Verovali ili ne, ali ja sam pogrešan recept za spremanje paste koristila godinama, možda čak i celu deceniju, i onda sam jednog dana okrenula list, i počela da ih kuvam na sasvim drugačiji način. Ranije je bilo, kuvam pastu u malo posoljenoj vodi, plus maslinovo ulje, a onda je ispiram u đevđiru mlazom vode da se ne bi zalepila. Sasvim pogrešno! U slikokazu koji sledi videćete kako sada pravim pastu, špagete, makarone, bilo koju testeninu, i to je verovatno jedini dobar način da se ona naprave. Možete svašta da mi kažete, ali da pravim lošu pastu nikako, to mi je specijalnost.
Isti recept možete da primenite za integralnu pastu, koja se nešto duže kuva. Kao i za svežu čija priprema traje kraće.
Zagrejte pun lonac vode. Što veća količina vode to bolje. Moj muž tvrdi da je grejanje vode u ketleru energetski efikasnije pa ja slušam njega. Jačina vatre je na najačem.
Negde oko pola šake soli je prava mera za 4 litre vode. Na taj način pasta neće biti neslana.
Ovo mu dođe kao reklama za Barilla špagete, ali iskreno ja ih najčešće koristim. Ima i drugih brendova koji su dobri, a ima i veoma loših. Celo pakovanje ima oko pola kilograma.
Kada je voda ključala, nikako ranije, stavite pastu u nju.
Varjačom ugurajte sve špagete u ključalu vodu. I promešajte ih da se ne bi zalepile.
Na pakovanju paste vam uvek piše koliko je potrebno da se kuvaju. Kad ja kuvam, maksimalan broj minuta kuvanja je potreban da bih dobila al dente pastu. Podesite tajmer na šporetu. Najbolje je da stavite broj minuta dovoljan za al dente, kako piše na pakovanju, a onda probajte pastu i utvrdite da li treba još da se kuva ili je taman.
Dok se pasta kuva povremeno je promešajte.
Uzmite malo vode u kojoj se pasta kuva jer će vam to trebati za kasnije.
Pasta se i dalje kuva.
Kad se vreme kuvanja bliži kraju izvucite koju špagetu da vidite da li je dobro kuvana. Neko voli kad je ona al dente, a neko da je malo kuvanija. Pasta ne sme da bude nedovoljno kuvana, da krcka pod zubima, ili da bude prekuvana.
Pažljivo skinite lonac sa šporeta.
Sipajte pastu u đevđir koji se nalazi u čistoj sudoperi. Ponavljam ne ispirati pastu vodom. Posle par sekundi ceđenja, nema veza što se sva voda nije iscedila, vratite špagete u prazni lonac.
Malo dospite vode u kojoj se pasta kuvala.
Takođe i kvalitetno maslinovo ulje. Varjačom sve dobro promešajte da se pasta ne bi zalepila. Sad je trenutak da već pripremljeni sos dodate skuvanoj pasti, sve dobro promešajte i odmah služite.
Ako želite super brzu, jednostavnu i ukusnu varijantu, onda koristite ulje koje je aromatizovano, sa tartufima, belim lukom, ljutom paprikom, ruzmarinom, itd. Pa i običan puter, pasta je odlična sa njim.
Dodajte sveže samleveni crni biber i izrendani sir (Pekorino ili Parmezan) i dobili ste najosnovniju pastu sa crnim biberom (Cacio e Pepe).
 |
| Pasta sa parmezanom i crnim biberom |
Par ideja za pripremu paste:
Based on 2 Review(s)
50 Comments
Pravila sam sve tako sem ovog vraćanja u šerpu. Obavezno ću probati, da vidim razliku… Joj, sve planiram da pravim domaću pastu, a nikako da nađem vremena… 🙁
E super ti post! Koristan, jer kod nas vecina ljudi pogresno kuva pastu, bas kao sto sam i ja godinama. A jednom kada provalis upotrebu vode od kuvanja, nema nazad 🙂 Uvek dodam bar kutlacu u sos.
E super ti post! Koristan, jer kod nas vecina ljudi pogresno kuva pastu, bas kao sto sam i ja godinama. A jednom kada provalis upotrebu vode od kuvanja, nema nazad 🙂 Uvek dodam bar kutlacu u sos.
I ja sam imala davno jedan post o tome, pa sam ga opet stavila u draft, iako je jako dobro da početnici nauče kako zaista kuhati tjesteninu jer ljudi čine puno grešaka. Ovo si odlično pokazala.
I ja sam imala davno jedan post o tome, pa sam ga opet stavila u draft, iako je jako dobro da početnici nauče kako zaista kuhati tjesteninu jer ljudi čine puno grešaka. Ovo si odlično pokazala.
Ivana, ovaj post je baš koristan! Isto sam godinama (ako mogu tako da se izrazim) kuvala pogrešno, kao i većina nas i kada sam provalila da je ulje suvišno i da je ispiranje potpuno pogrešno – sve svoje paste sam popela na jedan potpuno novi nivo! I da, u paste nek me ne dira niko, takođe 🙂
Ivana, ovaj post je baš koristan! Isto sam godinama (ako mogu tako da se izrazim) kuvala pogrešno, kao i većina nas i kada sam provalila da je ulje suvišno i da je ispiranje potpuno pogrešno – sve svoje paste sam popela na jedan potpuno novi nivo! I da, u paste nek me ne dira niko, takođe 🙂
Ja je već deceniju i više kuvam tako 🙂 jedino na kraju proceđenu pastu ne uljim već stavim u sos… i ne trudim se da se skroz ocedi jer malo te vode od kuvanja zaista čini mnogo ;)… Super koristan post, svaka čast!!!
Ja je već deceniju i više kuvam tako 🙂 jedino na kraju proceđenu pastu ne uljim već stavim u sos… i ne trudim se da se skroz ocedi jer malo te vode od kuvanja zaista čini mnogo ;)… Super koristan post, svaka čast!!!
Davno znam ova pravila kuvanja. Čisto iz praktičnih razloga mešam dodatke i pastu u loncu mada vidim kuvare da pastu isključivo dodaju u sos.
Odlično je što si stavila linkove, podsetime na pastu sa Alfredo sosom. Jedna od najboljih koje sam jela!
Baš koristan post za početnike.
Davno znam ova pravila kuvanja. Čisto iz praktičnih razloga mešam dodatke i pastu u loncu mada vidim kuvare da pastu isključivo dodaju u sos.
Odlično je što si stavila linkove, podsetime na pastu sa Alfredo sosom. Jedna od najboljih koje sam jela!
Baš koristan post za početnike.
Dodavanje u ulja u vodu za kuhanje i ispiranje kuhane tjestenine najveće su greške koje se rade pri kuhanju tjestenine. Škrob koji ostane u vodi od kuhanja ujedno služi za zgušnjavanje umaka i posebno je ta voda od kuhanja korisna pri kuhanju "in bianco" tj. kad se tjestenina začini samo uljem ili maslacem. Tjestenina se ispire samo kad se kuha za salatu. Druga stvar, također po meni važna, u talijanskoj kuhinji tjestenina se uvijek vrati u tavu s umakom (bez da se prethodno vraća sama u lonac i miješa s uljem) i ponovno zagrije i dobro izmiješa. Nikad vam u Italiji neće poslužiti tanjur slijepljene tjestenine s hrpicom umaka na vrhu (na slikama možda izgleda slasno i lijepo, ali okus pati).
Dodavanje u ulja u vodu za kuhanje i ispiranje kuhane tjestenine najveće su greške koje se rade pri kuhanju tjestenine. Škrob koji ostane u vodi od kuhanja ujedno služi za zgušnjavanje umaka i posebno je ta voda od kuhanja korisna pri kuhanju "in bianco" tj. kad se tjestenina začini samo uljem ili maslacem. Tjestenina se ispire samo kad se kuha za salatu. Druga stvar, također po meni važna, u talijanskoj kuhinji tjestenina se uvijek vrati u tavu s umakom (bez da se prethodno vraća sama u lonac i miješa s uljem) i ponovno zagrije i dobro izmiješa. Nikad vam u Italiji neće poslužiti tanjur slijepljene tjestenine s hrpicom umaka na vrhu (na slikama možda izgleda slasno i lijepo, ali okus pati).
Samo bih dodao da ukoliko se planira crveni sos za pastu onda ne bi trebalo stavljati ulje ni nakon kuvanja. Ako ima ulja na pasti sos se nece dovoljno zadrzavati vec klizati sa nje. Ovako bez ulja ce se lepiti za nju.
Samo bih dodao da ukoliko se planira crveni sos za pastu onda ne bi trebalo stavljati ulje ni nakon kuvanja. Ako ima ulja na pasti sos se nece dovoljno zadrzavati vec klizati sa nje. Ovako bez ulja ce se lepiti za nju.
Odlična ideja, hvala za savjet. Inače je i ja pripremam kao što si navela na početku po tvom starom sistemu, a slijedeći puta moram pokušati na ovaj način 🙂
Odlična ideja, hvala za savjet. Inače je i ja pripremam kao što si navela na početku po tvom starom sistemu, a slijedeći puta moram pokušati na ovaj način 🙂
I ja planiram…
I ja planiram…
Da, u zavisnosti od gustine sosa, mada ja dodam svejedno.
Da, u zavisnosti od gustine sosa, mada ja dodam svejedno.
Izvuci to iz drafta:) Nadam se da će mnogima pomoći.
Izvuci to iz drafta:) Nadam se da će mnogima pomoći.
Hahahaha, upravo tako, jedan novi nivo kuvanja paste!
Hahahaha, upravo tako, jedan novi nivo kuvanja paste!
Blago tebi! Vidiš ne mogu da se setim kako i kad sam počela ovako da kuvam pastu, ali prošlo je puno vremena dok sam koristila taj stari način.
Blago tebi! Vidiš ne mogu da se setim kako i kad sam počela ovako da kuvam pastu, ali prošlo je puno vremena dok sam koristila taj stari način.
Ah, alfredo sos, pun putera i slatke pavlake, a tako ukusan.
Ah, alfredo sos, pun putera i slatke pavlake, a tako ukusan.
Dajana, hvala na korisnim savetima.
Dajana, hvala na korisnim savetima.
Super, to nisam znala. Svaki dan sve više znam:)
Super, to nisam znala. Svaki dan sve više znam:)
Pa javi utiske.
Pa javi utiske.
Oduvijek kuham ovako paštu, dodajem, ovisno o umaku, maslinovo ili maslac. Valjda je moja mama tako kuhala pa i ja na isti način. Jedino što ne stavljam toliko soli.
Slikokaz – kakva sjajna rec, ulazi u moj recnik!
Bas je dobro sto si napisala ovaj post! Mene je uvek iscudjavalo to ispiranje paste i sipanje maslinovog ulja u vodu. Moj stric je radio u italijanskom u italijanskom restoranu, tako da je uz neke recepte sa mojom mamom podelio i neke osnovne savete iz italijanske kuhinje. Ja imam lonac za pastu, tako da ne cedim pastu u djevdjiru, vec samo kroz poklopac sa rupicama. Tako ostane dovoljno tecnosti. Ulje ne stavljam u zavisnosti od sosa, npr. u arrabiatu nema potrebe da se stavlja. Nisam nikad probala pastu sa puterom, mozda bi trebalo da zaboravim svoj mit da je puter samo za torte i kolace…
Slikokaz – kakva sjajna rec, ulazi u moj recnik!
Bas je dobro sto si napisala ovaj post! Mene je uvek iscudjavalo to ispiranje paste i sipanje maslinovog ulja u vodu. Moj stric je radio u italijanskom u italijanskom restoranu, tako da je uz neke recepte sa mojom mamom podelio i neke osnovne savete iz italijanske kuhinje. Ja imam lonac za pastu, tako da ne cedim pastu u djevdjiru, vec samo kroz poklopac sa rupicama. Tako ostane dovoljno tecnosti. Ulje ne stavljam u zavisnosti od sosa, npr. u arrabiatu nema potrebe da se stavlja. Nisam nikad probala pastu sa puterom, mozda bi trebalo da zaboravim svoj mit da je puter samo za torte i kolace…
cemu rec PASTA? ne samo da u nasem jeziku postoji odgovarajuca rec – testenina, nego sama rec pasta znaci nesto drugo [kao u – 'pasta za zube'].
cemu rec PASTA? ne samo da u nasem jeziku postoji odgovarajuca rec – testenina, nego sama rec pasta znaci nesto drugo [kao u – 'pasta za zube'].
Iskreno, razmišljala sam da li da stavim testenina, ali sam se ipak odlučila za naziv pasta. Nekad je teško odlučiti šta je najbolje, ali obično biram ono što će ljudi, koji čitaju ovaj blog, odmah prepoznati. Testenina je mnogo širok pojam, može da znači i rezanca za supu, a time se ne bavi ovaj post.
Iskreno, razmišljala sam da li da stavim testenina, ali sam se ipak odlučila za naziv pasta. Nekad je teško odlučiti šta je najbolje, ali obično biram ono što će ljudi, koji čitaju ovaj blog, odmah prepoznati. Testenina je mnogo širok pojam, može da znači i rezanca za supu, a time se ne bavi ovaj post.
Pasta sa puterom je meni omiljena. Ma sve sa puterom, kad bolje razmislim…
Pasta sa puterom je meni omiljena. Ma sve sa puterom, kad bolje razmislim…
Nekada davno sam gledala Vokija Kostića koji je rekao da se pasta ne ispira i ja sam prestala, takođe ne stavljam ulje u vodu, nije mi imalo logike. Mada, meni se uvijek tjestenina slijepi, vjerovatno što je poslužujem odvojeno od umaka.
Kada ocediš pastu stavi u nju maslinovo ulje ili puter i dobro promešaj… pasta u tom slučaju nebi trebalo da se lepi. I ja retko mešam sa sosem odmah zato što svako u porodici ima određene želje kada je pasta u pitanju.
Ja sam kao dete ostala bez majke i jedna komsinica me je sa 13 godina ucila da spemam jednostavna jela. Tako isto sam i ja od nje naucila da kuvam testenine i kasnije kada su se masovno javljali recepti po casopisima ja sam uvek bila u cudu zasto svi ispiraju testeninu 🙂 Jedina razlika je sto ja sama mesim sve vrste testenine, jer mene to jako zabavlja. Imam odlicnu masinu sa puno dodataka 🙂
Ja sam kao dete ostala bez majke i jedna komsinica me je sa 13 godina ucila da spemam jednostavna jela. Tako isto sam i ja od nje naucila da kuvam testenine i kasnije kada su se masovno javljali recepti po casopisima ja sam uvek bila u cudu zasto svi ispiraju testeninu 🙂 Jedina razlika je sto ja sama mesim sve vrste testenine, jer mene to jako zabavlja. Imam odlicnu masinu sa puno dodataka 🙂
Jadranka, baš mi je žao. Sreća je da si imala dobre ljude pored sebe.
Nisam još počela da pravim pastu, to još uvek čeka, ali kad krenem, znam da se neću zaustavljati:)
Jadranka, baš mi je žao. Sreća je da si imala dobre ljude pored sebe.
Nisam još počela da pravim pastu, to još uvek čeka, ali kad krenem, znam da se neću zaustavljati:)