Vegeterijanska Archives - So i biber blog

Glavna jela, Orijentalna kuhinja, Paradajz, Plavi patlidžan, Predjelo, Vegeterijanska

Punjeni plavi patlidžan na turski način (Imam Bayildi)

August 12, 2019 2 Comments

Na svojim putovanjima uvek pronađem neka nesvakidašnje ukusna jela, toliko mi se svide da čim dođem kući moram odmah da ih spremim, i vremenom oni postanu sastavni deo naše porodične ishrane. Takvo jedno jelo je Imam bayildi, punjeni plavi patlidžan na turski način. I ne, nisam bila u Turskoj, već u Grčkoj, na Peloponezu, gde su se zadržala ta neka tradicionalna turska jela. Ovo sjajno jelo ćete naći u jelovniku skoro svih tamnošnjih restorana, eto, toliko je popularno. Spremaju ga na različite načine, ali meni je bio najukusniji spremljen sa puno dinstanog luka, baš po receptu koji sledi.

Imam bayildi je tipično orijentalno jelo, bogato i aromatično, i nama Balkancima vrlo blisko, kada ga budete probali imaćete utisak da vam upšte nije nepoznat njegov ukus. “Punjenje” od dinstanog luka i paradajza je fenomenalnog ukusa, mogle bi se recimo napravite sjajne bruskete sa njim.

Ovo je jedno od onih jela koje mora da se duže kuva, jer samo tako ono poprimi taj poseban ukus. To posebno važi za plavi patlidžan, koji mora biti dobro skuvan, tek kad odmekne onda je kako treba da bude. Ovo jelo podrazuma dosta ulja, možete da smanjite količinu, ali plavi patlidžan upija dosta ulja, i nekako voli da “pliva” u njemu.

Inače, jelo je dobilo ime po nekom imamu koji se figurativno udavio u ulju dok je jeo ovo jelo. Tako smo i mi, pošto smo pojeli sav patlidžan, umakali smo hleb u preostali sadržaj u tiganju, i takođe se “davili” u lepoti ukusa.

Neverovatno je koliko različitih jela može da se napravi od plavog patlidžana, opet mnogi ljudi ne znaju kako da ga koriste i šta sa njima da rade. Čak i kod nas, recimo u mojoj porodice se patlidžan koristio samo za pripremu ajvara. Sad kada sam bila u Srbiji, pravila sam im plavi patlidžan iz rerne, što je izazvalo veliko oduševljenje, i već su mi nekoliko puta tražili recept.

Ako ste ljubitelj plavog patlidžana pogledajte i sledeća jela:

Imam bayildi možete služiti kao predjelo, prilog, ali i kao glavno jelo, uz neki dobar pita hleb i jogurt.

Punjeni plavi patlidžan na turski način (Imam Bayildi)

Sastojci:

5-6 omanja komada plavog patlidžana

120ml maslinovog ulja

3 krupna luka, iseckana na rebro

6 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašičica origana, sušenog ili svežeg, sitno iseckanog

1 kašičica slatke mlevene paprike

4 komada paradajza srednje veličine, iseckana

1/2 kašičice šećera

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice mlevenog bibera

2 kašike svežeg peršuna, iseckanog

1 kašika prepečenih pinjola, opciono

Priprema:

Najpre pripremite plavi patlidžan. Ljuštilicom ili nožem isecite uzdužno na 3 mesta koru patlidžana. Pospite ta mesta solju i pritisnite patlidžan daskom za seckanje na koju ste stavili neki težak predmet. Posle pola sata isperite patlidžan i osušute ga papirnatim ubrusom.

U većem tučanom tiganju stavite maslinovo ulje da se zagreje na srednje jakoj temperaturi. Zatim dodajte iseckani luk i dinstajte ga sve dok ne odmekne i ne postane blago karamelizovan, kao kad spremate luk za prebranac. Malo smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte luk oko 20 minuta uz povremeno mešanje. Kad je luk skuvan dodajte mu beli luk, origano i mlevenu slatku papriku, posle jednog minuta tome dodajte iseckani paradajz. Posolite i poberite sve, dodajte šećer, i kuvajte još oko 10 minuta, poklopite tiganj i povremeno promešajte sadržaj.

U tiganj rasporedite plavi patlidžan i kuvajte ga poklopljenog oko 15 minuta. Tokom kuvanja okrenite ga jednom i promešajte preostali sadržaj. Za to vreme zagrejte rernu na 190C (375F).

Pre nego što ćete staviti patlidžan u rernu, skinite ga sa vatre, i svaki zasecite nožem uzdužno, ne do samo kraja, da dobijete “džep” u koji ćete da stavite dinstani luk sa paradajzom, oko 2 kašike. Preostali sadržaj rasporedite oko patlidžana.

Patlidžan pecite oko 40 minuta, 20 minuta pokriven folijom, 20 minuta otkriven. Patlidžan tek kad je skroz odmekao je spreman za služenje.

Kad je jelo ispečeneno pospite ga iseckanim peršunom i prepečenim pinjolima. Služite ga uz jogurt i pita hleb.

Francuska kuhinja, Glavna jela, Mediteranska, Paprike, Paradajz, Plavi patlidžan, Tikvice, Vegeterijanska

Ratatuj, jelo iz Provanse

June 27, 2019 1 Comment

Došlo je leto i ja sam ponovo zaljubljena u mirise i ukuse Mediterana. Imala li lepšeg jela da se obeleži trijumf leta od ratatuja. Čista poezija u kuhinji!

Neko bi rekao da je ovo jelo postojalo odvajkada, međutim pošto znamo da su glavni sastojci došli iz daleka, u 16. veku, pa i kasnije (paprika, paradajz i tikva su došli iz Amerike, a plavi patlidžan iz Indije), onda znamo da ono uopšte nije tako staro, a nije ni autentično mediteransko jelo. Doduše začinsko bilje, timijan i bosiljak, kao i maslinovo ulje su definitivno mediteranski.

Iako ratatuj dolazi iz Provanse, juga Francuske, ovo jelo je sveprisutno u Južnoj Evropi i Bliskom istoku. U Španiji postoji slično jelo pistu, kod nas bi to recimo bio bećarac iliti sataraš (nikad na kraju nisam dokučila da li su to različita imena za jedno te isto jelo), u Italiji je to caponata, u Mađarskoj je to lecsó, briami u Grčkoj, turlu u turkoj kuhinji, itd.

Ratatuj se sprema na dva načina, jedan je opisan u postu, a drugi izgleda kao složenac i peče se u rerni.

Kod pripreme ratatuja je važno da povrće zadrži svoj oblik, da se ne raspadne, zato se neki sastojci odvojeno spremaju, i nema previše mešanja. Možete da ga služite uz pirinač, mada je kus-kus, ili bulgar, najbolja opcija.

Ratatuj baš lepo ide uz ohlađeni francuski roze.

Ratatuj

Sastojci:

6 kašika maslinovog ulja

1 veći plavi patlidžan, iseckan na manje kocke

2 srednje tikvice, isecke na manje kocke

So i biber prema ukusu

1 veći luk, sitno iseckan

3 čena belog luka, sitno iseckana

5 grančice timijana (majčine dušice)

2 crvene, narandžaste ili žute babure paprike

4 srednja paradajza, sitno iseckana

Šaka svežeg bosiljka

Za služenje: kus-kus

Priprema:

Najpre isecite povrće, plavi patlidžan na kocke 1 do 1.5 cm, tikvice nešto sitnije, paprike, paradajz i luk. Plavi patlidžan i tikvice možete da posolite, zatim ih zavijte u papirnati ubrus odvojeno, preko iseckanog povrća stavite dasku za sesckanje, a preko nje neki težak predmet. Tako će izaći nepotrebna voda iz tikvica, i ljutina iz plavog patlidžana.

Zagrejte najbolje veći tučani tiganj i u njemu zagrejte 3 kašike maslinovog ulja, patlidžan neverovatno upija ulje. Dodajte iseckani plavi patlidžan i pržite ga oko 10-12 minuta na srednje jakoj vatri uz povremeno mešanje.

Kad se patlidžan ispržio izvadite ga iz tiganja. Tiganj vratite na vatru, sipajte u njega 1 kašiku maslinovog ulja i zatim dodajte iseckane tikvice. Pržite ih oko 4 minuta uz povremeno mešanje. Kad su gotove izvadite ih iz tiganja.

U tiganj stavite 2 kašike maslinovog ulja i nastavite sa pečenjem iseckanog crnog luka, 2-3 minuta, tome dodajte grančice timijana ili majčine dušice, i iseckani beli luk. Posle jednog minuta dodajte iseckane paprike. Posle 4 minuta prženja, uz povremeno mešanje, dodajte iseckani paradajz. Pržite sve još 8-10 minuta dok se paradajz ne opusti. U međuvremenu posolite povrće. Na kraju dodajte isprženi plavi patlidžan i tikvice. Kuvajte sve još oko 5 minuta na umerenoj vatri, da se ukusi sjedine. Dodajte biber, i so ukoliko je potrebno. Sklonite tiganj sa vatre i dodajte povrću bosiljak. Služite ratatuj odmah, najbolje uz kus-kus.

Glavna jela, Kinoa, Plavi patlidžan, Vegeterijanska

Punjeni plavi patlidžan

August 20, 2018 9 Comments

Leti plavi patlidžan suvereno vlada u mojoj kuhiji. Ne znam kako bih opisala tu privlačnost, ali kad se nađem u prodavnici, u delu sa povrćem, ruka sama krena ka njemu. Da li zbog neobične i lepe boje, ili zbog toga što volim njegov ukus, ne mogu tačno da odgovorim, ja sam leti opsednuta ovom namirnicom. Iz skorašnjih recepata na blogu, u kojima dominira patlidžan, da se naslutiti neka posebna veza između njega i mene. Ovoga puta plavi patlidžan sam punila.

Umesto kinoe, koja je ovde neka vrste zamena za hlebne mrvice, možete da koristite kus-kus ili bulgar, klikom na linkove možete da vidite kako se oni spremaju. Izbor je pao na kinou, zato što sam potrošila kus-kus i bulgar, sve tri namirnice gotovo uvek imam u kući jer su veoma korisne. Kinoa ima tu neku fanki hrskavu teksturu, i baš je dobra za razna punjenja. Sad se setih, na blogu postoji još jedan recept u kojem se plavi patlidžan sprema sa kinoom – Plavi patlidžan sa crvenom paprikom i kinoom.

Crvena paprika i paradajz se po pravilu odlično slažu sa plavim patlidžanom, zato su se tu i našli. Prepečene pinjole gotovo uvek spremam sa patlidžanom, oni jelu daju taj neodoljivi mediteranski šmek, i ja njih, malo je reći, obožavam.

Punjeni plavi patlidžan

Sastojci:

3 srednjih plavih patlidžana

2 kašike maslinovog ulja

2 čena belog luka, sitno iseckanog

1/2 kašičice soli

1 1/2 šolje skuvane kinoe (ili kus-kusa, bulgara), kako se sprema kinoa pogledajte ovde.

1 kašika maslinovog ulja

1 srednji luk, iseckan

2 kašičice origana, sitno iseckanog

2 kašičice peršuna, sitno iseckanog

1 crvena paprika, ispečena, oljuštena i iseckana

1 veći paradajz, iseckan

2 kašike šake pinjola, prepečenih

So o biber prema ukusu

1 kašika sirćeta

1 šolja izrendanog sira – parmezan, pekorino ili mančego sir

1 kašičica začina sumak, opciono

Priprema:

Zagrejte rernu na 200C (400F).

Najpre isecite patlidžan uzdužno i oštrim nožem zasecite u meso dijagonalnu rešetku, ali ne suviše duboke, do same kore. Ostavite peteljke jer se tako patlidžan neće raspasti tokom pečenja. Posolite meso patlidžana i u njega utrljajte iseckani beli luk i maslinovo ulje.

Na tankom plehu obloženog papirom za pečenje postavite patlidžan tako da meso ide na dno. Pecite ga u rerni oko 50 minuta, dok ne odmekne. Dok pečete patlidžan možete da ispečete crvenu papriku.

Više o pečenju plavog petlidžana u rerni pogledajte ovde.

Kad je plavi patlidžan ispečen ostavite da se ohladi. Za to vreme skuvajte kinou, ovde pogledajte kako se to radi.

Kad se patlidžan dovoljno ohladio, običnom kašikom, ili još bolje onom uštrom za dinju, izdubite plavi patlidžan i izvadite meso, ne sasvim. Izvađeni sadržaj ispasirajte viljuškom.

U šerpi zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja, na srednje jakoj temperaturi, i u njemu dinstajte iseckani luk dok ne postane staklast. Tome dodajte iseckano začinsko bilje, origano i peršun, zatim iseckanu pečenu papriku i paradajz, so i biber prema ukusu. Kuvajte sve oko desetak minuta, i tome na kraju dodajte skuvanu kinou/kus-kus/bulgar i sirće.

Ovoj smesi dodajte izvađeno i ispasirano meso od plavog patlidžana, kao i prepečene pinjole. Punite izdubljeni patlidžan ovom smesom, i na kraju na njega stavite izrendani sir, koji sam ja zaboravila da stavim pre fotografisanja. I pospite ga sumakom, ukoliko ga imate. To je jedan vrlo interesantan začin crvene boje i kiselog ukusa, a sve što je kiselo se odlično slaže sa plavim patlidžanom.

Jelo možete da zagrejete u rerni pre služenja.

Italijanska kuhinja, Plavi patlidžan, Prilog, Salate, Tikvice, Vegeterijanska

Sicilijanska salata od plavog patlidžana, tikvica i maslina (Caponata)

August 9, 2018 4 Comments

Kad vas muči čežnja za Mediteranom, a vi sebi napravite ovu salatu, da se podsetite čarobnih ukusa i mirisa leta. Ovo je ništa drugo do moja varijanta čuvene sicilijanske salate od plavog patlidžana, koja se zove – Caponata.

Odmah da vam kažem, morate malo da se pomučite oko pripreme plavog patlidžana, čudno je to i sa puno izazova povrće, ali ako se lepo pripremi satisfakcija je ogromna. Najbolje da odaberete manje komade patlidžana, i zapamtite da morate dobro ga da ispržite, sve dok ne odmekne i promeni boju, ali ne previše.

Ovu salatu možete da služite kao glavno jelo, ali i kao prilog nekom mesu.

Salata može da se služi topla, ali je hladna još ukusnija. Ukoliko je služite hladnu, dodajte prepečeni hleb naknadno, da se ne bi opustio u salati.

Lepota ove salate je u tome što možete da dodajete razne sastojke, ili da izostavite neke, ukoliko vam nisu dostupni. Ono što nije loše da znate je to da plavi patlidžan mnogo voli kiselinu, tada njegov ukus dolazi do izražaja. Umesto limuna možete da koristite sirće, najbolje da tome dodate i rendanu koru limuna.

Kod pripreme salate moja filozofija je da je veoma važno kako se seckaju sastojci, jer to utiče na teksturu, a ona je veoma važna. Neko povrće, kao recimo tikvice, veoma zavise od toga kako su isečene. I upravo je tekstura ta koja ovoj salati daje šmek. Hrskavi prepečni komadi ćabate u salati su zapravo najlepši deo ovog jela.

Na kraju moje ulice, par blokova niže od moje kuće, na samom kraju, uz vodu, nalazi se kafe koji je u isto vreme i pekara. Nekada je tu godinama bila smeštena francuska poslastičarnica, meni omiljena, ali je nje vlasnik nešto zabrljao oko neplaćanja poreza, pa je pobegao u Francusku. Sadašnje mesto je uvek puno turista, jer je smeštano u živopisnom starom delu grada, i zbog toga je prilično skupo. Ovde srednje veličine hleb može da košta i do 12 dolara. Međutim, imaju fenomenalnu ćabatu, koja je omanja i košta dolar i po. Izgleda da se prodavcu potkrala neka greška, jer umesto jednog skupog hleba ja mogu da kupim osam ćabata. I navadila sam se kupujući po nekoliko komada tog hleba.

Međutim, izgleda da su i druge komšije “provalile” kvalitet i povoljnost ovog hleba, pa me je posle nedavnog puta u Srbiju čekalo neprijatno iznenađenje – prazan raf gde je trebalo da bude ćabata. Rešila sam tada da je vreme da zavrnem rukave i napravim ovaj čarobni italijanski hleb. Recept očekujte uskoro na blogu. Evo ga!

Sicilijanska salata od plavog patlidžana, tikvica i maslina (Caponata)

Sastojci

za preliv:

1/3 šolje maslinovog ulja

Sok od 1 limuna ili 2 kašike sirćeta

1 čen belog luka, sitno iseckanog

2 kašike kapra

So i biber, prema ukusu

1 kašika izrendane korice limuna

4 inćuna, sitno iseckanih, opciono

5 kašika maslinovog ulja

1kg plavog patlidžana, iseckanog na kocke

2 manje zukine tikvice, iseckane na kockice

2 kašičice soli

1 šaka maslina

1 manji crveni luk, sitno iseckan na rebra

1/4 vekne ćabate hleba, iseckanog na kriške (recept za ćabatu pogledajte ovde)

Šaka listova svežeg bosiljka

Parmezan, iseckan ljuštilicom

Pinjoli prepečeni, opciono

Priprema:

Najpre očistite i isecite plavi patlidžan na kocke veličine oko 2 cm, sve sa korom. Iseckan patlidžan stavite u đevđir, pospite ga solju i promešajte. Na njega stavite obrnuti tanjir, koji može da uđe u đevđir, a na tanjir nešto dosta teško što će da pritisne iseckani patlidžan, recimo staklenu flašu sa uljem ili veću konzervu. Posle pola sata isperite patlidžan vodom i dobro ga osušite papirnatim ubrusom.

Slično uradite sa zukini tikvicama. Njih sitnije isecite, na kocke veličine do 1cm. Isto ih posolite i ostavite u sudu pola sata da otpuste vodu. Na kraju ih ne previše čvrsto stegnite rukama da izađe suvišna tečnost, zatim ih položite pa papirnati ubrus.

Za to vreme u tosteru prepecite ćabata hleb koji ste iseckali na kriške. Na kraju prepečene kriške isecite na kocke.

Takođe, napravite preliv tako što ćete u teglici izmućkati sledeće sastojke: maslinovo ulje, sok i izrendanu koricu od limuna, sitno iseckan beli luk, kapar, so i biber.

U tučanom, ili nekom drugom tiganju, pržite iseckani plavi patlidžan u zagrejanom maslinovom ulju na srednje jakoj vatri, i to iz tri ture. Pržite patlidžan dok ne odmekne, ali ne potpuno, i promeni boju. Dodajte soli ako je potrebno.

Isto tako pržite iseckane tikvice u maslinovom ulju, na jakoj vatri, vrlo kratko 1-2 minuta uz jedno mešanje.

Kada ste pripremili sve sastojke za salatu onda ih sve zajedno promešajte zajedno sa prelivom. Na kraju dodajte ljuštilicom iseckan parmezan i listove svežeg bosiljka. Služite salatu toplu ili hladnu.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Kukuruz, Paradajz, Vegeterijanska

Složenac od palente, paradajza i mocarele

July 24, 2018 No Comments

Savršeno letnje jelo, jer kako drugačije da bude kad se sastoji od palente, paradajza, mocarele, parmezana i bosiljka. Ovo je moja varijanta popularnog italijanskog jela – Polenta pasticciata.

Postoji više načina na koji možete da napravite ovo jelo, odnosno postoji više različitih sastojaka koje možete da umetnete u slojeve palente. Možete da izuzmete svež paradajz, i umesto njega da stavite sos od paradajza, ili čak sos bolonjez, ili ragu od pečuraka. Ne preterujete sa količinom paradajza jer će iz njega tokom pečenja izaći puno tečnosti.

Ja za ovo jelo koristim palentu koju kupujem gotovu u crevu, ali vi možete i sami da je pripremite. Iako možete da koristite i druge sireve umesto mocarele, ja nju ne bih izostavila, jer nema ništa lepše od otopljene mocarele, kad počne da se razvlači.

Složenac od palente, paradajza i mocarele

Sastajci:

2 šolje instant palente ili kukuruznog brašna

8 šolja vode

1 1/2 kašičica soli

2 kašike putera

2 veća luka (žuta ili crvena), iseckana na tanka rebarca

1/2 kašičice soli i bibera

1/4 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

2 kašike maslinovog ulja

3 kašike putera

1/2kg mocarele, isečene na tanke kriške

2 paradajza, isečena na tanke kriške

1 šolja izrendanog Parmezana

1 šaka svežih listova bosiljaka

Priprema:

Najpre pripremite palentu. U kipuću vodu, u koju ste stavili 2 kašike putera i so, stavite dve šolje instant palente ili kukuruznog brašna. Smanjite vatru i kuvajte palentu sve dok se ne zgusne, uz stalno mešanje. Ukoliko koristite kukuruzno brašno to može da potraje. Kad se palenta skuvala rasporedite je po plitkom plehu na koji ste stavili papir za pečenje, u jednakom tanjem sloju. Kad se palenta ohladila okruglim kalupom ili čašom isecajte kružne oblike, ili ih nožem secite na kvadrate.

U šerpici zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i 3 kašike putera na umerenoj vatri i u tome dinstajte luk dok skroz ne odmekne i počne da menja boju. U međuvremenu mu dodajte soli, bibera i muskatnog orašćiča.

Zagrejte rernu na 200C (400K), pripremite sud u kojem ćete peći složenac.

U posudi ređajte sastojke sledećim redom:

– sloj dinstanog luka sa masnoćom

– sloj palente

– sloj paradajza + malo soli

– par listića svežeg bosiljka

– sloj mocarele

– sloj izrendanog parmezana

I tim redom dok ne potrošite sve sastojke.

Pecite složenac oko 20-25 minuta dok gornja kora ne počne da tamni. Jelo služite odmah.

Plavi patlidžan, Predjelo, Španska kuhinja, Vegeterijanska

Hrskavi pohovani plavi patlidžan sa prelivom od meda i balzamika

July 12, 2018 1 Comment

Tek što sam se vratila iz Španije, odmah sam u svojoj kuhinji pokušala da rekreiram sve lepote koja sam uspela tamo da probam. Imam nekoliko favorita u koje sam se zaljubila na pravi zalogaj, o njima uskoro, ali ovoga puta ću se fokusirati na jelo koje nije baš tako dobro ispalo kada smo ga prvi put probali u jednom restoranu, dobili smo ga kao tapas uz piće, pa sam poželela da ga kod kuće napravim, jer mi se učinilo da ima puno potencijala. I zaista je odlično ispalo, koristila sam ovaj recept sa bitnim izmenama.

Na španskom ovo jelo se zove Berenjenas con Miel, poreklom je iz Andaluzije, tačnije Kordobe. Veoma se često koristi kao tapas, a o ovom popularnom španskom serviranju jela spremam se da napravim čitav članak, jer me je potpuno oduševilo. To je najbolji i verovatno najjeftiniji način da se hranite u Španiji.

Kao što vidite na stolu su i druge đakonije, to je bio intiman tapas za mene i muža u našem dvorištu, ali o njima u sledećem postu.

Na prvi pogled neobična kombinacija plavog paradajza i meda mi je delovala interesantno, i kad sam je probala oduševila sam se. Ja sam još išla dalje pa medu dodala balzamiko sirće, to smo probali u nekom drugom restoranu, što je još ukusnije.

Boravak u mleku plavog paradajza ima ulogu da smanji upijanje ulja tokom prženja, ne znam koliko je to istina, ali zaista pomaže da se dobiju hrskavi i preukusni komadi.

Hrskavi pohovani plavi patlidžan sa prelivom od meda i balzamika

Sastojci:

500g (oko 3 manjih komada) plavog patlidžana

500ml mleka

200g brašna

1 kašičica soli

za preliv:

4 kašika meda

1 kašika balzamik sirćeta

ulje za prženje

Priprema:

Operite i isecite krajeve patlidžana. Zatim ih tanko isecite na tanke kriške debljine 3-5mm. Poređajte kriške u dubljem sudu, zatim ih prelijte mlekom. Preko njih stavite obrnuto okrenut tanjir, a zatim preko tanjira nešto teško, recimo veće konzerve, da pritegnu plavi patlidžan. Tako ih držite tačno jedan sat.

U međuvremenu napravite preliv tako što ćete pomešati med i balzamiko sirće.

Brašno stavite u manju činiju i pomešajte ga sa solju.

Posle sat vremena plavi patlidžan stavite u đevđir, i ponovo pritisnite nečim teškim da se mleko ocedi.

U šerpi zagrejte 3-4 prsta ulja na srednje jakoj temperaturi. Svaku krišku uvaljajte u brašno, zatim je otresite i stavite u zagrejano ulje. Stavite toliko kriški taman da stanu u šerpu, zato ćete morati da ih pržite iz nekoliko puta.

Pržite svaku stranu dok blago ne porumeni. Kad je plavi patlidžan pržen, izgledaće hrskavo, stavite ga u posudu koja je obložena papirnatim ubrusom, da se ulje ocedi. Jelo služite odmah tako što ćete patlidžan posuti prelivom od meda i balzamika. Pospite ga i krupnom solju ukoliko je to potrebno.

Badem, Napici, Vegeterijanska, Zdravo

Domaće mleko od badema

April 15, 2018 1 Comment

Pijem kafu bez šećera. Ali, uvek sa mlekom. Zapravo najviše volim da joj dodam nešto što se ovde zove half-and-half, pola mleko-pola slatka pavlaka. Volim punoću i “kremoću” ukusa u mojoj kafi. Bez toga kafa mi nije nimalo privlačna.

E sad, problem je u tome što ja nikako ne štedim na tom dadatku, a toliko masti nije baš zdravo. Imam nekoliko opcija, da smanjim unos kafe, da se vratim na mleko, ili da probam sa alternativnim napicima koji podsećaju na mleko. Ako baš moram da odaberem tu poslednju opciju onda neka to bude mleko od moje omiljene namirnice – badema.

To mleko nije gusto kao od krave ali je nekako fino kremasto i ukusno. Postupak dobijanja ovog mleka je vrlo jednostavan, a ostatak samlevenog badema, kad ga osušite, možete da koristiti za pravljenje recimo ovog kolača, što sam ja upravo učinila.

Ako sam dobro razumela, problem sa domaćim mlekom od badema je u trajanju, zato se kupovni obogaćuje sa puno dodataka što ga čini ne previše zdravim. Ukoliko su vam gaza, teglice i ostali alati veoma čisti, zapravo sterilisani, mleko može duže od tri dana da vam traje u frižideru. Obično posle trećeg dana počinje da kiseli.

Domaće mleko od badema

Sastojci:

1 šolja (oko 140g) sirovih badema

4 šolje (950ml) flaširane vode

Ekstrakt vanile, med, javorov sirup (opciono)

Gaza, veća cediljka

Priprema:

Stavite u čistu teglu sirove bademe i prelijte ih vodom. Vodite računa o tome da će bademi vremenom da upiju dosta vode. Pokrijte teglu, i ostavite je oko 24 sata, da bademi nabubre.

Odstranite vodu od badema, a njih stavite u multipraktik. Najpre dodajte dve čaše flaširane vode, i pulsirajte dok se badem ne samelje, a onda preostale dve čaše vode.

Posle još par obrtaja izručite sadržaj preko velike cediljke na koju ste stavili duplu gazu, cediljku stavite na dublju posudu.

Pošto ste dobro ocedili mleko, pomešajte ga sa dodacima kao što su vanila ili med (opciono), i sipajte ga u sterilisane teglice, zatvorite i stavite u frižider. Koristite ga narednih nekoliko dana. Pre upotrebe promućkajte mleko.

Preostale samlevene bademe osušite pre upotrebe.

Pored kafe mleko od badema možete da koristite i za pravljenje ovog pudinga od čia semenki. Recept uskoro možete naći na blogu.

Puding od čia semenki sa džemom od sušenog manga i kajsija

Čorbe, Vegeterijanska, Zdravo

Čorba od suvog graška (Split Pea Soup) i konfi od belog luka

February 28, 2018 3 Comments

Nedavno sam bila u Atlantik Sitiju, američkom gradu na obali Atlantika, danas je poznat po kocki, a nekada je bio popularno mondensko odmaralište. Poseta primorskom mestu van sezone i nije baš neki poseban događaj, iako smo imali sreće da jedemo u dobrim restoranima, jedva sam dočekala da se vratimo kući i da jedemo nešto domaće. Prva mi je pala na pamet ova čorbu od suvog graška sa konfijem od belog luka, čim sam došla kući odmah sam je napravila.

Dakle, ako niste znali, pored svežeg i zamrznutog postoji i suvi grašak, koji je zelene ili žućkasto-narandžaste boje. U pitanju je grašak kome je uklonjena opna, onda podeljen na dva dela, zato se na engleskom zove split pea, a zatim je osušen. Dosta podseća na sočivo. Proverila sam, ima da se kupi i kod nas. Veoma je bogat proteinima i celuloznim vlaknima. I veoma je jeftina namirnica.

Možete je praviti sa mesom, najbolje sa domaćom šunkom. Ja najviše volim da joj dodam konfi od belog luka.

Konfi od belog luka

Konfi od belog luka je veoma korisna stvar, bićete mi zahvalni što sam vas upoznala sa njom, ako još niste imali prilike da je koristite. Za mene je to bilo otkrovenje, iako neka jela završavam kratko uprženim belim lukom na maslinovom ulju. Ipak, ovo je jedan novi nivo. To je kao neka zdrava zaprška, nešto sa čime završavate spremanje jela. Konfi od belog luka daje jelu miris i ukus, ali i izvesnu punoću, jelo tako postaje zasitnije.

Beli luk tokom dugog prženja na veoma tihoj vatri postane mek i karamelizovan, i umesto da ima ljut on dobija blag slatkasti ukus.

Upotreba konfija od belog luka:

umesto zaprške za razne čorbe (posebno potaž)
idealan preliv za razno kuvano povrće kao što su brokoli, karfiol, boranija, špargle, itd.
preliv za grilovano povrće kao što su tikvice i plavi patlidžan
namaz za tost hleb, u tom slučaju ga višljuškom ispasirajte
ulje od konfija može da se koristi za pravljenje salatnog preliva
savršen dodatak pireu od krompira
odličan dodatak raznim sosevima i dipovima

Za konfi od belog luka treba vam beli luk, ekstra devičansko maslinovo ulje, so i biber.

Očistite 1 glavicu belog luka, i čenove kuvajte u maslinovom ulju (1 manja šolja), ali na najslabijojj mogućoj vatri. Tokom kuvanja dodajte so i biber, a tek na kraju slatku mlevenu papriku, ukoliko planirate da je je koristite. Ukoliko luk kuvate na višoj temperaturi on će brzo da se preprži i postane gorak. Posle 30-45 minuta kuvanja beli luk treba da potpuno omekša, a njegov ukus postane slatkast.

Kad se luk ohladi sipajte ga u manju teglicu i čuvajte u frižidere, tako može dugo da traje.

Čorba od suvog graška i konfi od belog luka

Sastojci:

1/2kg sušenog graška, zelenog ili naradžastog

1 kašika maslinovog ulja

1 luk, sitno iseckan

1 veća šargarepa, očišćena i iseckana

2 stabla celera, iseckana

2l pileće supe ili vode

2 lovorova lista

So i biber

Priprema:

U većoj šerpi na maslinovom ulju propržite iseckan luk na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte iseckanu šargarepu i stabljike celera. Dinstajte ih 5-7 minuta sa poklopcem na šerpi. Zatim dodajte opran suvi grašak, supu ili vodu, lovorov list i so i biber prema ukusu. Pojačajte temperaturu, i kad čorba počne da ključa, smanjite je na tihu. Kuvajte čorbu oko 1 sat dok se grašak ne raskuva.

Služite čorbu uz prethodno pripremljen konfi od belog luka.

A sad par slika iz sunčanog, ali hladnog, Atlantik Sitija. Čudno mesto. Osiromašen grad kome su mislili da pomognu tako što će tu otvoriti kazina. Porušeni su stari hoteli, otvoreni novi sa kockarnicama i kičastom arhitekturom. U njima food celebrities imaju svoje restorane, zapravo oni samo nose njihova imena, ali ljudi trče tamo, vole poznate kuvare sa televizijskih ekrana. Godišnje ovaj grad poseti oko 37 miliona ljudi, ali ni to nije dovoljno.

Iza visokih nabudženih i šljaštećih zgrada uz samu obalu Atlantik Siti je jedan propao i umoran grad, sa najvećom stopom kriminala i nezaposlenosti u Nju Džersiju. Nekada davno je bio veoma popularno odmaralište, mesto gde je započeto takmičenje za izbor Mis Amerike, tu su nastale popularne karamele sa slanom morskom vodom (Salt water taffy), sagrađen je prvi boardwalk u Americi po uzoru na one u Britaniji, a tu je svojevremo bilo i okupljanje mafijaških porodica iz cele Amerike, na čelu sa Laki Lučanom.

Predjelo, Vegeterijanska, Zdravo

Pihtije od boba, sa maslinovim uljem i kuminom

January 16, 2018 1 Comment

Pihtije od boba su jedno od onih zaboravljenih tradicionalnih jela koje bi bez problema moglo da bude na jelovniku nekog hipsterskog restorana. Dodajte par krekera ili pita hleb, i eto vam zanimljivog predjela koje možete da sa ponosom stavite pred goste.

Pihtije od boba nemaju veze sa pravim pihtijama, to je vegeterijansko jelo, doduše imaju belog luka u sebi, i negde podsećaju teksturom. Nije bilo teško predpostaviti da ovo jelo vuče korene sa Orijenta, ipak iznenadila sam kad sam pronašla identičan recept u turskoj kuhinji, doduše da svežom mirođijom. Sada bar znam odakle nam je došlo. Ja sam ga skoro spremala za Badnji dan, u našoj kuhinji se tada najčešće pravi zato što je posno jelo, i mnogo mi se svidelo. Jedina novina je to što sam ga pravila sa maslinovim uljem umesto sa običnim, i što sam mu pored mlevene paprike dodala kumin, jer bob se savršeno slaže sa tim začinom.

Suvi bob se na engleskom zove fava ili broad bean. Koristi se svež, zelen, i osušen, njega možete da kupite sa opnom, ili još bolje bez nje, očišćen. Ranije sam već imala recept za Marokanski dip od boba, i tu je objašnjen postupak uklanjanja opne.

Prava je šteta što se bob kod nas slabo koristi, jer je vrlo zahvalna namirnica, zdrava i vrlo ekonomična. Od boba možete praviti i čorbu, zatim pire kao prilog nekom jelu, i kombinovati ga sa raznim sastojcima. Dosta podseća na humus do leblebija.

Pihtije od boba

Sastojci:

300g suvog zrna boba

So i biber prema ukusu

100ml maslinovog ulja

3-5 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašičica mlevene slatke paprike

1 kašičica istucanog kumina

Priprema:

Kuvajte očišćen bob u vodi dok ne provri. Uklonite prvu vodu i sipajte novu, neka potopi bob 3-4 prsta. Kuvajte bob dok ne omekša, obratite pažnju da vode uvek ima dovoljno, ali i ne previše. Tokom kuvanja bob će početi da se raspada. Dodajte soli i bibera prema ukusu.

Kad je bob omekšao štapnim mikserom napravite pire od njega. Stavite pire u posudu u kojoj ćete služiti pihtije i koju ste prethodno namazali uljem. Sačekajte da se smesa ohladi i stegne.

Pržite sitno iseckan beli luk u maslinovom ulju na tihoj vatri par minuta, luk ne sme da pobraoni. Na kraju dodajte slatku papriku i kumin i malo soli.

Prelijte uljem i začinima stegnut pire od boba i stavite sve u frižider da se sastojci stegnu i lepo sažmu.

Služite “pihtije” iseckane na kocke ili trouglaste parčiće uz krekere ili pita hleb.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Pečurke, Vegeterijanska

Ragu od pečuraka

October 6, 2017 3 Comments

Iako je originalno ragu vrsta sosa od mesa koje ide uz testeninu, često ćete naći u italijanskim kuvarima i ragu od pečuraka. Italijani vole i cene pečurke, i umeju od njih da naprave predivna jela kao što je recimo ovaj rižoto od pečuraka.

Ragù je nastao u Italiji, negde u 18. veku, verovatno po ugledu na francuski ragoût, takođe jelo sa mesom, i dalje je jedan od omiljenih soseva za nadevanje paste tj. testenine. Najpoznatiji ragu je svakako Bolonjeze.

Ovo jelo je najbolje da pravite od više vrsta pečuraka, sami šampinjoni nisu dovoljni, valjda zato što su to najmanje aromatične pečurke, osim toga različite vrste pečurki daju poželjnu različitu teksturu. Ako ne možete da nabavite sveže vrganje, sasvim su prihvatljivi oni sušeni. Bukovače i lisičarke su takođe odličan izbor, i možete ih koristiti u manjoj količini kombinovane sa šampinjonima. Takođe, na ukus ovog jela utiče i izbor začina i začinskog bilja, kada su u pitanju pečurke jednostavno ne možete da pogrešite ako u njih dodate lovorov list, timijan, peršun i crni biber. Pored belog vina ovom jelu možete da dodate sok od paradajza, ili umesto vina pileću supu.

Iako je jednostavno za pravljenje, zbog svojih sastojaka, koji mogu da budu skupi, ovo jelo je idealno za neke posebne prilike, naročito porodične – deca obično vole ovakva jela. Kao i svaki ragu, najukusniji je dan posle, pa je na vama da odlučite kada želite da ga poslužite.

Pored testenine ovaj ragu možete da služite i uz palentu, pogledajte ovde sličan recept za jelo sa pečurkama i palentom.

U jednom od ranijih postova sam se bavila popularnim vrstama jestivih pečuraka, pa ako želite više o njima da saznate pronađite članak ovde.

Na kraju recepta možete da vidite fotografije koje sam skoro napravila u jednoj šumi pored jezera, u centralnoj Pensilvaniji, koja mi se učinila kao idealno stanište divljih pečuraki. Kraj leta je bio veoma kišovit, pa kao što vidite na slikama, vegetacija koja voli vlagu je potpuno izdominirala. Mahovina, paprat, lišaji i pečurke su zagospodarili šumom, neki prizori su izgledali potpuno nadrealno. Moram da vas upozorim da su mi vrste pečuraka na fotografijama potpuno nepoznate, najverovatnije su otrovne, ipak vizuelno su vrlo atraktivne.

Ragu od pečuraka

Sastojci:

2 kašike maslinovog ulja

1 veći luk, iseckan (najbolje ako imate ljutiku, u tom slučaju 2 komada)

2 čena belog luka, sitno iseckanog

5 grančica timijana

2 lovorova lista

800g očišćene i iseckane pečurake (šampinjoni, bukovača, vrganji, lisičarke, šitaki pečurake)

30g sušenog vrganja, prethodno potopljenog u vrućoj vodi da omekša, opciono

So i biber prema ukusu

1/2 – 1 šolja suvog belog vina

1/2 šolje soka od paradajza, opciono

2 kašike iseckanog peršuna

1 kašika putera

Prilog: kuvani makaroni

Priprema:

Najpre iseckani luk dinstajte u šerpi na maslinovom ulju nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, dodajte iseckani beli luk, 2 lovorova lista i timijan. Posle pola minuta dodajte iseckane pečurke. Kuvajte pečurke uz povremeno mešanje dok ne odmeknu, i njihov sok ne ispari, oko 15 minuta. Dodajte soli i dosta bibera, pečurke ga vole. Na kraju dodajte belo vino i sok od paradajza. Kad se tečnost zgusne slonite ragu sa vatre i dodajte mu iseckani peršun i jednu kašiku putera.

Služite ragu uz skuvane makarone.

1 2 3 … 5 Next »