Jagnjetina na indijski način

February 19, 2011 No Comments

Jelo za sofisticirane pripadnike «jagnjećih brigada»!

Puno ljudi ne voli previše jagnjetinu i to uglavnom zato što nisu probali ništa drugo osim jagnjećeg pečenja. Iskreno, nemam ništa protiv pečenja, ali dok nisam probala neke druge stvari sa jagnjetinom kao što su Jagnjeći ražnjići, Jagnjetina pod sačem, Kleftiko, Rack of Lamb i sjajna jela od jagnjetine u našem omiljenom libanskom restoranu, ni ja nisam znala koliko u stvari volim to meso. Jagnjetina je obično među skupljim mesom, a uz to ne možete da je često nađete u supermarketima, osim kad su veliki praznici.

Recept koji sledi je iz indijske kuhinje, ali ja sam dodala i kuskus koji je karakterističan za severnoafričku kuhinju. Pri kraju posta nalazi se malo duže objašnjenja šta je to kuskus.

Sastojci:

400 g jagnjećeg filea iseckanog na male komade
1 komad đumbira dužine 2.5cm, oljušten i iseckan na tanke štapiće
2 kašika ulja
4 karanfilića
1 kašičica cimeta
1 kašičica korijandera
1 kašičica karija
1 kašičica čilija ili samlevene ljute paprike, ovo dodajte samo ako volite ljuto!
1 glavica luka, srednje veličine, iseckane u tanke trake
3 čena belog luka, sitno iseckanog
5 komada mladog crnog luka, iseckanog dijagonalno, sačuvajte malo za dekoraciju.
150 ml jogurta
so & biber

Za kus-kus:

1 šolja kus-kusa
1 šolja vode
1 kašika putera
1 kašika maslinovog ulja
so

Priprema:

Bar 30 minuta pre pravljenja jela napravite marinadu za meso. Što jagnjetina duže stoji u marinadi, tim bolje. U dublju posudu stavite 1 kašiku ulja, cimet, korijander, kari, čili ili ljutu papriku (ako želite ljuto), so i svež biber, dodajte jogurt i na kraju potopite iseckano meso u marinadu. Pokrijte plastičnom folijom sve i stavite u frižider.
Napravite kus-kus. Zagrejte vodu u šerpi do ključanja i dodajte maslinovo ulje, puter i so. Kada proključa, sklonite sa ringle, sipajte kus-kus i poklopite šerpu. Posle 15 minuta, kus-kus je spreman. Samo ga pre služenja malo viljuškom «protresite».
U međuvremenu iseckajte luk, đumbir i pripremite začine.
Kada je sve spremno zagrejte ulje u nekom većem tiganju ili voku i dodajte karanfilić, pa ga izvadite posle 20 sekundi prženja.
Zatim dodajte luk (crni, beli i mladi) i đumbir i pržite sve oko 5 minuta na srednje jakoj temperaturi uz stalno mešanje dok luk ne omekša.
Dodajte meso sa marinadom i sve zajedno pržite oko 15 minuta na istoj temperaturi.
Kada je meso gotovo, servirajte ga na kuskusu i preko pospite iseckani mladi luk. Ja volim da uz jelo pijem jogurt, mada i vino lepo ide.

Šta je to kus-kus?

Kuskus je vrsta zrnaste paste koja se pravi od pšeničnog duruma, iako na prvi pogled podseća na neku žitaricu. Poreklom je iz Severne Afrike, ali sada je već postao internacionalna hrana koju ćete naći i na Bliskom Istoku (tamo se koristi krupniji kuskus), Južnoj Evropi i Americi, Indiji, itd.

Jako se jednostavno pravi, uz to ga možete služiti uz razna jela kao prilog, kao zamenu za hleb, krompir ili palentu. Takodje, od kuskusa može da se napravi i glavno jelo. Ja ga najviše volim kada se pravi sa sušenim i koštunjavim voćem.

Američka kuhinja, Brokoli, Glavna jela, Italijanska kuhinja, Jelo za 30 minuta, Pasta, Špargle, Tikvice, Vegeterijanska

Pasta Primavera

February 7, 2011 3 Comments

Po mom mišljenju jedno od najlepših i najzdravijih jela sa pastom. U restoranima obično dosta škrtare na povrću a ja se trudim da ga stavim baš puno. U receptu je moja omiljena kombinacija povrća, ali slobodno možete dodati ono šta vi najviše volite (patlidžan, paprike, mladi luk, itd).

Takođe, ja isključivo koristim integralnu ili multigrain pastu i to onu koju ovde zovu angel hair. Inače im je originalan naziv capellini. Slične su špagetama jedino što su tanje.

I jedna zanimljivost – iako verovatno mislite da je ovo jelo došlo iz Italije ono se prvi put pojavilo pod ovim imenom u Njujorku 70-tih godina prošloga veka.

Sastojci:

3 male zukini tikvice, iseckane na tanke štapiće
1 manja žuta tikvica, iseckana na tanke štapiće
1 manja glavica brokolija, cvetovi odvojeni
3 srednje šargarepe, iseckane na tanke štapiće
1 veza špargli, krajevi odsečeni
3 čena belog luka, sitno iseckanog
1 pakovanje paste (angel hair, capellini, špagete, mogu i makaroni)
2 manje konzerve iseckanog ili pasiranog paradajza
5 kašika maslinovog ulja
Šaka parmezan sira, sveže izrendanog
1 kašičica italijanskog začina (Italian seasoning), u šta spada origano, bosiljak, žalfija, timijan i ruzmarin
so i biber

Priprema:

Zagrejte rernu na 215C (420F).
Očistite i iseckajte povrće na tanke trake, osim brokolija koji delite na manje cvetove. Ako su špargle suviše debele podelite ih uzdužno na 2 dva dela.
Stavite povrće u posudu u kojoj će se peći, dodajte začine, so i svež biber i 3 kašike maslinovog ulja i sve to pomešajte.
Povrće treba da se peče oko 15-20 minuta. Promešajte ga 1-2 puta dok se peče u rerni.
Za to vreme napravite paradajz sos. Zagrejte maslinovo ulje i u njega dodajte iseckan beli luk. Malo ga propržite, i na taj način ćete dobiti najlepši mogući miris koji dolazi iz kuhinje. Dodajte paradajz iz konzerve i kuvajte ga 20 minuta na srednjoj vatri. Dodajte soli i bibera.
Takodje, u međuvremenu skuvajte pastu. Ovde pogledajte kako da dobro skuvate pastu.
Kada je sve gotovo, trebalo bi sve u isto vreme, pomešajte i povrće i sos i pastu u nekom većem sudu. Probajte da li je dovoljno slano. Dodajte i bibera ako je potrebno.
I na kraju, naravno, pospite pastu sa sveže izrendanim parmezanom.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Teletina

Osso Buco, italijansko jelo od teletine

January 28, 2011 11 Comments

Ovo je po mom mišljenju jedno od najlepših italijanskih jela. Inače, ovde u Americi u svim boljim italijanskim restoranima ćete naći ovo jelo na jelovniku, ali naravno uvek kao najskuplje. Najbolje ide uz rižoto sa šafranom, ali možete ga služiti i uz palentu.

Sastojci:

1 teleći odrezak po osobi, nadkolenica, ali isečena popreko. U središtu se nalazi deo koske za koju se kaže da sadrži nešto što je veoma ukusno, ali iskreno ja sam probala i baš nisam sigurna u to. U Americi se to zove Veal shank.
6 kašika brašna
3 kašike putera
3 kašike maslinovog ulja
2 iseckana stabla celera
2 veće šargarepe isečene na krugove
1 veće glavica iseckanog luka (ja uvek dodam par komada mladog luka)
1 konzerva iseckanog paradajza, pelata (diced tomatoes)
3 iseckana čena belog luka
1 lovorov list
1 kašičica suvog bosiljka
1 kašičica suvog timijana
malo peršuna
pola šolje vode
so i biber

Priprema:

Najpre komade mesa, koje ste prethodno posolili i pobiberili, uvaljajte u brašno.
Zatim u veću šerpu zagrejte puter i na jakoj vatri proprižite meso sa obe strane da malo potamni (oko 5 min).
Izvadite meso i u šerpu stavite iseckano povrće i začine.
Dinstajte oko 10 min, a onda dodajte paradajz iz konzerve i pola šolje vode.
Promešajte sve i dodajte prethodno proprženo meso.
Poklopite šerpu i nastavite da kuvate na vrlo tihoj vatri dok nije gotovo, a to će biti za 2 h i 30 min. Jeste da se dugo kuva, ali ukus je neponovljiv.

File minjon, Francuska kuhinja, Glavna jela, Govedina, Jelo za 30 minuta, Meso, Rukola

File minjon sa rukolom i sirupom od balzamika

January 26, 2011 1 Comment

Prvi put sam slično jelo probala u nekom mnogo finom restoranu u Beogradu. Bilo je to pre nekih pet – šest godina, i više se ni ne sećam kako se restoran zvao, znam samo da je bio ispod Vasine ulice, blizu Narodnog pozorišta. Tada sam, čini mi se, prvi put probala rukolu i to je bila ljubav na prvi pogled. Posle sam je redovno kupovala na Kaleniću. Do skoro sam pravila file minjon sa rukolom u koju sam samo dodavala balzamiko sirće, ali nedavno sam pokušala da napravim sirup od balzamika ili kako to ovde zovu (balsamic reduction) i sve zejedno je ispalo sjajno. Moj muž, strogi kritičar, čije pohvale se kreću od nije loše do dobro je, nije prestajao da hvali jelo.

Servirajte meso sa rukolom (možete da je začinite maslinovim uljem) i prelijte sve balzamiko sirupom. Ja sam stavila i buđavi sir, ali malo sam preterala sa količinom (vidi sliku). Jednostavno svi ukusi su toliko intezivni da može i bez sira. Naravno sve to ide najbolje uz Kaberne Sovinjon.

Priprema mesa

Priprema mesa je veoma važna. Ja nemam nažalost roštilj ali uz pomoć šporeta i rerne može da se dobije sasvim pristojan file minjon. Savetujem da se pridržavate navedene minutaže u receptu, ali imajte na umu da jačina rerni varira. Na ovaj način ćete dobite srednje ispečeno meso, a ako volite više ili manje ispečeno, dodajte odnosno oduzmite vreme obrade.

Pripremite se na veliki dim, otvorite prozore da vam se ne uključi požarni alarm.

1 file minjon po osobi
malo ulja
so i biber

Pola sata pre pečenja izvadite meso da malo “odmori”. Obilno u njega utrljajte so i sveže samleven crni biber, i malo ga nauljite.
Uključite rernu na 500F (260C) i u nju stavite šerpu sa drškom koja je otporna na visoke temperature.
Kada se rerna zagreje i meso odmori, uključite ringlu na najače i na nju stavite šerpu koju ste izvadili rukavicom iz rerne (budite pažljivi, ja se redovno opečem, najbolje je da stavite rukavicu direktno na dršku). Pecite meso po 3 min sa jedne i sa druge strane (bez dodavanja ulja)
Šerpu sa mesom prebacite u zagrejanu rernu i pecite oko 5-7 min.
Izvadite meso iz šerpe i zavijte svaki komad posebno u aluminijumskum foliju i čekajte oko 10 minuta da se sok iz mesa dobro rasporedi. Osim toga meso u foliji se i dalje termički obrađuje.
Meso uz rukolu i balzamiko sirup se odmah služi ili će da izgubi svoj šmek.

Priprema sirupa od balzamiko sirćeta

1/2 šolje (125ml) balzamiko sirćeta (znate ono- što je starije, to je bolje)
1/2 šolje suvog crnog vina
1 kašika smeđeg šećera

Savetujem da počnete pripremu sirupa pre pečenja mesa. Sve sastojke stavite da se kuvaju u šerpi. Kad dođe do ključanja smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte sirup uz mešanje sve dok se tečnost ne prepolovi i postane sirupasta.

Francuska kuhinja, Glavna jela, Komorač, Vegeterijanska

Složenac sa komoračem i krompirom

January 22, 2011 No Comments

Pre neki dan sam kupila komorač ili fennel (eng.) prvi put u životu, čisto da probam i tu biljku. Jedino što sam već znala o njoj je to da ima seme sličnog izgleda kao anis, isto se koristi kao začin, i da mi se miris komorača puno dopada. Našla sam par recepata, ali koliko sam shvatila, od ove biljke se uglavnom pravi graten tj. složenac, ili se koristi sveža u salati. Moram da priznam kada sam počela da je spremam nisam baš bila sigurna kako da joj priđem.

Dok sam živela u Srbiji nikada se nisam susrela sa ovom biljkom, zato sam je malo istraživala na internetu i saznala da se kod nas zove komorač, morač ili divlja mirođija, i da je naravno veoma zdrava.

Sledi recept za jedno izuzetno jelo koje sam našla među receptima Ajne Garten.

Sastojci:

2 srednja komorača
3 veća crvena krompira
1 veći luk
2 šolje (500ml) slatke pavlake, ili stavite pola mleka, pola slatke pavlake
1 1/2 šolja rendanog sira (azađo, provalone ili mocarela)
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika putera
So i biber prema ukusu

Način pripreme:

Najpre očistite komorač, odstranite drške i donji deo lukovice. Prepolovite lukovicu, izvadite središnji deo, bap kao kod kupusa, i seckajte je poprečno na tanje listove.
Oljuštite krompir i iseckajte ga na tanje listove. Isto uradite i sa lukom.
Zagrejte rernu na 175C. Pripremite sud u kojom ćete peći složenac.
Morač i luk dinstajte u šerpi u kojoj ste najpre zagrejali maslinovo ulje i puter, oko 10-15 min.
Skinite šerpu sa vatre i u nju dodajte iseckan krompir, slatku pavlaku, čašu rendanog sira, so i biber. Sve to izmešajte i stavite u sud u kojem ćete peći smesu. Vrh složenca pospite ostatkom sira.
Pecite u rerni oko 1h 20min.

Jelo lepo ide kao prilog nekom mesu, mada možete da ga služite samo uz salatu.

« Previous 1 … 11 12 13