Kao tipičnoj “kontinentalki” riba mi nikada nije bila omiljena, a iskreno ni česta hrana. Jelo se tu i tamo malo oslića, skuše, soma i šarana, pastrmka mi je bila vrhunac degustacije ribe.
E onda sam jednog dana počela da živim na obali okeana, tačnije zaliva, i eto zbog velikog izbora sveže i kvalitetne ribe postadoh veliki ljubitelj iste. Toliko volim ribu da sam primetila da jedem sve, od glave do repa. Da ne pričam o tome da obožavam da jedem sirovu ribu u sušiju. Ja dosta često spremam ribu, a sve manje ostalo meso, verovatno zato što je tako ukusna, zdrava i veoma jedostavna za spremanje.
Ovim postom želim da objedinim neka moja saznanja o raznim ribama, načinima spremanja i obrade. Sigurna sam da će mnogima pomoći da dosegnu kvalitet jela koje možete naći u boljim restoranima i koja su obično dosta skupa. U stvari nema tu neke preterane mudrosti, i u kućnoj varijanti možete bez problema da napravite sjajnu jelo sa ribom.
 |
| Pink Snapper |
Osnovna podela ribe je na rečne i morske. Ja ću se više baviti morskim jer mnogo ih više spremam. One se takođe dele na divlje i uzgajane na farmi, i sami možete da pretpostavite da su ove prve kvalitetnije, i naravno mršavije, i skuplje.
Ribe se pripremaju cele, ali često ćete naći one velike isečene na filete, ili stejkove,(kotlete) kao što su losos, tuna ili ajkula.
 |
| Losos sa komoračem i crvenim lukom |
Ono što je najvažnije kod ribe jeste da ona bude sveža. Kada je kupujete, ukoliko primetite mutne oči, meso koje nije glatko, neujednačnu boju kože, i ako se riba dosta oseća na more to znači da nije sveža, i bolje je ne kupujte. Najbolje da pitate prodavca da vam da da je pomirišete, nemojte da vam bude glupo. Gledajte da je istog dana spremite kada ste je kupili. Pitajte slobodno ljude koje rade u ribarnici kada im stiže riba da bi znali kada je najbolje da je kupite. Iz mog iskustva, to je obično uoči vikenda, mada bolje ribarnice dobijaju robu svaki dan.
Čišćenje ribe za početnike može da bude prilično naporan posao, na sreću ja to retko radim, jer imam ovde u ribarnici čoveka koji mi očas posla očisti i sredi ribu.
Ribu možete peći, pržiti, grilovati, kuvati i pariti, a bogami i jesti sirovu. Ona se termički obrađuje u vrlo kratkom roku, pazite da je ne prekuvate.
Što se tiče marinade za ribe prilikom pečenja i grilovanja najbolje je da je napravite uoči termičke obrade, jer dugim boravkom u marinadi riblje meso dosta gubi na kvalitetu teksture. Neka odstoji u marinadi ne više od 30 minuta. Dakle, meso treba da se odvaja u listićima, ako tako mogu da kažem, a ne da bude previše mekano i suvo.
Pečenje ribe na roštilju je ze mene nešto najukusnije, ali problem je u tome što se ona često lepi za rešetku. Zato najbolje da je nauljiti dobro ili pečete u posebnim rešetkama za grilovanje ribe. Takođe, neko je stavlja preko folije. Saveti o gilovanju ribe pronađite ovde.
 |
| Black Sea Bass |
Najosnovniji recept za pečenje ribe
Ovde pogledajte moj novi video kako da spremite celu ribu u rerni, na mediteranski način.
Sastojci:
Riba srednje veličine
1/4 šolje maslinovog ulja
2-3 čena belog luka, sitno iseckanog
Šaka svežeg peršuna, iseckanog
So i biber prema ukusu
1 limun
Priprema:
Zagrejte rernu na 220C (430F).
Očistite i operite ribu. Papirnatim ubrusom je osušite. Nožem paralelno zasecite ribu tri puta sa obe strane. Posolite i pobiberite ribu sa obe strane i unutra. Iseckani beli luk i peršun pomešajte sa malo maslinovog ulja i limunovim sokom i time ispunite unutrašnjost ribe, a možete malo da stavite i po gornjoj površini. Prelijte ribu maslinovim uljem i preostalim limunovim sokom.
Pecite ribu u rerni oko 15-20 minuta, zavisi od veličine i jačine rerne. Ja često 5 minuta pre kraja pečenja, uključim gril opciju (broil) nebili dobila hrskavu koricu.
Riba je pečena ako meso iznutra nije prozirno, već čvrsto i ujednačene boje.
 |
| Crveni sneper |
Ovim sastojcima možete dodavati mnoge druge ili ih zameniti, recimo umesto maslinovog ulja staviti puter. Dodatak belog vina će dati ribi neverovatno dobar ukus.
Ostale sastojke koje preporučujem su mirođija za losos, senf, puter i pinjoli za bakalar, mladi luk, limeta, majčina dušica, vlašac, origano, žalfija, đumbir, paradajz, masline, kapar, itd. Takođe, ribu možete peći u plehu zajedno sa raznim povrćem kao što je komorač, krompir, brokoli, itd.
Pogledajte ovde kako da spremite celu ribu, pastrmku, ali u tiganju.
Veoma interesantna tehnika spremanja ribe jeste riba u paketićima. To je francuska tehnika koja se zove en papilotte. Paketići se prave od hartije za pečenje u kojoj se stavi riba sa začinskim biljem i vinom i onda se dobro zatvori i peče. Najbolje je da za to koristite riblje filete. Recept pogledajte ovde.
 |
| Fileti lososa spremljeni u en papilotte tehnici |
 |
| File divljeg lososa |
Iskreno, kad pravim ribu ne vezujem se striktno za neke određene sastojke, odem lepo u bašticu i pokupim razno začinsko bilje, uzmem preostali limun ili limetu iz frižidera i to mu dođe dovoljno da se začini riba. Ribu obično serviram uz blitvu, kuvani pirinač, krompir, pa čak i uz testeninu.
Da ne zaboravim riba najbolje ide uz belo vino.
 |
| Orada |
 |
| Španski makarel |
Pošto mi se nakupilo dosta recepata zajedno sa slikama o pripremaju raznih riba a ja nikako da ih postujem odlučila sam da napravim mali serijal o njima, a o kojim se ribama radi vidite na listi dole. O nekima sam već ranije pisala.
Brancin (Branzino, Sea Bass)
Losos (Salmon)
- Losos sa paradajzom i boranijom
- Losos sa mirođijom, kaprom i pistaćima
- Losos sa đumbirom, paradajzom i belim lukom,
- Losos sa komoračem i crvenim lukom,
- Fileti lososa sa povrćem pečeni u papiru
- Losos u kremastom sosu sa špagetama
Ružičasti sneper (Opakapaka)
Crveni sneper (Red Snapper)
Crveni mulet (Triglia)
- Red Mullet pečen u papiru
Iverak (Flounder)
Pastrmka (Traut)
Tuna
Mahi-mahi riba (Lampuga)
Orada (Orata, Dorada, Sea Bream)
Španski makarel (Skuša)
Black Sea Bass
Bakalar (Cod)
Tilapia
Inćuni
Butter Fish
Pogledajte i ovih 50 divnih recepata za pripremu ribe ovde.
Based on 30 Review(s)
24 Comments
E, i ja sam kilava što se spremanja ribe tiče, onaj spisak iz prvog pasosa mi je početak i kraj. Detaljno ću proučiti ovaj tvoj postupak i primeniti, obećavam.
Da li uskoro možemo da očekujemo i neki specijalitet sa krabama? U Baltimoru sam ih jela na sto načina, čak i pitu sa njima. Da li ih koristiš u svojoj kuhinji?
Super tema posta!
Odrasla sam na ribi, alasko dete, i u jednom periodu sam prestala da je jedem, logicno, bilo mi je dosta. E onda kada sam dosla u svoju kuhinju, falila mi je i polako sam pocela da je uvodim u jelovnik. Sada, bas kao i ti, pre cu kupiti "komad" dobre ribe nego mesa. Zaista je neprocenjiva namirnica, od ribu nema sanse da pretovaris stomak 🙂
baš krasne fotke, recept i cijela tema. možda sam ja netipična kontinentalka, ali obožavam ribu, zapravo sve morsko. uopće mi nije do mesa
Krabe obozavam kao i nacin na koji se jedu… uzmes drveni cekic pa mlatis po njoj… nikako da se usudim da ih pravim mada sam nabavila cekic i Old Bay zacin… doduse pravila sam vise puta Crab Cakes koje se prave od mesa krabe i ispale su super. Videcu da uskoro napravim post o njima.
Istina ne mozes sa ribom da pretovaris stomak, ali bogami ni da ga zasitis:)
Na jednu stranu moras da pretegnes, ili mesozderka ili ribozderka:)
Super post! Ja pre nisam cesto jela ribu, ali muz je pravi ribozder iz alaske porodice. I on je pre jeo uglavnom recnu, ali sada kupujemo mnoge vrste (sem lososa koji nam je kod nas ultra skup :() i spremamo na razne nacine…
Hvala na ovom postu…
Zgodan i koristan post!
eee volim ribu bas bas, samo je nesto rijetko spremam..
nemam u blizini nigdje dobru ribarnicu, a mrzi me da je kupujem negdje dalje.. al dobro je da sad sa ovim tvojim postom imam sve sto mi treba na jednom mjesto sto se tice pripreme ribica!
p.s. ostavila sam ti odgovor na pitanje o patlidzanu! =)
Kako je divno što možeš da isprobavaš razne vrste ribe!
Baš kao i ti, kontinentalka po poreklu ribu do pre sedam godina nisam skoro uopšte jela. Morske plodove ni da pomirišem. Kada sma prestala da jedem meso kao da mi se otvorio novi svet. Sad baš uživam u morskim ukusima i jako mi nedostaje mogućnost izbora jer kod nas morska riba stiže samo četvrtkom i to brancini i orade, gajene. Bude tu i tamo i drugih vrsta l su stvarno skupe.
Nedavno sam otkrila da je i rečna riba mnogo ukusnija i u rerni i na roštilju tako da smo se usmerili u tom pravcu:)
Da, kupovala sam i ja losos na Kalenicu, ali ne secam se da je tada bio previse skup… doduse mogao si samo da kupis stejk a ne filet lososa.
Hvala, Petra!
Pa i recne ribe su dobre, samo treba znati kako ih napraviti. I meni pecenje u rerni i na rostilju vise odgovara.
Ribu obožavam i ovaj post mi je jako koristan… hvala 🙂
Nema na cemu, Maslinka:)
Nema na cemu, Maslinka:)
Korisniji post skoro nisam videla. Odmah u bookmarkse!
i a jako volim ribu i ne znam koja mi je draža: morska ili riječna. savršen post, draga
Kakav divan post,neke stvari si mi baš otkrila. Znatno si mi proširila mogućnosti spremanja. U BGD sveže morske ribe nema, moraš da se dovijaš da provališ da li je prvi put odmrznuta a skupe su ko đavo. Sa rečnom je neđto nolje ali kad znaš gde je najviše love onda ostaje da vrebaš svežu pastrmku i tu je skoro kraj:-(
Hvala…
Hvala na lepim recima.
Probaj na Kalenic pijaci da nadjes svezu morsku ribu… secam se da su ih imali i zive.
jela sam dosta puta oslić i nije mi se svidio, bio mi je previše vodenast i ukus mi nije odgovarao, lososa sam probala jednom, sjećam se da je bio baš jako zasitan i meso je bilo dosta kvalitetno. rijetko pravim i jedem ribu jer nisam bas ljubitelj, vise napravim zbog mojih ukucana
Oslići su vodnjikavi zato što su bili zamrznuti… iskreno, to i nije neka posebna riba, nedostaje joj ukus. Ako volite belu ribu probajte radije pastrmku. Kod ribe je jako važno kako se sprema i da li je sveža. Meni je teško da zamisim da je neko ne voli.