Sećate se kad sam proletos pravila Paris-Brest kolač sa filom u koji je išao grilijaš? Na mene je tada ostavio toliko sjajan utisak da sam obećala sebi da ću uskoro napraviti čuvenu Grilijaš tortu, i, evo, ovih dana sam to učinila. Bila je to rođendanska torta za moga muža. Takođe sam mu, verovali ili ne, ištrikala prsluk, jer više nisam imala ideju šta da mu poklonim. Pokazaću vam kako je super ispao, mada mi je oduzeo puno vremena.
Dakle, otkrivši grilijaš, poželela sam da ga stavim u sve živo. U međuvremenu sam pravila čokoladni mus sa grilijašom od lešnika, što je takođe zanimljiva ideja za fil za čokoladne torte.
Kao što sam naznačila ovo nije klasična Grilijaš torta u koju idu orasi, ove je zapravo francuski način pripreme, jer oni grilijaš, tj. praline prave tako što karamel pomešaju sa bademima, ili lešnicima, a onda sve to samelju. U Americi pak praline se zove nešto što se pravi sa karamelom u koji je stavljena slatka pavlaka i onda se pomeša sa celim komadima pekana. Izraz praline se kod nas koristi za čokoladne bombone ispunjene raznim mekim sadržajem koje se prodaju u bombonjerama, i koje svoje poreklo vode iz Belgije.
Grilijaš torta je sa pravom tako popularna. Ima delikatan ukus i interesantnu teksturu. Kore su, čini mi se, najinteresantnije, za razliku od patišpanja vrlo su izdašne. Krupno mleveni grilijaš koji se stavlja preko fila daje lepu hrskavost i to ćete prvo primetiti kad je budete jeli. Čokoladni ganaš možete da stavite preko cele torte, ali meni se više ovako dopada.
Ukoliko volite torte sa čokoladom i orašastim plodovima probajte i ove:
Grilijaš torta sa bademima i lešnicima
Sastojci
za grilijaš:
200g šećera
100g prepečenih badema
100g prepečenih lešnika (ljuske uklonjene)
za jednu koru*:
3 jaja
3 kašike šećera (40g)
1/2 kašičice ekstrakta vanile
3 kašike brašna (30g)
75g grilijaša
* ove mere pomnožite sa tri
za fil:
4 sitnija jaja
7 kašika šećera (90g)
Prstohvat soli
1 kašičica ekstrakta vanile
100g tamne čokolade
150g putera na sobnoj temperaturi
za čokoladnu glazuru:
60g tamne čokolade
60g slatke pavlake
Priprema:
Najpre napravite grilijaš, može i dan unapred. Prepecite bademe i lešnike, a zatim ih krupno isecite. U šerpici zagrejte šećer na blagoj vatri. Kada je šećer istopljen, i boje tamnog meda, brzo umešajte u njega prepečene bademe i lešnike. Odmah ih stavite na papir za pečenje i razvucite. Kad se karamel potpuno ohladio i stvrdnuo, sameljite sve u multipraktiku. Pre nego što dobijete prah, izvadite oko 50g najkrupnijih komada, za dekoraciju torte (vidi slike). I sačuvajte oko 125g nešto finije samlevenog grilijaša, to ćete staviti preko fila. Preostlali grilijaš meljite dok ne dobijete 225g fino samlevenog grilijaša.
Pripremite kružni pleh prečnika 23cm tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje. Zagrejte rernu na 180C (355F). Svaku koru ćete posebno napraviti i peći. Najpre dobro umutite jaja sa šećerom dok se ne utrostuče, tome dodajte ekstrakt vanile, brašno i grilijaš u prahu, ali to sve mešajte varjačom ili spatulom. Smesu stavite u pripremljeni pleh i pecite oko 23 minuta. Kada je kora pečena, posle par minuta stajanja u plehu, je izvadite i stavite na rešetku da se ohladi. Isto sve ponovite sa preostale dve kore.
Dok se kore prave napravite fil. U duplom sudu, na pari, mutite jaja i šećer mikserom dok ne dobijete gustu smesu, tome dodajte ekstrakt vanile i izlomljenu čokoladu. Kad dobijete ujednačenu smesu sklonite ja sa vatre i čekajte da se skroz ohladi. Najbolji način da je brzo ohladite je da stavite sud sa kremom u posudu sa kockicama leda. Kad se krem ohladi umutite ga miskerom sa omekšalim puterom. Stavite ga u frižider da se malo stvrdne pre nego što njime filujete kore.
Slaganje torte:
Stavite prvu koru na tanjir za služenje, preko nje fil i polovinu krupno mlevenog grilijaša. Zatim stavite drugu koru, pa fil, pa grilijaš. Kad ste stavili treću koru, trimujte reckavim nožem ivice kora da bi dobili ravne površine. Pređite filom preko cele torte i onda je stavite u frižider.
Na kraju pređite preko torte ganašom koji se napravlii tako što ste u toploj pavlaci istopiti komade čokolade. Ukoliko vam se dopada ovakav vid dekoracije torte, ganaš koji se sliva, pogledajte ovde kako se ona pravi. Na kraju po vrhu torte poređajte krupne komade grilijaša.
Pogledajte ovde još ideja za razne torte.
Based on 6 Review(s)
7 Comments
Ivana, da li su kore socne? Uzela sam iz obrenovacke biblioteke vas kuvar, divan je. Par recepata sam isprobala, a za vikend se spremama da pravim pulled pork sa sve zemickama, sosom i salatom.
Kore su vrlo mekane i nisu suve, drugačije su od patišpanja. Odlično, skroz sam zaboravila na kuvar u bibliotci. Baš mi je drago da ga koristiš. Uživaj!
Draga Ivana,
nisam neki majstor za torte, u stvari, uopšte ih ne pravim, ali sam se upustila u pravljenje ove. Pošto sam potpuni početnik, zanima me da li u fil idu samo žumanca,ili cela jaja. U popisu sastojaka stoji 4 jaja, a u opisu pominješ samo žumanca. Drugo pitanje je kako se sjedinjuje fil a puterom. Da li puter prvo umutiš penasto a onda dodaš fil, ili je zaista moguće mutiti fil mikserom istovremeno sa omekšalim puterom?
Verujem da su pitanja banalna za iskusne poslastičarke, ali ja sam navikla da sledim tvoja detaljna uputstva i drugim receptima, pa bi mi ovaj savet značio.
Pozdrav,
Klara
Dobro je što si se javila, taman sam ispravila grešku. Možeš fil da praviš i sa žumancima, tako se često pravi, ali ovako ga više ispadne sa celim jajima. Kad skuvaš fil, ostavi ga da se prohladi, a onda mu dodaj omekšao puter na sobnoj temperaturi, možeš da ga isečeš i dodaješ postepeno. Da, sasvim je moguće da se pravi mikserom krem sa omekšalim puterom, to je čuveni – buttercream. Srećno!