Američka kuhinja, Dezerti, Limun

Kolač od limuna (Lemon Pound Cake)

1 Comment
Kolač od limuna

Opsednuta sam mojim limunovim drvetom još kako je počeo da cveta, pre više od godinu dana. Pratila sam svakodnevno kako mu pupe i cvetaju mirisni cvetovi, kako plodovi rastu i postaju žuti, i tugovala za onima koji bi stradali od udarca loptom moga sina. I teško mi je bilo da ih na kraju otkinem sa drveta, jer sam uživala u tome da ih posmatram onako krupne i žute kako se šepure na drvetu. Samo za vrlo posebne stvari sam ih koristila, uglavnom poslastice. Juče sam poslednji plod potrošila na ovaj kolač i moram da kažem, nema tog kupovnog limuna koji može da nadmaši miris u ukus domaćeg. U kasnu zimu na drvetu su se ponovo pojavili novi plodovi, i sad i njih obasipam pažnjom.

Možda će jednog dana moje limunovo drvo porasti kao ono od mog oca, koje izgleda krajnje impresivno i proizvodi ogromnu količinu plodova. Moj tata ima i sibirski limun (Flaying Dragon Citrus Tree), koji ne mora da se unosi u kuću zimi, i sad razmišljam i njega da nabavim.

Za ukus i miris limuna je najvažnija korica limuna i zato gledajte da nabavite organski, neprskani limun, ili domaći.

Ja sam ovaj kolač više puta pravila, najpre je testo bilo previše gusto, da bi na kraju dobila fino rastresit i sočan kolač.

Što je patišanj (Pan di Spagna – kolač iz Španije) za južnu polovinu Evrope, to je pound cake za severnu. Zove se tako zato što se kolač originalno pravio od jaja, brašna i putera koji su težili po funtu (pound), to je inače engleska mera za težinu (1 lb – 450g). U međuvremenu je kolač dobio i druge sastojke kao što su mleko, kisela pavlaka, jogurt, pa i ulje. Ako spremate voćne kolače sa mog bloga primetile ste da ja često koristim ovo testo. Za razliku od patišpanja, koji je prilično suv, pound cake može da se jede bez ikakvih dodataka, ali nije retko da se dodaju brzi džemovi, glazure ili se preliva alkoholom.

Ja sam ovaj kolač pokrila glazurom od limunovog soka i džema od kajsija, ali vi možete samo da ga pospete šećerom u prahu. U Starbucks kafeima se ovaj kolač često prodaje, ali pokriven belom glazurom od šećera u prahu, koje je ovde veoma popularna, ali ja volim da je izbegavam. Da, ovaj kolač savršeno ide uz kafu ili čaj.

Od ovog testa može da se pravi i torta, i mene čeka taj zadatak sledeće nedelje kada ću za moje prijatelje, koji slave godišnjicu braka, praviti spratnu tortu sa ovom korom i džemom od malina kao filom. Nadam se da će lepo ispasti.

Ako volite ovakve poslastice probajte i:

Torta sa limunom i malinama

Kolač od limuna (Lemon Pound Cake)

Sastojci:

280g brašna

1/4 kašičice soli

1 1/2 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

115g putera, na sobnoj temperaturi

220g šećera

4 jajeta, na sobnoj temperaturi

Izrendana korica celog krupnog limuna (gledajte da bude neprskani)

2 1/2 kašike limunovog soka

1 1/2 kašičica ekstrakta vanile

120g kisele pavlake

120ml mleka

ili, 240 ml jogurta

Za glazuru:

2 1/2 kašike limunovog soka

2 pune kašike džema od kajsija

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite izduženi pleh za hleb, dimenzija 23 x 13cm, tako što ćete ga dobro namazati puterom i posuti brašnom, ili još bolje, obložite ga papirom za pečenje.

U jednoj posudi pomešajte brašno, so, prašak za pecivo i soda bikarbonu.

U većoj posudi mikserom ulupajte šećer i puter dok ne dobijete ujednačenu kremastu smesu. U to umešajte koricu od limuna, i dodavajte jaja, jedno po jedno. Zatim dodajte ekstrakt vanile, sok od limuna, pavlaku i mleko, i na kraju smesu sa brašnom, dok sve mešate. Kad ste dobili ujednačenu smesu stavite je u pripremljeni pleh.

Pecite kolač na srednjoj rešetki 50-55 minuta, dok čačkalica ne izađe čista kad se zabode u testo.

Kad je kolač gotov ostavite ga par minuta u plehu, a zatim izvadite i stavite na tanjir za služenje. Natapkajte ga prelivom od pomešanog limunovog soka i džema i sačekajte da se prohladi. Služite ga isečenog na šnite.

Continue Reading

Banana, Dezerti, Mafini

Mafini od badema sa bananama (bez šećera i brašna), i saveti kako da imate dobru liniju

2 Comments

Verovali ili ne, ali postoje slatkiši u koje ne ide šećer, brašno a ni suvo voće. Za slatkoću su zaslužne vrlo zrele banane, a umesto pšeničnog brašna se koristi bademovo brašno. Mafini su vrlo sočni, rastresiti i ukusni. Ako pak poželite da su još slađi, ili hoćete određenu količinu mafina da napravite za decu, dodajte testu med tj. javorov sirup, ili komadiće tamne čokolade. Sa čokoladom su zapravo najlepši. Takođe, možete da dodate orahe ili borovnice ili neko drugo bobićasto voće.

Ako planirate da doterate liniju do leta, unos kalorija vam je važan, onda su ovi mafini odličan izbor za vas. Uz to vrlo su zasitni. Iako sam veoma protiv restrikcije bilo koje hrane u ishrani, ne mislim da postoji loša hrana, govorim o domaćoj hrani, moram da vam kažem da ako minimizirate unos šećera i brašna, sigurno ćete videti rezultate. Ipak budite oprezni, ako potpuno izbacite neke namirnice, to može da izazove nedostatak određenih vitamina i minerala, da loše utiče na vaš organizam, i da vam dosta zakomplikuje život.

Saveti kako da imate dobru liniju

Iskreno, nije mi uopšte bila namera da pišem ovakav tekst, ljudi su generalno osetljivi na ovakve teme i ja ne volim da ljudima dajem savete, osim svojoj deci, ali nedavno sa prvim toplim danima koje su izmamile puno razgolićenog sveta na ulice, bila sam svedok jedne vrlo naročite pojave koja me je veoma šokirala. Iako živim u gradu, gde u Americi u proseku ima manje gojaznog sveta, i u mom komšiluku živi puno mladih ljudi, primetila sam da je velika većina izrazito gojazna, i mladići i naročito devojke. Hajde što to ne izgleda baš estetski, ali uvek pomislim kako će to loše uticati na njihovo kasnije zdravlje i kvalitet života. Isto to razmišljam kada na kasi ispred sebe sažaljivo gledam ljude koji kupuju najgoru moguću hranu, procesuirane proizvode, zamrznuta gotova jela, gazirane sokove, jeftine kolače pune margarina i šećera, itd.

Možda će se stvari promeniti na bolje u budućnosti, kad većina bude na popularnom leku za mršavljenje Ozempicu. Čula sam da pravi čuda, pre svega smanjuje apetit. Već su se neke kompanije zabrinule jer su zabležile pad prodaje slatkiša kako je počela njegova upotreba. Ipak, naučila sam da u životu ne postoje prečice i instant rešenja.

Iskreno, ne verujem ni u neke posebne dijete, više sam za to da se usvoji zdrav način života, koji će vam vremenom postati rutina. Što to ranije usvojite u životu, biće vam bolje, nećete morati da preduzimate nikakve ekstremne mere. I samokontrola se uči, u početku može da bude naporno, ali vremenom postane rutina i više vam ne pada uopšte teško. Ne treba da se odričete bilo koje hrane, posebno domaće, ali morate da znate kad da stanete.

Da, izuzeci postoje, ali ako vodite računa o svom zdravlju, za većinu ljudi to znači da ćete i imati bolje zdravlje. A dobro zdravlje i zadovoljstvo svojim izgledom sigurno puno doprinose i dobrim duhom. Naravno da sam protiv pokreta “body positivity”, jer jedno je biti realan i razuman u vezi standarda lepote, a drugo je forsirati nezdravu gojaznost i svuda reklamirati primere istog. Mi se rađamo različiti, i ne možemo da budemo isti, ali treba da se trudimo da izgledamo kao najbolja verzija sebe, i zato nema mesta za poređenja, i nerealna očekivanja. Nažalost, puno kompanija zarađuju na našim slabostima, i oni kreiraju trendove. Njih ne zanima naša dobrobit, već njihova zarada, sve je to PR.

Evo par korisnih saveta koje mogu da vam pomognu za dobru liniju:

  • gledajte da imate tri obroka dnevno, u razmacima od 4-5 sati.
  • nemojte nikako da gladujete, već dobro jedite za svaki obrok, tako ćete dugo biti siti.
  • zaboravite na grickalice između obroka. Ako osetite veliku potrebu za njima, zavarajte sebe tako što ćete piti čajeve, u recimo nekim lepim šoljama, ili leti pijte vodu sa limunom, đumbirom, bosiljkom ili krastavcima, ili ledeni čaj sa raznim ukusima. Da, smanjite unos sokova (osim ceđenih) i gaziranog pića jer su puni šećera. To isto važi za alkohol.
  • zaboravite na šećer u kafi i čaju, organizam se navikne i na to. Iako sam nekada pila slatku kafu, danas mi je nezamislivo da je pijem sa šećerom, to isto važi za čaj.
  • ne bi trebalo da uveče jedete kasno, to je neko opšte znanje, ali nije loše se podsetiti; do 7-8 uveče najkasnije.
  • gledajte da vam bude raznovrsna ishrana, puna povrća, mahunarki, kvalitetnog mesa i voća.
  • ovakav režim ishrane, kao i svaka dijeta, traži dobro planiranje, ali kad uđete u rutinu, sve će vam izgledati mnogo lakše.
  • vrlo je važno da većinu svojih obroka spremate sami jer ćete tako imati apsolutnu kontrolu nad time šta jedete. Takođe, uštedećete dosta novca sa kojim posle možete da kupujete kvalitetnije namirnice. Naravno da možete da idete u restorane, ali gledajte da smanjite naručivanje brze hrane.
  • sve što možete sami da napravite nemojte da kupujete u prodavnici, tu mislim pre svega na razne soseve za špagete, salatne prelive, supe i temeljce, pa i kolače.
  • hrana koja se jede kašikom je zaista najbolja, naše mame i bake su imale pravo, zato spremajte često supe, paprikaše i gulaše. To je hrana koja može da se spremi u većoj količini, malo posla ima oko njihove pripreme, može da traje 2-3 dana, i iskreno, dan posle je još ukusnija. Ja sam odrasla na takvoj hrani, i veoma sam zahvalan na tome.
  • nije loše da vodite dnevnik hrane koju ste jeli tokom dana, tako ćete najbolje sagledati zašto vam se ne skidaju kilogrami.
  • gledajte da redovno unosite prirodne probiotike kao što su jogurt (kefir), kiseli kupus, turšija bez sirćeta (očekujte uskoro recept), miso, kimči, itd. Zbog masovnog prskanja, sve je manje dobrih bakterija u namirnicama i to itekako negativno utiče na naš organizam.
  • ne morate da se odričete slatkih stvari, ali jedite ih povremeno i u manjim količinama. Ako volite da ih pravite, uvek možete da ih podelite komšiluku, kolegama ili prijateljima.
  • naučite da dobro kuvate, to znanje i veština su neprocenjivi ne samo za vaše već i zdravlje vaše porodice. Danas bar postoji toliko kulinarskih blogova i kuvara tako da nema izgovora. Praksa čini čuda, i vremenom će vaša jela biti sve ukusnija, naučićete puno korisnih stvari, tako da nećete imati potrebu da jedete kupovnu hranu. Osim toga to je sjajan hobi koji može vaš život da višestruko oplemeni.
  • ima još jedna stvar vezana za kuvanje koju sam primetila – tokom kuvanja mirisi jela vas zasite, tako da nemate potrebu za većom količinom hrane. Takođe, kuvanje može da bude i fizički zahtevno, tako da u isto vreme trošite kalorije. Tu je i vrlo važan momenat, kad radite nešto rukama, to je kao neka terapija, verujem da je istina da oslobađa hormon sreće, jer kod mene izaziva veliko zadovoljstvo.
  • fizička aktivnost je takođe veoma važna za kontrolu telesne težine, pogotovo što danas ljudi vode pasivan život, prosede ceo dan uz kompjuter ili voze kola. Svakodnevna šetnja od pola sata je vrlo moguća i to može lako da postane rutina. Trčanje i vožnja bicikla su takođe odlične aktivnosti. Najbolje da imate neko društvo da čavrljate dok hodate. Ili, stavite slušalice pa slušajte muziku ili neku knjigu.
  • uvek počnite sa vežbama niskog inteziteta kao što je joga, pa polako pređite na zahtevnije. Ako ste početnik, nije loše da odete najpre na časove da bi naučili kako da pravilo izvodite vežbe. Posle možete sve to sami kod kuće da radite gledajući YouTube, što štedi novac i vreme. Moram priznati da je meni sada nezamislivo da ne radim jogu 20-30 minuta dnevno, jer meni istezanje veoma prija.
  • ono što je vrlo važno da zapamtite, nemojte sebi da u početku zacrtate nerealne ciljeve. Polako, korak po korak, vremenom ćete sve lakše dolaziti do svog cilja.

Ukoliko volite mafine sa bananama, probajte i ove recepte:

Mafini od badema sa bananama (bez šećera i brašna)

sastojci:

3 veoma zrele banane (te su najslađe)

3 jajeta

60g putera, otopljenog

Prstohvat soli

1 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičica sode bikarbone

1 kašika ektrakta vanile

300g brašna od badema

100g tamne čokolade (60% kakaa i više), iseckane na manje komade, opciono

3-4 kašike meda ili sirupa od javora, opciono

priprema:

U činiji stavite jaja, iseckane banane, otopljen puter, so, prašak za pecivo, soda bikarbonu, ekstrakt vanile i to sve izblendajte štapnim mikserom. Ili sastojke stavite u blender pa ih tu izblendajte. Dobićete nešto što podseća na smuti. U to umešajte brašno od badema. Ukoliko želite da zasladite mafine dodajte im meda tj. sirup od javora ili komadiće tamne čokolade.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Stavite u pleh za mafine kapice.

Pecite mafine oko 25 minuta. Kad su gotovi, prohladite ih, i služite.

Continue Reading

Francuska kuhinja, Losos, Predjelo, Spanać

Rolat od spanaća sa dimljenim lososom

1 Comment

Ovo je jedno od onih jela inspirisano temom “proleće je došlo u moj kraj”. Priznajem, zatečene sam ekstremom promenom vremena koje se desilo prošlog vikenda, baš kada smo se prebacili na letnje računanje vremena. Priroda je naprasno eksplodirala, za par dana sve je procvetalo i počelo da zeleni. Moram da priznam da sam bila zatečena tolikom promenom. U baštici se zazeleneo vlašac, estragon, zelje i francuski peršun, a od prošlogodišnjeg lisnatog kelja i raštana uspela sam da napravim ceo ručak. Iskoristila sam lepo vreme da posadim razne biljke kao što su rotkvice, zelena salata, rukola i luk u tri boje. I sad čekam brinući da se isto tako odjednom ne pojave sneg i mraz.

Šta reći o ovom slanom rolatu nego da je savršeno predjelo. Veoma se lako i jednostavno sprema, iako uopšte ne izgleda tako. Takođe, tokom njegovog pravljenja dobijate razne ideje koje sve sastojke bi mogli da kombinujete.

Ja sam se ovog puta odlučila za puter sa začinskim biljem, umesto krem sira, koji se često uparuje sa dimljenim lososom, i veoma sam zadovoljna kako je ispao. To je tanak sloj vrlo aromatičnog putera koji se fino topi u ustima i lepo se slaže sa korom od spanaća i lososom. Inače, puter sa začinskim biljem možete da koristite kao namaz za razna peciva, odličan je.

Čak i ako ne mutite posebno belanca i žumanca, mažete da dobijete izdašnu koru. Ja sam čak zaboravila da dodatno usitnim spanać, i dugo sam mešala smesu pa je splasla, ali opet je kora dobro ispala.

Ukoliko vam smeta gluten, umesto brašna možete da stavite gluten-free brašno ili brašno od badema.

Kod rolata vam je najvažnije da ga urolate u krpu pošto ste ga izvadili iz rerne, da bi mogli lepo da ga ponovo zarolate, bez pucanja, kada ga budete filovali.

Dimljeni losos je fantastičan i za pravljenje kanapea i čuvenog jevrejskog sendviča sa bejglom (recept je u Američkom kuvaru).

Rolat od spanaća sa dimljenim lososom

sastojci

za puter sa začinima:

115g putera, na sobnoj temperaturi

Istrugana korica od 1 limuna

1 kašika kapra, sitno iseckanog

3 kašike sveže mirođije, sitno iseckane

2 kašike vlašca ili mladnog luka, sitno iseckanog

Prstohvat soli

1 pakovanje (300g) zamrznutog spanaća, otopljenog

5 krupnijih jaja

1/2 kašičice soli

60 g brašna

3 kašike izrendanog Parmezan sira

1 1/2 kašika maslinovog ulja

220g dimljenog lososa

priprema:

Najpre pomešajte začinsko bilje, kapar, koricu limuna i so sa omekašalim puterom.

Zagrejte rernu na 190 C (375 F). Pripremite veliki pleh, obložite ga papirom za pečenje.

Ocedite odmrznuti spanać, pa ga nožem usitnite.

Odvojte belanca od žumanaca. Mutite belanca mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. Zatim umutite žumanca, dodajte im prosejano brašno, so, Parmezan, ulje i sve mešajte spatulom. Iz više puta dodavajte sneg od belanaca dok mešate testo. To će doprineti da kora bude rastresita. Testo razvucite preko pleha ali ne celog, neka to bude pravougaonik dimenzija 33 x 38 cm. Pecite koru 14 minuta, dok se ne zarumeni po krajevima.

Kad je kora ispečena, pažljivi je izvadite iz pleha, i stavite preko čiste krpe, pa je zarolajte sve sa papirom za pečenje. Ostavite je tako dok se ne prohladi.

Odrolajte ohlađenu koru, i preko nje stavite puter sa začinskim bilje u jednakom sloju, pa preko toga stavite dimljeni losos. Zarolajte ponovo koru sa filom, i u isto vreme uklonite papir za pečenje. Rolat uvijte u aluminijumsku foliju i stavite u frižider da se stvrdne, oko 3 sata, ili neka prenoći.

Pre služenja rolat oštrim nožem isecite na kolutove i služite.

Continue Reading

Badem, Party food

Bezguletenski krekeri sa bademom i posipom

No Comments

Iz nekog razloga ovi krekeri su neobično skupi kupljeni u prodavnici iako su bademi samo deo brojnih sastojka. Kao što ćete videti vrlo se jednostavno spremaju i zaista nema razloga kupovati ih. I 100% su od badema. Možete da u njih stavljate razne sastojke, to mogu da budu razni začini i začinsko bilje. Ili da ih kombinujete sa mlevenim lešnicima (to su ovi na fotografiji) ili lanom. Vrlo su zanimljivi kada se na njih stavi posip, što zbog ukusa što zbog izgleda.

Možete krekere same da grickate, uz recimo čaj, ili da ih služite uz tvrde i polutvrde sireve i voće. Takođe su super uz bobove pihtije, marokanski dip od boba, paštetu od tunjevine, pa i ajvar.

Skoro sam bila ne nekom okupljanju gde se služila slična hrana: krekeri, odlični sirevi i vino. Bila je tu, verovali ili ne, balkanska ženska delegacija u poseti Baltimoru, domaćica je bila moja komšinica. Ona je inače i ugostila jednu našu Nišlijku. Bilo je vrlo prijatno veče, lepo smo se ispričali, poredili Ameriku i Balkan, i u jednom trenutku čujem ja prigušenu muziku koja zvuči poznato. Načuljim uši, kad ono Dragana Mirković peva. Kaže domaćica ponosno, pronašla sam vašu srpsku muziku. Vuče malo na bliskoistočnu, podseća na pevačicu Ofra Hazu. Akšli, not! kažem ja. Srpska muzika to je harmonika, i po koja violina. Uzeh njen telefon da prebacim na muziku Miroslava Ilića, da čuje šta je izvorna srpska muzika, i onda sam se predomislila, pustila sam Zdravka Čolića ipak. To je provereni crowed-pleaser.

Bezguletenski krekeri sa bademom i posipom

sastojci:

130 g brašna od badema (možete i sami a ga napravite, pogledajte ovde kako)

3/4 kašičice soli

2-3 kašike izrendanog parmezana

1 jaje, umućeno

1 kašika maslinovog ulja

Opcioni sastojci: sitno iseckan timijan (majčina dušica), ruzmarin, susam, mleveni lešnici, itd.

Ideje za posip: susam, krupna so, tucana paprika, mak, suncokretove semenke, ili one od lana.

priprema:

Zagrejte rernu na 150 C (300 F). Pripremite plitki pleh, stavite preko njega dvostruki papir za pečenje.

Sve sastojke pomešajte u činiji, dobićete gustu smesu. Prebacite ja na komad papira za pečenje, koji ste položili na ravnu radnu površinu. Razvucite smesu rukama, pa ga prekrijte drugim komadom papira za pečenje. Oklagijom razvlačite smesu dok ne bude oko 4 mm debljine. Nožem isecite smesu na jednake kvadrate oko 4 x 4 cm. Ako hoćete da stavite posip sada ga raporedite na centar svakog kvadrata, pokrijte papirom i vrlo blago pređite oklagijom da utisnete posip.

Prebacite svaki komad na pleh za pečenje i pecite krekere oko 45 minuta. Vodite računa da se ne prepeku. Ovi na slici su se kratko pekli na visokoj temperaturi, što nije bilo dobro, jer se nisu dobro isušili. Bolje da krekere pečete duže na slabijoj vatri.

Kad su krekeri ispečeni, ohladite ih i služite.

Čuvajte ih u zatvorenoj kutiji.

Continue Reading

Party food

Pašteta od tunjevine, sjajan namaz za svaku priliku

5 Comments

Ove zime paštete su moja opsesija, pored razne želatinaste hrane, o kojoj ću pisati kasnije. Nije mi ranije padalo na pamet da sama spremam hranu koju sam navikla da kupujem u prodavnici, ali kako sam počela da više vodim računa šta jedem, i koliko, uz to obožavam kuhinjske projekte ove vrste, bilo je logično da ću završiti sa spremanjem domaćih pašteta. Skoro sam objavila recept za paštetu od pileće džigerice, ovoga puta to je pašteta od tunjevine iz konzerve. Podseća na onu iz tube koju pravi Rio Mare, jedino što u ovu idu provereno dobri sastojci. Vrlo se jednostavno sprema, znatno je jeftinija od kupovne, i ukus joj je fantastičan.

Paštetu od tunjevine možete da jedete za doručak ili kao užinu, namazanu na prepečeni ili sveži hleb. Ali, možete da je služite kao party hranu, uz krekere, ili kao predjelo za svečane večere.

Videla sam negde kako prave paštetu od tunjevine na ovaj način, sa slojem mlevene slatke paprike i sitno iseckanog zeleniša, i kad se namaže na parče hleba dobije se fini sloj u više boja. Mene je to potpuno impresioniralo, morala sam to da probam. Vi to ne morate da radite, ali je efektno, uz to kapar, mladi luk i peršun su sjajni dodaci. Dodatak slanih inćuna i korice limuna daju izuzetan ukus pašteti.

Nabavila sam neku plastičnu usku posudicu idealnu za oblikovanje pašteta, ali vi možete da je služite i u običnim činijicama, ne moraju da budu oblikovane u kalupima.

Ako volite sličnu hranu pogledajte i recepte za:

Pašteta od tunjevine

sastojci:

1 mala konzerva (113g neto) tunjevine, najbolje u maslinovom ulju

100g putera, na sobnoj temperaturi, iseckan na manje komade

3 mala inćuna

Izrendana korica od pola limuna

1 kašičica limunovog soka

1 kašičica slatke mlevene paprike

1 kašika kapra, sitno iseckanog

2 mlada luka, sitno iseckan zeleni deo

1 kašika svežeg peršuna, sitno iseckanog

za služenje: hleb, tost, krekeri

priprema:

Stavite u dublju činiju tunjevinu koju ste ocedili od ulja ili vode, inćune, omekšao puter, limunovu koricu i sok. To sve izblendajte štapnim mikserom dok ne dobijete vrlo glatku smesu.

Prebacite paštetu u posudu za služenje, ili u kalup koji ste obložili papirom za pečenje, kao što sam ja to uradila. Preko pospite u jednakom sloju slatku papriku. Pa preko toga stavite pomešani iseckani kapar, mladi luk i peršun.

Pokrijte paštetu i ostavite je u frižideru da se stvrdne preko noći. Pre služenja paštete od tunjevine, ako ste je stavili u kalup, prevrnite je i skinite papir.

Služite paštetu namazanu na tost, za doručak, ili ako spremate paštetu za neko okupljanje, služite je uz krekere ili prepečen hleb, raznu turšiju i tvrdi sir.

Čuvajte paštetu od tunjevine u frižideru, i koristite je u roku od 3-4 dana.

Continue Reading

Mađarska, Torte

Rigo Janči, čuvena mađarska torta

5 Comments

Čitateljka mog bloga, Slavica, mi je poslala recept za ovu tortu, i tako sam prvi put saznala za Rigo Janči tortu, i hvala joj na tome. Po imenu se dalo naslutiti da je u pitanju mađarska torta, i zaista ime je dobila po mađarskrom violinisti koji je bio toliko popularan i uspešan da je završio u Parizu. Tu je upoznao markizu, poreklom Amerikanku, koja mu je postala najpre ljubavnica, pa supruga. Ona je je naložila njenom francuskom kuvaru da napravi tortu posvećenu violinisti, i tako je nastala je ona nastala. Sad, može da se kaže da je i francuska torta koliko i mađarska. Svejedno, danas je to jedna od najpopularnijih torti u Mađarskoj. Tešto je znati šta se sve tu zaista dogodilo, ali lepo je kad postoji neka interesantna priča o torti koja može da se ispriča.

Preko mađarske kuhinje ova torta je došla u naše krajeve, kao i puno toga, i spremale su je rado naše domaćice, a i bila je u ponudi u poslastičarnicama. Detaljno sam proučavala recepte na internetu za ovu tortu, ima ih raznih, i dosta sam vremena uložila u planiranje njenog pravljenja, pa na kraju ponešto dodala svoje i dobila odličnu tortu. Muž ju je veoma pohvalio rekavši da je keeper. Generalno, originalni recept je možda previše jednostavan, pa sam zbog htela da ga obogatim dodavši mlevene orahe u kore, umesto brašna, i espreso u mus.

Ovo je baš čokoladna torta, ima je u korama, filu i u glazuri, i gledajte da to bude tamna čokolada sa 60% kakaa. Svi smo se složili da je najlepši deo torte čokoladni mus sa espresom, i ja bih dodala premaz od džema od kajsije i burbona. Iako bi se reklo da je jača torta, ona to nije, zapravo fil od musa joj daje finu lakoću, a i kore su vrlo rastersite.

Originalno torta bi trebalo da se bude pravougaonog oblika, i da se seče u kocke, ali ja trenutno nemam veliki pleh da u njemu pečem veliku koru, osim toga, više mi se sviđa okrugao oblik torte.

Kako smo proslavili moj 35. rođendan

Ove godine sam proslavila rođendan sa drugaricama u jednom grčkom restoranu, uz Rigo Janči tortu. Prošle godine smo se sladile tortom Beli Egipat kod mene dok smo gledale film Kazablanka. To je već tradicija da svaki rođendan spremim neku novu i posebnu tortu i tako obradujem sebe i druge. Jedne godine je to bila švedska Princeza torta, pa Čokoladna torta sa suvim šljivama i rakijom, zatim Čokoladna smrt, Torta kraljice Marije, itd.

Taj novi grčki restoran mi se veoma dopada, služe autentičnu grčku hranu, koju ovde nije lako naći, a i imaju poslastičarnicu koja nudi puno evropskih i orijentalnih kolača. Zove se Plaka, po atinskom brdašcu tik uz Akropolj. Već sam ranije bila u njemu. Imaju u ponudi baš lep tanjir sa mešanim mesom, i tu svašta može da se nađe: jagnjeći kotleti, pileći suvlaki, svinjska kobasica, grčki burgeri (bifteki) i ćuftice, neki sir koji podseća na halumi, a tu su i pomfrit, crveni luk i tzatziki sos. Vrlo impresivno posluženje koje može da se deli.

Kao da sam znala da napravim rezervaciju za prošlu nedelju u 3 popodne, kada nije bilo žive duše u gradu, jer je tada počinjala polufinalna utakmica američkog fudbala u kome su igrali domaći Rejvensi i još neki tim. Došla je tog dana u Baltimor i Tejlor Svift, njen dečko je bio iz gostujućeg tima. Sve to je izazvalo ogromno uzbuđenje u gradu, na šta sam bila, moram priznati, vrlo ravnodušna, inače ne bih imala večeru u to vreme sa drugaricama.

Atmofsera je bila na nivou, sve smo bile dobro raspoložene. Lep enterijer, lepa hrana, a tu je i prigušena muzika, koja ruku na srce dosta podseća na našu, i u svakoj pesmi se čuje “sagapo, sagapo”. Jedno vreme smo bile jedini gosti u restoranu, posle se stvorila još jedna poveća rođendanska grupa gostiju. Imali smo mnogo simpatičnog konobara, poreklom Dominikanca, koji je izlazio u susret svim našim zahtevima, tako da je na kraju dobio poveći komad moje torte. Naravno da je morao više puta da nas fotografiše; jednom tako taman da izađemo iz restorana, ugledasmo smo prelepu granu veštačke bugavilije, koja se nadvila nad nekim nepostojećim vratima, veoma lep detalj koji tako podseća na Grčku, i podsetismo konobara da još uvek nije završio sa nama.

Možda nije u redu, ali ja mnogo volim da donesem svoju rođendansku tortu, i to uvek pitam unapred restoran za dozvolu. Ovog puta, kada su je služili, nabili su na nju neku veliku prskalicu, dovukli su sve radnike iz restorana, a i ostali gosti su ispratili ceremoniju pevanja rođendanske pesme. Ovo je česta praksa u američkim restoranima, ali ne sa celom tortom, i mogu da razumem da nije svima najprijatnije iskustvo. Meni nije uopšte smetalo jer je bila nekako fina intimna atmosfeta u restoranu. Posle pesme i aplauza, moja drugarica objavi svima iz šale, ovo je njen 35. rođendan! i niko se nije javio da protivreči tome, a i ja se nisam bunila. Gledala sam posle taj snimak više puta, i nisam prestajala da se smejem. I tek tako, ostaće taj događaj zapamćen kao proslava mog 35. rođendana.

Rigo Janči torta

Neće škoditi da pogledate ovaj kratki video kako sam pravila ovu tortu.

sastojci

za kore:

6 jaja, na sobnoj temperaturi, odvojite žumanca od belanaca

85g šećera

120g tamne čokolade, otopljene

140g mlevenih oraha

2 kašike brašna

Prstohvat soli

za premaz:

2 pune kašike džema od kajsija

2 kašike ruma ili burbona

za fil:

10 g želatina u prahu

1 produženi espreso

600ml slatke pavlake (bez šećera)

100g šećera u prahu

120 g tamne čokolade, otopljene

za glazuru:

120g tamne čokolade, otopljena

80ml slatke pavlake (bez šećera)

priprema:

Zagrejte rernu na 175 C (350 F). Pripremite dva kružna pleha, prečnika 23 cm. Obložite ih papirom za pečenje.

Iseckajte 120g čokolade na manje komade i otopite je bilo u mikrotalasnoj rerni ili na pari. Ako je topite u mikrotalasnoj, radite to postepeno, inače lako može da zagori.

Umutite belanca mikserom postepeno dodavajući šećer. Kada ste dobili sneg, dodajte žumanca, jedno po jedno. Postepeno dodavajte mlevene orahe, brašno, so i otopljenu čokoladu i sve mešajte spatulom, a ne mikserom.

Smesu jednako rasporedite u dva pripremljena pleha i pecite kore oko 22 minuta.

Kad su kore ispečene, posle par minuta ih izvadite iz pleha, skinite papir za pečenje, i stavite ih na rešetku da se ohlade.

Zagrejani džem pomešajte sa rumom ili burbonom. Ohlađene kore ravnomerno premažite njima.

U tek napravljen produženi espreso stavite želatin u prahu. Zagrejte dodatno espreso, ako ima grudvica od želatina, pošto ste ga promešali.

Otopite 120g čokolade u mikrotalasnoj ili na pari.

U veliku činiju stavite slatku pavlaku sa šećerom u prahu i mutite mikserom dok ne dobijete šlag. U to umešajte otopljenu čokoladu, malo prohlađenu i espreso sa želatinom. Mešajte sve spatulom dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Slažite tortu tako što ćete kore i fil ređati u obruču pleha koji je istih dimenzija kao kore. I njega obložite papirom za pečenje sa unutrašnje strane. Prvo ide kora, sa premazom na gore, pa onda mus, udarite par puta sve da se fil dobro rasporedi. Zatim ide druga kora, sa premazom na dole. Pokrijte sve i stavite u frižider da prenoći.

Sutradan uklonite obruč od pleha, i papir za pečenje, i pokrijte tortu ganašom koji se sprema tako što se u vruću slatku pavlaku ostavi usitnjena čokolada da se otopi, pa se sve dobro promeša.

Continue Reading

Domaća kuhinja, Glavna jela, Jabuke

Krmenadle u sosu sa jabukama i dunjama

1 Comment

Ako ste ljubitelj kombinacija mesa i voća, onda ćete uživati u ovom jelu. Svinjetina generalno dobro ide uz voće, valjda zato što je masnije meso, pa kiselo voće daje fini balans. Pored jabuka i dunja, uz svinjetinu dobro ide ananas, mango, breskve, kajsije, šljive i ribizle. Na blogu već postoji recept za pečenicu sa jabukama i dunjama, ovoga puta ovo voće sam kombinovala sa krmenadlama. Možete ovo jelo da spremate za neke svečane prilike, ali i za nedeljni porodični ručak. Sigurna sam da će izazvati veliko uzbuđenje, kako zbog svog izgleda tako i zbog divnog mirisa i ukusa.

Ako volite kombinaciju mesa sa voćem pogledajte i ove recepte:

Krmenadle u sosu sa jabukama i dunjama

sastojci:

4 krmenadle sa kostima ( mogu i bez kostiju, ali ih u tom slučaju pržite kraće)

1 kašičica soli

1/2 kašičice crnog bibera

1 kašika maslinovog ulja

2 kisele jabuke (Greni Smit), oprane, očišćene iznutra, i isečene na kriške

1 dunja, oprana, očišćene iznutra, i isečena na kriške

2 kašike putera

1 crveni luk, ili 3 ljutike, isecakan na veće komade

4-5 grančica timijana (majčine dušice)

2 kašike senfa

2 čena belog luka, sitno iseckanog

1 kašika brašna

350 ml vode, ili pileće supe

2 kašike sirćeta od jabuke

So i biber prema ukusu

za služenje: pire krompir (pogledajte ovde recept)

priprema:

Najpre ispržite krmenadle. Krmenadle izvadite iz frižidera pola sata pre prženja, pa ih dobro natapkajte papirnatim ubrusom da izvučete tečnost. Dobro utrljajte so i biber u meso.

Zagrejte dobro najbolje veći tučani tiganj na srednje jakoj vatri. Sipajte kašiku maslinovog ulja, i kad se zagreje stavite krmenadle da se prže. Pecite ih oko 8 minuta ukupno i sa jedne i sa druge strane. Ja volim da ih prevrćem više puta tokom prženja. To je tehnika koju sam već odavno usvojila prilikom prženja krmenadli, više o tome pogledajte ovde. Zatim krmenadle izbacite iz tiganja, stavite in na tanjir, kasnije ćete ih vratiti u pripremljen sos.

U istom tiganju propržite iseckane jabuke i dunje sa obe strane dok ne odmeknu i ne dobiju zlatnu koricu. Zatim i njih izvadite iz tiganja i stavite na tanjir sa krmenadlama.

U tiganju zagrejte puter i propržite iseckan luk, zajedno sa timijanom, 2-3 minuta, dodajte senf i iseckani beli luk, pa umešajte brašno i posle pola minuta sipajte vodu ili supu i dodajte kašiku sirćeta. Sastružite varjačom dno tiganja i sve dobro promešajte. Dodajte so i biber ako je potrebno. Kuvajte sos oko 5 minuta dok se ne zgusne. Dodajte sosu krmenadle i voće i kad počne da ključa smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte sve još oko 7 minuta.

Služite jelo odmah, najbolje uz pire krompir.

Continue Reading

Francuska kuhinja, Hleb i peciva, Masline

Fugasa, hleb iz Provanse, sa maslinama i ruzmarinom

No Comments

Iako izgleda kao letnji hleb, ja bih odabrala da spremam fugasa hleb tokom zime, kada se poželim mirisa i ukusa leta. Recimo, zamislite neku lenju subotu, ili nedelju, vama se ostaje kod kuće jer je napolju loše vreme, i treba vam nešto da vas “digne”. Nema puno posla oko ovog hleba, ali morate malo duže da se družite sa njime, dok narasta, ako hoćete da vam bude fino izdašan.

Mnogi smatraju da je fugasa francuska fokača. I zaista, nema puno razlike, osim kada je u pitanju izgled, a i u italijanski hleb ide dosta više maslinovog ulja (ovde imate recept za Fokaču sa maslinama)

Inače, najtipičnija stvar kada je u pitanju fugasa hleb jesu otvori na njemu koji ga čine vrlo privlačnim, i ubrzavaju pečenje. Tu je i zanimljiv posip koju možete da menjate. Beli luk, timijan, žalfija, tucana paprika, parmezan, krupna so, izrendana korica limuna – takođe mogu da budu odlični sastojci.

Nije loše ni da fugasu spremite gostima, kao predjelo, sigurno će biti oduševljeni.

Ako volite da mesite hlebove koji se prave od retkog testa, a koje doprinosi da se u testu zadrži puno vazduha pa ono bude vrlo izdašno, probajte ove recepta za Ćabatu i Italijanske dekorativne hlepčiće (Stecca).

Fugasa hleb

sastojci:

za testo:

360ml tople vode

2 1/4 kašičice suvog kvasca

1 kašičica šećera

1 1/4 kašičica soli

450g brašna za hleb

2 kašike maslinovog ulja

za posip:

20-tak maslina (kalamata ili zelenih) koštice uklonjene i iseckane na manje komade

1 kašika kapra, iseckanog

1 kašika svežeg ruzmarina, iseckanog

60ml maslinovog ulja

priprema:

Najpre zamesite testo, ručno ili u mikseru za testo. U toplu vodu stavite šećer i suvi kvasac i sačekajte da počne da bubri.

U većoj posudi pomešajte brašno i so. Pa tome dodajte vodu sa kvascem, maslinovo ulje i mesite testo oko 15 minuta. Ono je prilično retko, tako da ga je bolje mesiti uz pomoć miksera.

Testo zatim stavite u veću nauljenu činiju, pokrijte je plastičnom folijom, i čekajte 1 sat da naraste.

Napravite posip tako što ćete pomešati iseckane masline, kapar i ruzmarin sa maslinovim uljem.

Zatim, umočite ruku u vodu i četiri kraka testa vucite ka unutra, pa čekajte 30 minuta, i ponovite ceo proces, ponovo čekajte 30 minuta i opet ponovite ceo proces.

Posle još 30 minuta narastanja izručite testo na veliki pleh preko koga ste stavili papir za pečenje. Nauljite čiste ruke uljem iz posipa pa razvlačite testo dok ne dobijete izduženi trougao. Kad ste dovoljno razvukli testo preko njega stavite posip, pa testo blago izmasirajte prstima. Oštrim nožem zasecite sredinu testa, i svaku polovinu sa tri mesta, vidi fotografije. Onda ponovo razvlačite testo da bi stvorili velike rupe, imajte na umu da će one dosta da se smanje pošto će testo nadoći tokom pečenja.

Pokrijte testo plastičnom folijom i čekajte još 20 minuta da narasta.

Za to vreme zagrejte rernu na 230 C (450F).

Pecite hleb oko 24 minuta dok korica ne postane zlatna.

Pošto se hleb ispekao, sačekajte desetak minuta da se ohladi, a onda ga služite.

Continue Reading

Američka kuhinja, Dezerti, Italijanska kuhinja

Ombre kolači od marcipana sa džemom od kajsija

No Comments

Ovaj recept sam našla u nekom starom broju magazina Bon Appetit, bio je na naslovnoj strani, i toliko su mi se svideli ovi ombre kolači da sam morala da ih napravim. Odlučila sam da to bude za novogodišnju žurku, jer ovi kolači deluju svečano i veselo. Osim toga, skoro sam probala vrlo slične kolače, mnogo poznatije, koji se zovu Dugini kolači (Rainbow cookies), vrlo se slično prave osim što imaju čokoladnu glazuru, i različite boje. Moja komšinica ih je skoro spremala, baš sam uživala u njihovom ukusu. Možete da ih vidite na slici ispod. Izumeli su ih italijanski imigranti u Americi – boje kolača imitiraju italijansku zastavu.

Božićni kolači sa komšijske razmene kolača

Ovi kolači pored toga što su vrlo atraktivni, imaju veoma lep ukus. Treba vam neko vreme da ga osetite, sporo nadolazi, ali kad se to desi, budete pomalo ošamućeni od lepote. Sa toliko putera i marcipana, kako i ne bi. Tu je i savršeni džem za kolače, od kajsija, koji služi kao fil. Zaista je izuzetan kolač.

Promenila sam malo recept, jer u zelene kolače nisam stavila mača prah, a ni u roze, prah od suvih malina. Kolač ionako ima pun ukus, ovi dodaci bi bili suvišni.

Možete ove kolače da pravite u dve boje, kao ja, ali i tom slučaju morate da imate dosta manji pleh u kojem ćete peći kore, ili da uvećate količinu sastojaka.

Marcipan možete da kupite, ili da ga sami napravite. Vrlo se jednostavno sprema. Ako želite da saznate više o njemu, i u kojim kolačima se koristi, pogledajte ovaj moj članak.

Ako pak volite ombre efekat, pogledajte kako da dekorišete torte na ovaj način:

Ombre kolači od marcipana sa džemom od kajsija

sastojci:

za 300g marcipana:

150g brašna od badema

150g šećera u prahu

3 kašike vode

3/4 kašičice ekstrakta od badema

340 g putera, na sobnoj temperaturi

300g šećera

2 kašike ulja

3/4 kašičice soli

6 krupnija jaja, na sobnoj temparaturi

380g brašna

Jestive boje, zelena ili crvena (količina može da varira)

250g džema od kajsija

priprema:

Najpre napravite marcipan. U multipraktiku pomešajte bademovo brašno, šećer u prahu, vodu i ekstrakt badema. Mešajte sve dok ne dobijete gustu konzistentnu smesu.

Obložite pravougaoni pleh dimenzija 23x32cm papirom za pečenje.

Mikserom mutite marcipan, omekšao puter, šećer, ulje i so, 7-8 minuta. U tu ubacujte jaja, jedno po jedno, i mešajte sve dodatnih 5 minuta. Na kraju, dodajte brašno, smanjite brzinu miksera i mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Dobijenu smesu podelite na tri jednaka dela i svaki stavite u posebnu činiju.

Zagrejte rernu na 175 C (300 F).

Svakom delu smese dodajte jestivu boju, krenite od toga da dodate 2-3 kapljice prvoj činiji, to će biti najsvetlija nijansa. Promešjate sve dobro, trebalo bi da dobijete pastelnu nijansu. U sledeću stavite duplo više boje, i promešajte. U poslednju činiju stavite najviše boje, to će biti najtamnija nijansa. Što se tiče jestivih boja, teško je reći tačnu količinu, jer kvalitet i intezitet boja mogu da variraju. Važno je da dobijene nijanse budu upadljivo različite da bi se postigao dramatičniji efekat.

Stavite smesu sa najsvetlijom nijansom u pleh, dobro je izjednačite, i stavite pleh u rernu. Pecite koru 12-15 minuta. Kad je ispečena, ostavite je 2-3 u plehu, zatim je izvadite i pažljivo skinite papir za pečenje. Ostavite koru da se prohladi. Ponovite isto za sledeće dve kore u različitim nijansama.

Ređajte kolač – najpre stavite najsvetliju koru na foliju, preko nje stavite polovinu džema od kajsija, novu koru, pa opet džem, i na kraju najtamniju koru. Pokrijte kolač folijom sa svih strana, stegnite ga dobro, i stavite u frižider da se stvrdne preko noći.

Sutradan, odstranite ivice oštrim nožem, i secite kolač na jednake delove.

Čuvajte kolač u frižideru, može dugo da traje.

Continue Reading

Francuska kuhinja, Glavna jela

Fazan pečen u crnom vinu

3 Comments

Dok razmišljam šta da spremim za ovogodišnji Božić, setila sam se ovog jela kojeg sam pravila za prošlogodišnji. Sigurna sam da među vama ima dosta enuzijasta u kuhinji koji vole da spremaju nešto novo i zanimljivo, i zato verujem da će vam fazan pečen u vinu biti zanimljiv predlog.

Sad imam finu kolekciju peradi na blogu – pečeno pile, ćurku, patku, mlado punjeno pile i fazana.

Pošto je meso fazana vrlo slično piletini, jedino je mršavije i suvlje, ja sam rešila da ga spremam kao što inače pečem pile. Ovo je odličan recept koji ne menjam. Istina, padala sam u iskušenje da spremam fazana kako se inače sprema, obloženog slaninom, ili prvo da ga propržim pa onda ispečem, ali sam odustala od toga. Dodala sam ipak crno vino, sve ostalo je manje-više isto. Na kraju sam bila vrlo zadovoljna rezultatom, vidi se na slikama da je lepo ispao.

  • što se tiče izbora vina, možete da fazanu dodate i belo vino, recimo rizling, ali ja sam se odlučila da to bude crno, pošto ga koristim u francuskom pilećem gulašu, Coq au Vin, i vrlo sam zadovoljna ukusom.
  • ako spremate fazan za četvoro odraslih ljudi, onda bolje da ispečete dva komada.
  • pored šargarepe i luka, fazana možete da pečete i sa paštrnakom i kestenom, kao i sa dunjama i jabukama. Ima da vas oduševi ukus tog priloga.
  • ja sam izabrala da spremim i pečen mladi krompir kao prilog, ali vi možete da fazana služite i uz pire krompir.

Fazan pečen u crnom vinu

sastojci:

1 fazan (oko 1 1/2 kg), očišćen (ovo nije divlji fazan, koji ima značajno manje mesa)

1 1/2 kašičica krupne soli

1/2 kašičice mlevenog bibera

4 kašike putera, omekšalog

1 buketić svežeg začinskog bilja (timijan, žalfija)

1 limun, isečen na pola

300 ml crnog vina (Pinot Noir ili Cabernet Sauvignon)

4 čena belog luka, krupno iseckanog

4 srednje šargarepe, oguljene i iseckane na deblje kolutove

5 ljutike ili manja luka, isečene na polovine ili četvrtine

1 kašika maslinovog ulja

za služenje:

1 kg mladog krompira, ili krupnijeg krompira isečenog na manje komade, ispečenog u rerni

priprema:

Izvadite fazana iz frižidera pola sata pre nego što ćete ga peći. Zagrejte rernu na 220C (425F). Pripremite sud u kome ćete ga peći, najbolje tučani sač (Dutch oven). Natapkajte fazan spolja i unutra papirnatim ubrusom da izvučete vlagu.

Utrljajte u pticu krupnu so i biber, unutra i spolja. Zatim unutra stavite buket začinskog bilja i limun. Povežite noge kuhinjskim kanapom, a krilca zametnite iza leđa. Na kraju utrljajte prstima omekšao puter svuda po površini fazana. Rasporedite par komada putera po grudima ptice.

Iseckano povrće pomešajte sa maslinovim uljem i prstohvatom soli. Položite fazana u sud u kome će se peći i oko njega stavite iseckano povrće. Sipajte vino.

Pecite fazana 50-60 minuta. Najpre prvih 15 minuta ga pokrijte, a zatim ga pecite bez poklopca. Povremeno ga prelijte vinom sa dna suda. Fazan je pečen kada ga ubodete i iz njega izađe bistri sok, ili možete bez problema da mu iščupate batake.

Kada je fazan ispečen, izvadite ga iz suda i uvijte u aluminijumsku foliju, neka tu odstoji 10 minuta.

Služite pečeni fazan, uz ispečeno povrće, krompir i preliv koji je ostao na dnu suda.

Continue Reading