Ako redovno pratite moj blog primetili ste moju opsesiju kokosom. I, nastaviću sa mojom misijom, jer želim da ga što više ljudi usvoji u svom svakodnevnom kuvanju. Zato što je vrlo zdrava, ukusna i korisna namirnica. Upotreba kokosovog mleka za spremanje slanih jela je za mene bilo veoma prijatno otkriće. Sećam se momenta kada sam pomislila kako je to odlična ideja, pošto sam probala ćuftice u sosu od kokosa kod moje prijateljice.
Poslednjih godina kokos je postao vrlo popularan u kuhinji i to ne iznenađuje, jer pored toga što je veoma zdrav, njegova upotreba je dosta raznovrsna. Za kuvanje se koristi kokosovo mleko, ulje i brašno, koji se dobijaju od kokosovog mesa (pulpe). Tu je i kokosova voda koja se koristi kao napitak. Kokosovo mleko i ulje mogu da budu odličan izbor za vreme posta, umesto kravljeg mleka tj. slatke pavlake, i putera.
Kokos se najviše koristi u kuhinjama Jugoistočne Azije, odakle je poreklom. Raste na palmama, i bere se u različitim fazama zrelosti ploda. Postoje i jogurti i kefiri od kokosa za ljude koji nisu tolerantni na laktozu. Takođe, kokosovo ulje se dosta koristi i u kozmetici.
Lekovitost kokosa
Kokos je bogat dobrim mastima (koje se brzo troše i ne talože se u telu, ipak ne preterujte sa njegovom upotrebom), vlaknima, nezasićenim masnim kiselinama (kaprilna i laurinska), mineralima (kalijum, magnezijum, selen, gvožđe, cink) i vitaminima (C, E, B). Zahvaljujuć svemu tome kokos je odličan za probavu i zdravlje creva, dobar je u borbi protiv upala i jača imunitet (ima antibakterijsko, antivirusno i antigljivična svojstvo), smanjuje rizik od srčanih oboljenja, povećava dobar holeterol, pomaže u eliminaciji toksina u organizmu, dobar je za pamćenje i funkciju mozga, smanjuje šećer u krvi, pomaže mršavljenju jer ubrzava metabolizam, i, naravno, dobar je za kožu i kosu.
Kokos u kuvanju
Kokos možete da koristiti kako za pripremu slanih jela tako i poslastica. Što se tiče jela, za njihovu pripremu najčešće se koristi mleko i krem iz konzerve, kao i ulje.
Što se tiče slatkiša, tu je upotreba kokosa neograničena. Čak sam jednom pravila sutlijaš sa kokosovim mlekom iz konzerve koji se služi uz sveže komade manga (tajlandski specijalitet). Postoje čak i sladoledi koji se prave od kokosovog mleka.
Kokosova voda
Kokosova voda izgleda kao malo zamućena voda (ova na fotografiji nije uobičajna). Koristi se kao napitak. Može da bude bez ali i sa komadićima pulpe, kakvu je ja najviše volim. Pošto ima puno elektrolita koristi se kao napitak tokom intezivnih fizičkih vežbi.
Mladi kokosov orah ima najviše vode u sebi. Obratite pažnju kad je kupujete, često se kokosovoj vodi dodaje dosta šećera.
Kokosovo mleko (zamena za kravlje mleko)
To nije isti proizvod kao kokosovo mleko iz konzerve, dosta je ređe i manje masno. Možete da ga koristite umesto mleka, recimo za kašu sa ovsenim pahuljicama, u smutijima, itd.
Ovo mleko možete da sami napravite tako što ćete da iseckanu pulpu blendate sa vodom, i posle par minuta procedite.
Kokosovo mleko u konzervi
To je dosta masnije mleko od prethodnog, zbog istog imena često dolazi do konfuzije. Ipak, uvek se prodaje u konzervi, pa ga je tako lako prepoznati. Najčešće se koristi za pripremu čorbi, karija, i soseva.
Kokosov krem u konzervi
Ovo je još masniji proizvod od mleka iz konzerve i možete da ga koristiti na isti način. Znam da se koristi i za pripremu kremova za tortu, ali to još nisam probala.
Kokosovo ulje
Dobija se ceđenjem kokosovog mesa, svežeg ili sušenog. Više podseća na mast nego na ulje. Postoje različiti tipovi kokosovog ulja, najčešće se koristi rafinisano, i ono devičansko dobijeno hladnom presom. Prvopomenuto ulje je neutralnog ukusa, dobro je za prženje na visokim temperaturama, a devičansko pak ima ukus kokosa, pa se preporučuje za pripremu egzotičnih jela.
Kokosovo ulje možete da koristite i umesto putera za spremanje raznih kolača.
Kokosovo brašno
Kod nas se koristi za kolače samo sitno seckano sušeno kokosovo brašno, dok se u Americi prodaje različito sečeno kokosovo meso, možete da ih vidite na slici. I to kokosovo brašno je vlažnije, pa je bolje da se stavlja u testo. Dok je naše kokosovo brašno bolje kao posip za kolače. Ovde može da se nađe i pravo brašno od kokosa, vrlo fino samleveno, koje se koristi kao zamena za pšenično brašno.
Kokosovo brašno može da se koristi čak i za pohovanje, recimo gambora.
Meni se u poslednje vreme mnogo dopadaju krupno sečene ljuske kokosa, često ih same grickam, ili ih kombinujem sa orašastim plodovima i suvim voćem kad pravim snek za dečiju školsku užinu.
Kao što vidite, puna mi je kuća kokosa:)
Recepti sa kokosom
Krem čorba od kaboča bundeve sa kokosovim mlekom
Predivna okrepljujuća čorba. Bundeva i kokos tako lepo idu zajedno.
Tajlandska čorba
Jedno od prvih jela koja sam počela da spremam sa kokosovim mlekom iz konzerve. Ova posna čorbica sa gamborima uvek je veliki hit među gostima.
Piletina u kokosovom mleku
Jednostavno i brzo jelo koje možete da spremate svakodnevno. Umesto sosa od slatke (neutralne) pavlake, uvek možete da stavite kokosovo mleko/krem iz konzerve.
Tajlandski kari
Ovo je klasika koju često spremam. Možete da u kari stavite piletinu, gambore pa i tofu.
Kari od bundeve, sa lebelebijama i kokosovim mlekom
Još jedan uspešan spoj bundeve i kokosa.
Varivo sa leblebijama i lisnatim keljom
Još jedno vegeterijansko jelo, vrlo hranljivo i ukusno.
Tajlandske ćuftice u kokosovom kremu
Ko voli ćuftice, uživaće u ovom jelu. Topli i egzotični mirisi i ukusi sosa se lepo slažu i sa njima.
Gambori u kokosovom kremu sa povrćem
Ovo jelo spremam bar dva-tri puta mesečno, toliko ga volim. Sviđa mi se što u sos mogu da stavljam različito povrće, najčešće crvenu papriku, lisnati kelj i grašak. To je i moj omiljeni način pripreme gambora. Može da bude odlično posno jelo.
Kiflice sa kokosom
Apsolutni favorit kada govorimo o kolačima sa kokosom. Rafaelo kugle su na drugom mestu.
Kapkejski Čupavci
Na trećem mestu su čupavci. Bez kokosovog brašna to ne bi bio omiljeni kolač cele moje generacije.
Voćni kolač od badema i kokosovog brašna
Jedan od zdravijih voćnih kolača, gde je korišćeno kokosovo brašno za testo, kao zamena za pšenično brašno i šećer, ali ne potpuna. Sušeni kokos je prirodno sladak.
Kapkejski od kokosa
U Americi se obično prodaje zaslađeno kokosovo brašno koje je krupno seckano. Ja i dalje radije koristim naše kokosovo brašno, čak i u američkim kolačima.
Puding od bundeve sa kokosovim mlekom
Ovo je tako neobična i lepa poslastica, uz to se jednostavno sprema.
Pana kota od borovnica sa kokosovim kremom
Kokosovo mleko/krem je odlična zamena slatkoj pavlaci i možete da ga koristite za pravljenje pana kote i flanova.
Krisp od jabuka sa kokosom
Ako volite krisp, za posip možete da koristite kokosovo brašno umesto pšeničnog.
Energetske pločice od manga i kokosa
Ovo je tako lepa kombinacija ukusa.
Kolačići sa komadićima čokolade i kokosom
Probala sam da spremim ove popularne kolačiće sa kokosovim uljem iz radoznalosti, i lepo su ispali.
