Kraj leta i početak jeseni je nezamisliv bez mirisa pečenih paprika. Iako ovde gde živim, nažalost, ne postoji taj skoro magijski običaj pripreme ajvara i uopšte znimnice, ja se bar trudim da tim mirisom ispunim svoj dom. Ima u paprikama nešto neodoljivo, od njihovih jarkih boja do raznovrsnih oblika, a ukus da i ne pominjem. Kako su plavi patlidžan, tikvice, pečurke, avokado i tikve i bundeve dobile poseban post na mom blogu, vreme je da i obožavane paprike dobiju jedan. Sa pravom su jedna od najpopularnijih kultura, jer njihova upotreba je veoma raznolika – mogu da se koriste sveže, u saltama i salsama, da se peku i dinstaju, idealne su za punjenje, koriste sa kao začin, od njih se prave razni sosevi, dodatak je mnogim jelima, i naravno od njih se pravi svakojaka zimnica. Zato je paprika popularna širom sveta, inače je originalno potekla iz Centralne i Južne Amerike. U naše južne prostore su stigle u 17. veku preko Turaka, a u severne krajeve preko Mađara. I samo do znate da je Srbija u prvih deset zemalja po proizvodnji paprika.
Paprike se inače lako uzgajaju, potrebno im je dosta Sunca kao i bogata zemlja. U bašti mojih roditelja paprike su uvek imale poseban status, iako nisu tako dobro uspevale kao na jugu Srbije. Tamo gde su bile zasađene tu su bili posebni kanali za navodnjavanje, znalo se da paprika voli veliku količinu vode, i nikako nije smelo da se lišće prska vodom. Evo i danas koristim to usvojeno znanje kad uzgajam svoje paprike. Inače paprike menjaju boju kako zrele.
Postoji veliki broj vrsta paprika i njihov broj se stalno povećava. Često ima konfuzije oko njihovog naziva, pa i u prodavnicama ih često pogrešno obeležavaju, da ne pominjem slučajeve kada se zelene i crvene paprike iste vrste različito nazivaju. Takođe se drugačije zovu pojedine vrste u različitim delovima sveta. Pokušaću da vam dam pregled popularnih sorti, ako mislite da sam nešto izostavila, ili pogrešno napisala, budite slobodni da me ispravite u komentarima. Iako sam pažljivo izučavala paprike na internetu, sigurno mi je nešto promaklo.
Moram još da kažem da je narod iz Latinske Amerike izuzetno posvećen paprici, mislim pre svega na one ljute. Dovoljno je da uđete u njihove radnje i da budete totalno impresionirani gomilom papričica, naročito sušenih.
Paprike mogu da se podele u grupe po raznim kriterijumima, prema tome da li su slatke ili ljute, prema veličini i obliku, upotrebi, kao i boji.
Slatke paprike
Naša crvena
Samo sam jednom ovde naišla na naše crvene paprike, pod imenom Sweet Italian Carmen. Bilo je to na pijaci, kupila sam sve koje su se zatekle tog dana na tezgi, i od njih napravila ajvar. Kod nas postoje razne vrste, najpoznatije su one pod nazivom slonovo uvo, kurtovska kapija, roga. Kažu da su to najbolje paprike za ajvar, ali ja bih rekla i da su odlične kad su punjene sirom. Takođe su super za spremanje zimnice, setite se samo pečenih paprika, ili obarenih, iz tegli.
Babure
Paprike koje najviše koristim, jer su ovde najdostupnije. Vrlo su mesnate, ukus im zavisi od boje. Mogu da budu zelene, crvene, narandžaste i žute, i kada se njime ispuni šerpa, kad se spremaju punjene paprike, zaista neodoljivo izgledaju. Ja sa njima spremam i omiljeni mi sataraš. Odlične su i za spremanje raznih salsi, što zbog svoje lepe boje, to i zbog svoje hrskavosti i ukusa.
Postoje i polubabure koje imaju kupasti kraj kao recimo somborka, i one su odlične za pripremanje turšije.
Kubanela
Idealne paprike za pripremu salate od belolučenih paprika. Mada su za tu salatu odlične i naše duge bele paprike koje su uže i imaju zašiljeni kraj.
Banana paprika
Banana paprika se često definiše kao blago ljuta, mada one koje ja sadim u bašti nisu ljute. Uske su i zašiljene. Koriste se sveže kao prilog picama i sendvičima.
Ljute paprike
Pod kategoriju chili peppers potpadaju paprike raznih oblika i boja koje imaju jednu zajedničku stvar a to je da su ljute. Obično su sitnije od slatkih paprika. Više se koriste kao začin, tj. dodatak jelu. Ljutina dolazi od jedne posebne materije koja se zove kapsaicin. Pored svežih papričica, koriste se one sušene i samlevene. Često se od njih prave razni sosevi. Njihova ljutina može da varira od vrste do vrste, postoje jedinice Scoville skale kojima se utvrđuje njihova ljutina. Ljutina je najviše skoncentirsana u njihovim semenkama.
Halapinjo
Vrlo popularna meksička paprika, blago ljuta. Kada postane crvena onda je zovu čipotle. Koristi se za pripremu čuvene salse – gvakamole. Vrlo je zanimljiva i kada se isečena ukiseli (vidi recept dole za paprike punjene kukuruzom). Mogu i da se pune sirom, a zatim pohuju, to jelo se zove jalapeno poppers, i ja sam jedno vreme bila ozboljno navučena na njih.
Fresno
Vrlo podsećaju na halapinjo, ali su tanje i nešto ljuće. Imaju kompleksniji ukus, i koriste se za pripremu salsi, soseva a i mogu da se pune. Ova paprika je dobijena 50-ih godina prošlog veka u mestu Fresno, u Kaliforniji.
Serano
Popularne ljute meksičke papričice koje se koriste sveže ili se kisele.
Kajenska paprika
Ono što je naša Aleva ljuta paprika to je kajenska paprika ovde. Obično se suši i posle melje. Koristi se kao začin u mnogim Tex – Mex jelima, kao što je čili čorba. Kažu da ima puno zdravih svojstava.
Habanero
Jedan od najljućih paprika na svetu. Iako vrlo lepo izgleda, ne usuđujem se da je probam.
Ovo je samo mali deo vrsta paprika, jer kao što rekoh postoji ih mnogo, i nisam mogla da ih sve pronađem i slikam. Zato ću da pomenem još neke od važnih vrsta: horgoška, paradajz-paprika, mačvanka, poblano, mađarska, kolifornijsko čudo babura, vezenka, peri-peri, tabasko, anaheim, itd.
Kliknite na nazive jela i poslastica da bi našli recepte.
Jela sa paprikama
Muhammara, namaz od pečenih paprika
Apsolutno fantastični bliskoistočni namaz sa pečenim crvenim paprikama, mlevenim orasima i redukcijom nara.
Savršeni namaz, nije što je naš. Iako je paprika zvezda ajvara, ipak tu mora da se nađe i plavi patlidžan.
Francuski namaz sa pečenim paprikama (Rouille)
Vrlo interesantan namaz od pečene crvene paprike koji se maže na prepečeni hleb, i često služi uz čuveno francusko jelo – bujubes.
Ovo je jednostavniji metod punjenja paprike sirom. Paprike i sir se inače veoma lepo slažu.
Rolnice od pečenih paprika i sira
Ovu salatu sam probala pre par godina u jednom beogradskom restoranu i veoma mi se dopala. Komplimenti šefu!
Salata od pečenih paprika i patlidžana
Ovu salatu od pečenih paprika često spremam. Obično sa paprikom pečem i luk, čeri paradajz ili plavi patlidžan. Sve to zajedno možete da pomešate i sa testeninom i da dobijete ceo obrok.
Ovo je omiljena salata mog muža, pravim je kad hoću da ga posebno obradujem. Nemojte da preterujete sa belim lukom:)
Miris punjenih paprika za nedeljni ručak izaziva jedno vrlo posebno raspoloženje, teško ga je uporediti sa bilo čim. Iako su popularne i u američkoj kuhinji, meni se više sviđaju naše. Ovom receptu nećete odoleti.
Posne suve paprike punjene pečurkama
Tokom boravka u Srbiji u rano proleće uspela sam da na pijaci nabavim sušene crvene paprike. Kad sam došla kući, punila sam ih rižotom sa pečurkama i orasima i super su ispale. Ovaj moj recept je tako jednom završio u New York Times-u, samo da znate, teško je odoleti jednom ovakvom delikatesu.
Kad sam bila mala nikako nism volela ovo jelo, a onda sam se jednog dana zaljubila u njega. Možete da ga služite i na prepečenom hlebu sa mocarelom ili našim sirom.
Čili čorba
Omiljeno jelo moje porodice, koje bukvalno nosi naziv ljuta papričica. Pravi se od mlevenog junećeg mesa, pasulja, paprika i paradajza. Oduvek sam mislila da ima puno potencijala da se primi i kod nas. Moj čili je zaista odličan, i samo zbog njega bi trebalo da naručite moj Amrički kuvar (vidi kuvar dole).
U vom jelu paprike su vrlo važan sastojak, bez njih ovo popularno Tex -Mex jelo ne bi bilo tako posebno.
Paprike punjene kukuruzom i sirom
Vrlo neobično jelo u kome se crvene paprike pune kukuruzom i sirom, i na kraju se služe sa brzo ukiseljenim halapinjo papričicama.
Ako niste uveli u svoju ishranu salse, onda ne znate šta propuštate. Sa njima je sve ukusnije, jer imaju tako prijatan i svež ukus, lepu hrskave teksturu i veoma su zdrave. Možete da ih jedete uz bilo koje meso, ili da ih služite uz tortilja čips na raznim okupljanjima. Paprika je jedan od osnovnih sastojaka salsi, bilo da slatke ili ljute. Picco de Gallo je sigurno jedna od najpoznatijih meksičkih salsi koja se pravi od paprike, paradajza i luka. Koristite je kao prilog za bilo koje meso, kao i uz takose, naćose, enčiladu, burito, kesadilju, itd.
Popularno jelo američkog Juga u koje ide dosta paprike, i svašta ponešto. Pravi se od jake zaprške.
Krem čorba od pečenih paprika i paradajza
Idealna letnja čorba puna finih ukusa.
Kao što vidite u raznim jelima širom sveta paprika je sveprisutna. U ovo sjajno jelo pored crvene paprike ide i tajlandska kari pasta koja se pravi od crvene ili zelene ljute paprike.
Sos od pečenih paprika iz tegle
Ovo jelo mi je bilo otkrovenje ovog leta. Vrlo se brzo i jednostavno sprema i to od pečene paprike iz tegle.
Vrlo zanimljivo jelo koje kombinuje pečurke i paprike, zajedno sa piletinom, kombinacija koja se ne sreće tako često.
Sveže kobasice sa paprikom i palentom
Obožavam ovo jednostavno jelo, svi sastojci se tako lepo slažu.
Još jedno jelo koje kombinuje meso sa paprikama i lukom, samo što u ovom slučaju se koristi zelena paprika, koja ima nešto drugačiji ukus.
Saganaki, grčko jelo sa gamborima
Ovo jelo vrlo podseća na naš sataraš jedino što ima gambore, kao i sir. Veoma je prijatnog ukusa.
Grilovane papričice sa marinadom od belog luka
Ove sitne slatke papričice su odlične da grilovanje, nanizane na štapiće. Marinada sa belim lukom i začinskim biljem je obavezna.
