Ako volite zapečene palačinke punjene kačkavaljem i šunkom, sigurno će vam se ovo jelo svideti, pogotovo što se mnogo brže i lakše sprema. Podazumeva se da imate tortilje u frižideru, i to kukuruzne po mogućstvu. Kao što važi za takose, koji se takođe spremaju sa tortiljama, kombinacija sastojaka je neograničena, ipak ovde je najvažniji sastojak sir koji se tokom pečenja topi, i tako vezuje preklopljenu tortilju. Kesadilja je tako i dobila ime, po siru, koji se na španskom jeziku zove queso. Inače, tokom pečenja tortilja postane fino hrskava i to vrlo doprinosi celokupnom užitku.
Kesadilju je poželjno služiti uz neku svežu salsu, kao i razno iseckano sveže povrće, mladi luk, rotkvice i lišće korijandera. Takođe, možete da je služite uz čorbu, pada mi na pamet jednostavna paradajz čorba čiji recept možete da nađete u mom Američkom kuvaru, str. 74.
- kesadilja se obično sprema od velike tortilje, pa kad se preklopi seče se na tri dela i tako se dobijaju trouglasti parčići. Pošto ja isključivo kupujem male tortilje, onda volim samo da ih presavijem na pola.
- izbor sastojaka za kesadilju može da bude vrlo raznolik, čak možete da stavite i nešto što vam je preostalo od ručka od prethodnog dana, recimo preostalo meso od pečenog pileta.
- nemojte da preterujete sa filom, jer tokom presavijanja tortilje ume lako da izađe. Možda nije loše ideja da pored sira preostali fil stavite na jednu polovinu tortilje.
- izbor sira može da varira, zavisi šta možete da nabavite, važno je da se topi (čedar, grijer, mocarela, ementaler)
Meksička kesadilja
sastojci:
10 manjih kukuruznih tortilja
1-2 kašike maslinovog ulja
200g izrendanog sira ili tanko isečenog (domaći kačkavalj ili bilo koji sir koji se topi)
80g suhomesnatog mesa (ispržena slanina, suvo meso, šunka) ili ostaci prženog mesa (iseckana piletina, krmenadle, stejk)
30g mladog spanaća
4 kašike iseckanog mladog luka
1 kašika putera
kao prilog:
salsa od iseckanog paradajza
mladi luk iseckan
rotkvice
lišće korijandera
priprema:
Pre spremanje kesadilja napravite salsu od iseckanog paradajza, luka, kumina i soli i bibera. Ovde možete da vidite kako da spremite salse. Iseckajte i pripremite ostale sastojke.
Zagrejte veći tiganj na srednje jakoj vatri. Uzmite 2 tortilje ili koliko može da stane u tiganj, i premažite je maslinovim uljem sa obe strane, neka to bude minimalna količina i u tu svrhu koristite kuhinjsku četkicu. Pecite jednu stranu par minuta dok se ne zarumeni, pa je okrenite. Počnite da ređate sastojke po tortilji, sir, meso, spanać, luk, malo isecknog putera, a zatim pokopite tiganj. Pecite dok sir ne počne da se topi i spanać omekša. Zatim spatulom presavijte tortilju i nežno je pritisnite da bi je zalepili. Zatim izvadite kesadilje iz tiganja i sve ponovite sa preostalim sastojcima.
Služite kesadilje uz pripremljenu salsu i iseckani mladi luk, rotkvice i lišće korijandera.
