Maline Archives - Page 2 of 2

Torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom

March 23, 2016 10 Comments

Pravljenje torti nikada nije bila moja specijalnost, a ni ambicija. Uvek sam više uživala u spremanju i degustaciji nekog jela ili hleba. Ali stvari su se malo promenile. Počela sam da cenim trud uložen u pravljenje torte, kao i u dekoraciju. Nažalost, iz nekog razloga, kod torte se više ceni izgled od ukusa, prisetite se torti sa raznih događaja koje su super izgledale, ali su bile očajnog ukusa. Mislim da torta zaista zaslužuje jedan kvalitetan i kreativan sadržaj, osim lepe forme. Ova torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom bi trebalo da ispuni oba uslova.

Čak sam je i sama osmislila, zapravo tu je bilo više elemenata sa raznih strana uklopljenih u jednu novu celinu. Najpre kore su preuzete od jedne ranije torte sa bloga, Irina torte, jedino umesto 100% bademovog brašna, ja sam mešala bademovo i pšenično. Iskreno, i muž i ja smo se složili da je kora samo sa bademovim brašnom bolja, ali je i skuplja. Mislim da je kore trebalo da natopim sokom od malina, upočetku im je nedostajala ta sočnost, ali posle dva dana u frižideru ona je bila taman.

Fil sa maskarpone sirom sam ranije koristila za kapkejkse, jedino što sam mu dodala maline. Opet to nisu sveže maline, već one dehidrirane. Mnogo puta sam koristila razno dehidrirano voće u kolačima, kao recimo u ovim makaronsima i uvek se pokazalo kao odlična zamena ekstraktima i bojama za hranu. Sameljem ih u mulitpraktiku, prosejem i dobijem prah koji daje i boju i ukus kolaču. Ogromna preporuka.

Inače, ova torta je veoma jednostavna za pravljenje mada ne izgleda tako na prvi pogled. Lagana je, nije previše slatka, ukusi malina i badema se divno slažu. I da spomenem sitne komadiće badema u kori, mnogo volim kad u torti ima nešto hrskavo.

Dekoracija torte

Dekoracija torte je priča za sebe, zato sam i napravila specijalan video turotijal. Suština ove dekoracije je da i ako ste amater, kao i ja, možete da napravite tortu koja super izgleda. Te ružice pokrivaju sve nesavršenosti koje se nalaze po površini torte. Ja sam koristila ombre tehniku, koja se zasniva na gradaciji boja, vi možete da koristite razne kremove, sa bojom ili bez. Za ovakvu dekoraciju torti odličan je i ovaj čokoladni krem.

Ono što vam treba, pored krema, jeste dresir kesica i odgovarajući pipak, Wilton 2D ili 1M.

Pogledajte video tutorijal.

Torta od badema sa malinama i Maskarpone sirom

Sastojci za koru:

8 jaja, na sobnoj temperaturi

140g šećera

1/2 kašičice ekstrakta badema

150g bademovog brašna

150g pšeničnog belog brašna

Sastojci za krem:

500g Maskarpone sira

200g šećera u prahu

1/2 kašičica ekstrakta badema

5 kašičica praha od dehidriranih malina

710ml slatke pavlake

Pink boja za hranu, opciono

Sok od malina

2 šake svežih ili zamrznutih malina

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite okrugao pleh, prečnika 20cm. Stavite papir za pečenje ili ga nauljite i pospite brašnom.

U jednoj posudi pomešajte brašno od badema i pšenice.

Odvojte belanca od žumanca. Mikserom ulupajte belanca dok ne dobijete čvrst sneg.

U drugoj posudi ulupajte žumanca sa šećerom. Kad dobijte kremastu smesu, stavite bademov ekstrakt, i spatulom umešajte naizmenično brašno i ulupana belanca, iz tri puta. Pošto ste sve dobro promešali, stavite u pleh i pecite koru u rerni oko 45-48 minuta. Kad je kora gotova izvadite je iz rerne, ostavite u plehu par minuta, i onda prebacite na rešetku da se potpuno ohladi. Zatim je presecite horizontalno na dva dela, mada ako hoćete možete da je isečete na tri dela, kora je dovoljno debela.

Krem ćete napraviti tako što ćete najpre mikserom pomešati maskaropne sir, ekstrakt badema i prah od dehidriranih malina. Zatim ćete od slatke pavlake umutiti šlag i spatulom ga umešati sa smesom od maskarpone sira.

Sklapanje torte:

Donja kora

3 kašike soka od malina, opciono

Fil debljine 2 prsta

Maline ravnomerno raspoređene po filu

Gornja kora

3 kašike soka od malina, opciono

Pređite kremom u tankom sloju preko cele površine torte. Dekorišite tortu preostalim kremom.

Ukoliko koristite ombre dekoraciju, podelite krem na tri dela, u prvi nemojte ništa da stavljate, u drugi jednu kap, a u treći stavite dve kapi pink boje. Dobro izmešajte. Stavite krem u dresir kesicu i nanosite ružice na tortu. Pogledajte video da saznate kako da to uradite.

Još ideja za svečane torte pogledajte ovde.

Čokolada, Dezerti, Francuska kuhinja, Maline, Torte

Čokoladna mus torta sa tri sloja

December 27, 2015 19 Comments

Ako vam se ovih dana u glavi mota misao, kakvu slatkost da napravim za Novu Godinu, a zna se da se u novu godinu ulazi sa posebno glamuroznom trpezom, to je za sreću, ne šalim se, možda ste je upravo našli na mom blogu.

Recept za ovu tortu je već odavno ošmekan na stranicama specijalnog izdanja All-Time Best Holiday Baking, veoma mi se svidela ideja o mus torti koja kombinuje belu i tamnu čokoladu. Morala sam da dodam maline na vrh torte, malo da “razbijem” sveprisutni ukus čokolade.

Pre nego što pređem na recept samo da vam skrenem pažnju na nekoliko stvari. Bela čokolada može da vam napravi problem, odnosno njen izbor. Ja sam koristila Nestle chips, a nije trebalo, zato što stvara grmeljastu teksturu u musu a nema ni dobar ukus. Ali, muž nije našao nijednu drugu. Mislim, nije kraj sveta, mus sigurno neće izgledati gladak, ali će se grmuljice brzo topiti u ustima.

Nešto sam istraživala taj problem sa belom čokoladom i došla sam ponovo do autora ovog recepta, i on kaže da je za pravljenje musa najbolja bela čokolada koja nema puno putera od kakaa, a to su obično one jeftinije čokolade. Eto, bar ne morate da trošite pare na skupe bele čokolade.

Kad budete ispekli prvi sloj, na dnu torte, on će prilično da se skupi, ali ne brinite, kad budete sipali drugi sloj taj prazan prostor će da se popuni. Inače, taj donji sloj je ništa drugo do čokoladna torta bez brašna, ako ste je pravili znate kako će da izgleda.

Sečenje torte je još jedan izazov. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi bar 15 minta, a onda je secite, i to nožem koji ste umočili u toplu vodu i obrisali.

Inače, torta nije previše teška za pravljenje, iako ne izgleda tako. Zaista se topi u ustima, i na prvi zalogaj izgleda lako, ne previše slatko, mislite u sebi kako možete još par parčića pojesti, međutim, čokolada je to, i ubrzo će vas zasititi. Ipak, verujem da ću joj se rado vraćati.

Američka kuhinja, Maline, Napici

Savršena limunada

May 20, 2015 11 Comments

Iliti limunada sa voćem i začinskim biljem. Ovo je trenutno najpopularnije piće u našoj kući. Skoro svaki dan ga pravimo. Deca obožavaju da prave ovakvu limunadu, a i da je piju. I ranije smo je rado pravili i konzumirali, jedino smo odskoro počeli da dodajemo voće, i to razno, bobičasto voće, grejpfrut, ananas, itd. Došli smo do zaključka da su ipak maline najbolje. Mi koristimo smrznute, jeftinije su a i dodatno hlade napitak.

Bili smo skoro u nekom fensi restoranu u Njujorku, i probali smo nešto slično, zapravo isto, samo što su korišćene izgnječene kupine. Ipak, naša limunada je još ukusnija, jer smo dodali bosiljak, pored nane. Da, on se super slaže sa limunom, i malinama. Takođe, koristili smo tajlandski bosiljak, on ima malo slatkastu aromu. Ja bih stavila i matičnjak, ali nije mi nikao ove godine.

I mi uvek mešamo limun i limetu. Ja obožavam limetu, pogotovo u koktelima, savršeno ide uz skoro sve. Tu je i đumbir, sitno iseckan, daje dobar ukus a i veoma je zdrav.

Izbegnite šećer i dodajte med, ukoliko hoćete zdravu varijantu. Meni je dobra i kad nije zaslađena uopšte.

Sastojci:

1/2 limuna ili limete po osobi

1 manji komad svežeg đumbira, očišćenog i sitno iseckanog

Šećer ili med prema ukusu

3-4 kašike listića svežeg začinskog bilja (nana, matičnjak, bosiljak)

2 pune šake zamrznutih malina

Puno kocki leda

Voda

Priprema:

Iscedite limun i limetu u većem bokalu. Dodajte iseckani đumbir, i šećer tj. med. Dobro promešajte dok se šećer ne rastvori. Dodajte začinsko bilje i krajem od varjače probajte da ga malo izgnječite, da bi pustilo aromu.

Stavite maline, njih takođe možete da malo izgnječite, ili ih ostavite cele. Promešajte sve. Dodajte puno leda i na kraju vodu. Još jednom promešajte limunadu i služite je.

Možda nije loše da stavite u čaše, pored slamčica, i izdužene kašičice, da bi lakše nahvatali voće.

Sledeći put vam pravim još jedan savršen napitak, koji nikad ne stignem da uslikam jer se odmah popije. U pitanju je koktel sa izblendanim ananasom, đumbirom i sokom od limete, belim rumom i šampanjcem. Nazvalali smo ga Sponge Bob (Bob Kockalone) i sad ga uvek pravimo kad su neka veća okupljanja, gosti ga obožavaju.

Pade mi na pamet i ovo piće sa voćem i bosiljkom, pronađite ga ovde.

Uživajte!

Austrijska kuhinja, Čokolada, Dezerti, Lešnici, Maline, Torte

Gustav Klimt torta (Torta sa lešnicama i džemom od malina)

September 28, 2011 23 Comments

Ko voli Zaher tortu sigurno će zavoleti i u ovu. Veoma su slične, a i obe su poreklom iz Beča. Gustav Klimt torta ima lešnike u kori za razliku od Zaher torte koja ima čokoladu. Prva se filuje džemom od malina, druga džemom od kajsija. I obe imaju čokoladnu glazuru, tako da spolja gledano nema razlike.

Ja retko pravim torte, uglavnom samo za najvažnije događaje. Repertoar mi je veoma sužen, ne znam ni da ih dekorišem, doduše nisam nikada ni probala. Volim te austrijske torte – elegantne, čokoladne, sa svedenom dekoracijom… to su za mene prave torte.

Teško je bilo da izaberem neku novu za rođendan moga muža, ovoga puta nisam htela da se ponavljam. Pronašla sam recept za ovu tortu među skeniranim stranicama nekog kuvara, više se ne sećam kog. Pošto je moj muž završio istoriju umetnosti (u istoj školi smo se sreli), baš je nekako lepo leglo da mu napravim tortu posvećenu jednom od najpoznatijih slikara secesije, iz Austrije, Gustavu Klimtu. Sigurna sam da ako i niste čuli za njega sigurno znate neka njegova dela, pogotovo jednu od najromantičnijih slika modernog slikarstva – Poljubac.

Sastojci:

za koru:

170g putera, na sobnoj temperaturi
1 šolja šećera
9 jaja, na sobnoj temperaturi, žumanca odvojena od belanaca
Izrendana kora od 1 limuna
1 kašika ekstrakta vanile
2 šolje samlevenog lešnika (oko 230g)
2/3 šolje hlebnih mrvica

za fil:

1 šolja džema od malina

za glazuru:

1 šolja (200g) šećera
1/2 šolje (120ml) vode
1/3 šolje sirupa od kukuruza, može i med umesto toga
230g čokolade za kuvanje, iseckane na sitne komade ili chocolate chips

Priprema:

Obložite papirom za pečenje okrugao pleh u kome će se peći torta (prečnika oko 23 cm ili 9 inči).
Stavite rešetku na sredinu i zagrejte rernu na 175C (350F).
Odvojte belanca od žumanaca.
Ulupajte puter mikserom dok ne postane mekan, a zatim dodajte 1/2 šolje šećera. Nastavite sa mućenjem dok smesa ne pobeli. Onda počnite da dodajete žumance, jedno po jedno, uz neprestano mućenje. Na kraju dodajte izrendanu limunovu koru i ekstrakt vanile. Umešajte u smesu mlevene lešnike i hlebne mrvice sa varjačom.
Umutite belanca mikserom, najpre na srednjoj brzini dok ne dobijete belu neprozirnu masu, a onda pojačajte brzinu i počnite da dodajte 1/2 šolje šećera, kašiku po kašiku. Mutite dok smesa ne postane dovoljno čvrsta i glatka. Ne preterujte u mešanju. Smesu sa umućenim belanacima umešajte u prethodnu smesu sa žumancima i to varjačom.
Sipajte sve u obloženi pleh i pecite koru u rerni oko 50 minuta na temperaturi od 175C.
Pošto je pečena, kora treba da bude dobro ohlađena. Isecite na dva jednaka dela. Filujte je džemom od maline.
Glazura se pravi na sledeći način: vodu, šećer i sirup od kukuruza zagrejte do ključanja, a zatim sklonite sa vatre i u odmah dodajte iseckanu čokoladu. Mešajte dok se čokolada ne otopi. Zatim postavite tortu na rešetku i preko nje sipajte čokoladnu smesu. Spatulom je ravnomerno rasporedite po površini torte. Možete da stavite i običan ganaš kao glazuru.
Za dekoraciju prvi put sam koristila kontur pastu u različitim bojama. Iskreno nešto baš ne volim kada se torta šareni, a i ne znam koliko su ti ukrasi zdravi, al’ ovaj put sam rešila da stavim par ornamenta po kojima je poznat Gustav Klimt. Dole na slikama možete da vidite moj proces rada.
Torta se služi uz šlag.

Još ideja za slične torte pogledajte ovde.

« Previous 1 2