ulje i umućena jaja. Ovu smesu ćete posebno dodavati brašnu kome ste dodali soli. Mesite testo ručno, u multipraktiku ili mikserom za testo. Pošto ste dobro umesili testo, oblikujte ga u loptu i stavite u nauljenu posudu da nadođe, oko jedan sat. Pokrijte testo plastičnom folijom.

Kad se testo naraslo podelite ga na četiri dela i od svakog napravite oble izdužene krake od kojih ćete praviti pletenicu. Ti komadi testa treba da budu iste dužine, deblji u centru, tanji pri kraju. Pokrijte testo plastičnom folijom i sačekajte 15 minuta da nadođu.

Napravite pletenicu od testa, najbolje da pogledate ovde kako da to uradite. Zatim stavite testo u nauljani izduženi pleh za hleb. Pokrijte testo i čekajte 1 1/2 do 2 sata da testo nadođe.

Pre nego što ga stavite u rernu premažite hleb umućenim jajetom i pospite ga makom. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj rerni na 190C (350F), oko 25 minuta.

Pošto je hleb ispečen izvadite ga iz pleha i ohladite.

Predjelo, Vegeterijanska, Zdravo

Pihtije od boba, sa maslinovim uljem i kuminom

January 16, 2018 2 Comments

Pihtije od boba su jedno od onih zaboravljenih tradicionalnih jela koje bi bez problema moglo da bude na jelovniku nekog hipsterskog restorana. Dodajte par krekera ili pita hleb, i eto vam zanimljivog predjela koje možete da sa ponosom stavite pred goste.

Pihtije od boba nemaju veze sa pravim pihtijama, to je vegeterijansko jelo, doduše imaju belog luka u sebi, i negde podsećaju teksturom. Nije bilo teško predpostaviti da ovo jelo vuče korene sa Orijenta, ipak iznenadila sam kad sam pronašla identičan recept u turskoj kuhinji, doduše da svežom mirođijom. Sada bar znam odakle nam je došlo. Ja sam ga skoro spremala za Badnji dan, u našoj kuhinji se tada najčešće pravi zato što je posno jelo, i mnogo mi se svidelo. Jedina novina je to što sam ga pravila sa maslinovim uljem umesto sa običnim, i što sam mu pored mlevene paprike dodala kumin, jer bob se savršeno slaže sa tim začinom.

Suvi bob se na engleskom zove fava ili broad bean. Koristi se svež, zelen, i osušen, njega možete da kupite sa opnom, ili još bolje bez nje, očišćen. Ranije sam već imala recept za Marokanski dip od boba, i tu je objašnjen postupak uklanjanja opne.

Prava je šteta što se bob kod nas slabo koristi, jer je vrlo zahvalna namirnica, zdrava i vrlo ekonomična. Od boba možete praviti i čorbu, zatim pire kao prilog nekom jelu, i kombinovati ga sa raznim sastojcima. Dosta podseća na humus do leblebija.

Pihtije od boba

Sastojci:

300g suvog zrna boba

So i biber prema ukusu

100ml maslinovog ulja

3-5 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašičica mlevene slatke paprike

1 kašičica istucanog kumina

Priprema:

Kuvajte očišćen bob u vodi dok ne provri. Uklonite prvu vodu i sipajte novu, neka potopi bob 3-4 prsta. Kuvajte bob dok ne omekša, obratite pažnju da vode uvek ima dovoljno, ali i ne previše. Tokom kuvanja bob će početi da se raspada. Dodajte soli i bibera prema ukusu.

Kad je bob omekšao štapnim mikserom napravite pire od njega. Stavite pire u posudu u kojoj ćete služiti pihtije i koju ste prethodno namazali uljem. Sačekajte da se smesa ohladi i stegne.

Pržite sitno iseckan beli luk u maslinovom ulju na tihoj vatri par minuta, luk ne sme da pobraoni. Na kraju dodajte slatku papriku i kumin i malo soli.

Prelijte uljem i začinima stegnut pire od boba i stavite sve u frižider da se sastojci stegnu i lepo sažmu.

Služite “pihtije” iseckane na kocke ili trouglaste parčiće uz krekere ili pita hleb.

Dezerti, kajsija, Kokos, Mango, Zdravo

Egzotične energetske pločice od manga i kokosa

January 12, 2018 2 Comments

Idealan slatkiš za sve nas koji smo se u januaru poželeli sunca, topline, tropskih mirisa i ukusa. Izvukli smo se nekako iz veoma hladnog perioda, čak i mali porast temperature izgleda kao nagoveštaj proleća, ipak, ima da se načekamo dok ne prođe zima. Nažalost, nema ništa od odlaska u južnije krajeve, ali zato, Evropo, dolazim ti na leto, i ne ostajem kratko.

Mnogo volim da pravim poslastice sa suvim voćem i koštunjavim plodovima, tako su zdrave, ukusne i lako se prave, ipak neke se baš izdvajaju, kao što su ove plačice. Ukus im je fenomenalan, tako topao, egzotičan i zavodljiv. Uljez u njima su suve kajsije, ali one su morala tu da se nađu, najpre zato što ih obožavam, a i zato što daju slatko-kiseli ukus, baš ono što nedostaje mangu.

Egzotične energetske pločice od manga i kokosa

Sastojci za 16 komada:

100g kokosovog brašna

100g indijskog oraha, sirovog ili tostiranog

250g sušenog manga

150g suvih kajsija

1/2 kašike strugane kore pomorandže ili kamkvata

1 kašičica ekstrakta vanile

1 kašika meda ili sirupa od agave

Priprema:

Najpre u multipraktiku sameljite indijske orahe, dodajte kokosovo brašno, mango, kajsije, struganu koru pomorandže, vanilu i med. Kad je sve dobro samleveno i izmešano, izvadite smesu iz multipraktika i stavite je u pleh dimenzija 24 x 24 cm. Prstima, ili spatulom za torte, smesu ravnomerno rasporedite po plehu koji ste obložili masnim papirom. Neka debljina pločica bude oko 1 1/2 cm. Stavite smesu u frižider da se stvrdne na sat vremena. Izvadite smesu i isecite je na kvadrate ili pravougaonike. Čuvaje pločice u frižideru.

Čokolada, Dezerti, Jagode, Torte

Torta sa filom od čokolade, vanile i jagoda (oda poslastičarskom kremu)

January 4, 2018 16 Comments

Nedavno smo imali goste i dok smo se sladili omiljenim kolačom moga muža, povela se priča o tome koje su to poslastice koje smo obožavali kad smo bili mali. Da, to su one stvari čiji vas ukus i miris momentalno transportuju u detinjstvo, tolika je njihova privlačnost. Nije mi dugo trebalo da razmišljam, omiljeni kolači mog detinjstva su princes krofne i krempite, zapravo sve poslastice koje u sebi sadrže poslastičarski krem, šta ću kad sam slaba na kremaste stvari. I ova torta, koju sam napravila sa tri vrste poslastičarskog krema, je rezultat moje velike ljubavi prema crème pâtissière.

Torta je više nego jednostavna za pravljenje, dosta podseća na tortu sa čokoladnim pudingom, opet vrlo je ukusna, i idealna za razne kombinacije ukusa i dekoracije. U tekstu koji sledi pored recepta saznaćete više o poslastičarskom kremu, njegovoj pripremi i upotrebi, a takođe i o korisnim trikovima za spremanje torte.

Poslastičarski (žuti) krem

Poslastičarski krem, kod nas poznat i kao žuti krem, je jedan od najpoznatijih kremova francuske kuhinje. Dosta podseća na puding iz kesice ali poslastičarski krem je bogatiji i ukusniji. Za njegovo pravljenje se koristi mleko, šećer, kao i žumanca i gustin, koji doprinose zgušnjavanju krema. Tu je i ukus vanile, koji se postiže upotrebom vanile ili njenog ekstrakta. Ne znam ni sama koliko sam raznih recepata koristila za pravljenje ovog krema, i na kraju sam završila sa ovim koji sledi, najjednostavniji je i uz to nema gromiljica. Ja volim da stavim i malo putera u krem na kraju, jer se tako dobija svilenkasta tekstura.

Postoje razne varijacije ovog krema koje se dobijaju dodavanjem raznih drugih sastojaka.

Engleski krem je ređi od klasičnog poslastičarskog krema (ima u sebi manje žumanaca i gustina) i koristi se kao preliv za kolače i sladoled, ili za pravljenje popularnog engleskog slojevitog kolača trifle (verzija sa karamel kremom, piškotama i bananama). Ovaj krem se koristi i ta pravljenje šne nokli. Ukoliko mu se doda želatin onda je to crème anglaise collée.

Postoji i verzija kada se u krem umeša šlag, pa se onda ohladi u modli, i služi kao puding, podseća na pana kotu, tada je u pitanju bavarski krem. Dodavanjem šlaga se dobija i fantastičan diplomat krem koji se koristi u pravnjenju švedske Princeza torte.

Poslastičarskom kremu možete da dodate razne ukuse: čokoladu, rum, karamel, dehidrirani prah raznog voća, izrendanu koricu pomorandže, itd.

Ako se u hladan poslastičarski krem mikserom umeša omekšao puter i šećer u prahu dobija se crème mousseline.

Postoji veliki broj kolača i torti koje se prave sa poslastičarskim kremom, evo par najpoznatijih:

Princes krofne – kad vidim ovde cream puffs napunjene samo šlagom digne mi se kosa na glavi, princes krofne bez poslastičarskog krema nisu dostojne tog imena.

Ekleri – vrlo su slični princes krofnama, osim što su izduženog oblika i imaju čokoladnu glazuru.

Krempita (Mille-feuille, napoleon, vanilla slice) – ovaj kolač sadrži najveću količinu poslastičarskog krema i zato je tako super. Ako ga pravite obavezno stavite želatin u krem.

Voćni tart – poslastičarski krem se odlično slaže sa raznim voćem, posebno sa jagodama kao u ovom tartu.

Bostonska torta (Boston cream pie) – ovo je jedna od najpopularnijih američkih torti, neverovatno jednostavna za pravljenje i isto tako ukusna. Pogledajte recept na blogu za bostonske kakejkove ispunjene kremom i pokrivene čokoladnom glazurom. Recept za originalnu bostonsku tortu pogledajte u mom Američkom kuvaru, strana 172.

Švedska Princeza torta – elegantna i romantična torta koja se filuje klasičnim poslastičarskim kremom i diplomat kremom.

Sa poslastičarskim kremom se prave i profiterole, diplomat i moskva šnit torta, grčki galaktoboureko, i slobodno dodajte još poslastica ako vam padnu na pamet.

Torta sa filom od čokolade, vanile i jagoda

Za pripremu “golih” torti (naked cake), to su one kojima se ne pokrivaju ivice već se vide i kore i filovi, a i onih običnih, nije na odmet da znate par stvari. Najbolje je da svaku koru pojedinačno pečete u plehu, mada ako ste umešni u sečenju kora onda to nije neophodno. Poslednju , gornju koru, okrenite na dole, to će proizvesti ravan vrh.

Kada pravite patišpanj neophodno je da natopite kore sokom ili sirupom od ušpinovanog šećera i recimo belog ruma. Inače kore mogu da budu suve i da fil lepo ne prianja za koru.

Kad nanosite fil onda to uradite dresir vrećicom sa širokim okruglim nastavkom. Najpre napravite obruč po ivici kore, a onda stavite fil po sredini, i nožem izjednačite sloj.

Ukoliko je fil ređi slobodno stavite želatin. Ja sam u ovaj krem stavila, iz straha, mada nije neophodan.

Da torta ima lep pravilan oblik, pogotovo ukoliko koristite neki ređi fil, stavite oko torte obruč od pleha za pečenje. Kad se sadržaj stvrdne u frižideru onda obruč uklonite.

Najbolje da torta prenoći u frižideru da bi se sastoci lepo sjedinili.

Sastojci

za poslastičarski krem:

150g šećera

40g gustina

Prstohvat soli

6 žumanca

700ml mleka

50g putera

2 kašičice želatina u prahu

za ukus vanile: 1 kašičica ekstrakta vanile

za ukus čokolade: 60g tamne čokolade

za ukus jagode: 8g praha od dehidriranih jagoda

za kore:

9 jaja, na sobnoj temperaturi

9 kašika šećera

175g brašna, prosejanog

2 kašičice ekstrakta vanile

za sirup:

70g šećera

150ml vode

2 kašike belog ruma

za dekoraciju: sveže jagode, razne jestive perlice

Priprema krema:

Najpre pripremite poslastičarski krem, najbolje dan unapred. Ukoliko koristite želatin, u maloj činijici pokrijte prah sa dve kašike hladne vode.

U šerpi srednje veličine pomešajte šećer i gustin. Dodajte prstohvat soli. U drugoj posudi dobro pomešajte mleko i žumanca. Tu smesu sipajte u šerpu gde ste već stavili šećer i gustin. Uključite ringlu na srednju jačinu i kuvajte krem uz stalno mešanje, najbolje žicom. Kad krem počne da vri, ostavite ga na vatri tačno 1 minut, uz mešanje. Do tada bi trebalo da se lepo zgusne. Skinite krem sa vatre i u njega umešajte puter, i na kraju dodajte želatin natopljen vodom.

U jednu trećinu stavite kašiku ekstrakta vanile, u drugu tamnu čokoladu, a u treću prah dehidriranih jagoda i jednu kap crvene boje za hranu.

Pošto se krem malo ohladio, pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite u frižideru da par sati.

Priprema kora:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugao pleh prečnika 23 cm. Obložite ga papirom za pečenje ili namažite puterom i pospite brašnom ili prezlama.

Najpre mikserom umutite jaja i šećer dok ne dobijete utrostručenu smesu. Onda dodajte ekstrakt vanile i varjačom umešajte prosejano brašno, kašiku po kašiku. Bitno je da dobijete ujednačenu smesu koja nije splasnula.

Rasporedite smesu u pleh i stavite da se peče 35-40 minuta. Ako čačkalica izađe čista znači da je kora gotova. Ohladite koru, a onda je isecite nožem sa sečenje hleba na tri jednaka dela.

Filujte kore uz pomoć dresir kesice, ali pre toga ravnomerno natopite koru sirupom. Sirup se pravi tako što se u šerpici zagreju voda i šećer dok se on ne rastopi, i na kraju se doda beli rum. Najpre stavite krem od čokolade, pa krem od jagoda i na kraju na vrh stavite krem od vanile. Preko toga stavite iseckane jagode i perlice. Neka torta prenoći u frižideru, i sutradan je služite.

Američka kuhinja, Kokteli, Limeta, Nar, Pića, Praznična hrana

Koktel od nara i penušavog vina & predlozi za doček 2018.

December 29, 2017 2 Comments

Evo kako da započnete najluđu noć sa stilom. Uvod u novogodišnju gozbu najbolje da bude uz zanosni i obećavajući koktel. Verujte mi, služenje koktela od nara i penušavog vina, koji od milošte zovemo Crvenkapa, je nepogrešivi način da opustite goste.

Najbolje da unapred pripremite sok od nara i ocedite sok od limete. Kad gosti dođu, tek onda napravite koktel, najbolje u njihovom prisustvu. Kad zašumi penušavo vino i počnu da zveckaju čaše, tada tek žurka počinje.

Sok od nara možete da kupite ili da ga sami napravite kod kuće. Zrna od nara stavite u ziper plastičnu kesu, i onda rukama pritiskajte plodove dok iz njih ne izađe sok. Isecite ugao kese, rupa mora da bude manja od veličine zrna nara, i iscedite sok. Kad imam više gostiju ja ovaj koktel pravim u bokalu. Mere sastojaka možete da varirate prema vašem ukusu.

Ispod recepta za koktel pogledajte izbor jela i poslastica za doček Nove godine.

Koktel od nara i penušavog vina

Sastojci za jednu čašu:

1 1/2 kašike soka od nara

1 kašika šećera u prahu

1/2 limete, oceđene

1 kašika belog ruma

Šaka leda

Penušavo vino, najbolje italijanski Prosecco

Zrna nara za dekoraciju

Priprema:

U šejker stavite sve sastojke osim penušavog vina. Promešajte više puta, sipajte sadržaj u čašu, bez leda, i tome dodajte penušavo vino do kraja čaše zajedno sa par zrna nara. Služite koktel odmah.

Predlozi za novogodišnji party

Dip od spanaća i artičoki

Meni su ove korpice od gotovih kora odličan izbor za party. U njih možete da stavite čak i rusku salatu, ili kremastu pileću salatu sa avokadom koja sledi.

Pileća salata sa avokadom

Malo drugačiji način da napravite klasičnu pileću salatu, nešto kao zdravija alternativa ruskoj salati.

Majmunski hleb sa pestom i suvim mesom

Vrlo interesantno predjelo, koje gosti čupkaju. Umesto pesta možete da stavite sir, recimo parmezan ili njemu sličan.

Salsa od ananasa

Salse su uvek odličan izbor kada su žurke u pitanju. Ova je super i uz recimo svinjsku pečenicu.

Jakobove kapice

Ako poželite da obradujete svoje goste morskim plodovima.

Čizkejk od kestena

Pravila sam ovu tortu za prošlogodišnji doček, i brzo je planula. Taman je ukusna koliko je i lepa.

Čokoladna torta sa lešnicima

Veoma jednostavna torta koju morate da služite dok je još topla. Bukvalno se topi u ustima.

Ekleri i Makaronsi

Za novogodišnju žurku je poželjno da servirate gostima poslastice koje raskošno i veselo izgledaju.

Pana kota od kokosovog mleka

Umesto borovnica možete da koristite razne druge sastojke.

Srećna vam Nova godina!

Živeli!

Badem, Dezerti

Jednostavni kolačići od badema

December 24, 2017 10 Comments

Sa potpunom sigurnošću tvrdim da je rad u kuhinji težak fizički posao, pa i onaj umni. Neverovatno je da neki ljudi taj rad doživljavaju zdravo za gotovo, čak ga i podcenjuju. Kuvanje, pogotovo pravljenje kolača, iliti baking, traži dosta spretnosti, prakse, kreativnosti, poznavanje namirnica, znanje iz hemije, itd, i ono što je najvažnije – potrebna vam je i izvesna inteligencija, jer zapravo sve vreme rešavate raznorazne probleme.

Ovog meseca sam se toliko naradila oko pripreme kolača, i svega ostolog, da sam dobila, verovali ili ne, zapaljenje mišićnog tkiva u grudnom košu, ne znam kako se to zove kod nas. Eto, i to se dešava.

Dok ovo kuckam, pijem kafu i jedem poslednji kolačić od badema koji je preostao, da bih se zaista uverila da je dobar i da je dovoljno svež posleg dužeg vremena čuvanja, i moram da priznam da je odličan, iako tako jednostavan. Ukus badema i putera su jendostavno neprevaziđeni. Umesto perlica možete koristiti listiće badema.

I za kraj, želim svima, koji prate moj blog i koji ga sutra praznuju, Srećan Božić! Provedite ga u lepom raspoloženju, miru i dobroj trpezi!

Jednostavni kolačići od badema

Sastojci:

115g putera, na sobnoj temperaturi

100g šećera

1 jaje, na sobnoj temperaturi

1/4 kašičice bademovog ekstrakta

100g brašna od badema (može sa ljuskom ili bez), ovde možete da vidite kako da ga napravite

100g brašna

Za dekoraciju: razne perlice ili listići badema

Priprema:

Pripremite veći tanki pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje.

Mikserom mutite omekšao puter sa šećerom dok ne dobijete ujednačeni krem. Dodajte jaje i ekstrakt badema. U tu smesu mikserom umešajte belo brašno i brašno od badema.

Kad ste dobili ujednačenu smesu kašikom za sladoled vadite testo i stavljajte ga na pripremljeni pleh, napravite razmak oko 2cm. Pleh stavite u zamrzivač da se testo malko stvrdne, oko 15 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 175C (350F).

Izvadite pleh iz zamrzivača, i rukama oblikujte testo u loptice. Čašom ili nekim drugim predmetom pritisnite svaku lopticu dok ne dobijete oblik kolačića kao na slici. Takođe, tako možete da utisnete ukrasne perlice u kolače.

Stavite kolače da se peku 10 – 15 minuta, vreme zavisi od jačine rerne. Najbolje je da na osnovu boje utvrdite da li su kolačići pečeni, ako po obodu počnu da dobijaju zlatnu boju znači da su gotovi.

Kolačiće izvadite iz rerne i ostavite na plehu nekoliko minuta, a zatim stavite na rešetku da se potpuno ohlade.

U zatvorenoj kutiji mogu da traju dugo.

Dezerti, Domaća kuhinja, Praznična hrana

Tri vrste zdravih posnih kuglica sa koštunjavim plodovima i suvim voćem

December 17, 2017 5 Comments

Iako ne predstavljaju poseban izazov u kuhinji, ove slatke kuglice, verujte mi, su prava mala savršenstva, veoma interesantan spoj raznih ukusa. U mom slučaju sve što u sebi sadrži koštunjave plodove i suvo voće predstavlja poseban gurmanski užitak. Ja sam se malo igrala sa različitim sastojcima i vidite šta je na kraju ispalo.

Pored toga što se lako prave one mogu dugo da se čuvaju u zamrzivaču, dakle idealne za iznenadne goste, kao i za rane pripreme za posnu slavu, za to su i pravljene pre neki dan.

Za pravljenje ovih kuglica koristite kvalitetnu čokoladu za kuvanje (sa 100% kakaa). Pošto u sebi sadrže dosta suvog voća koje je veoma slatko ne morate da koristite šećer, eventualno dodajte malo meda, sirup od javora ili agave. Ja sam koristila za posip dehidrirane maline i borovnice, ali nisam dobila odgovarajuće boje, osim divnog kiselkastog ukusa po površini kuglica. Date količine sastojaka su dovoljne za 12-13 komada po vrsti.

U prvom redu (vidi gornju sliku) su kuglice sa urmama, čokoladom i orasima,

u drugom su kuglice sa čokoladom, suvim višnama i bademom,

i u trećem redu su kuglice sa suvim kajsijama i pistaćima.

Još ideja za zdrave kuglice pogledajete ovde:

– Kuglice sa puterom od kikirikija

– Kuglice sa smokvama i pikanima

Kuglice sa urmama, čokoladom i orasima

Sastojci:

230g suvih urmi

100g mlevenih oraha

80g kokosovog brašna

60g gorke čokolade za kuvanje (100% kakao)

1-2 kašike sirupa od agave, ili javora, ili meda

Za posip:

Kokos i dehidrirane borovnice u prahu

Priprema:

Sameljite sve sastojke u blenderu i dodajte sirup ili med. Ostavite smesu 15 minuta u frižideru da se malo stegne, zatim rukama oblikujte kuglice. Uvaljajte ih u kokosovo brašno koje ste pomešali sa prahom od dehidrirane borovnice. Čuvajte kuglice u frižideru ili zamrzivaču da vam duže traju.

Kuglice sa čokoladom, suvim višnjama i bademima

Sastojci:

130g suvih urmi

80g suvih višanja ili trešanja

100g mlevenih badema

60g gorke čokolade za kuvanje (100% kakao)

1 kašičica ekstrakta vanile

1-2 kašike sirupa od agave ili meda

Za posip:

Mleveni badem i dehidrirane maline u prahu

Priprema:

Sameljite sve sastojke u blenderu i dodajte sirup, ili med, i ekstrakt vanile. Ostavite smesu 15 minuta u frižideru da se malo stegne, zatim rukama oblikujte kuglice. Uvaljajte ih u bademovo brašno koje ste pomešali sa prahom od dehidrirane maline. Čuvajte kuglice u frižideru ili zamrzivaču da vam duže traju.

Kuglice sa suvim kajsijama i pistaćima

Sastojci:

120g suvih kajsija

80g mlevenih oraha

50g mlevenih pistaća

50g mlevenih badema

1/4 kašičice cimeta u prahu

2 kašike sirupa od agave ili meda

Za posip:

Mleveni pistaći

Priprema:

Sameljite sve sastojke u blenderu i dodajte sirup ili med i cimet u prahu. Ostavite smesu 15 minuta u frižideru da se malo stegne, zatim rukama oblikujte kuglice. Uvaljajte ih u mlevene pistaće. Čuvajte kuglice u frižideru ili zamrzivaču da vam duže traju.

Američka kuhinja, Dezerti, Praznična hrana

Trobojni spiralni kolači (Pinwheel Cookies) i kako da napravite praznični venac

December 13, 2017 2 Comments

Za koji dan u školi moje dece je događaj koji se zove Santa’s Workshop, i gde će ovi moji trobojni spiralni kolači biti na prodaju. Taj događaj se organizuje svake godine uoči Božića, i cilj mu je da se prikupi novac za školu. Na tom bazaru se prodaju razne stvari, ideje sa pinteresta tu konačno dožive svoju punu realizaciju. Kupci su nastavnici, deca, njihovi roditelji, kao i rođaci. Cene su dosta pristupačne.

Roditelji sve to sami organizuju, posebno osoba koja je lider projekta. Zauzvrat dobijaju volonterske sate, mada i da nije toga roditelji bi rado učestvovali. Meni je i dalje fascinantno, posle toliko godina života u Americi, sa kolikim entuzijazmom ljudi ovde učestvuju u volonterskim aktivnostima. Jednom ću baš da napišem tekst o tome.

Ja sam rešila da za ovu priliku svi moji kolači budu u bojama Božića, primamljivi deci – mislim da su ovi višebojni spiralni kolači pravi izbor. Pored njih napravila sam medenjake u raznim oblicima koji će biti ukrašeni ovim bojama, plus zeleni i crveni makaronsi sa filom od bele čokolade. Napraviću i posebna pakovanja sa natpisom – Homemade cookies. Videćemo kako će sve to da ispadne:)

Ovi spiralni kolači nisu ništa drugo do klasični shortbread kolači, napravljeni od brašna, putera i šećera, uz dodatak jaja, samo što imaju drugačiju dekoraciju. Kad ih probate shvatićete koliko je puter nezamenjiv sastojak u pravljenju ovakvih poslastica. Manji kolačići na tanjiru su sa bademima, podjednako su ukusni, ali o njima nekom drugom prilikom.

Trobojni spiralni kolači

Sastojci za 30 komada:

520g brašna

1/2 kašičica soli

1 kašičica praška za pecivo

300g putera, na sobnoj temperaturi

220g šećera

2 jajata, na sobnoj temperaturi

2 kašičice ekstrakta vanile

Zelena boja za hranu

Crvena boja za hranu

Priprema:

Najpre u jednoj posudi dodajte brašnu so i prašak za pecivo i to sve dobro promešajte.

U drugoj posudi mikserom umutite omekšao puter zajedno sa šećerom. Kad ste dobili kremastu smesu dodajte jaje, jedno po jedno. Na kraju stavite ekstrakt vanile i tome dodajte smesu sa brašnom. Mešajte sve dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Podelite testo na tri jednaka dela, koristite vagu za merenje, i u prvi dodajte par kapi crvene boje, u drugi deo zelenu boju, a u treći deo ne stavljajte ništa. Količina boje može da varira, zato je najbolje da počnete sa kap-dve i da tokom mešanja utvrdite da li vam intezitet boje odgovara. Sva tri dela testa oblikujte u manji pravougaonik, uvijte ih plastičnom folijom, i stavite u frižider da se testo stegne, oko 1 sat.

Svaki komad testa razvijajte oklagijom, i to na papiru za pečenje, dok ne dobijete pravougaonik dimenzija oko 25×40 cm. Kad ste testo razvukli, skinite papir za pečenje sa njih, i poređajte ih jedan na drugi, dole je crveni, u sredini beli, a gore je zeleni sloj. Kad ste ih stavili jedan na drugi, isecite krajeve duže strane, da bi dobili lepe ivice, zatim ih pažljivo zarolajte kao rolat, i to dužom stranom. Odstranite nožem nepravilne ivice, uvijte u plastičnu foliju i stavite u frižider da se testo malko stvrdne, oko 45 minuta.

Zagrejte renu na 175C (350F). Pripremite dva velika tanka pleha i obložite ih papirom za pečenje.

Izvadite zarolano testo i oštrim nožem ga secite na kriške debljine 5-7mm. Ređajte kriške po plehu tako da imate dovoljno prostora između, oko 3 cm. Pecite kolače oko 12 minuta na srednjoj pregradi. Kad su gotovi ostavite ih par minuta u plehu a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

Čuvajte ih u zatvorenoj kutiji.

Kako da napravite praznični venac

Ovih dana u mojoj ulici skoro svaka kuća ima praznični venac na vratima, neki su posebno lepi i raskošni, ali niko nema tako veliki venac kao ja. Nije mi bila namera da napravim venac koji će toliko da diminira, ali u prodavnici nisam mogla da nabavim manji obruč.

Ove zime sam obećala mojoj ćerki da ćemo nas dve same da pravimo praznični venac. Nikakvi pozivi od mojih drugarica da idemo na specijalne praznične događaje, na kojima se prave venci i degustira vino, nisu me obeshrabrili, ja sam bila veoma rešena da projekat izguram do kraja pošto sam odgledala razne tutorijale na youtube-u i nabavila odgovarajući materijal.

Pravljenje venca je u stvari vrlo jednostavno, svako može da ga napravi, ne treba vam ni posebna umešnost a ni materijal. Osim svežih grančica četinara, sve ostalo možete da koristite i sledeće godine.

Materijal koji vam treba za venac:

okvir – može da bude krug od tri konecentrične žice (vidi drugu sliku) ili za to koristite grane vrbe ili drugog mekanog drveta

grančice jelki, tuje, ili nekog drugog četinara, može čak i badnjak, što više različitih vrsta to živopisniji venac

tanka žica

klešta za žicu

razno veštačko ili sušeno cveće i detalji kao što su šišarke i slično

za mašnu vam treba široka traka koja se lako oblikuje

Najpre grane jelke isecite tako da bude negde približne dužine. Napravite omanji buket grančica, na prednju stranu stavite gračice tuje i ostalog, i onda taj buket pri dnu pritegnite žicom uz okvir, i tim redom sve dok ne napravite ceo krug.

Najbolje da pogledate ove tutorijale – na ovom videu možete da vidite kako se grane slažu na okvir, a na ovom kako da sami napravite mašnu.

Povremeno prskajte venac vodom, najbolje pumpicom, da vam ostane svež.