Kokos Archives - So i biber blog

Jela i poslastice sa kokosom (kokosovo mleko, ulje, voda i brašno)

February 20, 2025 9 Comments

Ako redovno pratite moj blog primetili ste moju opsesiju kokosom. I, nastaviću sa mojom misijom, jer želim da ga što više ljudi usvoji u svom svakodnevnom kuvanju. Zato što je vrlo zdrava, ukusna i korisna namirnica. Upotreba kokosovog mleka za spremanje slanih jela je za mene bilo veoma prijatno otkriće. Sećam se momenta kada sam pomislila kako je to odlična ideja, pošto sam probala ćuftice u sosu od kokosa kod moje prijateljice.

Poslednjih godina kokos je postao vrlo popularan u kuhinji i to ne iznenađuje, jer pored toga što je veoma zdrav, njegova upotreba je dosta raznovrsna. Za kuvanje se koristi kokosovo mleko, ulje i brašno, koji se dobijaju od kokosovog mesa (pulpe). Tu je i kokosova voda koja se koristi kao napitak. Kokosovo mleko i ulje mogu da budu odličan izbor za vreme posta, umesto kravljeg mleka tj. slatke pavlake, i putera.

Kokos se najviše koristi u kuhinjama Jugoistočne Azije, odakle je poreklom. Raste na palmama, i bere se u različitim fazama zrelosti ploda. Postoje i jogurti i kefiri od kokosa za ljude koji nisu tolerantni na laktozu. Takođe, kokosovo ulje se dosta koristi i u kozmetici.

Lekovitost kokosa

Kokos je bogat dobrim mastima (koje se brzo troše i ne talože se u telu, ipak ne preterujte sa njegovom upotrebom), vlaknima, nezasićenim masnim kiselinama (kaprilna i laurinska), mineralima (kalijum, magnezijum, selen, gvožđe, cink) i vitaminima (C, E, B). Zahvaljujuć svemu tome kokos je odličan za probavu i zdravlje creva, dobar je u borbi protiv upala i jača imunitet (ima antibakterijsko, antivirusno i antigljivična svojstvo), smanjuje rizik od srčanih oboljenja, povećava dobar holeterol, pomaže u eliminaciji toksina u organizmu, dobar je za pamćenje i funkciju mozga, smanjuje šećer u krvi, pomaže mršavljenju jer ubrzava metabolizam, i, naravno, dobar je za kožu i kosu.

Kokos u kuvanju

Kokos možete da koristiti kako za pripremu slanih jela tako i poslastica. Što se tiče jela, za njihovu pripremu najčešće se koristi mleko i krem iz konzerve, kao i ulje.

Što se tiče slatkiša, tu je upotreba kokosa neograničena. Čak sam jednom pravila sutlijaš sa kokosovim mlekom iz konzerve koji se služi uz sveže komade manga (tajlandski specijalitet). Postoje čak i sladoledi koji se prave od kokosovog mleka.

Kokosova voda

Kokosova voda izgleda kao malo zamućena voda (ova na fotografiji nije uobičajna). Koristi se kao napitak. Može da bude bez ali i sa komadićima pulpe, kakvu je ja najviše volim. Pošto ima puno elektrolita koristi se kao napitak tokom intezivnih fizičkih vežbi.

Mladi kokosov orah ima najviše vode u sebi. Obratite pažnju kad je kupujete, često se kokosovoj vodi dodaje dosta šećera.

Kokosovo mleko (zamena za kravlje mleko)

To nije isti proizvod kao kokosovo mleko iz konzerve, dosta je ređe i manje masno. Možete da ga koristite umesto mleka, recimo za kašu sa ovsenim pahuljicama, u smutijima, itd.

Ovo mleko možete da sami napravite tako što ćete da iseckanu pulpu blendate sa vodom, i posle par minuta procedite.

Kokosovo mleko u konzervi

To je dosta masnije mleko od prethodnog, zbog istog imena često dolazi do konfuzije. Ipak, uvek se prodaje u konzervi, pa ga je tako lako prepoznati. Najčešće se koristi za pripremu čorbi, karija, i soseva.

Kokosov krem u konzervi

Ovo je još masniji proizvod od mleka iz konzerve i možete da ga koristiti na isti način. Znam da se koristi i za pripremu kremova za tortu, ali to još nisam probala.

Kokosovo ulje

Dobija se ceđenjem kokosovog mesa, svežeg ili sušenog. Više podseća na mast nego na ulje. Postoje različiti tipovi kokosovog ulja, najčešće se koristi rafinisano, i ono devičansko dobijeno hladnom presom. Prvopomenuto ulje je neutralnog ukusa, dobro je za prženje na visokim temperaturama, a devičansko pak ima ukus kokosa, pa se preporučuje za pripremu egzotičnih jela.

Kokosovo ulje možete da koristite i umesto putera za spremanje raznih kolača.

Kokosovo brašno

Kod nas se koristi za kolače samo sitno seckano sušeno kokosovo brašno, dok se u Americi prodaje različito sečeno kokosovo meso, možete da ih vidite na slici. I to kokosovo brašno je vlažnije, pa je bolje da se stavlja u testo. Dok je naše kokosovo brašno bolje kao posip za kolače. Ovde može da se nađe i pravo brašno od kokosa, vrlo fino samleveno, koje se koristi kao zamena za pšenično brašno.

Kokosovo brašno može da se koristi čak i za pohovanje, recimo gambora.

Meni se u poslednje vreme mnogo dopadaju krupno sečene ljuske kokosa, često ih same grickam, ili ih kombinujem sa orašastim plodovima i suvim voćem kad pravim snek za dečiju školsku užinu.

Kao što vidite, puna mi je kuća kokosa:)

Recepti sa kokosom

Krem čorba od kaboča bundeve sa kokosovim mlekom

Predivna okrepljujuća čorba. Bundeva i kokos tako lepo idu zajedno.

Tajlandska čorba

Jedno od prvih jela koja sam počela da spremam sa kokosovim mlekom iz konzerve. Ova posna čorbica sa gamborima uvek je veliki hit među gostima.

Piletina u kokosovom mleku

Jednostavno i brzo jelo koje možete da spremate svakodnevno. Umesto sosa od slatke (neutralne) pavlake, uvek možete da stavite kokosovo mleko/krem iz konzerve.

Tajlandski kari

Ovo je klasika koju često spremam. Možete da u kari stavite piletinu, gambore pa i tofu.

Kari od bundeve, sa lebelebijama i kokosovim mlekom

Još jedan uspešan spoj bundeve i kokosa.

Varivo sa leblebijama i lisnatim keljom

Još jedno vegeterijansko jelo, vrlo hranljivo i ukusno.

Tajlandske ćuftice u kokosovom kremu

Ko voli ćuftice, uživaće u ovom jelu. Topli i egzotični mirisi i ukusi sosa se lepo slažu i sa njima.

Gambori u kokosovom kremu sa povrćem

Ovo jelo spremam bar dva-tri puta mesečno, toliko ga volim. Sviđa mi se što u sos mogu da stavljam različito povrće, najčešće crvenu papriku, lisnati kelj i grašak. To je i moj omiljeni način pripreme gambora. Može da bude odlično posno jelo.

Kiflice sa kokosom

Apsolutni favorit kada govorimo o kolačima sa kokosom. Rafaelo kugle su na drugom mestu.

Kapkejski Čupavci

Na trećem mestu su čupavci. Bez kokosovog brašna to ne bi bio omiljeni kolač cele moje generacije.

Voćni kolač od badema i kokosovog brašna

Jedan od zdravijih voćnih kolača, gde je korišćeno kokosovo brašno za testo, kao zamena za pšenično brašno i šećer, ali ne potpuna. Sušeni kokos je prirodno sladak.

Kapkejski od kokosa

U Americi se obično prodaje zaslađeno kokosovo brašno koje je krupno seckano. Ja i dalje radije koristim naše kokosovo brašno, čak i u američkim kolačima.

Puding od bundeve sa kokosovim mlekom

Ovo je tako neobična i lepa poslastica, uz to se jednostavno sprema.

Pana kota od borovnica sa kokosovim kremom

Kokosovo mleko/krem je odlična zamena slatkoj pavlaci i možete da ga koristite za pravljenje pana kote i flanova.

Krisp od jabuka sa kokosom

Ako volite krisp, za posip možete da koristite kokosovo brašno umesto pšeničnog.

Energetske pločice od manga i kokosa

Ovo je tako lepa kombinacija ukusa.

Kolačići sa komadićima čokolade i kokosom

Probala sam da spremim ove popularne kolačiće sa kokosovim uljem iz radoznalosti, i lepo su ispali.

Pina kolada koktel

Popularni koktel koji se pravi od soka od ananasa, ruma i kokosovog krema.

Američka kuhinja, Brusnice, Dezerti, Kokos

Voćni kolač sa bademom i kokosom

October 17, 2024 No Comments

Ovo je jedan od zdravijih kolača koje sam pravila tako da možete da ga jedete bez griže savesti. Uz to je vrlo prijatnog i osvežavajućeg ukusa, sa jedne strane imate topao i sladak ukus kokosovog brašna, a sa druge kiseo i aromatičan ukus brusnica. Pošto ovih dana svežih brusnica ima u izobilju, i pošto sam u njima našla prilično dobru zamenu za višanje, često ih koristim u kolačima. Vi možete da koristite i one zamrznute. Uz to imaju divnu crvenu boju, i vrlo su zdrave.

Ipak, kao i svakom voćnom kolaču možete da mu dodate razno voće, pored brusnica, višanje i borovnice su dobar izbor. Umesto šećera stavila sam javorov sirup, i to tek 4 kašike, i kolač je taman bio dovoljno sladak. To je verovatno i zbog kokosovog brašna, koji ima sladak i topao ukus. Naravno da možete da koristite šećer umesto sirupa, ali on mu daje karakterističan ukus.

Mislim da ću ove jeseni i zime da na blogu forsiram zdravije poslastice sa raznim interesantnim sastojcima kojima dobar ukus i slatkoća neće nedostajati. To mi je postao zanimljiv izazov.

Ako volite kolače sa bademovim brašnom, probajte je i:

Ako volite brusnice, pogledajte ove kolače:

Ako volite kokosovo brašno u kolačima, spremite i:

Voćni kolač sa bademom i kokosom

sastojci:

200g brašna od badema (samleven oguljeni badem, ovde pogledajte kako da ga sami napravite)

100g kokosovog brašna

50g pšeničnog brašna

Prstohvat soli

1 1/2 kašičica praška za pecivo

4 jajeta

150g otopljenog putera

4-6 kašike javorovog sirupa

2 kašičice ekstrakta vanile

200g svežih ili zamrznutih brusnica (višanja ili borovnica)

za posip: šećer u prahu

priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Obložite izduženi pleh papirom za pečenje.

U jednoj posudi pomešajte sva tri brašna, so i prašak za pecivo. U drugoj posudi mikserom umutite jaja i postepeno im dodavajte otopljeni puter i javorov sirup. Dodajte ekstrakt vanile i pomešano brašno, sve dobro promešajte. Na kraju umešajte u testo 3/4 brusnica. Stavite smesu u pleh i po površini testa poređajte preostale brusnice, da se lepo vide.

Pecite kolač 40-45 minuta. Pošto ste ga izvadili iz rerne ostavite ga neko vreme u plehu, a zatim izvadite. Kad se kolač prohladio, pospite ga šećerom u prahu, isecite ga i služite. Što se tiče čuvanja, neće vam dugo trajati.

Glavna jela, Kokos, Tajlandska kuhinja

Tajlandski pileći kari sa kokosovim mlekom

May 16, 2022 5 Comments

Poslednjih meseci ovaj pileći kari nam je omiljeno jelo, čak i deci. Redovno ga spremam i mislim da je ovaj recept koji sledi izuzetan. To je i prvo jelo koje sam jela kada sam nedavno bila na Maldivima, i bilo je vrlo slično mom, jedino nenormalno ljuto, iako sam tražila da bude mild. Suze su mi išle od ljutine, a u nekom trenutku bi se i zagrcnula. Ta ljutina dolazi od kari paste, koja predstavlja mešavinu ljute paprike, đumbira, belog luka, limunove trave i ribljeg sosa. Ja je kupujem u prodavnici, ali ako vam je nedostupna možete da koristite kari začin, u tom slučaju kari će više da liči na indijsko jelo. Kao što možete da vidite moj kari jedva da je crven, jer sam malo dodala ove paste, ne mogu da jedem previše ljuto. Da znate da postoji i zelena kari pasta.

Tajlandski pileći kari se jednostavno i brzo sprema, ne treba vam više od pola sata.

Kokosovo mleko je izuzetan sastojak, daje specifičnu toplinu i fini ukus jelu. Ja sam prešla na “težu drogu”, pa sad koristim kosov krem, koji je gušći i kremastiji. I retko se zaustavim na jednoj konzervi, u ovo jelo obično stavim dve. Crvena paprika i zeleniš, mladi spanać ili lisnati kelj, kao i zamrznuti grašak super idu u ovaj pileći kari. Kad kuvate sa kokosovim mlekom tu važi čuveno trojstvo – kokosovo mleko, sok od limete i lišće korijandera.

Ja volim da dodam piletini i gambore, ali to je opciono. Takođe umesto piletine možete da spremite ovaj kari sa junetininom, ili koristite tofu, ukoliko želite vegeterijansku varijantu.

Ovo jelo možete da služite uz kuvani pirinač ili uz pirinčanu testeninu.

Ukoliko volite slična jela pogledajte i sledeće recepte:

Tajlandski pileći kari sa kokosovim mlekom

sastojci:

1/2 kg pilećih grudi, iseckanih na manje komade

So i biber prema ukusu

1 1/2 kašike ulja

1 manji luk ili 2-3 mlada luka, iseckana

1 kašika sitno istruganog đumbira

3 čena belog luka, sitno iseckanog

2 kašičice korijandera u prahu

1 1/2 crvene babure, iseckane na tanke uzdužne komade

100g spanaća ili lisnatog kelja

1 šaka zamrznutog graška

200g gambora, očišćenih (opciono)

1-2 kokosovog mleka ili krema (iz konzerve!)

150ml pileće supe ili vode, ukoliko koristite 1 konzervu kokosovog mleka

So i biber prema ukusu

1/2 – 1 kašika crvene kari paste

Za služenje: limeta i lišće korijandera, skuvani pirinač, najbolje jasmin, ovde pogledajte kako dobro da ga pripremite

priprema:

Najpre propržite iseckanu piletinu koju ste prethodno natapkali papirnatim ubrusom a zatim posolili i pobiberili prema ukusu. Pržite meso u zagrejanom ulju (3/4 kašike) i kada je dobro isprženo sa obe strane izvadite ga iz tiganja.

U tiganj stavite još 3/4 kašike ulja, smanjite temperaturu, pa izdinstajte luk. Posle 2-3 minuta dodajte đumbir, beli luk, korijander u prahu i kuvajte sve još jedan minut uz mešanje. Zatim dodajte iseckane paprike i pržite ih još 4-5 minuta. Zatim dodajte kokosovo mleko ili krem zajedno sa spanaćem/lisnatim keljom, graškom, gamborima (opciono) i isprženom piletinom. Promešajte dobro sve i pojačajte vatru. Dodajte supu ili vodu ukoliko ste stavili jednu konzervu kokosovog mleka ili krema. Posolite i pobiberite kari prema svom ukusu. I na kraju dodajte kari pastu ili kari začin, takođe prema ukusu. Kad kari počne da ključa, smanjite vatru i kuvajte još oko 5 minuta.

Pileći kari služite odmah uz skuvani pirinač. Iscedite limetu u kari i dodajte lišće korijandera.

Glavna jela, Kokos, Meso, Tajlandska kuhinja

Ćuftice u kokosovom kremu sa karijem

October 23, 2020 4 Comments

Poslednjih par meseci sam nekoliko puta pravila ovo jelo, i uvek mu je nešto malo falilo da bude savršeno, međutim poslednji put sam bila veoma zadovoljna rezultatom, pa je red da podelim recept sa vama.

Ja obožavam ćufte, ali dugo mi je trebalo da naučim dobro da ih pravim. One često mogu da budu nekako suve, loše teksture i bez ukusa. Verovatno je razlog tome što ja izbegam svinjsko mleveno meso, koje ume da bude masnije što je dobro za sočnost ćuftica. Ako koristite samo juneće meso onda gledajte da ima oko 20% masti. Ćureće meso se takođe nije dobro pokazalo, ako ga već koristite gledajte da ćufte radije pržite nego pečete u rerni. Ta sočnost može da se dobije i uz pomoć luka, ali najbolje je da ga prethodno fino propržite u ulju. Ja sam ranije stavljala svež luk, što je umelo da proizvode ne tako lepo teksturu ćuftica. Važno je i da luk bude vrlo sitno iseckan. Luk utiče i na lep ukus, ali za to su ipak najzaslužnije začinske bilje, naročito timijan ili majčina dušica, pa i peršun. Ja volim da mu dodam i izrendani parmezan, ali sam ovde to izbegla.

Što se tiče sosa tu je glavna zvezda kokosov krem, koji je sličan kokosovom mleku, ali je gušći i masniji. On daje baš prijatan i topao miris i ukus, skoro da se istopite od miline kada ga probate. Ipak, taj sos traži nešto ljuto i kiselo, zato je lepa ljutina koja dolazi od karija, i kiselost se dobija od soka od limete, nije loša ni neka turšija kao prilog.

Ako ste ljubitelj ćufti onda pogledajte i ove recepte sa sa bloga:

Ako volite kokosovo mleko, evo par ideja kako da ga koristite:

Kari od bundeve u kokosovom mleku

Tajlandska čorba sa gamborima u kokosovom mleku

Piletina u kokosovom mleku

Ćuftice u kokosovom kremu sa karijem

Sastojci za ćuftice:

1 kašika ulja

1 veći luk (ili najbolje 3 ljutike), vrlo sitno iseckan

3 čena belog luka, sitno iseckana

2 kašike iseckanog začinskog bilja (timijan, peršun, žalfija)

1/2kg mlevenog junećeg mesa

2 jajeta

1 šolja hlebnih mrvica

3/4 kašičice soli

1/4 kašičica mlevenog bibera

za sos:

1 kašika svetlog ulja od susama ili običnog ulja

1 manji luk (najbolje ljutika), vrlo sitno iseckan

1 kašika iseckanog svežeg đumbira, sitno iseckanog

2 kašičice karija

2 čena belog luka, sitno iseckanog

1 konzerva krema od kokosa (može i kokosovo mleko za ređi sos)

So i biber prema ukusu

Za služenje: skuvani pirinač, najbolje basmati, ovde pogledajte kako da ga pripremite, sok od limete, lišće korijandera ili bosiljka, ljute papričice

Priprema:

U manjoj šerpi zagrejte kašiku ulja i tome dodajte iseckani luk da se dugo dinsta na umerenoj vatri. Dodajte na kraju iseckani beli luk, i posle jednog minuta sklonite šerpu sa vatre.

Kad se luk u šerpi ohladi dodajte iseckane začine, mleveno meso, jaja, i hlebne mrvice, so i biber, i sve rukama dobro promešajte. Ukoliko je smesa retka dodajte joj još hlebnih mrvica. Stavite smesu u frižider na nekih pola sata da se stegne.

Za to vreme zagrejte rernu na 215C (420F). Pripremite plitki pleh, obložite ga papirom za pečenje.

Izvadite smesu sa mesom i rukama ih oblikujte u loptice veličine oraha.

Pecite ćufte oko 15 minuta.

U međuvremenu pripremite sos i skuvajte pirinač. U manjoj šerpi na ulju prodinstajte iseckani crni luk, tome dodajte iseckani sveži đumbir i kari, i posle par minuta dodajte iseckani beli luk. Zatim dodajte krem od kokosa ili mleko. Zagrejte sos do ključanja i onda smanjite temperaturu, nemojte dugo da ga kuvate. Dodajte soli i bibera prema ukusu. Kada su ćufte ispečene stavite ih u sos, neka se u njemu kuvaju par minuta.

Služite odmah jelo uz skuvani pirinač, limetin sok, lišće od korijandera ili bosiljka i iseckane ljute papričice.

Glavna jela, Jelo za 30 minuta, Kokos, Meso, Piletina

Piletina u kokosovom mleku

March 7, 2019 4 Comments

Ako ste se umorili od jednih te istih jela sa piletinom, evo nešto potpuno drugačije – piletina u toplom i mirisnom sosu od kokosovog mleka. Za pola sata imate gotovo jelo, sjajnog ukusa, koje možete da služite uz pirinač, kus-kus ili kinou. Pravila sam ga par puta ove zime, i red je da se nađe na blogu.

Kokosovo mleko u slanim jelima je za mene veliko otkriće, toliko mi prija, pogotovo u zimskom periodu, da bih mogla da ga jedem svaki dan. Obično se kokosovo mleko kombinuje sa karijem, ili ljutom paprikom, ali ja ovoga puta biram slatku mlevenu papriku, ima nešto u njoj vrlo privlačno.

Ako ste ljubitelj kokosovog mleka pogledajte recepte i za ova jela :

Piletina u kokosovom mleku

Sastojci:

4 komada pilećih prsa

2 kašike maslinovog ulja

1/2 kašičice soli

1/4 kašičica bibera

2 čena belog luka, sitno iseckana

1 konzerva kokosovog mleka

1 kašičica mlevene slatke paprike

Sok od jedne limete

Lišće korijandera

za služenje: skuvani pirinač, najbolje basmati ili jasmin, ovde pogledajte kako da ga spremite

Priprema:

Izvadite pileća prsa iz frižidera pola sata pre nego što ćete ih pržiti. Natapkajte ih papirnatim ubrusom i u njih utrljajte so i mleveni biber.

Zagrejte tučani tiganj, dodajte maslinovo ulje, i pržite piletinu sa obe strane na srednje jakoj temperaturi, ukupno 8-10 minuta. Isprženu piletinu uvijte u aluminijumsku foliju, a u tiganj ubacite iseckani beli luk i kašičicu slatke mlevene paprike. Posle pola minuta prženja dodajte kokosovo mleko. Sastružite varjačom sve ono što se zalepilo za tiganj tokom prženja piletine. Kad sos počne da ključa smanjite vatru i kuvajte sve još par minuta. Na kraju dodajte sok od limete. Ako je potrebno dodajte soli i bibera prema ukusu. Na kraju u sos stavite isprženu piletinu, kuvajte još oko 5 minuta, i isključite vatru. Pospite jelo slatkom paprikom i iseckanim lišćem korijandera.

Služite ovako pripremljenu piletinu sa skuvanim pirinčem, kus-kusom ili kinoom.

Dezerti, kajsija, Kokos, Mango, Zdravo

Egzotične energetske pločice od manga i kokosa

January 12, 2018 2 Comments

Idealan slatkiš za sve nas koji smo se u januaru poželeli sunca, topline, tropskih mirisa i ukusa. Izvukli smo se nekako iz veoma hladnog perioda, čak i mali porast temperature izgleda kao nagoveštaj proleća, ipak, ima da se načekamo dok ne prođe zima. Nažalost, nema ništa od odlaska u južnije krajeve, ali zato, Evropo, dolazim ti na leto, i ne ostajem kratko.

Mnogo volim da pravim poslastice sa suvim voćem i koštunjavim plodovima, tako su zdrave, ukusne i lako se prave, ipak neke se baš izdvajaju, kao što su ove plačice. Ukus im je fenomenalan, tako topao, egzotičan i zavodljiv. Uljez u njima su suve kajsije, ali one su morala tu da se nađu, najpre zato što ih obožavam, a i zato što daju slatko-kiseli ukus, baš ono što nedostaje mangu.

Egzotične energetske pločice od manga i kokosa

Sastojci za 16 komada:

100g kokosovog brašna

100g indijskog oraha, sirovog ili tostiranog

250g sušenog manga

150g suvih kajsija

1/2 kašike strugane kore pomorandže ili kamkvata

1 kašičica ekstrakta vanile

1 kašika meda ili sirupa od agave

Priprema:

Najpre u multipraktiku sameljite indijske orahe, dodajte kokosovo brašno, mango, kajsije, struganu koru pomorandže, vanilu i med. Kad je sve dobro samleveno i izmešano, izvadite smesu iz multipraktika i stavite je u pleh dimenzija 24 x 24 cm. Prstima, ili spatulom za torte, smesu ravnomerno rasporedite po plehu koji ste obložili masnim papirom. Neka debljina pločica bude oko 1 1/2 cm. Stavite smesu u frižider da se stvrdne na sat vremena. Izvadite smesu i isecite je na kvadrate ili pravougaonike. Čuvaje pločice u frižideru.

Čorbe, Kokos, Morski plodovi, Tajlandska kuhinja

Tajlandska čorba sa kokosovim mlekom i gamborima

September 21, 2017 11 Comments

Od dalekoistočne kuhinje najviše volim njihove supe i čorbe. Drugačije se spremaju od naših, često u sebi sadrže sveže sastojke koji jedva da su skuvani, kao i razne soseve koji su nama strani. Upravo zbog tih neophodnih soseva dalekoistočna kuhinja nije baš prisutna u mojoj kuhinji. Ovde ih nije teško nabaviti, ali i kada ih kupim vuku mi se dugo po policama, jer ja ne pravim dalekoistočna jela svaki dan, i onda razmišljam, bolje je da odem u njihove restorane kad se zaželim te hrane.

Od svih tih soseva koje sam nabavljala postoji jedan, koji je toliko drugačiji, neverovatno intezivnog mirisa, da ga čuvam duplo zatvorenog u frižideru. U pitanju je riblji sos, koji se pravi od fermentirane ribe, obično inćuna. Ovaj koji ja imam je vijetnamski (mam nem) i toliko se oseća da to nije normalno. Međutim kada se stavi u čorbu, naravno da je u pitanju minimalna količina, tako se lepo stopi sa ostalim sastojcima, i čorbi daje prijatan miris i ukus, da otuda ne čudi njegova popularnost u dalekoistočnoj kuhinji.

Što se tiče kombinacije kokosovog mleka i karija, tako karakterističnog za tajlandsku kuhinju, obožavam je. Redovno naručujem dagnje u sosu od kokosovog mleka i karija u obližnjem restoranu, nekad doduše preteraju sa ljutinom, a volim i da sama pravim Kari od bundeve sa kokosovim mlekom.

Umesto gambora možete da koristite i piletinu.

Sa ovom čorbom je i započelo moje druženje sa tajlandskom kuhinjom, i nju sam najčešće jela pored njihovog najpopularnog jela – Pad thai. Ko je jeo njihovu hranu zna koliko može da bude ljuta. Moje prijateljice, Tajlanđanke, su zato uvek birale za mene hranu koja je bila više za evropski ukus, netolarantan za toliku ljutinu.

Ako volite dalekoistočne čorbe i supe pogledajte i ove recepte na mom blogu:

Pho, vijetnamska supa

Dalekoistočna pileća supa sa soba testeninom

Kineska kiselo-ljuta čorba

Tajlandska čorba sa kokosovim mlekom i gamborima

Sastojci:

1 kašika ulja

2 kašičice svežeg đumbira, sitno iseckanog

2 čena belog luka, sitno iseckanog

2 kašičice iseckane limunove trave

2-3 kašičice kari paste, ljute ili blago ljute

1-2 kašičice ribljeg sosa

1l vode ili pileće supe

So prema ukusu

1 konzerva kokosovog mleka

1 šaka graška, svežeg ili zamrznutog

450g gambora, očišćenih, crevo na leđima uklonjeno

2 kašike iseckanog korijanderovog lišća

Par listića tajlandskog bosiljka, opciono

1 mladi luk, iseckan na kolutove

Sok od limete

Priprema:

U loncu zagrejte ulje pa mu dodajte iseckani đubir, limunovu travu i kari. Posle 2 minuta dodajte iseckani beli luk, i posle 1/2 minuta dodajte vodu ili supu, riblji sos i kokosovo mleko. Pojačajte temperaturu i kad čorba počne da ključa smanjite vatru. Dodajte soli i grašak, i kuvajte sve oko 15 minuta, sa poklopcem. Na kraju dodajte očišćene gambore i kuvajte ih oko 4-5 minuta. U čorbu stavite iseckno lišće korijandera i bosiljka, i sklonite je sa vatre.

Čorbu služite uz iseckani mladi luk i sok od limete.

Američka kuhinja, Badem, Banana, Hleb i peciva, Kokos, Višnje

Hleb od banana i kokosa sa bademima i suvim višnjama

September 15, 2017 3 Comments

Hleb od banana je veoma popularan u američkoj kuhinji, i tako je još od vremena kad banane nisu bile toliko jeftine kao danas. Pretpostavlja se da je ovaj hleb bio promovisan i uveden u domaću kuhinju zahvaljujući velikim korporacijama koje su proizvodile brašno, prašak za pecivo, i ostale sastojke od kojih su se pravile slične poslastice. Ranije je tako bilo, izađe recept za sladak hleb u reklami za recimo prašak za pecivo, u nekom popularanom ženskom časopisu, i onda ga domaćice pripremaju, i ako je dobar, ostaje dugo da živi u kuhinjama širom Amerike. Danas je to ipak mnogo drugačije.

Ali da znate, mnogo popularnih američkih poslastica nastalo je upravo na ovakav način.

Ovo ipak nije običan hleb od banane, ovaj je neobično interesantan i bogat ukusima, a takav je zato što ima u sebi kokosovo brašno, bademe i suve višnje. Našla sam recept u nekom časopisu, i prilično ga izmenila. Vi takođe možete da se igrate sa vrstama brašna, meni je ova kombinacija baš taman kako treba. U originalnom receptu nema jogurta, ali ja mislim da je u ovakvom testu neophodan. Ne bi bilo loše da bademe tostirate pre nego što ih dodate testu. Američko kokosovo brašno je krupnije od našeg, i od kako sam pronašla onaj nezašećereni postao mi je omiljeni.

Sigurna sam da ćete obožavati ovaj hleb od banana, baš kao i vaša deca. Odličan je izbor za školsku užinu.

Hleb od banana i kokosa sa bademima i suvim višnjama

Sastojci:

200g brašna

100g kokosovog brašna

2 kašike lanenog brašna

70g badema iseckanih na listiće ili brašna od badema

1 1/2 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice soli

2 jajeta

150g šećera

4 zrele banane, izgnječenje viljuškom

200ml jogurta

150ml ulja

50g suvih višanja, iseckanih

Za dekoraciju: listići sušene banane, kokosovo brašno i listići badema

Izduženi pleh dimenzija 23 x 11cm

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F).

Pomešajte sva navedena brašna, badem, prašak za pecivo i so.

U drugoj posudi pomešajte umućena jaja i šećer, pa tome dodajte izgnječene banane, jogurt i ulje. Ovlaš pomešajte sve i tome dodajte smesu sa brašnom. Kad ste i to pomešali, ne previše, u to umešajte iseckane višnje. Stavite smesu u podmazani pleh, pa preko nje stavite listove sušene banane i badema, i kokosovo brašno.

Pecite hleb oko 65 minuta. Kad je gotov, ostavite ga 5 minuta u plehu, a zatim stavite na rešetku da se ohladi.

Borovnice, Dezerti, Italijanska kuhinja, Kokos

Pana kota od borovnica sa kokosovim mlekom

July 24, 2017 10 Comments

iPana kota (Panna cotta) je neverovatno jednostavna poslastica za pravljenje. Toliko se lako pravi da i nemušti početnici mogu da je naprave bez problema. Ono što je najvažnije izgleda “namunjeno”, kao da je pravljena u nekom fensi restoranu, pogotovo ako je lepo dekorišete voćem, džemom, sirupom ili kremom.

Recept za pana kotu traži samo par sastojaka – mleko/slatku pavlaku, šećer, želatin i vanilu, ili neki drugi ukus. Ovaj poslednji sastojak može da varira i u tome je lepota pana kote. Evo par ideja: mača prah, ukus kafe, limuna, čokolade, nane, karamela, nutele, itd. Ovaj moj je sa ukusom borovnice zbog toga što sam htela da potrošim prah od dehidriranih borovnica koji mi se vuče po kuhinjskim policama. Ko je u mogućnosti da nabavi dehidrirano voće (freeze dried fruits), obavezno neka ga koristi, jer daje odličan prirodan ukus i boju raznim kremovima, kolačima, itd. Meni je to bilo jedno od većih otkrića u kuhinji.

Što se tiče mleka, ono se često kombinuje sa slatkom pavlakom, jer je ona gušća i bogatijeg ukusa. Međutim, ako vam je to problem možete da koristite alternativu u vidu kokosovog mleka, koje je prilično gusto, kao što sam ja to učinila. Ukoliko koristite mleko i slatku pavlaku onda stavite 400ml slatke pavlake i 250ml mleka.

Takođe, dekoracija je vrlo važna kod pana kote. Možete da je služite i u staklenim čašama ili teglicama, ipak meni se najviše sviđa kada se oblikuje u malim činijicama, pa onda prevrne na tanjir. Uz pana kotu možete da služite brzi voćni džem ili da stavite sveže voće, sa sirupom ili šlagom. Kombinacije su bezbrojne, najvažnije je da će ostaviti poseban utisak na onoga kome ste spremali ovu poslasticu. Ja sam jednom prilikom pravila pana kotu sa mača prahom, pa sam je služila uz nešto što je je ličilo na vrlo tanku orasnicu, ali sa crnim i belim susamom.

Inače, pana kota je italijanski slatkiš koji je nastao negde sredinom prošlog veka i to na severu zemlje. Vremenom se njena popularnost proširila, i danas se često služi po restoranima u Americi.

Pana kota od borovnica sa kokosovim mlekom

Sastojci za 6 komada:

1 kašika želatina u prahu

650ml kokosovog mleka iz konzerve (ili 400ml slatke pavlake +250ml mleka)

50g šećera

1 kašika ekstrakta vanile

Prstohvat soli

1 1/2 kašike praha od dehidriranih borovnica (freeze dried blueberries)

Za brzi džem:

Šaka borovnica

2 kašike šećera

Priprema:

Zagrejte kokosovo mleko ili slatku pavlaku/mleko. Dodajte mu šećer, so, prah od borovnica i ekstrakt vanile.

Dok se mleko greje u maloj činijici stavite želatin u dve kašike hladne vode. Posle 2-3 minuta, kad se želatin bude rastopio, zagrejte ga u mikrotalasnoj rerni na 30 sekunde. Dodajte ga vrućem mleku, koje samo što nije provrilo. Mikserom pomešajte želatin sa mlekom.

Rasporedite dobijenu smesu u šest malih činijica koje se prethodno navlažili, i ostavite pola sata da se prohladi, a zatim činijice stavite u frižider da se krem hladi 3-4 sata.

Pre nego što ćete poslužiti pana kotu, napraviti brzi džem od borovnica. U manjoj šerpici zagrejte borovnice sa šećerom, posle par minuta borovnice će da puste sok i da se sjedine sa šećerom, tada su spremne za služenje.

Izvadite činijicu sa pana kotom, stavite je u sud ispunjen toplom vodom, a posle 15 sekundi boravka u toploj vodi, prevrnite je na tanjir za služenje. Preko pana kote stavite brzi džem od borovnica, i uživajte u zanosnoj kremasto-voćnoj poslastici.

Dezerti, Kokos, Mediteranska, Orijentalna kuhinja

Basbousa, kolač od griza sa vodicom od pomorandžinog cveta i ruže

February 1, 2017 2 Comments

Basbousa je kolač koji je veoma popularan u zemljama Severne Afrike (Tunis, Egipat), na Bliskom Istoku, u Jermeniji i Turskoj, pa i u Grčkoj, Grci ga zovu Raveni. Inače njegov naziv se razlikuje od zemlje do zemlje. Kopti ga prave posnog, obično na Badnji dan ili Veliki Petak. U arapskim zemljama se pravi za Ramadan. Pravi je orijentalni kolač, testo je natopljeno slatkim sirupom, ovoga puta sa vodicom od ruže i pomorandžinog cveta. Kolač se pravi od griza sa dodatkom kokosovog brašna. Meni je veoma egzotičan posebno zbog aromatičnih vodica koje nikada pre nisam koristila.

Pronašla sam ovaj kolač u magazinu Saveur, kad sam ga ugledala na stranici tog magazina, predivno dekorisanog ušećerenim laticama ruže, u trenutku mi je zastao dah. Moj kolač pak ima drugačiju dekoraciju, nije lako naći zimi latice ruže, i uz to neprskane. Posle sam istraživala o ovom kolaču na netu pa sam dobila ideju kako se najčešće dekoriše. Obično se pravi tako što se pre pečenja iseče na komade, kao baklava, i u svaki komad se utisne po badem.

Originalni recept je izmenjen, umesto kondezovanog mleka ja sam koristila obično mleko, mada možete da stavite i jogurt. Takođe, smanjila sam količinu limuna i ružine vodice u sirupu.

Iako vodica od ruže i pomorandžinog cveta daju ovom kolaču jedan poseban ukus, nemojte da preterujete sa njima, jer ćete imati utisak kao da ste kolač poprskali parfemom, to posebno važi za ružunu ovdicu. Više o njima pročitajte ovde.

Basbousa, kolač od griza sa vodicom od pomorandžinog cveta i ruže

Sastojci:

za sirup:

500ml vode

200g šećera

1 limun, iseckana korica + sok

1 kašika ružine vodice

4 kašike vodice od pomorandžinog cveta

za biskvit:

400g griza

100g kokosovog brašna

2 kašičice praška za pecivo

Prstohvat soli

2 jajeta

100g šećera

1 kašičica ekstrakta vanile

240ml ulja

200ml mleka

Za dekoraciju: oguljen badem i kokosovo brašno

Priprema:

U šerpici zagrejte vodu i šećer. Kad se šećer istopi sklonite šerpicu sa vatre i dodajte joj limunov sok i koricu, ružinu i vodu od pomorandžinog cveta.

Zagrejte rernu na 190C (375F). Podmažite okrugao pleh, prečnika 23cm, uljem i pospite brašnom.

U jednoj posudi pomešajte griz, kokosovo brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli.

U većoj posudi mikserom umutite jaja i šećer dok se smesa ne udvostruči. Dodajte ekstrakt vanile, polovinu smese sa brašnom, mleko, ulje, pa preostalu polovinu smese sa brašnom, sve to mešajte varjačom a ne mikserom.

Smesu stavite u pripremljen kalup i pecite u rerni oko 30 minuta, na srednjoj rešetki.

Kad je kolač gotov, malo ga prohladite, isecite na kocke, pospite sirupom, i udenite bademe u svaku kocku, i na kraju pospite kokosovim brašnom. Ohlađeni kolač stavite u frižider na bar 4 sata da se potpuno ohladi.

Služite kolač najbolje uz tursku kafu.