Kako ja volim seviče! Čak mi se više dopada od japanske hrane sa sirovom ribom. Tako je fino osvežavajuć i prepun najdivnijih ukusa. U pitanju su komadići mesa sveže ribe koji se “obrađuju” u soku od limuna i limete. Posle nekog vremena riba u kiselini poprimi belu boju i onda znate da je spremna za služenje. Ja sam seviče kombinovala sa sastojcima iz moje bašte, čeri paradajzom, krastavcima, halapinjo paprčicom, vlašcem i lišćem korijandera, što i vama preporučujem. Seviče se obično služi kao predjelo, uz priloge kao što su kukuruz i sladak krompir. Mada i tortilja čips je odličan izbor.
Kad budete jeli ovako pripremljen seviče, bićete pa skoro ošamućeni lepotom raznoraznih ukusa.
Nedavno sam bila u mom omiljenom peruanskom restoranu, i moram da ga pomenem kad pišem o sevičeu. Naime, u tom restoranu se služi najbolji seviče u gradu. Možete da vidite kako izgleda na prvoj slici dole. Služi se u “tigrovom mleku” – tako se zove sos koji se pravi od limetinog soka, riblje supe i ljute papričice. Osim komada ribe jelo se sastoji i od komada hobotnice. Tu su i zanimljivi komadići kukuruza i sladak krompir. Kao što možete da vidite i ostala jela su puna interesantnih sastojaka, fenomenalnih soseva i veoma su lepo servirana. Nisam uspela da fotografišem prvo jelo sa ražnjićima od telećeg srca. Stavila sam i meni da vidite naziv jela i sastojke. Pored toga što je svako jelo izuzetno ukusno, kad pojedete pet jela i dezert, osećaćete se sito ali i lagano, baš kako treba. Pošto poznajem kuvara, koji je i vlasnik restorana, on me po pravilu obraduje čuvenim perunaskim pićem – pisco sour. Ne znam šta se tačno nalazi u njemu, osim pene umućenog belanca, ali mi se veoma dopada.
Sad imate ideju kako izgleda peruanska kuhinja, mnogo vole meso, ali i ribu i riblje plodove, što ne čudi jer Peru ima izuzetno dugačku morsku obalu. Zatim, veoma puno koriste krompir, što opet ne čudi, jer je krompir originalno rastao u Peruu, odakle je prenet u razne delove sveta. Kažu da tamo i dalje postoji 4000 vrsta krompira svih mogućih boja i oblika. Pored krompira popularne su i razne rizomske kulture, koje su nama stane, i ja vrlo malo znam o njima. Naravno da obožavaju kukuruz, imaju neki krupni koji se meni veoma dopada, i razne vrste ljutih paprika. To je zemlja porekla i paradajza, kinoe i kikirikija. Vrlo impresivno, zar ne?
Ovo na slikama je moderna peruanska kuhinja koja je postala izuzetno cenjena i popularna poslednjih decenija. I ja bih, verujte mi, radije otišla u Peru zbog njihove kuhinje nego da posetim Maču Pikču. Inače, kao i svaka zanimljiva kuhinja puna je raznih uticaja, pored kuhinje starosedelaca, Inka, tu su i uticaji evropske, kineske i japanske kuhinje. Da, u Peruu ima dosta potomaka imigranata iz Azije, pored onih iz Evrope. Možda je seviče nastao pod uticajem japanske kuhinje, ipak, morali su da dođu Španci i da sa sobom donesu citruse, da bi dobili ovo najpopularnije perunasko jelo.
Seviče
sastojci:
Sok od 1/2 limuna
Sok od 6 limete
1 kašičica krupne soli
1/4 kašičice mlevenog bibera
600-700g fileta sveže ribe, najbolje čvrstog mesa, kao što su crveni sneper, brancin, orada, mahi-mahi, iseckane na kocke veličine oko 2 cm
1/4 crvenog luka, isečen na vrlo tanke tračice
2 kašike vlašca, iseckanog, ili 1 madi luk, sitno iseckan
1 mali čen belog luka, izrendan
2 šake čeri paradajza, prepolovljen
1 srednji krastavac, isečen na manje komade
1/2 šake lišća korijandera, iseckanog
1 halapinjo paprika, isečene na vrlo tanke kriške, ili neke druge ljute paprike
1/4 kašičice krupne soli
za služenje: tortilja čips
priprema:
Iscedite limun i limete, trebalo bi da dobijete oko 240 ml soka. Posolite ga jednom kašičicom krupne soli i biberom.
Pomešajte iseckano povrće i začine sa 1/4 kašičice soli.
Stavite u sok od limete i limuna iseckanu ribu, pa joj dodajte iseckanog povrće i začine. Pomešajte sve, riblje meso mora da budu potpoljeno u soku. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider da odstoji oko 45 minuta.
Služite seviče uz sok, u kome je boravio, zajedno sa tortilja čipsom.
