So i biber blog

Hleb i peciva, Italijanska kuhinja, Praznična hrana

Panetone, italijanski božićni hleb

December 23, 2019 No Comments

Kad dođe praznična sezona, jedna od posebnih radosti za mene je kupovina panetona, italijanskog božićnog hleba. Volim kako je lepo upakovan, i dok skidam celefon sa njega već osećam onaj mio miris pomorandže i suvog voća, i topim se dok ga umačem u kafu.

Ima ovde kod nas jedna tradicionalna italijanska radnja, stara više od sto godina, u koju je najbolje otići baš u ovo doba godine. Bili smo skoro tamo na večeri, jer tu je i mali restoran, i dok smo sedeli za stolom koji je najbliži furuni u kojoj se peče pica, to je tek poseban doživljaj topline i miline, razgledala sam izložene proizvode uvezene iz Italije, i poželela sam sve da ih kupim. Tek kako me je impresionirala gomila na kojoj su bili razni božićni hlebovi, ne zna se koji je bio lepše upakovan, jedino mi je bilo neobično što su im cene vrlo varirale, neki su bili neverovatno skupi. I tu sam rešila da ga konačno spremim sama kod kuće, našla sam dobar recept koji traži samo dva dana pravljenja, originalno spremanje panetonea od domaćeg kvasca traje nekoliko dana.

Ima par važnih stvari koje bi trebalo da znate ako se odlučite da pravite panetone:

ovaj hleb je obogaćen jajima i puterom i po tome dosta podseća na hlebove koji se prave za Božić, ili Uskrs, u drugim delovima Evrope (babka u Istočnoj Evropi, cozonak u Rumuniji i Bugarskoj, tsoureki u Grčkoj). Ja slično pravim našu česnicu, doduše ne stavljam u nju šećer i suvo voće.
panetone po pravilu treba da ima izdužen kružni oblik, koji se gore završava malom kupolom. To se postiže tako što se hleb peče u posebnom kalupu od papira za pečenje sa prepoznatljivim dizajnom, ali vi možete da ga pečete i u uskom kolupu za torte, kao što sam ja to učinila.
glavna ideja je da testo bude lagano i rastresito, a to se postiže dužim procesom nadolaženja testa, pa otuda korišćenje startera.
izbor sastojaka koji se stavlja u testo može da varira, ali za mene je ukus pomorandže obavezan, koristite izrendanu koricu pomorandže, ili komadiće kandirane pomorandže. Što se tiče suvog voća, kajsije, brusnice, grožđe, višnje i trešnje dolaze u obzir, kao i razno kandirano voće, recimo ananas i papaja. Takođe, i komadići čokolade su poželjni.

Ako panetone služite za doručak namažite ga puterom ili džemom od kajsija. Pored kafe i čaja panetone možete služiti uz neko slatko penušavo vino, ali to ako ga jedete kao dezert. Pre nego što ga poslužite zagrejte ga u tosteru. Ukoliko vam kojim slučajem ostane višak, napravite od njega francuski tost ili puding od hleba.

Kad budete pravili, i naravno degustirali, ovaj panetone, preporučujem vam da obavezno odslušate ovu kompilaciju najlepših valcera, videćete kako će vam podići raspoloženje. Totalno razmeštanje u prostoru i vremenu!

I da, izvučen je dobitnik nagradne igre Američki kuvar, nagradni paket odlazi u Niš!

Panatone

Sastojci:

1 dan (priprema startera)

85g brašna

1/4 kašičice suvog kvasca

80ml hladne vode

2 dan

Starter

280g brašna + rad sa testom

2 1/2 kašičice suvog kvasca

1 kašičica soli

2 jajeta, umućena

60g putera, otopljenog

60ml vode

80g šećera

1 1/2 kašičica ekstrakta vanile

1 kašika likera od pomorandže, Grand Marnier, opciono

140g suvih kajsija, sitno iseckanih

100g suvih višanja, trešanja ili grožđa

Izrendana korica jedne veće pomorandže

Za premaz:

1 žumance + par kapi tople vode

Priprema:

Prvog dana napravite starter tako što ćete brašnu i kvascu dodati vodu. Zamesite testo, pokrijte ga i ostavite da 12-14 sati narasta, najbolje da prenoći.

Sutradan, najbolje u mikseru za testo, zamesite testo sa starterom, brašnom koje ste pomešali sa kvascem i solju, i smesom od jaja, otopljenog putera, tople vode, ekstrakta vanile, likera od pomorandže i šećera. Mesite testo 10 – 15 minuta, dok ne dobijete glatku smesu, doduše retku.

Testo prebacite na radnu površinu koju ste posuli brašnom. Oblikujte testo u loptu, stavite u nauljenu posudu, pokrijte i čekajte oko 2 sata da ono naraste.

Kad je testo naraslo ponovo ga stavite na radnu površinu i u njega rasporedite pomešano iseckano suvo voće i izrendanu koricu pomorandže. Dok postepeno stavljate sastojke u testo, povlačite krajeve testa na gore, dok ne dobijete napregnutu loptu.

Oblikovano testo stavite u dubok okrugao pleh, prečnika oko 17 cm, koje ste obložili papirom za pečenje. Pokrijte pleh plastičnom folijom i čekajte 1 1/2 do 2 sata da se testo nadigne.

Zagrejte rernu na 200C (400F). Pre nego što ćete testo staviti da se peče, premažite ga umućenim žumancem i to kuhinjskom četkicom.

Hleb pecite na 200C (400F) 10 minuta na srednjoj rešetki rerne, smanjite temperaturu na 190C (375F) i pecite još deset minuta, i na kraju smanjite temperaturu na 175C (350F) i pecite kolač još oko 25 minuta. Tokom pečenje, negde na pola vremena, prekrijte hleb aluminijumskom folijom.

Austrijska kuhinja, Dezerti, Praznična hrana

Svečani lincer kolači

December 17, 2019 5 Comments

Sigurno ste o njima već čuli, verovatno i probali ove lincer kolače, ponos austrijske kuhinje. I zaista, to su izuzetno fini kolači, koji mogu bez problema da pariraju najlepšim austrijskim štrudlama i čokoladnim tortama. Lincer kolači se sastoje od prhkog, puterastog biskvita u kome ima i brašna od badema, bukvalno se tope u ustima. Tu je i zanosni ukus vanile i korice limuna, i kao da to nije dovoljno, između biskvita proviruje džem koji daje interesantnu aromu i izgled.

Ovi kolači su nastali u austrijskom gradu Lincu, po uzoru na lincer tart koji se pravi od istih sastojaka samo u drugačijem obliku. Smatra se da je to jedna od najstarijih evropskih poslastica.

Zbog svog dekorativnog i svečanog izgleda, tome doprinosi i efekat posutog šećera u prahu, lincer kolači se često prave za Božić.

Za njihovo pravljenje možete da koristite kalupe raznih kružnih oblika, doduše prave se i u obliku srca ili zvezde. Umesto bademovog brašna koristite brašno od lešnika. Tradicionalno se na kolač stavlja džem od malina, ali i drugi džemovi mogu da budu interesantni. Šećer u prahu se stavlja obično na gornje, probušene biskvite, pre nego što se spoje sa džemom, ali to nije toliko važno.

Verovatno i naše vanilice vode poreklo od ovog kolača. Ipak, dosta smo ih izmenili, dodali smo im puno oraha, uveli džem od kajsija kao fil i nestao je otvor kroz koji se vidi džem.

Lincer kolači

Sastojci za oko 36 kolača:

300g brašna + za rad sa testom

100g bademovog brašna

1/2 kašičice soli

340g putera, na sobnoj temperaturi

200g šećera u prahu

Istrugana korica većeg limuna

2 krupnija žumance, na sobnoj temperaturi

1 kašika ekstrakta vanile

Za fil: džem od malina, ili kajsija, ili borovnica

Za posip: šećer u prahu

Priprema:

U jednoj posudi pomešajte brašno, so i brašno od badema.

U drugoj većoj posudi mikserom umutite omekšao puter sa šećerom. Kad dobijete kremastu i ujednačenu smesu dodaje istruganu koricu limuna, pa dodajte jedno, zatim drugo žumance, i na kraju ekstrakt vanile. Zatim u to umešajte smesu sa brašnom postepeno.

Kad ste dobili dobro umešano testo onda ga prebacite na radnu površinu, podelite na dva dela, oblikujte u diskove, pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na sat vremena da se stvrdne.

Zagrejte rernu na 175C (350F) i pripremite dva plitka pleha obložena papirom za pečenje.

Izvadite jedan komad testa iz frižidera i na radnoj površini posutoj brašnom razvucite ga oklagijom na debljinu od oko 4 mm. Kružnim kalupima u obliku cveta, prečnika oko 5 cm, isecajte testo, a zatim ga stavljajte na obloženi pleh. Ostatak testa ponovo oblikujte u disk i stavite u frižider.

Pecite kolače na srednjoj pregradi 8-10 minuta, sve dok ne počnu da rumene po ivici. Tu morate da budete veoma pažljivi i da non-stop proveravate kolače. Izvadite kolače iz rerne kad su gotovi, ali ih ostavite u plehu da se stvrdnu, par minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

Sledeću turu testa isecajte sa rupom u sredini, za to možete da koristite razne predmete, ja sam koristila neku vrlo usku posudu za začine. Morate da imate jednak broj kolačića bez i sa rupom, njih će te posle spajati uz pomoć džema. Po pravilu se koristi džem od malina, ali drugi džemovi su dobrodošli. Po kolaču koristite oko 1 kašičicu džema, pokrijte središnji deo, ne uz samu ivicu.

Na kraju pospite kolače šećerom u prahu.

Čuvajte kolačiće u zatvorenoj kutiji.

Dezerti, Party food

34 najlepših prazničih sitnih kolača

December 12, 2019 5 Comments

Kad u kući zamirišu puter, čokolada, cimet, muskatni oraščić, karanfilić, đumbir, vanila, korica od limuna, burbon i rum, to samo može jedno da znači – počela je sezona prazničnih kolača!

Pravljenje kolača o praznicima je za mene vrhunska zabava. Nekada mi pravljenje kolača nije padalo na pamet, kada sam bila mlada i nisam znala šta propuštam, ali sada apsolutno uživam u tome, kao uostalom prema svemu što traži dosta znanja, trud i kreativnosti. To je prava umetnost!

Poslednjih godina rani decembarski dani mi prolaze u planiranju i osmišljavanju kolača (svake godine spremam nešto novo i drugačije), zatim pripremanju i nabavci sastojaka, i onda na kraju pravljenju i pakovanju kolača. Da, obično sve kolače podelim, to je za mene win-win situacija, ne moram da brinem o svojoj kilaži:)

Najviše kolača napravim uoči tradicionalnog komšijskog cookie swap-a, kada razmenjujemo kolače, obično se okupimo u jednom baru u našoj ulici. Kolače takođe spremam za decu u školi, kao i za prijatelje. I naravno za slavu i naš Božić.

Ovih dana uspela sam da napravim finu kolekciju sitnih prazničnih kolača koju hoću da podelim sa vama. Ima tu svačega, domaćih i stranih, tradicionalnih i modernih, klasičnih i neobičnih poslastica. To je raznolik izbor kolača sa orasima, bademima, lešnicima, pistaćima, kokosovim brašnom, suvim voćem, kestenjem, marcipanom, čokoladom, svim onim neodoljivim sastojcima koji pored mirisnih začina čine ove kolače prazničnim. Sigurna sam da će vam se dopasti!

Ovde možete da vidite video kako da napravite 4 vrste prazničnih kolačića od jednog testa.

Kliknite na nazive jela i poslastica, iznad slika, da bi našli recepte.

Božićni medenjaci

Za mene su medenjaci obavezni božićni kolači, zato što divno mirišu na cimet, oraščić, đumbir, karanfilić, vanilu, zatim, zato što možete da ih pravite u raznim oblicima, i na kraju da ih dekorišete. Obavezno se prave sa decom da bi im se usadila ljubav prema pravljenju kolača, i uopšte prema kuvanju. Možete čak da im dodate crni biber ili ušećereni đumbir. Video za pravljenje i dekoraciju božićnih medenjaka možete da pogledate ovde.

Makaronsi

Ako se poželite fensi kolačića, strpljivi ste i volite izazove u kuhinji, onda će vam spremanje makaronsa biti veliko zadovoljstvo, ako uspeju:) Pored toga što ih možete praviti u raznim bojama, možete im dodavati razne sastojke, kako testu tako i filu. Po pravilu najviše privlače pažnju servirani na tanjiru sa ostalim kolačima.

Čokoladne praline sa marcipanom i pireom od kestena

Ove jeseni sam prvi put pravila čokoladne praline, i to posne, i bila sam oduševljena kako se lako prave i kako lepo izgledaju. Odlične su za poklončiće. Samo morate da nabavite dobru čokoladu za kuvanje. Marcipan se vrlo često koristi kao fil za praline, ali pire od kestena je moja ideja, i uopšte nije loša.

Orasnice

Za orasnice sam čula tek pre par godina, nisam verovala da se nisam upoznala sa jednim tako ukusnim domaćim kolačem. Moje američke prijateljice ga obožavaju, njima je ovaj kolač neobično ukusan, fino hrskav, a uz to je i gluten free. (Recept očekujte uskoro na blogu)

Vanilice

Trebalo mi je dugo vremena da zavolim vanilice, sad razumem zašto su to kultni kolači kod nas. Ja ih ne pravim sa mašću, već sa puterom, i gledam da ako ne koristim pravu vanilu, onda da to bude kvalitetan ekstrakt vanile. I to stavljam u testo, a ne u šećer u prahu. Džem od kajsije se podrazumeva. Dodatak korice limuna testu čini kolač još ukusnijim.

Kolačići sa limunom i makom

Jednostavni kolačići koje možete da pravite u raznim oblicima, ipak zvezdasti im najbolje pristaje. Limun i mak, kao što ćete se i sami uveriti, ako rešite da pravite ove kolače, je vrlo interesantna kombinacija, sigurno ćete pomisliti u sebi, kako su dobra cela zrna maka u kolačima.

Amaretti

Amaretti su čuveni italijanski kolačići koji se prave od badema. Veoma se jednostavno spremaju, divnog su ukusa, spolja hrskavi, a unutra mekani.

Kolačići od badema sa pomorandžom – Ricciarelli

Fantastični kolačići koji se tope u ustima sa opojnim mirisom i ukusom pomorandže.

Jednostavni kolačići sa bademom

Čak i totalnim početnicima ovi kolači će lepo uspeti. Bademovo brašno možete da kupite ili sami napravite. Par dekorativnih perlica na vrhu, ili listići od badema, mogu da ih učine vizuelno vrlo interesantnim.

Kolačići od marcipana

Za ljubitelje badema, uživajte i ovim neodoljivim italijanskim kolačićima savršenog ukusa.

Žute štangle

Žute štangle, ili kako se već zovu, su najlepše štangle na svetu. Ne znam nijedan kolač sa orasima da je tako lep, kompleksan i da ima tako raskošan ukus.

Londonske štangle

Pomalo zaboravljeni domaći kolač, koji zaslužuje dosta pažnje. Njegova prhka puterasta kora, pa sloj džema od kajsija, i na kraju gornja hrskava kora od oraha i belanaca, će vas ostaviti bez daha.

Kolačići sa limunom

Hrskavi spolja, mekani unutra, sa neodoljivim ukusom limuna, ovi kolačići su sjajan dodatak bilo kojoj kolekciji sitnih kolača.

Francuski palmiers (slonovo uvo)

Ne postoji ništa tako savršeno što se sastoji samo od brašna, putera i šećera. Toliko su ovi hrskavi kolačići lepi da vam se čini da ništa lepše niste probali u životu.

Kolačići sa dekoracijom

Jedan od onih popularnih kolača koji se pre pečenja zamrznu, da bi se testo stvrdlo i tako lakše sekli. Okolo možete da ih uvaljate u raznu dekoraciju, i u tome se krije privlačnost ovih kolačića. Pored dekorativnih perlica možete koristiti sitno iseckano koštunjavo voće, mak i druge sastojke.

Kolačići sa puterom od kikirikija i čokoladnim poljubcima

Za mene je ovaj američki kolač bio veliko otkrovenje, zato što se pravi sa puterom od kikirikija, koji se opet super slaže sa čokoladom (Američki kuvar str. 148).

Lincer kolači

Klasični božićni kolačići popularni širom Evrope, naročito u Nemačkoj i Austriji. Imaju divan biskvit sa bademovim brašnom i struganom koricom limuna. Oni su filovani najčešće džemom od malina, mada su džem od kajsija i borovnica takođe poželjne opcije. Kao što vidite, pravi su ukras na trpezi.

Sendvič keksi od lešnika filovani nutelom

Jedan vrlo elegantan i ukusan kolačić za ljubitelje lešnika i Nutele.

Trobojni spiralni kolači

Ako volite ekstravagantne kolače, recimo sa intezivnim bojama, onda je ovo pravi izbor za vas.

Biskoti

Ne samo što su ukusni uz kafu, nego su sjajni za transport. Ukoliko poželite da nekoga obradujete pošiljkom sa kolačima, što je inače vrlo pažljiv gest, ovo je najbolji izbor.

Jednostavni kolačići od kestena

Ovi kolačići su tako jednostavni, a opet veoma ukusni. Dosta podsećaju na pire od kestena, ali sa drugačijom teksturom. Interesantan su dodatak klasičnim kolačima.

Kolačići sa grejpfrutom

Ovi kolači su bili hit prošle godine, ove godine sam pokušala da napravim nešto slično ali sa drugačijom aromom, koristila sam limetu i bosiljak, i oduševljena sam rezultatom. Nešto slično sam pravila ranije. Osnova je klasični prhki biskvit divnog puterastog ukusa koji se bukvalno topi u ustima, ovde ga zovu shortbread. Dodatak na vrhu totalno ima smisla, kiselasta aroma preliva savršeno se slaže sa biskvitom, osim toga uvek možeti dodati fini detalj kao dekoraciju.

Kolačići sa limetom i bosiljkom

Za pravljenje ovih kolača koristite isti recept kao za prethodne kolače, osim strugane korice crvenog grejpfruta stavite izrendanu koricu jedne oveće limete i desetak listića svežeg bosiljka.

Jevrejske prhke kiflice punjene urmama i čokoladom (Rugelach)

Prhke i delikatne kiflice punjene urmama, čokoladom i orasima.

Stakleni keksi

Ovo je vrlo zanimljiv način da dekorišete praznične kolačiće. Za to su vam potrebne bombone koje se najpre usitne, pa u rerni dobiju fini izgled stakla.

Čokoladni fadž sa grilijašem

Popularni čokoladni američki slatkiš, obogaćen grilijašem od lešnika, veoma podseća na Toblerone.

Starinske kiflice sa džemom

Divne puteraste kiflice koje se tope u ustima.

Baklava

Meni su pistaći i suve brusnice mnogo moćna kombinacija, ali vi možete da koristite za pripremu baklave orahe ili bademe, ili na kraju sve zajedno. Koristite ovaj recept kao osnovnu za dalje eksperimentisanje.

Slatke salame

Ove slatke salame se vrlo jednostavno prave, ne peku se i u njih možete da stavite razno suvo i koštunjavo voće. Jedna je čokoladna salama sa orasima, keksom, suvim šljivama i pistaćima, a druga je posna i sastoji se od suvih smokvi, kajsija i lešnika.

Posne kuglice sa koštunjavim i suvim voćem

Sa kuglicama nikada nećete pogrešiti, mogu čak da se dosta unapred spreme i čuvaju u zamrzivaču. Ovo su i najzdraviji kolači sa liste. Kombinacije su bezbrojne, a ovo su neke od njih:

Kuglice sa urmama, čokoladom i orasima
Kuglice sa čokoladom, suvim višnjama i bademima
Kuglice sa suvim kajsijama i pistaćima

Kolač od limuna

Za ljubitelje limuna u kolačima ne znam da li postoji lepša preporuka. Dole je kora od prhkog testa, a gore je divan osvežavajući fil, pa još posut šećerom u prahu. Možete da ga sečete i u kvadratnom obliku (Američki kuvar str. 144).

Rafaelo kugle

Ovu su Amerikancima omiljeni naši domaći kolači. I stvarno su super. Svojevremeno je ovaj recept bio objavljen u štampanom izdanju Baltimore Sun-a, što je bila dobra fora. Inače recept je preuzet iz kuvara moje svekrve.

Kokos kiflice

Kolačići koji su obeležili moje detinjstvo, i dalje ih volim, i rado ih spremam.

Kolačići sa suvim šljivama i orasima

Ovo kolačiće sam ja izmislila, tu sam objedinila popularne sastojke iz domaće kuhinje – suve šljive, orahe, med i cimet. Nadam se da će vam se svideti.

I da vas podsetim da je moj Američki kuvar na popustu, ukoliko planirate da sebe ili druge obradujete nečim lepim i korisnim za praznike. Pogledajte više o knjizi, utiske prezadovoljnih kupaca i kako da je naručite – ovde.

Badem, Dezerti, Hleb i peciva

Praznični venac sa marcipanom

December 5, 2019 No Comments

Pošto smo prošle nedelje ovladali pripremanjem domaćeg marcipana, sada je vreme da se bacimo na spremanje ovog raskošnog venca sa tim istim marcipanom. Sigurna sam da vam ovo izgleda kao veoma privlačan projekat, ako volite da spremate peciva.

Dakle u pitanju je vrlo popularana praznična poslastica koja se pravi u centralnom i severnom delu Evrope. Čitam trenutno “Čarobni breg” Tomasa Mana pa sam pod utiskom, pričaću vam o knjizi kad je budem završila. To me je inspirisalo da malo istražim klasične evropske poslastice iz daleke prošlosti, i da uživam u njima.

Ako ste u sličnom raspoloženju onda probajte i ove recepte:

Recept je preuzet iz prazničnog broja časopisa Cook’s Illustrated sa malim izmenama. Možete ovo pecivo da pravite i sa drugim nadevom, sigurno da džem od kajsija, mak i orasi mogu budu dostojna zamena, ali ipak marcipan je za mene vrhununski sastojak. Prijatno ćete se iznenaditi kako je divan spoj marcipana i krem sira u filu. Sve je nekako sa pravom merom napravljeno, čak i listići badema daju ovom pecivu lepu teksturu. Testo nije previše slatko, ali tu je fil kao i preliv koji daju slatkoću.

Pošto pecivo izgubi svežinu povratite je tako što ćete ga zagrejati u tosteru.

Pošto me je uhvatilo praznično raspoloženje, kao što i sami vidite, ja sam rešila da vas obradujem velikim prazničnim popustom, najvećim do sada, pri kupovini moje knjige Američki kuvar. A vi kupovinom kuvara obradujte sebe ili svoje prijatelje.

Moram da vam kažem, vaša divna pisma i poruke sa utiscima o knjizi koje mi redovno šaljete ubedili su me da su ljudi željni ovakvih knjiga, i da moj kuvar ne “čuči” na policama već se često koristi. Čak i moje prijateljice, ranije totalno nezainteresovane za kuvanje, šalju mi ponosno slike jela i poslastica koje su pravile iz kuvara. To je to!

Praznični venac sa marcipanom

Sastojci za dva venca

Sastojci za fil:

200g marcipana (pogledajte ovde kako da ga sami napravite)

60g krem sira Filadelfija, na sobnoj temperaturi

Sastojci za testo:

320ml toplog mleka

3 kašičice suvog kvasca

80g meda

115g putera, otopljenog

3 krupna žumanca, umućena

1 kašika ektrakta vanile

675g brašna

2 kašičice soli

Za preliv:

30g krem sira Filadelfij , na sobnoj temperaturi

85g šećera u prahu

2 kašike mleka

3 belanca

Priprema:

U toplo mleko umešajte kvasac i med, i sačekajte par minuta da kvasac počne da radi. Tome dodajte otopljen puter, žumanca i ekstrakt vanile. Sve dobro promešajte.

U većoj posudi pomešajte so i brašno. Tome dodajte tečne sastojke i sve mešajte bilo mikserom ili ručno dok ne dobijete glatko ujednačeno testo. Stavite ga u nauljenu posudu, pokrijte plastičnom folijom, i čekajte oko 1 1/2 – 2 sata da testo nadođe.

Za to vreme mikserom pomešajte marcipan i krem sir.

Pripremite dva velika plitka pleha, obložite ih papirom za pečenje.

Na radnoj površini posutoj sa malo brašna oklagijom razvucite jednu polovinu testa dok ne dobijete pravougaonik dimenzija 46 x 23 cm. Polovinu smese sa marcipanom ravnomerno stavite na 1/5 razvučenog testa po dužoj strani, ostavite oko 2 cm ivice nepokriveno. Zarolajte testo krenuvši od ivice sa filom.

Prebacite zarolano testo na pleh, oblikujte ga u vidu kruga, i oštrim nožem zasecite testo duboko, ali ne do samog kraja, na kriške oko 4 cm široke, trebalo bi da bude 11 rezova. Zatim te kriške zarotirajte u horizontalu. Pokrijte testo plastičnom folijom i čekajte oko 1 sat da ponovo nadođe.

U međuvremenu zagrejte rernu na 190C (375F). Pre nego što pecivo ubacite u rernu premažite ga umućenim belancetom, a onda pospite bademovim listićima. Pecite venac oko 25 minuta, na pola vremena ga zarotirajte. Pošto je venac ispečen ostavite ga oko sat vremena da se hladi. U međuvremenu pripremite preliv tako što ćete pomešati sve sastojke. Pošto je pecivo ohlađeno prelijte ga tom smesom i služite.

Badem, Putovanja i hrana, Razno

Kako da napravite marcipan, i šetnja Toledom

November 29, 2019 6 Comments

Ako ste pošteno istražili moj blog, onda znate da sam veliki ljubitelj badema, nemali broj poslastica sam napravila sa njima. Već sam mu posvetila čitav članak, u kome možete da nađete i recept kako da dobijete bademovo brašno. Sada sam išla korak dalje i od njega napravila marcipan. Ako ste zainteresovani, imam i recept za bademovo mleko.

Mislim da ćemo se svi složiti da u mnogim evropskim kuhinjama marcipan ima vrlo posebno mesto. Srešćete ga u čuvenim pecivima kao što su nemački stolen, kroasani, i venac sa marcipanom, zatim njime se pokriva čuvena švedska Princeza torta, zatim tu su čokoladne praline punjene marcipanom, marcipan se stavlja u mnogobrojne kolače i torte, i naravno tu su čuvene figurice obično u obliku voća, koje se služe samostalno ili kao dekoracija. Danas možete lako nabaviti marcipan u prodavnicama, međutim onaj domaći je neprevaziđen, jer tako sami kontrolišete procenat badema u njemu, jer što ga je više to bolje. Nije toliko naporan za pravljenje, a užitak je neverovatan.

Marcipan nažalost nije baš previše popularan u našoj kuhinji, zato što se kod nas ne uzgaja badem i što je u prošlosti bio redak i skup proizvod. Proverila sam u Patinom kuvaru, postoji tek par recepata sa marcipanom, jedan mi se posebno svideo – urme punjene marcipanom i čokoladom.

Marcipan je inače poreklom sa Bliskog Istoka, ipak u evropskim poslasticama je njegova upotreba dostigla jedan poseban nivo. Veoma je popularan u Italiji i Španiji, gde se uzgaja badem, ali i u centralnoj i severnoj Evropi. Sećam se čak da sam tokom boravka u Mađarskoj, u Sentandreji, boravila u muzeju marcipana, izgleda da je i tamo popularan. Postoje dva najveća centra marcipana u Evropi, jedan je u Nemačkoj, u Libeku, a drugi u Španiji, u Toledu. Pošto sam prošle godine boravila tamo, eto povoda da se kroz fotografije prošetamo po tom srednjevekovnom gradu. Kao što ćete videti na slikama, grad je vrlo živopisan, i u brojnim radnjama ćete primetiti izloge sa pregršt kolača napravljenih upravo od marcipana.

Marcipan se pravi tako što ste pomeša fino bademovo brašno sa šećerom u prahu, ili ušpinovanim šećerom, najbolje u multipraktiku. Tu je i obavezan dodatak bademovog ekstrakta (može i bademov liker) i malo tečnosti, belance ili voda. Kad dobijete glatku smesu, onda je lepo rukama oblikujete u valjkasti oblik. I eto, to je cela nauka.

Domaći marcipan

Sastojci:

140g finog brašna od badema (pogledajte recept za njegovo pravljenje ili ovaj video )

120g šećera u prahu

1 kašičica ekstrakta badema (ili 2 kašičice likera od badema, kao što je Amaretto)

2-3 kašike vode

1 kašičica ružine vodice, opciono

Priprema:

Potopite sirove bademe u skoro kipuću vodu, i posle 2-3 minuta ih ocedite. Rukama skinite opnu sa badema, i zatim ga prosušite u rerni na niskoj temperaturi. Sameljite bademe u multipraktiku, i prosejte brašno na kraju. Za marcipan vam treba vrlo fino brašno.

Bademovo brašno i šećer u prahu sameljite u multipraktiku, posle par minuta smesa će početi da se grupiše, tada dodajte ekstrakt badema, ružinu vodicu, ukoliko je imate, i vodu. Mešajte sve dok ne dobijete potpuno sjedinjenu smesu. Prebacite je na radnu površinu i mesite kao da je u pitanju testo. Zatim ga oblikujte u valjkasti oblik, pokrijte plastičnom folijom i čuvajte u frižideru, par nedelja. Pre rada sa marcipanom zagrejte ga da bi omekšao.

Toledo

Kad sam prvi put ugledala panoramu Toleda, pomislila sam, Vidi, stvarno liči na čuveni El Grekov pejzaž. Verovatno su sličan osećaj uzbuđenosti imali putnici namernici vekovima ranije pri ulasku u ovaj grad. Čak i kad se popnete do grada, pogled na okolna brdašca, koja se uzdižu nad rekom koja obilazi oko utvrđenog grada, deluju isto tako dramatično i i bajkovito.

Ako ste u poseti Madridu, izdvojte jedan dan, toliko je dovoljno, za posetu ovom gradu. Brzim vozom se tamo stiže za 45 minuta. Ako niste već pročitali moj članak o proputovanju Španijom za deset dana, onda neka vam to bude korisni uvod.

Kao što sam pomenula, ovde postoji bezbroj radnji sa konditorskim proizvodima od marcipana, njihovi izlozi često izgledaju vrlo raskošno. Međutim, ja bih izdvojila one skromne radnje sa pravim domaćim kolačima od marcipana koje časne sestre prave u manastirima pa ih onda ovde prodaju. Inače, legenda kaže da su marcipan, iliti mazapán, kako ga ovde zovu, prve napravile časne sestre početkom XIII veka, kada je jedne godine prinos pšenice podbacio pa je stanovništvo gladovalo, a i onako su već bili iscrpljeni ratujući protiv Mavara (Arapa koji su okupirali Španiju), te su se one dosetile da naprave marcipan umesto hleba. Kasnije je u Francuskoj jednoj kraljevskoj glavi pala na pamet slična ideja.

Marcipan su najverovatnije u Španiju doneli Arapi. Istorija korišćenja ovog proizvoda je duga, a danas je čak marcipan iz Toleda geografski zaštićen proizvod.

Kad se nađete u Toledu ja bih vam savetovala da izaberete par važnih mesta vrednih posete, recimo katedralu, i vožnja vozićem oko grada je obavezna, jer su pejzaži neverovatni, ostalo vreme se šetajte po gradu bez nekog posebnog plana, ionako grad ima ne tako jednostavan raspored ulica, često ćete se gubiti, ali, nikako se nećete izgubiti, jer Toledo nije veliki grad.

Dok se tako budete šetakli naićićete na šarmantne trgove, restorane u kojima bi trebalo da probate nešto od divljači, po tome je ovaj kraj poznat, zatim svratite u neki kafe, gde morate da probate ćurose sa toplom čokoladom.

Katedrala je na mene ostavila najveći utisak. I spolja, a i iznutra, je veoma bogato ukrašena, možete samo zamisliti kakav je utisak ostavljala na nekadašnje ljude. Vitraži, dramatične skulpture svetaca i anđela, reljefi koji opisuju biblijske i istorijske događaje, sve gusto načičkano, kao da je svaki prazan prostor morao biti ispunjen. U jednom zdanju prepliću se gotički, renesansni, barokni i neoklasistički stil. Tu su i brojne raskošno ukrašene kapele, zatim sakristija sa veoma vrednim slikama El Greka, Ticijana, Belinija, Velaskeza, Karavađa i Goje. Cela ta predstava bogatstva, raskoši i moći doživljava svoj vrhunac u oslikanoj kupoli na svodu iz koje dopire sunčeva svetlost.

Moj omiljeni deo je unutrašnje dvorište crkve koje odiše nekim neverovatnim spokojem, kao protivteža drami unutar crkve, valjda zbog prijatne za oko vegetacije. Slobodno uplatite turu za obilazak glavnog zvonika, odatle je mnogo lep pogled na grad.

Umesto obilaska muzeja El Greka, mi smo se odlučili za posetu crkvi svetog Tome, u čijem se ulazu nalazi El Grekova čuvena slika Sahrana grofa Orgaze. Osim slike, koja je jedno od njegovih najboljih dela, crkva nije baš vredna posete.

Na kraju se spustite do bedema koji su nekada utvrđivali grad, uživaćete ne samo u krajoliku i arhitekturi, već i u interesantnoj vegetaciji koju čine oleandri, čempresi, borovi, žbunovi ruzmarina i agave.

Američka kuhinja, Hleb i peciva, Jabuke, Uncategorized

Pogačice sa slaninom, jabukama i čedar sirom

November 19, 2019 4 Comments

Prošle nedelje smo pravili kolač sa jabukama i brusnicama, ove nedelje jabuke su ponovo aktuelne, ali ovog puta u slanom pecivu. Možda vam na prvi pogled izgleda neobična kombinacije slanine, jabuke i sira, međutim to nije redak spoj, odavno su ljudi provalili privlačnost tih ukusa kada se udruže. Komadići jabuke daju tako prijatnu svežinu pogačicama i u savršenom su balansu sa slaninom i čedar sirom.

Ne mogu da nađem nigde fotografije sličnih pogačica koje sam pravila sa kruškama, buđavim sirom i orasima, isto su bile fantastične. Kao što ćete se mnogo puta uveriti, ove američke pogačice su idealne za igranje sa raznim kombinacijama sastojaka.

Inače, ovo je modifikovan recept američkih pogačica, odavno objavljenog na blogu. U Americi ih zovu biskits, i veoma su popularne na jugu zemlje. Verovali ili ne, te su pogačice dostigle legendarni status u školi moje dece, kad god je neka žurka u školi, drugari moje dece mi šalju poruke da im obavezno spremim biskits, toliko su ih željni da mi je to potpuno fascinantno. Malo je ironično da im ja kao imigrant spremam američku tradicionalnu hranu, i samo zato što su pogačice domaće, spremljene kod kuće, njima su neobično ukusne i uzbudljive. Takođe, moram da pomenem da kultni status ima i naša česnica, i zato svake godine deca traže da slave srpski Božić u školi. Pitam se da li će se ta deca jednog dana, kad porastu, i kad čuju Serbia ili Serbian, setiti hlebova i peciva koje sam im pravila, i da li će im to izazvati osećaj zadovoljstva. Moguće je i da će za biskits misliti da su došli iz srpske kuhinje:)

Pogačice sa slaninom, jabukama i čedar sirom

Sastojci:

520g brašna + za razvijanje testa

5 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

1 1/4 kašičica soli

1/2 kašičice krupno samlevenog crnog bibera

115g hladnog putera, iseckanog na manje kocke

500ml jogurta

1 jabuka, oljuštena i iseckana na manje kocke

4-5 kašika ispržene, ili ispečene, a zatim sitno iseckane slanine

100g belog čedar sira, izrendanog (zamena su švajcarski sir grijer, ementaler ili zrela gauda)

1 kašičica timijana ili ruzmarina, sitno iseckanog, opciono

Priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F). Obložite veliki plitki pleh papirom za pečenje.

U većoj posudi promešajte brašno sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom, solju i biberom.

Dodajte smesi sa brašnom hladan iseckan puter. Rukama, ili specijalnom alatkom za to, mešajte brašno i puter, ne previše dugo, da se puter ne bi zagrejao, gromuljice putera su sasvim ok. Na kraju dodajte hladan jogurt, zatim iseckane jabuke, slaninu, sir, začinsko bilje i velikom metalnom kašikom sve to pomešajte sa brašnom. Kad uspete da dobijete koliko-toliko sjedinjeno testo, prebacite ga na radnu površinu koju ste posuli brašnom.

Probajte da testo rukama razvučete u oblik pravougaonika, zatim poklopite prvo jednu pa drugu kraću stranu da biste dobili oblik pisma. Onda ponovo rukama razvucite testo i ponovite presavijanje, i tako 5-6 puta ukupno. Time ćete dobiti lepe slojeve svojstvene lisnatom testu. Spremite se da tokom razvlačenja testo posipate brašnom da se ne bi lepilo za površinu.

Kad razvučete testo u oblik pravougaonika poslednji put, debljine 2-3 cm, uzmite najbolje metalni kružni kalup ,prečnika 5-6 cm, i njima isecajte kružne oblike, ubadajte ne “testerišite” testo. Ostatke ponovo spojite, razvucite i kalupom isecajte dok celo testo ne potrošite.

Ceo postupak možete pogledati i na ovom videu.

Testo poređajte po plehu i na srednjoj pregradi pecite pogačice oko 20 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.

Služite ih još dok su tople. Svežinu ćete sutradan povratiti ukoliko ih zagrejete u tosteru.

Američka kuhinja, Brusnice, Dezerti, Jabuke

Kolač sa jabukama, brusnicama i orasima

November 13, 2019 3 Comments

Ovo je još jedan u nizu jednostavnih a iznenađujuće ukusnih kolača na blogu. Zapamtite, kad vam naiđu dani ispunjeni jesenjom setom, obavezno spremite ovaj kolač sa jabukama, brusnicama i orasima, od mirisa i prijatnog ukusa ima odmah da vam se povrati životna energija.

Možete ovaj kolač da pravite u raznim oblicima, kružni i pravougaoni pleh dolaze u obzir, ali kad se peku u ovom izduženom plehu onda se najlakše seku.

Inače, jabuke i brusnice se mnogo lepo slažu, probajte da napravite sa njima krisp ili krambl, videćete kako je to neobično lepa kombinacija.

Sveže brusnice su drugačije od onih suvih, koje su uvek zašećerene, imaju divnu kiselu aromu i prelepu boju. Dosta podsećaju na naše višnje, tako da ih možete koristite kao zamenu, sveže ili zamrznute.

Ako ste ljubitelj brusnica, uživaćete i u ovim stvarima:

Skonski sa brusnicama i belom čokoladom

Kolač sa suvim brusnicama i integralnim brašnom

Izvrnuti kolač sa brusnicama

Mafini sa brusnicama i pomorandžom

Ovakvi kolači su uvek dobra prilika da dodate kašiku-dve hranljivog integralnog brašna, recimo od lana, ovseno brašno ili ono od heljde.

Takođe, možete ovaj kolač da napravite u dva manja izdužena kalupa, i jedan da odnesete prijateljima kao poklon.

Da, iskoristila sam ovaj kolač da vam pokažem ćebe koje sam skoro ištrikala. Vrlo sam ponosna na njega. Divan je osećaj kad možeš nešto lepo i udobno da napraviš svojim rukama. Letos sam pokušavala da naučim svoju ćerku osnovama kukučanja, ona je odmah izgubila interes dok sam ja pronašla novu strast, poslednji put sam štrikala haljinice svojim lutkama. Moje znanje kukičanja je vrlo bazično, ali i tako proizvodi vrlo privlačne rezultate. Mnogo su mi pomogli tutorijali na YouTube-u.

Već godinama pokušavam da se kontrolišem kada je kupovina u pitanju, poplava jeftine robe lošeg kvaliteta i dizajna mi je dosadila, pogotovo što ne želim da imam bilo kakav nagomilani nered u kući. Zato sam i rešila da kupujem manje, i kad to činim onda radije biram nešto kvalitetno, pa makar i skupo. Isto se tako odnosim i pri kupovini hrane.

Kad kupite neku lepu vunicu od prirodnih materijala tako je divan osećaj raditi sa njom, a tek uživanje kada taj odevni predmet recimo nosite oko svog vrata. Kako je tužno što smo zanemarili tako lepe veštine. Danas je sveprisutan takav nedostatak lepote i originalnosti, sve je fake, ukalupljeno, dosadno. Tolika hiperprodukcija garderobe, a ljudi nikada nisu bili lošije obučeni. Kad gledam neke stare fotografije, pa i filmove, čak i one iz 80-ih, bolno je videti kako su nekada ljudi lepše izgledali i lepše se oblačili.

Dakle ako se osetite melahonlično, spremite ovu poslasticu, i dok uz kolač i šolju čaja gledate neku dobru seriju, uskoro ćete naći na blogu novu listu predloga za ovu jesen, štrikajte.

Kolač sa jabukama, brusnicama i orasima

Sastojci:

240g brašna

20g lanenog ili nekog drugog integralnog brašna

1 1/2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice soda bikarbone

1/2 kašičice soli

1 kašičica cimeta u prahu

1/2 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

100g prepečnih oraha, krupno iseckanih

1 šolja svežih ili zamrznutih brusnica (može i višanja)

1 velika jabuka, oljuštena i iseckana na manje kocke

60g putera, na sobnoj temperaturi

150g šećera

2 jajeta, na sobnoj temperaturi

1 kašika ekstrakta vanile

250ml jogurta ili kisele pavlake

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite pleh.

U jednoj posudi pomešajte brašno, so, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i muskatni oraščić. U tu smesu umešajte brusnice, prepečene orahe (jednu šaku sačuvajte za gornju površinu kolača).

Mikserom umutite puter na sobnoj temperaturi zajedno sa šećerom. Tome dodajte jaje po jaje. Na kraju stavite ekstrakt vanile i jogurt/kiselu pavlaku. U to umešajte smesu sa brašnom, ne previše, i sve stavite u pripremljeni pleh.

Pecite kolač u plehu, dimenzija 23x 11 x 6cm, oko 55 minuta. Pošto je kolač gotov sačekajte da se ohladi, i onda ga služite.

Glavna jela, Junetina, Meso

Švedske ćuftice ukusnije od onih iz Ikee

November 7, 2019 2 Comments

Jedno od onih malih radosti je kad odeš u šoping u Ikeu pa usput svratiš u njihov restoran i najedeš se švedskih ćuftica. Uvek prijaju, pogotovo posle umora od kupovine, a i namirišeš se mirisa hrane koji dolazi iz restorana, tako da totalno ogladniš.

Šta je to toliko privlačno kod ovih ćuftica? Najpre njihova veličina, sve što je malecko nekako izgleda lepše, zatim zanimljiv ukus koji dolazi od začina koji se obično koriste za kolače, onda je tu sos od moče i naravno džem od skadinavskih bobica, koji uvek možete da zamenite džemom od brusnica, borovnica ili višanja. U ovom jelu igranje sa slatko-slanim ukusima potpuno ima smisla. Pire od krompira je takođe obavezan prilog.

Veliki sam fan Ikee zato što im proizvodi imaju evropski šmek, ponuda je raznovrsna, cene su vrlo prihvatljive, da budem iskrena to je jedna od retkih prodavnica u koju zalazim, odlazak u tržni centar mi je neviđeno mrzak, sve kupujem online. Inače u Ikeinom restoranu, koji više podseća na neku kantinu, prodaje se i jedna neobično dobra torta od badema, karamela i čokolade koju zovu Daim. Kad poželim da je probam, onda umesto ćuftica naručim onaj bolnički, niskokolorični obrak, sa lososom i uvelom boranijom. Kako losos i boranija mogu da budu moćna kombinacija pogledajte ovaj Džejmijev recept na blogu

Ćufte i ćuftice su moja opsesija, svaki put se raznežim kad ih vidim u tanjiru. To je ona hrana koju ovde zovu comfort food, nje ste svagda željni, podseća na detinjstvo, uvek vam prija i donosi puno radosti. Podjednako volim one italijanske ćufte u marinara sosu slične našim, a i ćuftice od jagnjetine sa gremolata sosem, šta tek da kažem za svatovsku supu (Američki kuvar str. 68), kada sam je prvi put probala a da nije bila iz kesice, imala sam osećaj kao da sam progledala, došlo mi je da plačem od sreće. Jedino što ne volim je svinjsko mleveno meso u njima, pa ga zato nikada ne stavljam, ako vama odgovara slobodno ga koristite. Ponekad ćufte pravim od ćurećeg mlevenog mesa, ali ono ima tu manu što je suvo, ćufte vole masnije meso (oko 20% masti), to im daje sočnost. Isto važi za hamburgere.

Više puta sam pravila ove švedske ćuftice no nikada nisam bila posve zadovoljna rezultatom. Možda mi se čini, ali mislim da je dodatak kardamona, koga sam prvi put koristila, bitno popravio utisak, i sad su bile baš kako treba da budu. I da, definitivno su ukusnije od onih iz Ikee, u šta možete sami da se uverite.

Imam jedan švedski kuvar u kome se nalaze recepti za torte i kolače i primetila sam da im je kardamon jedan od omiljenih začina, kod nas se pak nikada nije primio. Inače, taj kuvar sam dobila od jedne vrlo mile Ruskinje, kada je odlazila iz Baltimora u Švedsku, odakle je njen muž. Oboje su naučnici, on fizičar, ona hemičarka, moram da primetim ne tako retka kombinacija, i na kraju su se ubrzo ponovo vratili u Ameriku, on predaje na nekom od od univerziteta u Koloradu. Javljamo se jedna drugoj samo za pravoslavni Božić, ali eto ostao je taj kuvar koji me uvek podseti na nju.

Spremite se uskoro za jedno raskošno švedsko pecivo – venac sa marcipanom.

Švedske ćuftice

Sastojci za ćuftice:

750g mlevenog junećeg mesa (možete da koristite mešano, svinjsko i junetinu)

3 kriške starog hleba, iseckane na manje komade

80ml mleka

1 + 3 kašike maslinovog

1 srednji crni luk, vrlo sitno iseckan

1 čen belog luka, sitno iseckan

1 jaje, umućeno

3/4 kašičice soli

1/2 kašičice mlevenog crnog bibera

1/3 kašičice muskatnog oraščića, izrendanog

2 mahune kardamona, oko 1/2 kašičice semenki istucanih u avanu

Sastojci za sos od moče:

3 kašike putera

3 kašike brašna

1 šolja juneće ili pileće supe (dodajte više ako želite ređi sos)

1/2 šolje slatke pavlake (bez šećera)

1 puna kašika džema od brusnica ili sličnog voća

So i biber prema ukusu

Za posip: 1 kašika iseckanog svežeg peršuna

Za služenje:

džem od brusnica ili sličnog bobičastog voća

krompir pire

Priprema:

Najpre potopite iseckane kriške hleba u mleko. Kad je hleb omekšao izgnječite ga viljuškom.

U većem tučanom tiganju izdinstajte iseckani crni luk na maslinovom ulju (1 kašika). Posle 5 minuta kuvanja na umerenoj vatri izvadite luk i stavite ga u veliku činiju gde ćete staviti preostale sastojke: izmrvljeni hleb, mleveno meso, iseckani beli luk, umućeno jaje, muskatni oraščić, kardamon, so i biber. Sastojke mešajte rukom, kad ste dobli sjedinjenu smesu, stavite je u frižider oko pola sata, da se zgusne.

Izvadite smesu sa mesom iz frižidera i rukama pravite ćufte, veličine oraha, i ređajte ih na papir za pečenje. Zagrejte ponovo tučani tiganj na srednje jakoj vatri, dodajte kašiku i po ulja i u tome pržite ćuftice dok ne pobraone sa svih strana. Kada su gotove stavite novu turu, i dospite ulje.

Zatim u istom tom tiganju gde su se pržile ćufte napravite sos. Zagrejte 3 kašike putera, dodjte mu brašno, mešajte ga, kuvajte ga oko 1 minut, i na kraju stavite supu. Mešajte sve i gledajte da varjačom sastružete ostatke mesa na dnu tiganja. Dodajte kašiku džema i slatku pavlaku na kraju. Kada se sos fino zgusno i sjedinio, dodaje so i biber, ako je neophodo. Ako želite gladak sos procedite ga kroz cediljku i ponovo vratite u tiganj. Smanjite značajno temperaturu i u sos stavite ispržene ćuftice. Poklopite tiganj i kuvajte ćuftice oko 10 minuta.

Kad su gotove pospite ih iseckanim peršunom. Služite ih odmah uz pire krompir i slatki džem.

Ikeine police (1 of 1) — Veoma sam zadovoljna što sam uspela da nabavim u Ikei ove pokretne police za cveće.

Bliskoistočna kuhinja, Hleb i peciva, Predjelo

Bliskoistočne pitice punjene sirom, ajvarom i maslinama (Fatayer bil jibneh)

November 1, 2019 1 Comment

Zamislite samo ovo pecivo koje vas čeka ujutru za doručak! Napravili ste ga još prethodno veče, kad se zagreju u tosteru, kao da su tek izašli iz rerne. To je razlog da brzom brzinom ustanete iz kreveta, i da se poradujete danu koji je pred vama.

Baš sve u vezi ovih pitica sa sirom je savršeno, osim oblika koji dosta varira, iako sam merila testo. Ali nemojte da vas to obeshrabri, kad ih poređate sve zajedno, izgledaju kao neki veliki raskošan cvet.

Jedna mnogo dobra stvar kada živite u Americi je to da imate priliku da sretnete ljude iz različitih delova sveta, iako niste nikada posetili njihove zemlje, družeći se sa njima imate osećaj kao da ste bili tamo. Poslednjih dana sam upoznala nekoliko novih ljudi iz vrlo različitih zemalja, i dobila sam dosta materijala za razmišljanje. U svom istraživanju morala sam da se dotaknem i kuhinje, tako sam završila praveći ove pitice. Otišla sam u obližnju bliskoistočnu radnju, pronašla sirijski sir, koji je sličan kiparskom siru halumi, pa i meksičkom queso siru, nešto kao tvrda mocarela. Taj sir se koristi za punjenje ovog peciva, koje može da bude i u drugačijem, zatvorenom obliku. Meni se ovaj oblik veoma sviđa jer podseća na gruzijski kačapuri hleb. Onda sam poželela da napravim i neke druge kombinacije, Feta sir i ajvar, i Feta sir i masline. Ovu poslednju kombinaciju sam prvi put probala ovog leta, verovali ili ne, na beogradskom aerodromu, i užasno mi se dopala, tako da od tada u svaku pitu sa sirom obavezno dodam masline. Na kraju, sa različitim punjenjima ovo pecivo izgleda veoma interesantno i dekorativno.

Tu su i najdžela crne semenke koje se veoma često koriste sa posipanje testa u bliskoistočnoj kuhinji. Dugo mi je trebalo da ih nabavim, dopadaju mi se mnogo. Iako su poreklom sa Mediterana, najviše se koriste u jugoistočnoj Aziji.

Jedno od pomenutih skorašnjih poznanstva je majka devojčice koja ide u odeljenje moga sina. Došla je u Ameriku pre godinu dana iz Katara, zbog lečenja sina koji ima leukemiju. Ovde to nije retkost, dosta ljudi iz zalivskih zemalja se leče u Džons Hopkins bolnici, pošto ima odličnu reputaciju. Pričajući sa njom saznala sam da u tim zemljama, bogatim naftom, svoje stanovnike šalju na lečenje u najboljim svetskim bolnicama o trošku države. I ne samo da su im plaćene usluge lečenja, koje su ovde preskupe, nego i smeštaj, i svašta još. Isto važi i za školovanje. Katar u tome prednjači. Ona je sa decom bila smeštena u najskupljem hotelu u gradu, pa je tražila ipak stan sa kuhinjom da bi mogla da kuva.

Pozvala sam je da svrati kod mene jedan dan, htela sam da nešto učinim za nju, da se malo opusti, pošto sigurno nema previše društva ovde. Došla je sa spremljenim kolačima, u pitanju je popularan dezert Basbousa koga sam već spremala, to me je podsetilo na naše običaje. Njen engleski je odličan, na kraju to je studirala. Vrlo je elegantna i lepa. Nosi samo zabrađenu maramu, sve ostalo na njoj je zapadnjački stil. Čak joj se i ćerka zove Marija. Slabo srećem ljude iz tog dela sveta, ispitivala sam je kako je tamo odakle je došla, onda mi je ona ispričala svoju životnu priču. To bio bio materijal dostojan neke špansko/turske serije, prepune tragičnih događaja, obrta, ljubavi i mržnje, komplikovanih odnosa, čak i politike. Ona je zapravo iz jedne od onih zemalja koji su nekada pripadale Sovjetskom Savezu čija imena se završavaju sa – stan. Iako zemlje bogate prirodnim resursima, po pravilu imaju nekog čudaka za predsednika, njen je zabranio u jedom trenutku korišćenje stranih valuta, tako da je ona završila bez posla u stranoj kompaniji. Inače, saznala sam da je to zemlja u kojoj se proizvodi puno pamuka, kad dođe sezona branja, sve staje, svi koji rade bilo za državu ili privatne firme, odrasli i deca, idu u daleka sela, na polja, da beru pamuk, to je naredba. Posle kad se taj pamuk izveze, niko ne zna šta se dešava sa prihodom od njega, u zdravstvo i školstvo se sigurno ne ulaže. Srećom njena deca su katarski državljani. Verovatno da bi izbegla maltretiranje u svojoj zemlji, seli se u Dubai, gde upoznaje svoga muža, pa onda sa njim odlazi da živi u Siriju gde on ima svoj biznis. Muž je u srodstvu sa katarskom kraljevskom porodicom. Kad je poželo da dovede još jednu ženu, ona se razvodi od njega. Tada kreće drama, i tu je svašta bilo, u priču je bila upletena jedna novinarka, zatim princeza, pa i lično premijer zemlje. Uglavnom, na kraju je dobila državljanstvo i pasoše svoje dece, pa i vilu u kojoj je bila smeštena da živi.

Teško mi je bilo da poverujem da su ljudi tamo toliko bagati, i to sve zahvaljujući nafti, svi stanovnici dobijaju deo od zarade, koji naravno ume da varira u zavisnosti kojoj klasi pripadate. Novac se uglavnom troše na luksuzne stvari, nekretnine po Evropi, a žene ih rado troše na skupu garderobu i plastične operacije.

Na kraju mi je rekla, ako sve bude u redu sa lečenjem njenog sina, mogli bi da svratimo kod njih u Katar, biće svetsko fudbalsko prvenstvo sledeće godine, moj sin koji trenira fudbal će sigurno biti zainterosavan. Videćemo.

Sinoć nam je ponovo bila, ovog puta sa decom, bila je Noć veštica, išli smo na trick or treat po komšiluku, bila je oduševljena. Posle smo ćaskali uz topli sajder o našem odrastanju, našli smo toliko zajedničkih stvari, odrastanje u Sovjetskom Savezu se nije puno razlikovalo od onoga u Jugoslaviji. Malo smo sažaljevili današnju decu koja imaju manje slobode i zabave od one koju smo mi imali, iako dosta siromašniji. Čak smo učili iste neuobičajne predmete u školi, domaćinstvo i odbranu i zaštitu. Smejali smo se kako nam je highlight ovog poslednjeg predmeta bilo pucanje iz kalašnjikova.

Bliskoistočne pitice punjene sirom

Za 18 pitica

Sastojci za testo:

450g brašna

2 kašičice suvog kvasca

3/4 kašičice soli

1 kašičica šećera

250ml mlake vode

50ml maslinovog ulja

Sastojci za punjenje

tradicionalno sa sirijskim sirom:

250g sirijskog sira (halumi ili queso sir), izmrvljen najbolje u multipraktiku

2 kašike mladog luka ili vlašca, iseckanog

3 kašike svežeg peršuna, iseckanog

1 kašika sveže nane, iseckane

1 kašičica najdžela semenki

1 puna kašika krem sira ili kisele pavlake

3 kašike umućenih jaja

sa ajvarom:

250g Feta ili domaćeg sira, izmrvljenog viljuškom

3 kašike ajvara

1 puna kašika krem sira ili kisele pavlake

3 kašike umućenih jaja

sa maslinama:

250g Feta ili dodamćeg sira, izmrvljenog viljuškom

3 kašike iseckanih crnih maslina (najbolje Kalamata)

1 puna kašika krem sira ili kisele pavlake

3 kašike umućenih jaja

Za premaz: preostala umućena jaja

Za posip: najdžela semenke ili susam

Priprema:

Najpre zamesite testo. Pomešajte kvasac sa mlakom vodom i šećerom. Kada je kvasac nabubrio sipajte maslinovo ulje i sve dodajte brašnu kome ste dodali so. Mesite testo ručno, u multipraktiku, ili u mikseru za testo. Na kraju ga oblikujte u loptu, stavite u nauljenu posudu, pokrijte i čekajte oko 1 1/2 sat da nadođe.

Testo zatim podelite u 18 jednakih delova, svaki komad bi trebalo da teži oko 40g, i onda svaki oblikujte u loptice povlačeći testo na dole više puta. Jufke stavite na površinu koju ste posuli sa malo brašna, a gore ih pokrijte platičnom flijom. Neka odmaraju još oko 45 minuta.

U međuvremenu napravite punjenja. U posebnoj činiji pomešajte sastojke koji idu u svako punjenje. Imajte na umu da se sirijski sir ne može najbolje izmrviti rukama tj. viljuškom zato što je elastičan, pa je najbolje da koristite multiprektik. Smese ne bi trebalo da budu previše retke.

Zagrejte rernu na 200C (400F). Pripremite dva velika plitka pleha, obložite ih papirom za pečenje.

Svaku jufku razvucite oklagijom u elipsoidni oblik dužine 12-15 cm. U središnji deo testa stavite oko 2 kašike punjenja, razvucite ga ali ne do same ivice. Preklopite jednu, pa drugu stranu, mesto gde se preklapa testo ovlažite vodom, i zatim krajeve testa zarotirajte. Položite testo na pleh. Pre nego što stavite testo u rernu, kuhinjskom četkom ga premažite preostalim umućenim jajima, i pospite najdžela semenkama ili susamom.

Pecite pitice oko 25 minuta, na srednjoj rešetki, dok korica ne dobije zlatnu boju.

Američka kuhinja, Bundeva, Dezerti

Rolat sa bundevom koji će vam obeležiti ovu jesen

October 22, 2019 8 Comments

Ukoliko niste imali priliku da probate ovaj fenomenalni američki rolat sa bundevom, onda to morate da učiniti čim pre. Sada je inače idealna sezona za njegovo pravljenje i degustiranje, kada ga budete probali doživećete savršenu eksploziju mirisa i ukusa jeseni.

Tome je svakako najviše kriva mešavina najlepših začina za kolače u koju idu cimet, muskatni oraščić, đumbir i karanfilić, i koja se ovde u jesen ubacuje u sve što je slatko, i naravno, ima bundevu kao sastojak. Tu mešavinu za kolače iliti pumpkin pie spice (recept je u Američkom kuvaru, str. 188), koju je naročito popularisao lanac kafeterija Starbaks, ćete naći u čuvenoj piti od bundeve, u torti od šargarepe (Američki kuvar, str. 176), mafinima sa bundevom, slatkom hlebu sa tikvicima, u božićnim medenjacima, u napitku pumpkin pie spice latte, itd.

Ima još jedan bitan detalj koji doprinosi divnom ukusu ovog rolata a to je krem, iliti frosting, od krem sira. On se pravi od krem sira “Filadelfija”, putera, šećera u prahu i vanile, i moram da priznam da je apsolutno neodoljiv. Pronaćićete ga u brojnim američkim kolačima i tortama, recimo u torti “crveni somot” (skoro sam napravila video kako se pravi i dekoriše), torti od šargarepe, u kolibri torti, a krasi i razne kapkejkove, kao ove sa bundevom. Ipak, nekako se najbolje slaže sa bundevom, tako da se veoma često kombinuju zajedno, pored ovog popularnog rolata ovaj kombo ćete naći i u piti od bundeve sa krem sirom (Američki kuvar, str. 158), u mafinima sa bundevom punjenim kremom, koji veoma podsećaju na one iz Whole Foods-a (Američki kuvar, str. 30), kao i u slatkom hlebu od bundeve.

Da ne zaboravim, Američki kuvar je trenutno na jesanjem popustu, do kraja oktobra, pa iskoristite šansu da ga nabavite i uživate u raznim đakonijama, kojih nema na blogu. Takođe, time učestvujete u nagradoj igri, detalje pogledajte ovde.

Miholjsko leto

Pričala sam već ranije kako su jeseni u Severnoj Americi lepe, dugo traju i nisu hladne, a ono što je stvarno posebo jesu prelepe boje lišća na krošnjama drveća. Kad se pomešaju te intezivne tople boje sve počne da isijava, pogotovo ako odete negde u prirodu, bićete fascinirani prizorima punih najlepših boja. Pre neki dan sam u razgovoru sa prijateljem, koji je prirodnjak, rešila misteriju zašto su jeseni ovde lepše nego u Evropi, pa i u Britaniji, odakle je prijatelj. Ovde tokom jeseni nema puno kiša, suvo je, tako da lišće pre nego što opadne ima vremena da menja boje i da se “šepuri” na drveću. Ipak, ovde u Americi nemaju tako lepa i rana proleća kao u Evropi.

Dakle, ovde miholjsko leto traje od septembra do novembra, i zovu ga indijansko leto. Setila sam se skoro jedne stare francuske pesme, koja se tako zove, “indijansko leto”, slušala sam je ponovo, i dalje je tako lepa. Čak sam se malo zabavljala pokušavajući da je prevedem na srpski, dosadilo mi je više prevođenje sa engleskog, uželela sam se francuskog jezika. Veoma me je podsetila na roman Buđenje (The Awakening) američke spisateljice Kejt Šopen, koju smo ovog meseca čitali u okviru kluba knjige. Interesantno mi je kad pronađem popularna stara američka dela, ovo je napisano na samom kraju 19. veka, koja su kod nas pa skoro nepozanta. Proverila sam, postoji prevod ove knjige na srpskom jeziku. Temom podseća na roman Gospođa Bovari, ali je prilično originalna knjiga. Meni se najviše svidela atmosfera knjige, puna simboličnih detalja, iako je u pitanju vrlo jednostavan stil pisanja, a i knjiga je kratka. Dešava se u Luizijani, delom na obali Meksičkog zaliva, delom u Nju Orleansu, u kreolskoj zajednici, doseljenika iz Francuske. Kada se knjiga pojavila izazvala je dosta polemike, verovatno ni danas ljudi nisu ravnodušni na ponašanje glavne junakinje, ipak ovaj roman je vredan pažnje i preporučujem vam da ga pročitate.

Miholjsko leto (L’été indien)

Žo Dasen

Znaš, nikada nisam bio tako srećan kao tog jutra.

Šetali smo se plažom koja podseća na ovu,

Bila je jesan, čarobna jesen,

Sezona koja postoji samo na severu Amerike.

Ovde je zovu miholjsko leto,

A u stvari bilo je sasvim naše.

Ti si bila u dugoj haljini koja podseća

Na akvarele Mari Lorensan,

I sećam se, dobro se sećam

Šta sam ti rekao tog jutra,

Ima tome godina, vek, večnost…

Ićićemo gde god i kada god poželiš

I dalje ćemo se voleti, iako je ljubav prošla.

Ceo naš život će biti kao to jutro

U bojama miholjskog leta.

Danas sam tako daleko od tog jesenjeg jutra,

A kao da sam tamo. Mislim na tebe –

Gde si? Šta radiš? Da li i dalje postojim za tebe?

Posmatram talas koji nikada neće dopreti do peščane dine,

Podseća me na mene dok ležim na pesku,

I sećam se, sećam se plime koja narasta

Sunca i sreće koju je nosilo more,

Ima tome večnost, vek, godina…

Ićićemo gde god i kada god poželiš

I dalje ćemo se voleti, iako je ljubav prošla.

Ceo naš život će biti kao to jutro

U bojama miholjskog leta.

Rolat sa bundevom (Pumpkin Roll)

Sastojci za koru:

100g brašna

Prstohvat soli

1 3/4 kašičice pumkin pie začina (mešavina cimeta, oraščića, đumbira i karanfilića u prahu)

1/2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

3 krupna jajeta, na sobnoj temperaturi

150g šećera

1 kašičica ekstrakta od vanile

150g pirea od bundeve iz konzerve ili ga sami pripremite (ispeče se bundeva a onda izblenda, kako da napravite pire od bundeve pogledajte ovde)

Sastojci za krem:

225g krem sira Filadelfija, na sobnoj temperaturi

90g putera, na sobnoj temperaturi

130g šećera u prahu

1 kašika ekstrakta vanile

Prstohvat soli

Priprema:

Najpre napravite koru. Pripremite veliki plitak pleh dimenzija 44 x 28 x 3 cm. Obložite ga papirom za pečenje, ali ostavite ivice malo duže da bi mogli da prenesete koru kada je gotova.

Zagrejte rernu na 190C (375F).

U jednoj činiji pomešajte prosejano brašno, so, pumkin pie začin, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

Mikserom mutite jaja i šećer dok se smesa ne utrostruči. Zatim u nju spatulom ili varjačom umešajte ekstrakt vanile, pire od bundeve i smesu sa brašnom. Ovu smesu ravnomerno rasporedite po plehu i stavite da se peče u zagrejanoj rerni. Pecite koru 12-13 minuta. Kada je kora ispečena izvadite pleh iz rerne, pa onda koru zajedno sa papirom za pečenje, a zatim je odmah pažljivo zarolajte zajedno sa papirom, i ostavite tako dok se ne ohladi. Na ovaj način kora neće pucati.

U međuvremenu napravite krem tako što ćete mikserom mešati omekšali krem sir i puter sa šećerom u prahu i ekstraktom vanile.

Odmotajte ohlađenu koru i po njoj ravnomerno rasporedite krem, ali ne do samog kraja na mestu gde se rolat završava. Dok ponovo rolate koru sa kremom skidajte papir za pečenje sa kore. Zatim rolat ostavite u frižideru na par sati. Pilikom služenja pospite ga šećerom u prahu.

« Previous 1 … 19 20 21 22 23 … 65 Next »