Ranije pravljenje ćufti mi nikada nije išlo od ruke, uvek su mi nekako bezveze ispadale, zato sam ih i retko pravila. To je zato što sam uvek koristila jedan te isti recept iz porodične sveske recepata. Onda sam počela da istražujem druge recepte, i vremenom su mi ćufte ispadala sve bolje. Sad sam u toj fazi da mislim da sam došla do idealnog recepta. Čak ih često pravim i gostima, jer znam da ne samo što će uživati u njima, već ih će se dugo sećati.
Ima nešto u ćuftama tako neodoljivo! Možda je do njihovog oblika, malih loptica, ili je razlog njihov predivan ukus. Kad bolje razmislim, puno jela sa mlevenim mesom su među najpoplarnijim, recimo sarma, punjene paprike, lazanja, musaka, špagete bolonjeze, itd.
Zaista nije lako napraviti dobre ćufte – one moraju da budu lepog oblika, ne bi trebalo ni da su suve, već sočne, i moraju da imaju lepu aromu. I volim da se kuvaju u dobrom paradajz sosu.
Evo par stvari koje bi trebalo da znate u vezi pravljenja ćufti:
Sastojci
Što se tiče vrsta mesa ja najviše volim da koristim junetinu. Po pravilu se koristi mešano, svinjsko, juneće ili teleće. Meni svinjsko meso već odavno nešto ne prija, jedino sa junećim mlevenim mesom dobijam ćufte po mom ukusu. Samo da znate da ćufte možete praviti od mlevenog ćurećeg ili jagnjećeg mesa. Da znate da je važno i koliko masti ima u mesu, ona utiče na sočnost ćufti, gledajte da nabavite juneće meso sa 15% masti.
Ranije sam koristila zemičku hleba potpoljenu u mleko, čak i rendani krompir, ali sam onda počela da stavljam u ćufte rendani Parmezan i prezle, i otada su moje ćufte jako puno napredovale. Parmezan dosta utiče na ukus, kao i začinsko bilje, peršun i majčina dušica. Vremenom sam počela da pržim luk umesto da ga stavljam sirovog, i to je takođe dosta doprinelo boljem ukusu.
Kako da dobijete ćufte lepog oblika
Ima jedno pravilo, bar se kod mene više puta pokazalo kao tako, ako imate problema da napravite lepu loptu od smese za ćufte onda je sigurno smesa previše suva ili retka. Ja uvek stavim tu smesu da se ohladi u frižideru, pre nego što počnem da pravim loptice.
Što se tiče veličine najbolje je da bude veličine većeg oraha, ili loptice za golf.
Pečene ili pržene ćufte
Ja više volim kad su pečene, što zbog toga što je manje posla oko njih, zadravije su, i na kraju, ćufte sačuvaju lep oblik. Pržim ih samo kada su u pitanju ćufte od ćuretine, jer je to meso suvo, bez masnoće.
Domaći paradajz (Marinara) sos
Moj Marinara sos, iliti sos od paradajza, je baš jednostavan za pravljenje. Pravo da vam kažem nije mi bilo lako da se setim mera, jer ja to pravim odokativno, to je ono kao kad vas pitaju kako praviš supu. Gušći je od onog kojeg pravim samo za pastu, a i ima tajni sastojak, mislim na ove zimske dane, to je zamrznuti bosiljak u maslinovom ulju.
Ukoliko se dobro sećam u onaj naš klasičan paradajz sos ide i brašno tako da je Marinara sos definitivno zdravija varijanta. Inače, Marinara sos je poreklom iz Italije.
Ovde možete da pogledate kako se pravi.
Inače, kad se ćufte potope u domaći Marinara sos, verujte mi nema ništa ukusnije. To je eksplozija divno uklopljenih ukusa. Ma ja se svaki put toliko uflekam dok ih jedem, od mirisa i ukusa potpuno izgubim samokontrolu:)
Da, Merlo po pravilu najbolje ide uz ćufte u paradajz sosu.
Ćufte u paradajz sosu
Sastojci za paradajz sos:
1 kašika maslinovog ulja
1 velika konzerva (800g) paradajz pelata ili 1l kuvanog soka od paradajza (u tom slučaju nemojte da dodajete vodu)
1 šolja vode
So i biber prema ukusu
1-2 kocke zamrznutog bosiljka u maslinovom ulju ili 2 kašike iseckanog svežeg bosiljka
Priprema:
Možete da stavite iseckani sveži crni i beli luk u smesu sa mesom, ili ga još bolje propržite. Tako ćete ga omekšati, i dobiti fini karamelizovani ukus.
Iseckajte crni luk i propržite ga u maslinovom ulju, na srednje jakoj temperaturi. Na kraju dodajte beli luk i pržite sve još jedan minut.
Meso pomešajte sa luko, svežim ili proprženim, prezlama,jajima, Parmezanom, iseckanim peršunom i majčinom dušicom. U to dodajte so i biber. Mešajte sve rukama, i na kraju dodajte maslinovo ulje (ukoliko niste propržili luk). Stavite smesu u frižider da se malo stegne, a i ne morate.
Za to vreme napravite paradajz sos. Na maslinovom ulju propržite crni luk oko 5-6 minuta, zatim mu dodajte beli luk. Na kraju sipajte paradajz pelat, vodu, i dodajte so i biber prema ukusu. Kad sos proključa, smanjite vatru i polupoklopljenog ga kuvajte, oko 15 minuta sve dok se ne zgusne. Povremeno ga mešajte, na kraju stavite bosiljak.
Na veliki pleh staviti papir za pečenje i zagrejte rernu na 210C (420F).
Izvadite smesu sa mesom iz frižidera i rukama pravite ćufte, veličine većeg oraha, i ređajte ih po plehu. Pecite ih oko 15 minuta, dok ne porumene. Kada su gotove stavite ih u paradahz sos, nek se tu kuvaju 15 minuta, a zatim služite uz pastu.
Špagete skuvajte na ovaj način. Tajming kuvanja sve tri stvari mora da bude dobar, kako bi sve bilo toplo i spremno da se odmah servira.
Ćufte u paradajz sosu možete služiti i uz pire krompir, podjednako su ukusne kao sa špagetama.
Služite ćufte u paradajz sosu sa špagetama uz prepečen hleb (obavezno!), izrenadni parmezan i bosiljak.
Based on 28 Review(s)
20 Comments
Mislim da Vam se u receptu za sos pokrala greska. Pise "3 cena maslinovog ulja" Pretpostavljam da ste mislili na beli luk…
Mislim da Vam se u receptu za sos pokrala greska. Pise "3 cena maslinovog ulja" Pretpostavljam da ste mislili na beli luk…
Hvala na ispravci. Posledica kuckanja u sitne sate.
Hvala na ispravci. Posledica kuckanja u sitne sate.
Dokaz da su jednostavni recepti uvak sjajni. Dobro si me podsetila, sjajan rucak za kisne i hladne dane.
Dokaz da su jednostavni recepti uvak sjajni. Dobro si me podsetila, sjajan rucak za kisne i hladne dane.
Divne su ti. Ja se baš i ne slažem s tobom, bitno da su fino a to jesu li savršeno okrugle ili ne , ma kao da je bitno.
Divne su ti. Ja se baš i ne slažem s tobom, bitno da su fino a to jesu li savršeno okrugle ili ne , ma kao da je bitno.
Meni je to super obrok za dva dana, tako ga rijetko poslužujem sa špagetima, zadnji put jesam i bilo je super
Meni je to super obrok za dva dana, tako ga rijetko poslužujem sa špagetima, zadnji put jesam i bilo je super
Apssolutno se slažem sa tobom.Dobre ćufte nije lako napraviti a ništa gore kad ispadnu onako suve ,jadne nikakve.Tu ne bi pomogo ni ovaj divan sos koji eto ovde krasi tvoje dobre ćuftice
Apssolutno se slažem sa tobom.Dobre ćufte nije lako napraviti a ništa gore kad ispadnu onako suve ,jadne nikakve.Tu ne bi pomogo ni ovaj divan sos koji eto ovde krasi tvoje dobre ćuftice
Nadam se da nije greska prvo ste przilo meso pa tek onda nakon hladjenja oblikovali cufte, nikad ih ranije nisam tako pravila isprobacu sto pre? Hvala unapred.
Dragana, potpuno si u pravu. Ćufte ne mogu da se oblikuju ako se tako spremaju. Sad ću to da ispravim. Svašta od mene.
Hvala puno na brzom odgovoru, posto od skoro kuvam, pravila sam ranije cufte pa mi je bilo zaista cudno, u svakom slucaju hvala na receptu isprobacu da ih pecem u rerni uz dodatak parmezana, ja sam dodavala i sodu bikarbonu ili kiselu umesto obicne vode.
Ja napamet pravim te ćufte, uvek dobro ispadnu. Parmezan je odličan sastojak.
Isprobali tvoje cuftice u marinara sosu i odusevljeni smo! Parmezan jeste odlican sastojak, ali je po meni licno velika stvar sto se ove cuftice peku, a ne prze. Mnogo, mnogo bolje! Marinara sos i slicno pravim, doduse nikad ga tako dugo nisam krckala. Sve je ispalo super!
Jao, ćufte su moja opsesija! Ima još jedno jelo gde ih stavljam, isto ih spremam ali mnogo su manje – italijanska svatovska supa. To moraš da probaš ako nisi.