Znate ono kada kažu hleb mekan kao duša, možda su to reči koje najbolje opisuju ovaj japanski mlečni hleb. Kao da je od vazduha pravljen, ono ima istine u tome. Tako je mekan i nabujao, i kad ga uzmete u ruke neverovatno je lagan. Zaista nesvakidašnji hleb. I moram da primetim, iako nije rustičan, što ja vrlo cenim kod hleba, vrlo je ukusan. Iako izgledom dosta podseća na francuski brioš, to su dva različita hleba, jer se drugačije prave.
Ovaj japanski hleb se pravi korišćenjem Tangzhong startera, popularnom dalekoističnom tehnikom. To i nije pravi starter, u pitanju je roux testo koje se dobija kuvanjem brašna, mleka i vode. Ono pomaže da tekstura hleba bude vazdušasta i meka.
Recept koji sledi je opšte popularan na internetu, ipak, nema puno hlebova koji su ispali tako lepo kao ovaj moj. Nemam poseban savet osim da budete strpljivi i da pustite testo da narasta, vreme je vrlo bitan faktor. Takođe, gledajte da testo narasta na toplom mestu.
Prednost ovog hleba je u tome i što dugo ostaje svež, ali šansa da će vam trajati duže od dva dana je vrlo mala. Najlepši je kada se ujutro služi uz puter i neki dobar džem. Možete od istog testa da napravite i zemičke.
Ima jedan interesantna detalj vezan za nastanak hleba u Japanu – sve do kontakta sa Portugalcima i Holanđana u 16. veku, Japancima je bio potpuno nepoznat koncept hleba, jer su imali pirinač. Čak i upotreba mleka je bila strana sve do kraja 19. veka. Ovaj mlečni hleb je svoju popularnost dostigao tek krajem prošlog veka, kada je počeo da se pravi i izvan Japana.
Inače Hokaido se zove posebna vrsta mleka, ali meni se sviđa da stoji uz naziv ovog hleba.
Jedno od lepših iskustava je kad uzmete hleb u ruke, pa počnete da ga lomite, tako delikatnog i vazdušastog.
Japanski Hokaido hleb
Sastojci
za Tangzhong starter:
60ml vode
60ml mleko (pounomasno)
32g brašna
120g mlakog mleka
2 kašike šećera
2 1/4 kašičice instant suvog kvasca ili 2 3/4 kašičice običnog suvog kvasca
1 jaje
320g oštrog brašna (za hleb, sa puno glutena) + za rad za testom
1 kašičica soli
60g putera omekšalog
Jaje za premaz
Priprema:
Najpre napravite Tangzhong starter tako što ćete u malu šerpicu staviti brašno, vodu i mleko, zagrejte sve uz konstantno mešanje. Kuvajte smesu par minuta dok ne dobijte gustinu sličnu kačamaku. Sklonite starter sa vatre, pokrijte ga plastičnom folijom i sačekajte da se potpuno ohladi.
U jednoj posudi pomešajte mlako mleko, šećer i kvasac. Sačekajte da kvasac počne da radi. Tome dodajte umućeno jaje.
U drugoj posudi pomešajte brašno i so, i počnite da mu dodajete mleko sa kvascem zajedno sa starterom.
Na kraju postepeno dodavajte omekšao puter. Testo mesite mikserom oko 15 minuta. Isto to možete da radite ručno. Dobićete lepljivo i ne tako gusto testo. Na kraju ga oblikujte na radnoj površini u loptu, koristeći vrlo malo brašna, stavite u nauljenu posudu, pokrijte ga i neka narasta oko 1 – 1 1/2 sat na toplom mestu, dok se ne udvostruči.
Izvadite nadošlo testo i podelite ga na tri približna dela. Svaki deo oblikujte u loptu i pokrijte. Sada sledi faza razvlačenja, u cilju dobijanja nabujalog hleba.
Uzmite jedan komad i oklagijom ga razvucite u izduženi pravuogaonik dimenzija oko 10 x 25 cm, presavijte ga kao pismo po dužoj strani. Zatim ga ponovo razvucite u pravougaonik dimenzija oko 10 x 20 cm, i zatim zarolajte počevši od kraće strane. Prstima dobro spojite porube testa, a one sa strane povucite na na dole. To isto ponovite sa preostalim komadima testa.
Oblikovano testo poređajte u izduženi pleh dimenzija 23 x 11 x 6 cm, koji ste prethodno podmazali puterom. Pokrijte pleh platičnom folijom i sačekajte da ponovo naraste, oko sat vremena, dok testo ne počne da izlazi iz pleha.
Zagrejte rernu na 175C (350F). Pre nego što ćete hleb staviti da se peče pređite preko gornje površine umućenim jajetom (možete da dodate jajetu malo slatke pavlake).
Pecite hleb 35-37 minuta. Ako počne korica da gori pokrijte je aluminijumskom folijom.
Pošto se hleb ispekao posle 2-3 minuta izvadite ga iz pleha i stavite na rešetku da se ohladi.
Based on 3 Review(s)
4 Comments
Predivan hleb, dugo ga vec pravim po slicnom receptu. Ima posla i zezanja oko njega ali se isplati. Divan je i drugi ili treci dan kad se malo ispece u tosteru, i przenice su sjajne od njega.
To je opšte popularan recept na internetu, interesantno je kako od istog recepta ispadnu na oko različiti hlebovi. Taj starter pomaže da hleb bude dugo svež. Sigurno je dobar za bread pudding i zapečeni francuski tost aka prženice.
Hristos se rodi! Srecan Bozic i sve najbolje u ovoj godini tebi Ivana i tvojoj porodici.
Toliko si nam predloga dala za praznicnu trpezu, ali kod nas su za to, jos uvek, zaduzene bake. Tako smo se nasli bez hleba u kuci posle Bozica i ja sam se setila ovog. Divan, lagan, paperjast, a opet ukusan. Za mene je najlepsi osecaj kad uzmem u ruke testo nakon narastanja. Ovo je nestvarno lagano i nezno. Ja od srece pocnem pricam sa njim, da mu tepam, kao ljudi koji pricaju sa cvecem. To je uz dobar recept sigurno neophodno za uspeh svih peciva, ljubav.
Ah, kakav poetski komentar! Definitivno ima nešto u tom hlebu što te potpuno razneži, teško mi je da to objasnim rečima. Srećan Božić, Marija!