Riba Archives - So i biber blog

Seviče (Ceviche) i o peruanskoj kuhinji

July 31, 2023 No Comments

Kako ja volim seviče! Čak mi se više dopada od japanske hrane sa sirovom ribom. Tako je fino osvežavajuć i prepun najdivnijih ukusa. U pitanju su komadići mesa sveže ribe koji se “obrađuju” u soku od limuna i limete. Posle nekog vremena riba u kiselini poprimi belu boju i onda znate da je spremna za služenje. Ja sam seviče kombinovala sa sastojcima iz moje bašte, čeri paradajzom, krastavcima, halapinjo paprčicom, vlašcem i lišćem korijandera, što i vama preporučujem. Seviče se obično služi kao predjelo, uz priloge kao što su kukuruz i sladak krompir. Mada i tortilja čips je odličan izbor.

Kad budete jeli ovako pripremljen seviče, bićete pa skoro ošamućeni lepotom raznoraznih ukusa.

Nedavno sam bila u mom omiljenom peruanskom restoranu, i moram da ga pomenem kad pišem o sevičeu. Naime, u tom restoranu se služi najbolji seviče u gradu. Možete da vidite kako izgleda na prvoj slici dole. Služi se u “tigrovom mleku” – tako se zove sos koji se pravi od limetinog soka, riblje supe i ljute papričice. Osim komada ribe jelo se sastoji i od komada hobotnice. Tu su i zanimljivi komadići kukuruza i sladak krompir. Kao što možete da vidite i ostala jela su puna interesantnih sastojaka, fenomenalnih soseva i veoma su lepo servirana. Nisam uspela da fotografišem prvo jelo sa ražnjićima od telećeg srca. Stavila sam i meni da vidite naziv jela i sastojke. Pored toga što je svako jelo izuzetno ukusno, kad pojedete pet jela i dezert, osećaćete se sito ali i lagano, baš kako treba. Pošto poznajem kuvara, koji je i vlasnik restorana, on me po pravilu obraduje čuvenim perunaskim pićem – pisco sour. Ne znam šta se tačno nalazi u njemu, osim pene umućenog belanca, ali mi se veoma dopada.

Sad imate ideju kako izgleda peruanska kuhinja, mnogo vole meso, ali i ribu i riblje plodove, što ne čudi jer Peru ima izuzetno dugačku morsku obalu. Zatim, veoma puno koriste krompir, što opet ne čudi, jer je krompir originalno rastao u Peruu, odakle je prenet u razne delove sveta. Kažu da tamo i dalje postoji 4000 vrsta krompira svih mogućih boja i oblika. Pored krompira popularne su i razne rizomske kulture, koje su nama stane, i ja vrlo malo znam o njima. Naravno da obožavaju kukuruz, imaju neki krupni koji se meni veoma dopada, i razne vrste ljutih paprika. To je zemlja porekla i paradajza, kinoe i kikirikija. Vrlo impresivno, zar ne?

Ovo na slikama je moderna peruanska kuhinja koja je postala izuzetno cenjena i popularna poslednjih decenija. I ja bih, verujte mi, radije otišla u Peru zbog njihove kuhinje nego da posetim Maču Pikču. Inače, kao i svaka zanimljiva kuhinja puna je raznih uticaja, pored kuhinje starosedelaca, Inka, tu su i uticaji evropske, kineske i japanske kuhinje. Da, u Peruu ima dosta potomaka imigranata iz Azije, pored onih iz Evrope. Možda je seviče nastao pod uticajem japanske kuhinje, ipak, morali su da dođu Španci i da sa sobom donesu citruse, da bi dobili ovo najpopularnije perunasko jelo.

Seviče

sastojci:

Sok od 1/2 limuna

Sok od 6 limete

1 kašičica krupne soli

1/4 kašičice mlevenog bibera

600-700g fileta sveže ribe, najbolje čvrstog mesa, kao što su crveni sneper, brancin, orada, mahi-mahi, iseckane na kocke veličine oko 2 cm

1/4 crvenog luka, isečen na vrlo tanke tračice

2 kašike vlašca, iseckanog, ili 1 madi luk, sitno iseckan

1 mali čen belog luka, izrendan

2 šake čeri paradajza, prepolovljen

1 srednji krastavac, isečen na manje komade

1/2 šake lišća korijandera, iseckanog

1 halapinjo paprika, isečene na vrlo tanke kriške, ili neke druge ljute paprike

1/4 kašičice krupne soli

za služenje: tortilja čips

priprema:

Iscedite limun i limete, trebalo bi da dobijete oko 240 ml soka. Posolite ga jednom kašičicom krupne soli i biberom.

Pomešajte iseckano povrće i začine sa 1/4 kašičice soli.

Stavite u sok od limete i limuna iseckanu ribu, pa joj dodajte iseckanog povrće i začine. Pomešajte sve, riblje meso mora da budu potpoljeno u soku. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider da odstoji oko 45 minuta.

Služite seviče uz sok, u kome je boravio, zajedno sa tortilja čipsom.

Domaća kuhinja, Jelo za 30 minuta, Riba, Uncategorized

Cela pastrmka pržena u tiganju

April 11, 2019 5 Comments

Iskreno, meni nije baš najjasnije zašto ljudi izbegavaju da spremaju ribu, ne vidim razlog zašto je to toliki problem kad je priprema ribe jedna od najjednostavnih stvari u kuhinji. Neko će reći, čišćenje je naporno, ali posle malo prakse, ukoliko nemate nekog u ribarnici ko će vam očistiti ribu, to vam neće pasti teško. Pošto sam razmišljala kako ljude ubediti da sami spremaju ribu, ja sam se dosetila najjednostavnijeg recepta za pripremu cele ribe – u pitanju je najprisutnija slatkovodna riba, pastrmka, i to u tiganju, još lakši način od onog pečenja u rerni.

Zazor od ribe ne postoji samo u Srbiji već i u Americi. Ja poznajem ljude koji veoma drže do svog kulinarskog zanja, a koji nikada nisu kupili celu svežu ribu, jedino zamrznute riblje filete.

Lepota ovako spremljene ribe je u tome što ćete na ovaj način dobiti lepu hrskavu koricu, koju nije lako napraviti u rerni, osim ako koristite opciju – broil. Tako pripremljena korica je veoma ukusna i predstavlja lep kontrast mekom ribljem mesu. Tučani tiganj je najbolje koristiti za ovakvu priliku. Gledajte da ne stavite previše riba u tiganj, za ovaj veći tiganj tri omanje ribe su maksimum.

Ako volite pržene riblje filete, pogledajte kako da ih spremite ovde. Tu možete da vidite i koje su vrste riba dobre za prženje.

Skoro se digla poprilična prašina oko nedavnog istraživanja koje je potvrdilo da IQ ljudske populacije vremenom sve više opada, najbolji rezultat je postignut sredinom sedamdesetih godina prošlog veka, i od tada svaka nova generacija ima značajno niži stepen inteligencije. Istraživanje je objavljeno u Norveškoj, više o tome pogledajte u jednom od članka koji sam čitala. Mnogi su pokušavali da objasne taj fenomen, jedni su odmah optužili zavisnot novim tehologijama, iako je to ipak skorašnja stvar, zatim puno zaglupljujućeg sadržaja na internetu, uključujući katastrofalni kvalitet medija, drugi su optuživali loš obrazovni sistem, i u moru nagađanja neko je rekao – ljudi danas jedu manje ribe. Samo sam to čekala da svoju decu još više ubedim da treba da jedu ribu, i da je mama bila u pravu kada sam još odavno pričala da ako jedu ribu, biće pametniji:) Nije to sad neko posebno otkriće, odavno je poznato da je riba dobra za razvoj dečijeg mozga, pa i za odrasle, jer smanjuje šanse za dobijanje Alchajmerove bolesti.

Ovo je najbazičniji recept za pripremu pastrmke, a vi ste slobodni da dodate razne druge sastojke kao što su beli luk, začinsko bilje, kapar, itd.

Cela pastrmka pržena u tiganju

Sastojci:

Cele pastrmke, očišćene

So i biber prema ukusu

2 kašike maslinovog ulja

Sveži peršun

Limun

Priprema:

Ribu očistite i reckavim nožem odstranite krljušt. Papirnatim ubrusom natapkajte meso, spolja i unutra, da bi otklonili nepotrebnu vodu. U ribu utrljajte so i mleveni biber, i maslinovo ulje.

Zagrejte veći tučani tiganj na srednje jakoj temperatiri, 6/10. Kada se tiganj dobro zagrejao, to je veoma važno, ubacite pastrmke u njega. Pržite svaku stranu po 5-6 minuta, to zavisi od veličine ribe. Prilikom prevrtanja ribe koristite spatalu i gledajte da ne oštetite koricu. Riba se po pravilu kratko termički obrađuje, ukoliko preterate dobićete ne tako lepu teksturu mesa. Gotovo meso ribe treba da bude bele boje.

Pošto ste ispržili pastrmku služite je uz sveže iseckan peršun i limun.

Kao prilog pasrmki možete da koristite:

mlade krompiriće sa nekim zelenišom kao što su blitva i mladi spanać
zelenu salatu sa mladim lukom i rotkvicama

Ja bih ovu pastrmku najradije uparila sa Pinot Grigio ili Sauvignon Blanc.

Lignje, Morski plodovi, Riba, Školjke, Uncategorized, Zdravo

Riblji paprikaš sa morskim plodovima

March 13, 2019 5 Comments

Kad dođem u Srbiju, ono čemu se najviše obradujem, kada je u hrana u pitanju, jeste riblja čorba ili paprikaš. Za razliku od dugih domaćih jela koje sa uspehom pravim kod kuće pa nema nedostajanja, riblju čorbu i paprikaš nisam nikako mogla da se nateram da pravim, jer svaki put kada bih potražila recepte na internetu, bila sam šokirana i obeshrabrena od tolike količine kritike u komentarima, pomislio bi čovek da je pravljenje ove čorbe neka posebna nauka. Pogledajte slobodno na internetu komentare na recepte, kao da je neka politička tema u pitanju, užasno negativni, ostrašćeni i puni pametovanja.

Evo, ja ću sada da vam kažem, pravljenje ribljeg paprikaša ili čorbe uopšte nije komplikovano i ne traži da slepo pratite svaku segustiju nekoga ko je umislio da način na koji se ovo jelo pravi u njegovom mestu je jedini ispravan. Verovali ili ne, riblji paprikaš se pravi u raznim delovima sveta, sa različitim dodacima u zavisnosti od toga koje su im ribe i sastojci dostupni. Tako kad odem na Atlanski okean, na Istočnu obalu, onda rado naručujem Fish stew koji je gotovo uvek obogaćen morskim plodovima iz tog kraja, tu su gambori, školjke, jakobove kapice, krabe, itd. Tu sam naučila da je paradajz sos mnogo ukusniji ukoliko mu dodate par režnjeva limuna tokom kuvanja. Dosta podseća na francuski riblji paprikaš, čuveni Bouillabaisse. Zuppa di pesce je italijanska verzija istog jela.

Nema tu velike nauke, ne morate riblji paprikaš da pravite u kotliću na vatri, koja je naložena od posebne vrste drveta, može u njega da se stavi i beli i crni luk, ne mora da to bude specifična riba, ne morate da donosite vodu iz tamo neke reke ili izvora, možete kod kuće, na šporetu, da napravite sasvim dobar paprikaš.

Da, razlika između ribljeg paprikaša i čorbe je u gustini, i u ovo prvo jelo može da se stave razni plodovi mora, pa deluje raskošnije.

Umesto nečega što vidim da se pominje kao riblji Fant, verovatno zamena za riblji temeljac, napraviti sami riblju bistru supu, vrlo malo truda vam je za to potrebno.

Što se tiče izbora ribe, možete da pravite paprikaš i od morske i od rečne ribe. Ja je pravim od morske jer je ovde gde ja živim mnogo veći izbor iste, najbolje je da izaberete ribu sa čvrstim belim mesom kao što su crveni sneper, bakalar, brancin, škarpina, mullet, iverak, itd. Umesto cele ribe možete da koristite očišćene filete, pogotovo ako ne volite koske u mesu.

Riba se dodaje na kraju, nekih 15 minuta je potrebno da se ona skuva i nema potrebe da je mešate. To isto važi i za morske plodove.

I kad je reč o paprikašu, uvek je dan posle ukusniji. Mi smo ga jeli dva dana, prvi put uz prepečeni hleb, drugi put, bez školjki, uz široke rezance sa jajima. Inače, date količine su za ručak za šest osoba.

Riblji temeljac (riblja bistra supa)

Sastojci:

Glava, koske, i rep od ribe

1 luk, prepečen

1 celerova stabljika, isečena

2 lovorova lista

3-4 grančice timijana

5 zrna crnog bibera

So po ukusu

Sveži peršun

Priprema:

Kuvajte sve sastojka u 1 litar vode na umerenoj temperaturi, oko 45 minuta. Na kraju supu ocedite.

Višak supe zamrznite za sledeću upotrebu.

Riblji paprikaš sa morskim plodovima

Sastojci:

2 kašike maslinovog ulja

1 luk, sitno iseckan (ili mladi luk + ljutika)

2 čena belog luka, sitno iseckana

1 stabljika celera, sitno iseckana

3-4 grančice timijana

2 lista lovora

1/2 limuna, iseckanog na kriške

1 kašičica mlevene slatke paprike

1/4 kašičica ljute slatke parpike, opciono

250ml paradajz pirea

400ml ribljeg temljca (vidi recept gore)

120ml suvog belog vina

So i biber prema ukusu

1 cela riba srednje veličine (oko 1kg), crveni sneper, bakalar, brancin, škarpina, iverak; ribu očistite od krljušti i izvadite utrobu, uklonite glavu i rep koje ćete koristiti za temeljac, isecite ribu na kotlete

1/2 kg očišćenih lignji, iseckane na prstenove

1/2 kg dagnji

Peršun

Prilog: prepečen hleb ili široke testenine napravljene od jaja

Priprema:

Pošto ste spremili riblji temeljac, napravite paprikaš.

U većoj šerpi na srednje jakoj vatri zagrejte maslinovo ulje, tome dodajte iseckani crni luk, kad postane staklast, dodajte mu iseckano stablo celera, grančice timijana, lovorov list, iseckan beli luk, kriške limuna i na kraju kašičicu slatke i 1/4 kašičice ljute paprike.

Posle jednog minuta kuvanja dodajte pire od paradajza, belo vino i riblji temeljac. Dodajte soli i bibera prema ukusu i kuvajte sos 30-45 minuta na umerenoj vatri dok se ne zgusne.

Dodajte riblje kotlete, iseckane lignje, i posle 10 minuta dagnje, poklopite šerpu i sve kuvajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, bez mešanja. Dakle, ribu kuvajte oko 15 minuta, zavisi od debljine kotleta.

Moram da se pohvalim da sam se baš izveštila u pripremi dagnji, odnosno umem lako da utvrdim da li su žive. Ako su otvorene, i ako na vaš pritisak prstima se ne zatvore, znači da nisu žive, i ako su polomljene takođe ih odstranite. Pogledajte ovde odličan recept za njihovu pripremu.

Kad je jelo gotovo pospite ga iseckanim peršunom. Služite paprikaš u dubokim tanjirima ili činijama, najpre stavite školjke pa preko njih prelijte sos sa ribom i lignjama. Paprikaš služite uz prepečeni hleb.

Brokoli, Francuska kuhinja, Losos, Morski plodovi, Pasta, Riba

Losos u kremastom sosu sa špagetima

March 26, 2018 3 Comments

Pored klasičnog mediteranskog načina pripreme ribe u rerni (pogledajte Losos iz rerne sa komoračom i belim vinom), kojeg često spremam, ja se nekad baš uželim francuskog pristupa pripremi ribe – isprženi fileti ribe u tiganju sa sosom na bazi slatke pavlake i začinskim biljem. Jer niko ne zna kao Francuzi da uzdigne jelo na jedan novi nivo tako što će ga obogatiti zanosnim sosom. Ideju za ovo jelo dobila sam gledajući čuvenog francuskog kuvara Mišela Truagroa, koji sprema čuveno jelo Losos sa zeljem u čuvenom restoranu La Maison Troisgros. Dok čekam da se pojavi prvo zelje na pijaci, ili da poraste ono zasađeno u mojoj baši, bogami ovog proleća ima da se načekam, ja sam rešila da napravim jedno dosta slično jelo.

Losos je fenomenalna riba, možete da je pripremate na razne načine i kombinujete sa raznim namirnicama, otuda veliki broj recepata sa ovom ribom na mom blogu. Evo i u ovom sosu, sličan pravim sa piletinom, je neobično ukusan. Ukoliko nemate estragon koristite timijan.

Iz ovog jela možete potpuno da izostavite špagete. U tom slučaju ne cepkajte losos nego filete prelijte sosom, i takvo jelo služite uz pirinač, kus-kus, ili još bolje uz prepečen baget ili sličan kvalitetan hleb. Ovo jelo je pre svega pravljeno za moju decu, kojima inače cepkam losos zbog kostiju. Takođe, ona obožavaju brokoli, kao i špagete.

Losos u kremastom sosu sa špagetima

Sastojci:

500g fileta lososa

So i biber

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike putera

2 ljutike, ili 1 običan luk, sitno iseckan

4 grančice estragona (ili timijana)

450ml slatke pavlake

120ml suvog belog vina

1 kašika limunovog soka

So i biber prema ukusu

1 šaka sveže samlevenog parmezana

Za služenje: brokoli pripremljeni na pari, limun

Priprema:

Najpre ispržite filete lososa u tučanom tiganju. Kako se prže fileti ribe pogledajte ovde. Kod pripreme lososa treba da znate da se meso termički obrađuje kratko na visokoj temperaturi. Dakle na dobro zagrejanom maslinovom ulju pržite ribu, u koju ste utrljali so i biber, najpre stranu sa kožom pecite 2/3 vremena, a onda drugu stranu oko 1/3 vremena. Vreme zavisi od veličine i debljine fileta, to lako možete da utvrdite, jer losos je gotov kada meso svuda posvetli.

Kada su fileti pečeni obložite ih aluminijumskom folijom. Kad se malo prohlade, viljuškom ili prstima iscepkajte meso, kožu odstranite.

U tučanom tiganju u kojem ste pržili filete lososa napravite sos. Zagrejte tiganj, dodajte mu puter, i na srednje jakoj vatri propržite luk, 2-3 minuta, tome dodajte estragon, zatim slatku pavlaku, belo vino i na kraju limunov sok. Dodajte soli i bibera prema ukusu. Kuvajte sos oko 3 minuta.

Dok spremate sos skuvajte špagete prema upustvima sa pakovanja, i skuvajte brokoli na pari.

Kada je sos gotov u njega stavite iscepkane filete lososa, izrendan parmezan i skuvanu testeninu.

Jelo služite odmah uz brokoli i kriške limuna.

Američka kuhinja, Jelo za 30 minuta, Meksička kuhinja, Party food, Riba, Zdravo

Riblji takosi (Vodič za pravljenje dobrih takosa)

April 26, 2017 4 Comments

Takosi su se ušunjali u moju kuhinju onog trenutka kada sam počela da ih jedem ne u onim jeftinim i neuglednim meksičkim restoranima u kraju, nego u onim sređenijim i skupljim. Naravno moji prijatelji, koji vole meksičku kuhinju, se kunu u tu autentičnu hranu iz prvopomenutih restorana, ali iskreno meni se nikada nije nešto previše sviđala, suviše je bila nekako jednostavna, bez interesantnih detalja. Čak ni ambijent mi nije prijao, zamislite da sedite sa decom a iznad vas televizor sa nekom telenovelom i sve vreme slušate srceparajuće dijaloge dok jedete.

Međutim kada sam počela da naručujem takose u boljim meksičkim restoranima, tu sam se odmah zaljubila u sastojke i neodoljive salse. I malo pomalo sam krenula da ih pravim kod kuće, jer uvek ima nekog povrća u frižideru, obično ostatake od mesa od juče, rendanog sira, pavlake, limete i tu su tortilje koje uvek imamo u frižideru, ili uvek mogu da odšetam do obližnje latino radnje da ih kupim. Takosi su jelo koje uvek može da vas spasi kad ste bez ideje ili lenji da kuvate nešto zahtevnije stvari. Pritom su puni svežih i ukusnih sastojaka. I ima još jedna stvar, deca vole da ih sama prave, to je izvor neizmerne zabave, pa ih na kraju i pojedu.

Pored toga što možete da ih pravite za porodični ručak, takosi su idealna hrana za prijateljska okupljanja. Jedu se rukama. Ima jedan mali problem, neće baš da stoje uspravno osim ako imate specijalni stalak za takose, ali možete da ih poduprete polutkama limete:)

Meni su se riblji takosi oduvek najviše sviđali, iako možete da ih spremate sa raznim mesom. Moje iskustvo je da je najbolja riba za takose mahi-mahi. O ovoj ribi sam pisala u prethodnom postu, baš pre neki dan sam na Arubi naišla na ove brodove koje možete da iznajmite i da njima lovite ovu ribu. Inače, to je veoma atraktivna riba za ribolov.

Tu je i sto na kojem posle ribolovci čiste ribe.

I onda priprema ribe. Na slici je odličan file mahi-mahi ribe sa salsom od manga.

Vodič za pravljenje dobrih takosa

Zapamtite da je najvažnije u pravljenju takosa da napravite pravi balans ukusa kao i da proizvedete lepu teksturu. Za pravljenje takosa vam trebaju sledeći sastojci:

Tortilje

One su definitivno najvažniji deo. Ne znam kako je drugde, ali ovde kod mene može da se nađe veliki izbor tortilja, čak mogu da se nabave i one od plavog kukuruza. Inače tortilje se prave od pšeničnog ili kukuruznog brašna, ove druge su po mom mišljenju superiornijeg ukusa i samo njih kupujem. Naravno tu postoje razne varijante, i sigurno da kvalitet tortilje utiče na ukus takosa. Za takose vam trebaju male tortilje.

Tortilje se pre služenja najpre zagreju u tosteru, ili na grilu, ali pazite da se ne stvrdnu. Zagrejane ih stavite na tanjir i pokrijte kuhinjskom krpom.

Meso

Što se tiče mesa tu izbor može da bude ogroman, od mlevene junetine do piletine, svinjetine i ribe. Meso se obično griluje ili se dugo peče, čak se i pohuju manji komadi. U takose se stavlja iseckano meso ili razvučeno.

Takosi mogu da budu i bez mesa, pogledajte ovaj recept za Prolećne takose.

Salse

Po mom mišljenu ovo je krucijalni deo takosa. Dobra salsa donosi svežinu i sočnost, i daje balans suvim sastojcima takosa. I uopšte salase su najbolji deo meksičke kuhinje. Ima ih raznih i njihov izbor zavisi uglavnom od mesa koje ćete staviti u takose. Evo par popularnih salsi čije recepte možete da da nađete na blogu.

Salsa od manga i crvenog luka

Meni apsolutno omiljena salsa, odlično ide uz ribu. Vidi recept.

Pico de Gallo (paradajz, paprika, luk)

Klasična meksička salsa, uz sve dobro ide. Vidi recept.

Salsa Verde (tomatiljo, luk)

Takođe veoma popularna salsa sa tomatiljom, posebno dobro ide uz svinjetinu. Vidi recept.

Gvakamole (avokado, paradajz, luk)

Nije baš salsa, ali teško mi je da zamislim bilo koje meksičko jelo bez njega, uvek dobro dođe. Vidi recept.

Sosevi

Kao i salse njihova uloga je da pojačaju ukus. Tu bih izdvojila one soseve koji “hlade”, na bazi kisele pavlake i majoneza, i one koji “greju”, u pitanju su ljuti sosevi, kao što je nama dobro poznati Tabasco.

Povrće

Povrće u takosu je tu da da lepu hrskavu teksturu. Tu se ističe iseckani kupus, običan i crveni, crveni i mladi luk, roktvice, crvena paprika, kukuruz, pasulj, razne klice, itd.

Sir

Veoma bitan sastojak u meksičkoj kuhinji. Često se koristi rendani (Monterey Jack, Colby), i to otopljeni u načosu i enčiladi, ipak postoji još jedan popularan meksički sir, Queso, koji negde podseća na naš beli sir, i ja ga često koristim. Možete da koristite obe vrste sira za takose.

Začini i začinsko bilje

Pored naravno ljutih papričica to je neizostavno lišće korijandera. Ja bih izdvojila i kumin koji se stavlja u salse i soseve.

Limeta

Uvek se služi uz takose, taman da pre nego što iz zagrizete iscedite sok po sastojcima. Meksička jela bez limete su nezamisliva.

Riblji takosi

Sastojci za 8 takosa:

2 grilovana ili pržena fileta ribe (vidi recept). Najbolji izbor je bela čvrsta morska riba, crveni sneper, mahi-mahi (lampuga) ili bakalar, list, halibut.

8 manjih tortilja, najbolje od kukuruznog brašna

Sastojci za sos:

4 kašike kisele pavlake

2 kašike majoneza

Sok od 1/2 limete

1 kašičica istucanog kumina ili 1/4 ljute paprike u prahu, opciono

So i biber prema ukusu

Za prilog:

Crvena paprika, iseckana na tanke prutiće

Mladi luk, iseckan na tanke kolutove

Klice

Lišće korijandera, iseckano

Ljuti sos: Tabasco ili neki drugi ljuti sos, opciono

Za služenje:

Limeta

Priprema:

Najpre napravite sos tako što ćete pomešati kiselu pavlaku, majonez, sok od limete, kumin, so i biber.

Dok pržite filete ribe (vidi recept), grejte tortilje u tosteru.

Po sredini tortilje ređajte komade ribe, prelijte ih sa 2 kašičice sosa, a zatim preko njih poređajte klice ili iseckani kupus, iseckani luk, papriku, i pospite ih ljutim sosom. Presavijte tortilje na pola i služite ih uz limetu.

Riba, Zdravo

Kako da dobro ispržite riblje filete

April 14, 2017 3 Comments

Ko bi rekao da prženje fileta može da bude tako komplikovano, i to sve zbog lepljenja mesa za dno tiganja i na kraju raspadanja istog. Priznajem, meni je dugo trebalo da rešim taj problem, i sad ću da vam objasniti šta sve treba da uradite nebili dobili dobro ispržene riblje filete. Kad ovako pripremite ribu, korica, od koje mnogi ljudi zaziru, će vam izgledati vrlo privlačno i poželećete da je probate.

To nije klasično prženje ribe u velikoj količina ulja, to je tehnika koja se na engleskom zove – searing, meso se prži na visokoj temperaturi i sa malo masnoće, taman da se formira lepa hrskava korica. Ovaj način obrade mesa je posebno dobar, jer se korica mesa lepo karamelizuje što utiče na ukus, dobija se i lepa hrskava tekstura kožice, i na kraju file izgleda veoma privlačno.

Kako izgleda ta tehnika prženja pogledajte u ovom videu.

Samo da znate da možete da pržite i cele ribe, pogledajte ovde kako da u tiganju ispržite cele pastrmke.

Evo kako treba da izgleda priprema ribljih fileta u tiganju:

1. Obratite pažnju na izbor ribe. Ima riba koje imaju vrlo tanku koricu kao skuša (makarel), ili im meso nije dovoljno čvrsto pa se lako raspadne tokom obrade. Najbolje ribe za ovaj način pripreme su losos, crveni sneper, brancin, iverak, stejk od tune ili sabljarke, pastrmka, i ova riba na na slici mahi mahi. Više o njoj pri kraju članka.

2. Ribu natapkajte papirnatim ubrusom, da se ukloni suvišna tečnost. To je vrlo važan detalj.

3. Ukoliko ribu stavljate u marinadu, neka to bude ne duže od 30 minuta, posle toga se razgrađuje tkivo. Obavezno izvadite ribu iz frižidera pola sata pre prženja. U nju utrljajte krupnu so i krupno mleveni crni biber.

4. Pržite ribu najbolje u tučanom tiganju, i to velikom. Više puta na blogu sam objašnjavala prednosti ovog kuhinjskog suda.

5. Nemojte da natrpate previše mesa u tiganju, radije ga pržite u više tura. Najpre dobro zagrejte tiganj, dodajte maslinovo ulje, 1-2 kašike, ukoliko riba nije bila u marinadi. Prvo pržite stranu sa kožom, 2/3 ukupnog vremena prženja. Ukoliko se file potklobuči tokom prženja spatulom ga pritisnite za tiganj.

6. Prženje treba da bude kratko i to na visokoj temperaturi, 6/10. Dužina prženja zavisi od debljine fileta, najčešće oko 5 minuta na jednoj, i 2-3 minuta na drugoj strani, dok meso ne dobije lepu braon koricu kao na slici.

7. Na kraju stavite 1-2 kašike putera u tiganj i kad se otopi time prelijte ribu.

8. Od ostataka u tiganju uvek možete da napravite sos tako što ćete dodati beli luk, belo vino, limunov sok, začine i začinsko bilje.

9. Služite ovako pripremljene filete uz limun ili limetu, salate i razno dinstano povrće. Moj izbor je bio Bok čoj sa belim lukom i đumbirom.

Mahi mahi riba (Lampuga na hrvatskom, Dorado, Dolphinfish, nema veze sa delfinima) je vrlo popularna riba u Americi, njen naziv je preuzet iz havajskog jezika. Živi u različitim morima i okeanima, uglavnom u Tihom okeanu, Meksičkom zalivu, ima je i na Mediteranu, negde sam pronašla da u poslednje vreme može da se nađe i na Jadranu. Meso ove ribe je dovoljno čvrsto i zato je dobro za grilovanje i prženje. U meksičkoj kuhinji se najčešće stavlja u riblje takose (recept uskoro stiže na blog). U pitanju je krupna riba vrlo atraktivnog izgleda i stoga je veoma popularna među ribolovcima.

Američka kuhinja, Losos, Riba, Začinsko bilje, Zdravo

Fileti divljeg lososa iz rerne sa mirođijom, kaprom i pistaćima

August 26, 2016 3 Comments

Još jedan recept za pripremu lososa na mom blogu. Sadrži jednostavne sastojke, priprema je laka i brza, a ukus fenomenalan. Istina je da je losos toliko ukusan da ne treba preterivati sa dodacima. Pogotovo divlji losos.

Divlji losos se ne gaji na farmi, mršaviji je, manje masan i meso mu je crvenije od onog sa farme. I skuplji je. Zato ga često ljudi doživaljavaju kao neku fensi hranu. Iako spolja izgleda neugledno, riba losos ima predivno meso iznutra, crveno, i sa naročitim ukusom, ne možete da ga zamenite sa drugom ribom. To je jedna od najzdravijih riba, sadrži značajnu količinu omega-3 masne kiseline, puna je vitamina, minerala i proteina. Otuda ne iznenađuje što je uvek na listi namirnica za zdraviji i duži život. Peče se na jakoj vatri, i to kratko, kad meso počne da se odvaja u slojevima znači da je gotovo. Može da se kombinuje sa raznim sastojcima, nekako uz sve lepo ide, ali mirođija i limun su ipak najčešći sastojci koji mu se dodaju. Ja sam poželela da sve na lososu bude zeleno od sastojaka i tako je i bilo, sveža mirođija iz bašte, kapar i pistaći.

Ako volite losos pogledajte i ostale recepte za ovu ribu na mom blogu – Fileti lososa pečeni sa povrćem u papiru, Losos sa komoračom, Losos sa salsom od paradajza, blog luka i đumbira, i Losos sa boranijom, paradajzom i inćunima.

Fileti divljeg lososa iz rerne sa mirođijom, kaprom i pistaćima

Sastojci za 4 osobe:

1kg lososa, očišćen i isečen na duge filete, sa kožicom ili bez

So i crni biber prema ukusu

2 kašike sveže mirođije, iseckane

1-2 kašika kapra

1 kašika limunovog soka

3 kašike maslinovog ulja

2-3 kašike pistaća, soljenih ili nesoljenih, grubo iseckanih

Priprema:

Zagrejte rernu na 220C (430F). Pripremite sud u kojem ćete peći ribu.

Papirnatim ubrusom prekrijte filete lososa i tapkajte da izvučete iz ribe suvišnu vodu.

Rukama utrljajte so i biber prema ukusu, ali imajte na umu da ćete na losos da stavite usoljen kapar.

U manjoj činijici pomešajte iseckanu mirođiju, kapar, sok od limuna i time prelijte filete lososa. Zatim pospite ribu pistaćima.

Kad je rerna zagrejana stavite losos da se peče oko 8-10 minuta, zavisi koliko je debeo.

Losos služite čim ste ga izvadili iz rerne.

Francuska kuhinja, Hleb i peciva, Party food, Riba

Pisaladijer, francuska pica

July 21, 2016 No Comments

Pissaladière je francuska pica iz Provanse. Korica joj je deblja od one iz Italije a i nadev je drugačiji, nema paradajza ni sireva. Ako volite mediteransku kuhinju ovo je pravo jelo za vas.

Nadev za ovu picu je uvek isti, karamelizovani crni luk, inćuni i crne masline, Niçoise, ili bilo koje druge. Možete da je služite kao predjelo, super je kao party food, mada nije loša ni za doručak. Obavezno služite Pisaladijer uz vino, najbolje Roze.

Mislim da sam praveći ovaj Pisaladijer dosta koristila recept Džulije Čajld, koja je inače bila veliki zaljubljenik u provansalsku kuhinju.

Pisaladijer

Sastojci za testo:

550g brašna

2 pakovanja suvog kvasca

1 ½ kašičica soli

1 kašičica šećera

1 ¼ čaša tople vode

3 kašike maslinovog ulja

Sastojci za nadev:

800g luka, iseckanog na tanka rebarca

3 čena belog luka, zgnječena

¼ šolje maslinovog ulja

Par grančica svežeg timijana

2 komada lovorovog lista

So i biber

Dve šake iseckanih crnih maslina (po mogućstvu Kalamata i oil-cured (crne masline koje su usoljene, bez marinade)

20-tak inćuna iz teglice sa uljem

Priprema:

Stavite iseckan crni luk da se prži na ulju, na tihoj vatri. Dodajte mu zgnječeni beli luk, timijan, lovorov list, so i biber. Dinstajte luk oko 45 minuta uz povremeno mešanje, dok ne dobijete luk sličan onom za prebranac, ili ako volite možete i duže da ga kuvate dok ne pobraoni. Na kraju izvadite lovorov list, grančice od timijana i beli luk.

Za to vreme zamesite testo. Ovde ću opisati način na koji ja to radim, a vi ste slobodni da mesite testo kako vama odgovara, ručno, mikserom za testo ili u multipraktiku. Stavite brašno u multipraktik, i pulsirajte par puta da bi ste dobili efekat prosejanog brašna. Zatim mu dodajte kvasac, so, šećer i ponovo izmešajte masu. Kroz gornji otvor, dok mešate testo, postepeno dodavajte toplu vodu i na kraju maslinovo ulje. Testo je spremno kad počne da se odvaja od zida, posle ne više od minut i po.

Prebacite testo na pobrašnjenu površinu. Malo ga rukama oblikujte i stavite u nauljenu vanglu koju ćete pokriti i u kojoj će testo narastati oko 30 minuta.

Zagrejte rernu na 235C ili na na najvišoj mogućoj temperaturi. Pripremite pleh u kome ćete peći pisaladijer. Ako hoćete da napravite jedan veliki komad onda neka pleh bude dimenzija oko 25 x 40 cm.

Izvadite testo iz vangle, ponovo ga oblikujte, i ostavite pokrivenog da odleži nekih 10 minuta. Zatim rukama ga rastegnite u pravougaoni oblik koji odgovara obliku pleha ili ako vam je lakše uradite to oklagijom.

Lepo zategnite testo do ivice pleha, preko njega stavite dinstani luk, ravnomerno ga rasporedite, oko 1.5 cm od ivice ostavite prazno. Zatim rasporedite inćune i iseckane masline.

Stavite u rernu da se peče oko 15 minuta, dok kora ne počne da dobija svetlo braon boju, kao na slici.

Zbog sastojaka koji u sebi sadrže mnogo soli najbolje je da se prilikom konzumacije zaliva sa dosta vina.

Riba, Salate

Salata sa sardinama, crvenim lukom, maslinama i ruzmarinom

June 9, 2016 4 Comments

Mnogo volim sardine iz konzerve. Rado ih jedem čak i za doručak, znam da se neki ljudi užasavaju te ideje. Iako sardine izgledaju kao vrlo skromna hrana, uz dodatak luka, maslina, začinskog bilja i krutona dobićete sjajno jelo. Možete da ga koristite kao lagani ručak, ali i kao salatu, pogotovo kad imate iznenadnu posetu.

Crveni luk je najbolji izbor, mada možete da koristite i druge vrste. On ima pomalo slatkast ukus i najbolje ga ga konzumirati svežeg, pogotovo u salatama.

Ja najviše volim da jedem sardine uz jogurt, ali belo vino nije loš izbor.

Sastojci:

Šaka krutona (recept za njihovu pripremu)

1 konzerva sardina u ulju

1 manji crveni luk, iseckan na kolutove

Par komada maslina

1 kašičica svežeg ruzmarina, sitno iseckanog

Krupna so i mleveni biber prema ukusu

Priprema:

Kako da napravite krutone?

Iseckajte hleb na kocke, najbolje da koristite nekoliko dana star francuski baget. Kockice hleba pomešajte sa maslinovim uljem, krupnom solju i mlevenim biberom. Rasporedite ih po tankom plehu i pecite u rerni, na 200C, dok ne porumene, oko 7 minuta. Ove krutone možete da koristite za razne salate takođe.

Pomešajte krutone, sardine, crveni luk, masline, ruzmarin, so i biber, i služite salatu.

Američka kuhinja, Jelo za 30 minuta, Riba, Špargle, Zdravo

Tuna stejk sa aromatičnim puterom

March 7, 2016 No Comments

Možda bi naslov mogao da bude – kako da napravite ukusno i jednostavno jelo za neku intimno-svečanu priliku. Da, pada mi na pamet 8. mart, i razmišljam kako je ovo odlična ideja za muškarce da iznenade svoju lepšu polovinu. Sigurna sam da će dame obradovati neki fin poklon, odlazak u restoran, ali, verujte mi, nema veće radosti nego kad se muškarac sam potrudi da svojoj dragoj pripremi lepu večeru, pogotovo ako je ona ta koja svakodnevno obavlja taj posao. Mislim da je tuna stejk sa aromatičnim puterom pravi izbor za jednu ovakvu priliku, i sad ću vam reći zašto.

Veoma se jednostavno pravi, ne treba vam neka umešnost u kuhinji, i priprema ne traje duže od 30 minura. Dame obično vole i cene ribu, još ako tome dodate aromatičan putera sa ukusom limuna i crnog bibera, potpuno ćete je impresionirati. Tu su i obarene špargle, divno sezonsko povrće, i mešani pirinač, lepo serviran, još jedan sitan ali bitan detalj. Tome svemu dodajte neko bolje vino, meni je baš lepo legao francuski Pinot Noir, i znaćete da ste uradili pravu stvar.

Ako vam je problem da nađete tunu, onda uvek možete da napravite klasičan goveđi stejk iliti biftek, i to u rerni, uz koji će takođe dobro da ide aromatični puter. Ideju za još jedan predivan puter sa začinskim biljem pogledajte ovde. Umesto špargli uvek možete da stavite obarenu boraniju, pogledajte ideje kako da je pripremite. Kao prilog sam odabrala sjajnu mešavinu integralnog pirinča, više o tim vrstama pirinča saznajte ovde.

Tuna stejk sa aromatičnim puterom

Sastojci za dve osobe:

1 šolja izmešanog pirinča (integralni, divlji i beli)

1 kašičica ulja

Za aromatični puter:

100g omekšalog putera

1 1/2 kašičica izrendane kore limuna

1/4 kašičice soli

1/2 kašike krupno mlevenog crnog bibera

1 kašičica soka od limuna

2 veća komada stejka od tune (odrezaka), najbolje sveža, ali će i zamrznuti odraditi posao – ostavite ih 20 minuta na sobnoj temperaturi

So i biber prema ukusu

2 kašike maslinovog ulja

1 kašika ulja koje ima visoku tačku ključanja, ja sam koristila ulje od avokada

1/2 veze špargli

So i biber

Sok od pola limuna

Priprema:

Najpre stavite pirinač da se kuva. Operite ga u više voda, zatim ga stavite u šerpicu u kojoj ste stavili 2 šolje vode, malo soli i ulja. Najpre ga kuvajte da jakoj vatri dok voda ne provri, a onda je smanjite, i kuvajte dok pirinač ne omekne. Sve vreme držite poklopac na šerpi. Kad je pirinač gotov, posle 25 minuta, ocedite tečnost ukoliko je ima, stavite u male posudice, dobro pritegnite pirinač kašikom, zatim izručite na tanjir, ako hoćete da dobijete oblik kao na fotografijama.

Odrezke od tune dobro osušite papirnatim ubrusom. Utrljajte u njih so i crni biber, i premažite maslinovim uljem, i ostavite ih tako 15 minuta.

Zatim napravite aromatični puter tako što ćete u njega umešati limunovu koru i sok, crni biber i so. Sve dobro promešajte i stavite u zamrzivač.

U međuvremenu zagrejte vodu u loncu do ključanja, dodajte soli. Na kraju ubacite špargle i kuvajte ih oko 2 minuta. Kad su gotove stavite ih pod tuš hlade vode.

U tiganj, nabolje tučani, zagrejte jednu kašiku ulja na vrlo visokoj temperaturi. Pre nego što će ulje da počne da gori stavite stejk od tune da se prži. Ukoliko imate veliki tiganj stavite oba stejka, ukoliko imate mali stavite po jedan komad. Dok pržite stejk malo ga pomerajte da se ne zalepi za tiganj. Što se tiče prženja tuna stejka tu postoji pravilo da se središnjost odrezka ostavlja da bude sirov, ali ja lično ne volim sirovu tuna, pa je spremam taman da je unutra rozikasta, a ne crvena. Pržite stejk oko 3 minuta sa jedne i 3 minuta sa druge strane. Ostavite ga oko 1-2 da se malo odmori, a onda ga stavite na tanjir, preko njega stavite puter, dodajte špargle, preko kojih ste stavili malo soli i limunovog soka, i na kraju pirinač. I onda se prepustite trenutku.

1 2 3 Next »