Piletina Archives - So i biber blog

Američka kuhinja, Kukuruz, Piletina, Salate

Kremasta pileća salata sa kukuruzom i paprikama (Oda cveću)

September 5, 2024 No Comments

Ako često kuvate pileće supe, i ne znate šta da radite sa preostalim mesom, najbolje je da spremite pileću salatu. A od nje možete da napravite fantastične sendviče. Ja ih često spremam, i volim da se igram sa raznim sastojcima, ali ova kombinacija sa crvenom paprikom i kukuruzom mi je posebno zanimljiva. Meni je to neodoljivo, možda zbog lepih boja. Već imam na blogu recept za punjene crvene paprike sa kukuruzom i sirom.

Pileća salata može da bude kremasta, ali i ne mora. Ako ne volite kremaste salate koristite preliv od limunovog soka i maslinovog ulja. A ako ih volite, dodajte joj grčki jogurt, pavlaku ili majonez. Čak i izgnječeni avokado ume da bude dobar izbor kao u ovoj salati. Ostaci pečene piletine su ukusniji, ali i kuvana je sasvim ok. Što se tiče kukuruza, najbolje da koristite skuvani. Crvena paprika može da bude sveža, ili ona pečena iz tegle (ta daje baš lep ukus). Ovakvoj salati uvek fali nešto kiselo, pa nije loše dodati joj sok od limuna, senf, ili u nekim drugim kombinacijama, iseckane kisele krastavčiće, kapar ili masline. Tu je i začinsko bilje koje uvek stavljam u ovakve salate jer ih to čini ukusnijim, a i zdravo je.

Ja najviše volim kada pileću salatu namažem na prepečeni hleb, ali možete da je jedete i samu, bez hleba.

Pileća salata sa kukuruzom i paprikama

sastojci:

300 g pilećeg mesa, skuvanog ili pečenog, iseckanog na manje komade

2 kuvana kukuruza, nožem skinuta zrna

1 sveža crvena paprika, ili ona iz tegle, sitno iseckana

120 g grčkog jogurta, ili pavlake, ili majoneza

1/2 kašike soka od limuna, ili limete

2 kašičice dižonskog senfa

So i biber prema ukusu

1 kašika, iseckanog crvenog luka

1 kašika iseckanog svežeg lišća korijandera, ili peršuna, ili bosiljka

1 kašika iseckanog vlašca

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice mlevenog bibera

priprema:

U činiji pomešajte jogurt/pavlaku/majonez, sok od limuna/limete, senf, iseckano začinsko bilje, so i biber. Tome dodajte zrna kukuruza, iseckanu crvenu papriku, crveni luk i piletinu i to sve dobro promešajte. Dodajte još začina ako je potrebno, služite salatu namazanu uz prepečen hleb.

Oda cveću

Kada sam se nedavno vratila iz Srbije ponela sam sa sobom legendarnu knjigu Enciklopedija baštenskog bilja, koju je nekada maltene svaka kuća posedovala. To je prevedena engleska knjiga koju je priredila Meri Vlaić. Bilo mi je interesantno da vidim domaće nazive biljaka koje sam do tada znala samo pod engleskim imenima. I mnogo sam se raznežila kada sam ugledala te divne domaće nazive za cveće kao što su šeboj, zvezdan, minđušica, smilje, različak, procepak, perunika, neven, božur, georgina, dragoljub, đurđevak, ivančica (bela rada), kadifica, kukurek, ladolež, lepa kata, nezaboravak, lepi jova, hortenzija, itd. Ne znam zašto mi je to toliko prijalo, možda zato što sam počela da se prisećam cveća iz raznih dvorišta ljudi koji su mi značili. Živo je čudo kako se takvih detalja još uvek sećam.

Sad sam se prisetila, moja deca su dobila divnu knjigu pesama o cveću Dobrice Erića (Sunčeva deca), nije loše da je pročitate sa svojom decom.

Moji roditelji su uvek imali puno cveća u bašti, tako da nije čudo što sam istu ljubav usvojila. Sada sa istom strašću gajim cveće u svom dvorištu, koje je doduše mnogo manje. Skoro sam fotografisala svoje cveće pošto je sada u najboljoj formi. Uglavnom je to kućno cveće koje uvek leti izvlačim napolje, osim orhideja. Neke biljke su višegodišnje, preko zime spavaju, a onda živnu u proleće, i super je što ne moram da ih zimi uvlačim u kuću. Dosta biljki sam kupila, ali za neke sam dobila pelcere, i te biljke su mi najdraže, uvek kad ih vidim setim se osobe od koje sam je dobila. Ovog leta sam dobila pelcer za rozetlu, za koju sam prvi put čula. Istražujući o njoj saznala sam da se kod nas stavlja u slatko, recimo od belih trešanja, ili čak u kolače. Ima fantasitač miris.

Neke moje biljke doživljavam kao prijatelje jer se već dugo družim sa njima. Recimo imam jedno japansko drvo od kako sam se preselila u Ameriku, nije baš u zavidnoj formi, ali još uvek se drži. Imam čak još stariju kolekciju biljaka u Srbiji o kojoj brine moj otac. To je poveći broj kaktusa i sukulenta. Tako mi je drago kad ih vidim da su još uveku živi. Tokom poslednjeg boravka u Srbiji, jedan od impresivnijih kaktusa, biskupska kapa, je procvetao, izgleda meni u čast.

Inače, ovde su biljke postale veliki hit. Baš sam skoro brojala, u mom bliskom komšiluku ima čak pet radnji u kojima se prodaje sobno cveće. Definitnivno dosta prozora je načičkano njima, a i ispred kuća ima dosta saksija sa cvećem. To veoma lepo izgleda. Zaista cenim kada ljudi vole i gaje cveće, tako šire lepotu. Pogledajte samo boje, oblike lišća, šare i teksture biljaka na fotografijama, kako da čovek ne bude očaran?

Glavna jela, kineska kuhinja, Piletina, Pirinač

Prženi pirinač sa piletinom (Fried Rice)

May 9, 2023 4 Comments

Ne znam kako vi, ali ja nisam neki ljubitelj naručivanja kineske hrane. Razlog tome je što većina ovdašnjih kineskih restorana funkcioniše tako što prave jeftinu i ne tako kvalitetnu hranu, uglavnom za carry-out. Međutim kada se ta hrana pravi kod kuće uopšte loše ne ispadne. I nije mi važno da bude što autentičnija, ja to volim da pravim prema svom ukusu. Takvo je ovo jelo, koje se veoma lako sprema, i pri tome možete da mu dodajte razne sastoje, šta imate tog trenutka u frižideru ili špajzu. Zato je prženi pirinač sa razlogom omiljeno jelo na Dalekom istoku.

Pored toga što ga prave sa ostacima prethodno skuvanog pirinča, umesto sa piletinom možete da ga spremate sa junetinom, račićima, šta god vam je pri ruci. Pored proteina tu je i razno povrće, to može da bude luk, šargarepa, grašak, brokoli, stabljike celera, paprike, špargle, spanać, a ja sam videla da stavljaju i ananas. Možete da jelu dodate i ljutu papričicu, ako volite ljuto.

Ako volite kinesku kuhinju pogledajte recepte i za ova jela:

Prženi pirinač sa piletinom i povrćem

sastojci za skuvani pirinač (ovde pogledajte kako da ga skuvate)

300g jasmin ili basmati pirinča

1 1/2 kašika ulja

1 1/2 kašičice soli

600ml vode

ostali sastojci:

1+1+1 kašike ulja (može i puter)

1/2 kg pileća prsa ili drugi delovi piletine bez koske, natapkajte ih papirnatim ubrusom, i isecite ih na manje komade i malo posolite

1-2 jajeta, umućena

4 mlada luka, iseckana (ostavite malo za služenje)

2 čena belog luka, sitno iseckanog

2 šargarepe, oljuštene i isečene na tanke prutiće, ili kockice

1 šaka svežeg ili graška iz konzerve, opciono

1 stabljika celera, iseckana

1/2 kašičice ulja od susama

3-4 kašike sojinog sosa

So i biber prema ukusu

priprema:

Najpre skuvajte pirinač, prema ovim upustvima. Pošto je pirinač skuvan, ostavite ga u poklopljenoj u šerpi oko 5 minuta, a zatim varjačom nežno promešajte i sačekajte da se malo ohladi.

Za to vreme u voku, ili u dubljem tiganju, zagrejte 1/2 kašike susamovog ulja i 1 kašiku ulja na jačoj vatri (6/10). U tome propržite iseckanu piletinu sa obe strane, iz dva puta. Izvadite piletinu, i dodajte voku 1 kašiku ulja i u tome propržite iseckan luk, mladi i beli, šargarepu, celerove stabljike i grašak, oko 5 minuta. Dodajte malo soli, imajte na umu da ćete kasnije dodati slani soja sos. Napravite prazan prostor u voku i u tome brzo propržite umućena jaja. Na kraju dodajte skuvani pirinač, 3-4 kašike soja sosa, ulje od susama, 1 kašiku ulja, isprženu piletinu, i sve pržite na jakoj vatri uz mešanje, 3-4 minuta. Dodajte još soli ako je potrebno i mlevenog bibera.

Služite jelo odmah uz iseckani mladi luk.

Bliskoistočna kuhinja, Glavna jela, Meso, Piletina, Pirinač

Piletina sa pirinčem – arapsko jelo Al Kabsa

December 6, 2022 2 Comments

Ovo jelo je moj mali osvrt na Svetsko prvenstvo u fudbalu u Kataru, gde se ovakva hrana rado jede. Nemam ništa posebno da dodam o fudbalu, jer jedva da sam ga pratila, gledanje prenosa na američkoj televiziji je baš neprijatno iskustvo, tačno se oseti da Amerikanci nemaju ni ljubavi a ni strast prema fudbalu za razliku od preostalog dela sveta.

Moj sin i muž za razliku od mene su dosta zainteresovani za fudbal. Muž je čak imao ideju da ode sa sinom u Katar, bio je izvučen na onoj lutriji za karte, ali ja sam to stopirala. Malo sam se osećala krivom, ali biće sledeće prvenstvo u Americi pa neka onda idu da gledaju utakmice uživo. Samo još da se Srbija plasira.

Sama piletina i pirinač su prilično dosadne namirnice, ali kad im se dodaju začini onda oni dožive totalnu transformaciju. Više puta sam pravila slično jelo, ali baš nikada nije tako lepo ispalo kao ovo, i za to su glavni krivci začini. Dosta podseća na moj omiljeni persijski pirinač.

Ima toliko varijanata jela sa mesom (uglavnom piletine) i pirinča širom sveta, kod nas se pravi Pilav, Španci prave Paelju, Amerikanci imaju Gambo i Džambalaju (Američki kuvar), Indijci spremaju Biryani, u Meksiku se pravi Arroz con pollo, itd.

Al Kabsa se inače jede širom Arabijskog poluostrva, ne samo u Kataru. Sprema se za razne svečane prilike.

Ako se odlučite da spremite ovo jelo, gledajte da ga “uparite” i sa gledanjem čuvenog filma Lorens od Arabije. Skoro sam ga gledala, i ponovo sam bila oduševljena.

možete da koristite bilo koji deo piletine, ja obično volim da to budu karabataci.
koristite pirinač dugog zrna, basmati ili jasmin. Nema potrebe da ga potapate u vodi.
recept sadrži dosta začina, i najverovatnije nećete imate sve sa spiska, koristite ono što imate. Ipak, oni jesu zvezda ovog jela, naročito šafran.
sušeni limun ili limetu možete da pronađete u bliskoistočnim radnjama. Ja sam skoro počela da ga koristim i dopada mi se, daje jelima onaj specifičan miris bliskoistočne kuhinje.
posip sa bademima i suvim grožđem prženih u puteru je zaista fantastičan, i gledajte da ga napravite.

Piletina sa pirinčem – arapsko jelo Al Kabsa

sastojci:

1kg pilećeg mesa (razni delovi piletine, sa koskom ili bez, sa kožicom ili bez)

3/4 kašičice soli

2 kašike putera ili ulja

1 luk, sitno iseckan

4 čena belog luka, sitno iseckana

1/2 kašičice mlevenog korijandera

1/2 kašičice kumina

2 mahune kardamona, cele ili istucane

1/4 kašičice cimeta

1/4 kašičice izrendanog oraščića

2-3 karanfilića, cela ili istucana

Par končića šafrana, izmrvljena

2 srednje šargarepe, istrugane

3 paradajza, iseckana

4 kašike koncentrata od paradajza

1 sušeni limun ili limeta (izbockan oštrim nožem)

1 l pileće supe (ili vode sa kockom pilećeg bujana)

420g basmati pirinč, dugog zrna

So i biber prema ukusu

za posip:

3 kašike iseckanog badema

3 kašike suvog grožđa

2 kašike putera

Iseckang peršun za garnirung

priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F).

Najpre ispržite piletinu. Natapkajte piletinu papirnatim ubrusom i posolite je. Zagrejte tučani tiganj, ili bilo koji tiganj za debelim dnom, na srednje jakoj temperaturi, i dodajte puter ili ulje. Pržite meso sa obe strane dok korica ne pobraoni, oko 6-7 minuta ukupno. Izbacite meso iz tiganja i u njemu propržite iseckan luk, dodajte odmah beli luk i začine, i pržite ih 1 minut. Potom dodajte izrendanu šargarepu i iseckan paradajz, i dinstajte ih još 5 minuta uz mešanje. Na kraju dodajte koncentrat paradajza, i posle jednog minuta kuvanja supu ili vodu. Dodajte sušeni limun i so i biber prema ukusu. Zatim umešajte pirinač i na kraju stavite isprženu piletinu.

Pokrijte tiganj poklopcem ili aluminijumskom folijom i stavite sve da se peče 45 minuta.

Zatim izvadite tiganj i pomešajte već skuvani pirinač sa piletinom. Sklonite poklopac i pecite sve još 15 minuta.

Za to vreme u maloj šerpici otopite puter i u njemu propržite iseckani badem i suvo grožđe.

Služite jelo dok je još toplo, pospite ga prethodno napravljenim posipom i iseckanim peršunom.

Glavna jela, Meso, Party food, Piletina

Pileća krilca iz rerne (muzička nostalgija)

August 30, 2022 5 Comments

Pileća krilca su u Americi vrlo popularna hrana. Moja deca su luda za njima. Mogu da se kupe u skoro svakom restoranu, čak postoje restorani specijalizovani za ovu vrstu hrane. Najpopularnija su Buffalo chicken wings, ali postoje razne vrste, razlika je samo do preliva koji se koristi. Što se tiče preliva, par puta sam ih spremala za fotografisanje i bila sam u čudu koliko ih samo ima: pored Buffalo (recept pogledajte u mom Američom kuvaru, str. 128), tu su BBQ krilca, pa sa sosom od belog luka i parmezana, sa kineskim ljutim sosom, sa limunom i biberom, itd. Uglavnom se prže, ali i ovako pripremljeni u rerni su odlična.

Ovde se krilca ne prave cela kao kod nas već se iseku na tri dela, deo na kraju krilca se često ne koristi već preostala dva. Pogledajte ovde kako to izgleda. Moram da priznam da tako lepše izgledaju.

Ja sam za slikanje koristila Buffalo sos, htela sam da tanjir lepo izgleda, ali vi možete da premažete krilca sosom koji se vama dopada, a i ne morate. Iseckane stabljike celera su obavezne, a bilo bi lepo da ih služite uz ovaj fantastični sos od buđavog sira.

Muzička nostalgija

Vozimo se kolima ćerka i ja kroz grad. Prozori su širom otvoreni, konačno je malo osvežilo. Kosu nam mrsi vetar dok na radiju ide stvar Cruel Summer (Bananarama), moram da priznam da zaista savršeno pogađa osećaj melanholonije kasnog leta. Jel ti se sviđa ova pesma, pitam ćerku, nastala je kada sam imala manje godina nego ti sada. I onda se setim da sam ovu rečenicu izgovorila nekoliko desetinu puta u poslednjih godinu dana.

Da, naši razgovori u kolima su često vezani za muziku. Najpre sam ih mesecima “mučila” muzikom sa jedne rokenrol muzičke stanice. Kažem “mučila”, jer su često protestovali i molili me da je promenim. Ja sam pak bila uporna u ideji da ih edukujem o rok muzici, čak bi im ponekad obećala dolar ako bi pogodili naziv grupe. I na kraju su zapamtili manje-više muziku važnijih bendova. Moram da priznam da sam sebi izgledala kao lik iz filma The School of Rock, kojeg je tumačio Džek Blek.

Onda sam jednog dana promenila stanicu, kada su se deca već pomirila sa mojom muzičkim ukusom, i to je bila stanica sa muzikom iz 80-ih godina. Najednom većina pesama im je bila poznata, čak su ih i pevušili. Potpuno sam bila u šoku, pogotovo kad sam jednog dana čula da slušaju i igraju uz pesmu Rikija Estlija – Never gonna give you up. Kako je moguće da znaju za tu muziku, pomislila sam, a onda su mi deca objasnila da su je čuli u filmovima i serijama, i na Tik-Toku. Iskrena da budem, ne znam da li uopšte slušaju novu muziku, i da li to uopšte više postoji. Ako pratite Rikija Beata na YT onda već znate da se danas znatno više kupuje i sluša stara muzika nego nova. I ima smisla, toliko je užasna današnja popularna muzika, kao i upšte sve vrste umetnosti, da čovek mora da se ponovo vraća u prošlost da bi uživao u nečemu. Nema više ničeg originalnog i kvalitetnog, presušila inspiracija. Tako neko bezveze vreme došlo. Civilizacijski zamor. Mada sigurna sam da ima bisera, kreativnih ljudi nikad ne manjka, ali ih je teško naći. Iskreno, i ranije se pravilo dosta treš muzike, ali to se ne sluša danas već samo vrhunske stvari.

Skoro kad smo išli na neko duže putovanje muž je u kolima pustio neki miks ex-you rock pesama sa YT. Slušaju deca muziku pa je komentarišu. Meni je bilo baš smešno kada je ćerka rekla Is he a stalker? (jel to on nju proganja) slušajući Čorbinu pesmu Ja je gledam kako spava. Kada je čula refren Galijine pesme, Ma digni ruku, ironično je dodala How motivational! (baš motivišuća pesma). Nekako joj se ta pesma najviše dojmila, pa je počela da ponavlja reči, da bi naposletku tokom celog našeg boravka u banji pevala njen refren, što je bilo vrlo neočekivano.

Takođe, moja deca su naučila da postoje i srpske verzije nekih pesama na engleskom, pa kad zapeva Sting, oni nastavljaju cerekajući se – Mesečina, bato, yeah! Mesečina, bato, yeah!

Pileća krilca iz rerne

sastojci:

700g pilećih krilaca

1 kašičica soli

1 kašičica mlevne slatke paprike

1/4 kašičice ljute mlevene paprike

1/4 kašičice mlevenog bibera

1 kašičica belog luka u prahu

1 kašika Vorčerster sosa, opciono

3 kašika maslinovog ulja

za služenje: isečene stabljike celera i sos dip sa buđavim sirom

priprema:

Krilca natapkajte papirnatim ubrusom, stavite ih u činiju, pospite začinima i uljem, i rukom dobro sve promešajte. Ostavite sve da odstoji oko 30-45 minuta.

Zagrejte rernu na 220C (425F). Preko velikog plitkog pleha stavite aluminijumsku foliju, pa preko toga rešetku, i na rešetku stavite krilca. Tako će krilca biti lepo hrskava.

Pecite krilca oko 45 minuta, dok ne porumene kao na slici. Vreme pečenja zavisi i od veličine pilećih krilaca.

Kad su ispečena služite ih uz celerove stabljike i sos.

Glavna jela, kineska kuhinja, Meso, Piletina, Pomorandža, Uncategorized

Kineska piletina sa pomorandžom (Orange Chicken)

February 23, 2022 2 Comments

Hrana po ovdašnjim kineskim restoranima je po pravilu očajna, tako da je nikad ne naručujem, ali nađe se tu po neki pristojni restoran, kao recimo lanac azijskih restorana, PF Chang’s, koji nije uopšte loš, a i moja deca mnogo vole da jedu tamo. Toliko im se sviđa tamnošnja hrana da me teraju da im kupim njihovu zamrznutu hranu koja se prodaje po supermarketima. Orange chicken, ili piletina sa pomorandžom, je njihov apsolutni favorit. Meni je iskreno previše slatko jelo, pa sam iz tog razloga rešila da ga sama pravim. I našla sam dosta dobar recept zahvaljujući kojem se dobija piletina istog ukusa i izgleda kao pomenuto jelo.

Inače, jelo je vrlo interesantno, ukusno je i osvežavajuće, i vrlo se brzo sprema.

Imate na blogu još par recepata koji su inspirisani PF Chang’s restoranom:

nije loše da znate:

umesto da pohujete piletinu možete samo da je propržite u malo ulja, tako ćete dobiti bržu i zdraviju varijantu
mislim da je u sva tri poslednja recepta sa bloga izrendana pomorandžina kora prisutna na listi sastojaka, opet moram da napomenem da u tom slučaju koristite organsku pomorandžu
originalno piletini i sosu se dodajte tanko iseckana šargarepa i soja u zrnu (edamame), što sam smetnula sa uma, ali nije loše da znate
uz jelo služite pirinač, brokoli skuvan na pari, ili ovaj fantastični bok čoj sa belim lukom i đumbirom

Kineska piletina sa pomorandžom

sastojci:

750g belog pilećeg mesa sa grudi

1/2 kašičice soli

2 krupnija jajeta, umućena

100g brašna

50g gustina

1/2 kašičice soli

za sos:

izrendana kora jedne cele pomorandže

100ml soka od pomorandže

2 kašike soje sosa

3 kašike pirinčanog sirćeta, ili sirćeta od belog vina

2 krupna čena belog luka, izrendana

1 komad (3cm) svežeg đumbira, izrendanog

120ml vode

2 kašike smeđeg šećera

1 kašika gustina

2 kašike vode

Ulje za prženje

za služenje: mladi luk, ljuta tucana paprika, pirinač, brokoli

priprema:

U jednoj činiji pomešate sastojke za sos: sok i izrendanu koricu pomorandže, sirće, soja sos, belik luk, đumbir, smeđi šećer i vodu.

Najpre isecite piletinu na manje komade, veličine oko 3-4cm, i natapkajte je papirnatim ubrusom, zatim je posolite sa 1/2 kašičice soli.

U manjoj činiji umutite jaja. U drugoj posudi pomešajte brašno, gustin i so.

Najpre ubacite komade piletine u umućena jaja jednom rukom, a drugom rukom ih uvaljajte u brašno, a zatim ih odložite na tanjir.

Zagrejte 3-4 prsta ulja u šerpi na srednje jakoj temperaturi i u tome pržite pohovanu piletinu iz 3 puta. Pošto je piletina ispržena sa obe strane, posle 4-5 minuta, prebacite je na papirnati ubrus da se ulje ocedi.

U voku ili šerpi zagrejte sos koji ste prethodno napravili, i kad počne da ključa u to dodajte pomešanu smesu od 1 kašike gustina i 2 kašike vode. Kada smesa počne da postaje gusta, isključite vatru, i tome dodajte pohovanu piletinu. Dobro sve pomešajte da se piletina natopi sosom.

Služite jelo odmah uz skuvani pirinač i brokoli. Pospite ga iseckanim mladim lukom i tucanom ljutom paprikom.

Glavna jela, Persijska (iranska) kuhinja, Piletina

Piletina na iranski način sa orasima i narom (Fesenjan)

January 18, 2022 5 Comments

Ovo je čuveno iransko jelo. Mnogo je lepo. Možda zvuči neobično ali mleveni orasi i redukcija nara zajedno sa sočnom piletinom proizvode apsolutno neodoljiv ukus kojeg ne možete tek tako da zaboravite.

Ja sam veliki ljubitelj iranske kuhinje, najviše zbog za nas skoro ekcentričnog mešanja slatkih i slanih sastojaka. Tu si i interesantni začini, sa dominatnim šafranom, pa upotreba suvog voća zajedno sa koštunjavim plodovima. Svaki put kad odem u iranski restoran to je praznik za moja čula. I ne samo to, već i atmosfera u njima često ume da bude interesantna, skoro da se osećam kao da sam negde putovala.

U mom sećanju najupečatljivije je bilo iskustvo u jednom iranskom restoranu nedaleko od Vašingtona. Moj sin je učestvovao u nekom fudbalskom turniru, i između dve utakmice završismo u tom restoranu sa živopisnim, neko bi rekao kič, tapiserijama na kojima su bile predstavljene lepe žene na bukolikoj pozadini. Ubrzo se restoran napunio ljudima, uglavnom Irancima, mi smo tu malo štrčali, ali me je to ohrabrilo jer je značilo da se tu pravi autentična persijska hrana. Naravno da smo jeli njihov čuveni pirinač, i svašta ponešto, i između ostalog ovo jelo.

Gazda restorana, pričljiv i lepo raspoložen, je u par navrata prišao našem stolu da proćaska sa nama. Pitala sam ga ko je na slici koja je dominirala prostorijom. To je naš kralj Reza, inače, poslednji iranski šah. Znate, njegov sin živi ovde, baš preko reke je njegova kuća. Tada sam shvatila da su u restoranu mahom ljudi koji su podržavali kralja Rezu, politički protivnici sadašnjeg režima, rekla bih po njihovom izgledu da su srednja, viša klasa. Ovaj restoran je bio njihov kutak u kome su mogli sa istomišljenicima da uz dobro poznatu hranu evociraju davno prošlo vreme u njihovoj otadžbini.

Nekad pomislim kako bih volela da ga ponovo posetim, ali nije mi blizu, šteta što više nemamo nijedan persijski restoran u gradu. Sad jedino mi preostaje da sama spremam njihova jela.

Nije loše da znate da:

mleveni orasi zaista daju nešto posebno ovom jelu osim toga što ga čine gušćim
redukciju nara (pomegranate molasses) možete sami da napravite tako što ćete da kuvate sok od nara dok ne dobijete gustu smesu. Inače se lako nalazi u bliskoistočnim radnjama
tu istu redukciju nara koristite za pravljenje ovog fantastičnog namaza od crvenih paprika koji se takođe pravi sa mlevenim orasima
ako želite da probate čuveni iranski pirinač, pogledajte ovaj recept
ovo jelo bi odlično išlo i uz ovaj iranski tanki hleb

Piletina na iranski način sa orasima i narom (Fesenjan)

sastojci:

200g oraha, tostiranih i samlevenih

1kg piletine, meso sa grudi i karabataka, iseckano na manje komade

2 kašika putera

2 kašike maslinovog ulja

2 krupnija luka, iseckana

500ml pileće supe ili vode

4-5 kašika redukcije nara (pomegranate molasses)

1/4 kašičice cimeta

1/4 kašičice muskatnog oraščića

1/2 kašičice kurkume

So i biber prema ukusu

za serviranje: zrna nara i kriške limete, skuvani pirinač, najbolje basmati, ovde pogledajte kako da ga pripremite

priprema:

Isečene komade piletine natapkajte papirnatim ubrusom, i posolite.

U šerpi zagrejte 1 kašiku putera i 1 kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte polovinu piletine i pržite je dok ne pobraoni sa obe strane, zatim je izvadite i pržite preostalu piletinu.

Kad ste ispržili svu piletinu i izvadili iz šerpe, dodajte još po jednu kašiku maslinovog ulja i putera, smanjite malo vatru, dodajte iseckani luk i dinstajte ga dok ne postane staklast. Na kraju dodajte supu i isprženu piletinu, povećajte temperaturu i kad supa počne da vri, smanjite temperaturu i kuvajte sve oko pola sata.

Zatim dodajte redukciju nara, mlevene orahe, začine, so i biber prema ukusu, i kuvajte sve na tihoj vatri još oko 1 sat uz povremeno mešanje.

Služite piletinu uz pirinač, krišku limete i pospite je zrnima nara.

Glavna jela, Indijska, Piletina

Tikka Masala piletina na indijski način

January 12, 2021 4 Comments

Jedno od mojih omiljenih indijskih jela. Piletina u mirisnom i začinjenom kremastom sosu je idealna za ove januarske dane, taman da vas fino zagreje i da vas vrati u život posle duge praznične sezone.

Ja sam prvi put čula za ovo jelo u pesmi Little Miss Can’t Be Wrong, u nekoj koncertnoj verzji koju sam imala u jednoj staroj kompilaciji pesama, u originalu se ne pominje. Inače sjajna pesma iz 90-ih, to je bila poslednja decenija kada se pravila dobra muzika. I tada nisam ni znala da je u pitanju indijsko jelo, ali svejedno zvučalo mi je tako egzotično i prijatno, baš isti osećaj sam imala kada sam ga prvi put probala.

Kada smo kod indijske hrane, skoro smo bili u nekom indijskom restoranu, na putu, i super smo se proveli, atmosfera je bila pa skoro nadrealna. Hrana je bila odlična, mnogo bolja i raznovrsnija nego kod nas u gradu, i jeftinija. Ipak, veselom raspoloženju su doprineli muzički videi iz bolivudskih filmova koje su puštali na televizoru koji je bio tik pored nas. Bili smo potpuno paralisani gledajući eksploziju boja, raskošne kostime, neobične koreografije i specijalne efekate. Sve je bilo vrlo komično, tako da nismo prestajali da se smejemo. Jedino malo pokvarili utisak klipovi moderne muzike koji zvuče baš isto kao današnja popularna muzika u Americi, Srbiji ili bilo gde drugde. Loša muzika i neukus su definitivno zavladali svetom. Neobično je i to kako sve glavne glumice/pevačice imaju plave oči, i svetlog su tena, one tamnijeg su u pozadini. Onda pomislim kako se mi zlopatimo na suncu, leti na plaži, da bi izgledali tamnije, izgleda da svako voli ono što nema.

Apropo toga imam jednu pričicu iz Indije, u pitanju je porodica moje prijateljice. Njen vremešni otac rešio je da, pre nego što ode na onaj svet, po svaku cenu oženi svog sina, koji je razveden, zašao u četrdesete, pilot je ali nekako se ne snalazi najbolje sa ženama. I tražio on po sajtovima za upoznavanje sinu ženu, i konačno je našao, iz odgovarajuće kaste, doduše iz provincije je, a i zašla je u tridesetu, ali ono što je najvažnije – ima svetao ten.

Piletina Tikka Masala

Možda nije loše da se bolje upoznate sa začinima koji se stavljaju u ovo jelo, to možete da učinite ovde.

Sastojci:

1 kg pilećeg mesa sa karabataka, iseckanog na manje komade, veličine oko 3-4 cm

za marinadu:

1 kašičica soli

2 kašičice garam masale

1 kašičica kumina

1 kašičica kurkume

1/2 kašičice ljute mlevene paprike

3 čena belog luka, sitno iseckanog

1 kašika svežeg đumbira, sitno iseckanog ili izrendanog

250ml jogurta

za prženje: 2 kašike ulja

za sos:

2 kašike putera

1 luk, ili 2 ljutike (shallot), iseckanog

1 kašika svežeg đumbira, sitno iseckanog ili izrendanog

2 čena belog luka, sitno iseckanog

2 kašičice garam masale

1 kašičica kumina

1 kašičica kurkume

1 kašičica korijandera u prahu

1/2 kašičice ljute mlevene paprike

500ml pirea od paradajza

300ml slatke (neutralne) pavlake

2 kašičice šećera

1 kašičica soli

Crnog bibera prema ukusu

Za služenje: skuvani pirinač (najboje basmati), pogledajte ovde kako da ga dobro pripremite, i sveže lišće korijandera

Priprema:

Najpre napravite marinadu tako što ćete pomešati so, garam masalu, kumin, ljutu papriku, kurkumu sa iseckanim đumbirom, belim lukom i jogurtom. U to stavite iseckane komade piletine, dobro promešajte, pokrijte i stavite u frižider da odleži najmanje sat vremena, a može i da prenoći.

Izvadite meso i pržite ga najbolje u tučanom saču (Dutch oven), u ulju, na srednje jakoj temeraturi iz više tura, dok ne pobraoni, oko 3 minuta po strani. Meso ne treba da bude potpuno isprženo, kasnije će se još kuvati u sosu.

Kad ste ispržili meso ostavite ga sa strane i u istoj onoj šerpi u kojoj ste ga pržili spremite sos. Smanjite malo vatru, otopite puter a zatim dodajte iseckani crni luk i đumbir, pa garam masalu, kumin i korijander, kurkumu, i ljutu papriku, posle pola minuta prženja dodajte iseckani beli luk. Ubrzo sipajte paradajz pire. Gledajte da varjačom sastružete sve ono što se nahvatalo na dno suda. Kuvajte sos oko 10 minuta. Dodajte mu so i biber prema ukusu. Sklonite sos sa vatre i izblendajte ga ručnim blenderom, ali i ne morate. Vratite šerpu na vatru i dodajte joj pavlaku i šećer. Ako je sos gust dodajte mu malo vode. U to sad stavite pržene komade piletine i sve kuvajte oko 15 minuta na umerenoj vatri.

Služite piletinu u sosu zajedno sa pirinčem i iseckanim lišćem korijandera.

Francuska kuhinja, Glavna jela, Meso, Pečurke, Piletina

Coq au Vin, čuveni francuski pileći gulaš

November 18, 2020 1 Comment

Ukoliko volite tradicionalnu francusku kuhinju onda ovo jelo morate da imate u svom repertoaru. Videćete, konzumiranje i pravljenje francuskog pilećeg gulaša je neverovatan gurmanski doživljaj. Zamislite samo koliko topline, divnih mirisa i ekspolozije ukusa može da vam donese jedno ovakvo jelo u hladne zimske dane.

Ovaj pileći gulaš je veoma sličan burgundskom goveđem gulašu, kojeg je, verujem, puno ljudi koji prate ovaj blog pravilo, isto se meso kuva u vinu, sastojci su skoro isti, osim što je meso različito, i umesto da se jelo peče u rerni, kuva se sve vreme na šporetu. Takođe, meso se stavlja u marinadu tj. vino, pa otuda dobija funky boju po površini.

Gledajte da za ovu priliku koristite neko kvalitetno crno vino, najbolje francusko, ja sam ga spremala sa bordoom, ili izaberiti neki bolji Pinot Noire. Ima smisla, jer je vino zvezda ovog jela.

Ja sam dugo mislila da se u ovom jelu kuva ceo petao u vinu, to je bukvalan prevod ovog jela, pa pošto nisam znala kako da nabavim petla, ja ga nisam ni spremala. Tek kad smo jednom kod prijatelja jeli ovo jelo, onda sam ukapirala da mogu da budem fleksibilnija oko odabira mesa. Iako možete da koristite sve delove pileta, najbolji izbor su bataci i karabataci. Tokom dugog kuvanja, meso baš odmekne, i počne da se odvaja od kostiju, bukvalno se topi u ustima, i sa divnim sosom od vina užitak je neprocenjiv.

Što se tiče malih lukova našla sam odličan način kako da se lako oljušte, pošto to ume da bude užasno naporno, a mnogo su lepi. Potopite ih u vrelu vodu na 2 minuta, a zatim natapkajte papirnatim ubrusom, i na kraju skinite ljusku. Imajte na umu da je to specijalna vrsta luka, ovde ga zovu pearl onion, i da nije isto što i arpadžik, sitni luk za sadnju, to sam nedavno saznala.

Što se tiče pečuraka, najbolje da koristite braon šampinjone, u ovakvim jelima su bolji od belih.

I da, jelo, pošto prenoći, je najukusnije. Dakle, sačuvajte nešto i za sutradan.

Coq au Vin, čuveni francuski pileći gulaš

Sastojci:

1 1/2kg pilećeg mesa (najbolje da izaberete batake i karabatake)

2 1/4 kašičice soli

1/4 kašičice bibera

520ml suvog crnog vina (najbolje da bude neko francusko kvalitetno vino)

2 lovorova lista

5-6 grančica timijana

120g slanine, iseckane na manje kocke

1 veći luk, iseckan

2 veće šargarepe, iseckane na kolutove

2 celerova stabla, iseckana

3 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašika koncetrata paradajza

30g putera

250g sitnog luka (pearl onion)

300-400g pečuraka, očišćenih i krupno iseckanih

1/4 kašičica soli

1/4 kašičice bibera

Za služenje: pire krompir

Priprema:

Dan pre, ili 2 sata pre pripreme jela, stavite komade piletine u koje ste utrljali so i biber u marinadu od vina. Najbolje da koristite ziploc kesu za to. Marinadi dodajte lovorov list i timijan.

Pošto je meso odležalo u marinadi izvadite ga pola sta pre pečenja. Natapkajte ga papirnatim ubrusom.

U veću šerpu sa debelim dnom, najbolje da to bude tučani sač (Dutch oven), najpre ispržite iseckanu slaninu, na srednje jakoj vatri, i kad postane hrskava, izvadite je iz šerpe.

U šerpu stavite piletinu da se prži, u tri ture, nemojte da previše mesa stavljate, jer ono treba brzo da dobije braon boju i hrskavu koricu. Pecite komade mesa 3-5 minuta po strani.

Pošto ste meso ispržili u šerpu stavite iseckan luk da se izdinsta, zatim tome dodajte iseckanu šargarepu i stabljike celera. Posle 5-7 minuta dodajte iseckani beli luk i kašiku koncetrata od paradajza.

I posle jednog minuta sipajte u šerpu marinadu od vina i posle pola sata kuvanja dodajte komade mesa i slaninu. Smanjite vatru, poklopite šerpu i kuvajte sve oko 1 sat.

U tiganju zagrejte 2 kašike putera, tome dodajte mali luk, dinstajte ga oko 10 minuta, uz mešanje. Zatim dodajte iseckane pečurke i kuvajte sve dok ne ispari tečnost. Dodajte 1/4 kašičice soli i bibera.

Posle jednog sata kuvanja otvorite šerpu i kuvajte gulaš još oko pola sata. Tome dodajte izdinstani luk i pečurke. Dodajte još soli i bibera ukoliko je potrebno.

Služite jelo odmah, najbolje uz pire krompir.

Francuska kuhinja, Glavna jela, Meso, Piletina

Pečeno pile – klasika za nedeljni ručak

March 11, 2020 13 Comments

Isprobala sam ovaj recept nebrojno puta, i svaki put je pečeno pile savršeno ispadalo – aromatično i sočno meso i fina hrskava korica. O mirisu koji se širi iz rerne da ne pričam. Moram dodati da je meni takođe omiljeni deo povrće koje se peče uz pile, kao i moča. Vrlo se jednostavno pravi, nema ni pola sata angažovanja, a opet dobijete sjajno jelo dostojno nedeljne trpeze.

Recept je preuzet od Ajne Garden, i dugo mi je stajao u draftu. Setila sam ga se zato što ovih dana počinjem sa serijalom – nedeljni jelovnik. Plan je da svakog petka objavim na blogu predloge za jednostavna, ukusna i hranljiva jela za sledeću sedmicu. Konačno imam dovoljno recepata za jedan takav poduhvat. Recept za pečeno pile je zbog toga morao da bude objavljen.

Pogledajte i recepte na blogu za:

Pečeno pile

Sastojci:

1 celo pile (2 – 2.5kg), najbolje domaće ili organsko

2 kašičice krupne soli

1/2 kašičice bibera

40g putera, otopljenog

1 ceo beli luk, isečen poprečno na dve polovine

1 ceo limun, isečen poprečno na dve polovine

1 buket svežeg začinskog bilja (timijan, ruzmarin, origano)

4 stabljike celera

4 srednje šargarepe, oguljene

1 veliki luk, iseckan na deblja rebra

1 kašika maslinovog ulja

Priprema:

Izvadite pile iz frižidera pola sata pre nego što ćete ga peći. Zagrejte rernu na 220C (425F). Pripremite sud u kome ćete peći pile, najbolje tučani sač (Dutch oven).

Natapkajte pile spolja i unutra papirnatim ubrusom.

Isecite povrće, luk, stabla celera i šargarepu na krupno. Pomešajte ga sa maslinovim uljem i rasporedite po sudu za pečenje. Nema potrebe da ga solite.

Utrljajte u pile krupnu so i biber, unutra i spolja. Zatim unutra stavite prepolovljen beli luk, limun, i buket začinskog bilja. Povežite noge kuhinjskim kanapom. Krilca zametnite iza leđa. Na kraju utrljajte prstima, ili nanesite kuhinjskom četkicom, puter svuda po površini pileta, pa i ispod kožice na grudima.

Položite pile preko povrća i stavite ga da se peče u rerni na srednjoj rešetki.

Pecite pile oko 1 1/2 sata. Povremeno ga prelijte sokovima sa dna suda.

Kada je pile ispečeno izvadite ga iz suda i uvijte u aluminijumsku foliju, neka tu odstoji 20 minuta.

Služite pečeno pile uz ispečeno povrće i moču najbolje sa pireom od krompira.

Glavna jela, Jelo za 30 minuta, Meso, Piletina, Začini i začinsko bilje, Začinsko bilje

Pileće šnicle i tajni sastojak (sos sa začinskim biljem)

October 17, 2019 1 Comment

Pileće šnicle i sos sa začinskim biljem su obeležili moje kuvanje poslednjih meseci. Pokušavajući da osvežim upotrebu piletine u našoj ishrani, prisetila sam se ovog popularnog jela iz domaće kuhinje. Zatim sam pilećim šniclama dodala moj omiljeni sos sa začinskim biljem, što je ovo jelo dovelo do savršenstva.

Najneobičnije je to što se iz mog vokabulara skroz izgubila reč šnicla, dok jednog dana nije došla komšinica kod nas, iz zadnjeg dvorišta pravo u kuhinju, i kad je ugledala šta tog dana imamo za večeru, uzviknula je, Jao, vidi, šnicel! Njen entuzijazam je bio vrlo očekivan jer je polu Nemica.

Ako imate ambicije da dovedete svoje kuvanje na jedan viši nivo, onda morate obavezno da počnete da pravite ovakve soseve. To je ono što čini razliku između kuvanje kod kuće i onog u boljim restoranima. Ovi sosevi, u koje ide razno začinske biljke, kao što su bosiljak, peršun, origano, lišće korijandera, timijan, nana, zatim beli luk, ljutika (shallot), tostirani orašasti plodovi, sok od limuna, po koji čeri paradajz ili ljuta paprika, i naravno maslinovo ulje, su velika radost za sofisticirane gurmane. Možete da ih stavljate kao dodatak raznim jelima, lepo se slažu sa svakim komadom mesa, pogotovo sa ribom, super su u sendvičima, lepo se slažu sa krompirom i raznim grilovanim i blanširanim povrćem, a i čorbe mogu prijatno da osveže. Bukvalno, gde god da stavite sos od začinskog bilja, biće vam ulepšano svako jelo. Pogotovo je poseban užitak ako sami uzgajate začinsko bilje, sos vam je uvek dostupan.

Ovi sosevi veoma podsećanju na popularni italijanski sos, gremolatu, ili argentinski sos, čimičuri (chimichurri). Liče i na pesto, ali nisu tako gusti. Sad je već kraj sezone, ali da znate, možete ovaj sos i da zamrznete, stavite ga u one posudice za pravljenje leda, i posle ga koristite tokom zime.

I da, ono što je najvažnije, možete da se igrate sa sastojcima i da koristite ono što vam je dostupno, uvek nekako sos lepo ispadne.

Pileće šnicle

Isti ovaj recept možete da koristite i za teleće šnicle.

Sastojci:

1 1/3 kg pilećih grudi

So i biber prema ukusu

1 šolja brašna

1 1/2 šolje prezli, najbolje japanskih (Panko)

2 jajeta, umućena

Izrendan parmezan, opciono

Ulje za prženje

Tučani tiganj za prženje

Priprema:

Isecite komade belog mesa, pa ih kuhinjskim čekićem istucite. Svaki komad mesa natapkajte papirnatim ubrusom, zatim ga pospite solju i biberom.

Pripremite tri posude, u jednu, najbolje plitki tanjir, stavite brašno, u drugu, najbolje u manju činiju, stavite umućena jaja (dodajte malčice soli), i u treću činiju prezle. Ukoliko koristite izrenadni parmezan, pomešajte pola šolje brašna i pola šolje parmezana.

U tučani tiganj stavite oko 1 1/2 kašike ulja i zagrejte ga na srednje jakoj vatri (6/10).

Uzmite parče piletine i uvaljajte ga najpre u brašno, zatim otresite višak, i drugom rukom ga umočite u umućena jaja, onda opet drugom rukom ga uvaljajte u prezle, i stavite u zagrejano ulje da se prži. U tiganju ne mora da bude puno ulja, ali mora biti dovoljno da bi se meso lepo ispržilo. Tokom prženja dodajte ulje ako ga nestane. Meso pržite sa obe strane, 4-5 minuta, dok ne dobijete tamno zlatnu koricu. Kad su šnicle ispržene stavite ih na papirnati ubrus da se mast ocedi.

Šnicle služite odmah uz unapred pripremljenu sos sa začinskim biljem, i naravno – pire krompir.

Sos sa začinskim biljem

Evo još ideja uz koja jela možete da služite ovaj sos od začinskog bilja.

Sastojci:

Šaka prepečenih oraha, pekana, pistaća ili pinjola

1 omanji čen belog luka, iseckan

Dve šake mešanog svežeg začinskog bilja (bosiljak, peršun, timijan, matičnjak, oregano, lišće korijandera, itd.)

1-2 kašike limunovog soka

So i biber prema ukusu

Par komada čeri paradajza, opciono

Ekstra devičansko maslinovo ulje

Priprema:

Najpre sameljite orašaste plodove, najbolje u maloj seckalici, i tome dodajte začinsko bilje, beli luk, sok od limuna, čeri paradajz i tek na kraju maslinovo ulje. Čuvajte sos u teglici u frižideru. Pre korišćena ostavite ga na sobnoj temperaturi da se zagreje i dobro ga promešajte.