Glavna jela Archives - So i biber blog

Ideje za brzi ručak bez mesa (30-40 minuta)

September 19, 2024 No Comments

Ovo je nastavak mog popularnog članka sa idejama za brzi ručak. Kako je vremenom broj recepata rastao, rešila sam da je vreme da ga podelim, i da napravim poseban članak sa brzim jelima bez mesa. To je kolekcija raznih jela, koje se brzo i jednostavno spremaju, hranljiva su i ukusna, i verujem da ćete neke od njih uvrstiti u svoj repertoar svakodnevnih jela.

Ovde možete da nađete recepte za brza jela sa mesom.

Kliknite na naziv jela da bi našli recept!

Dinstane pečurke sa palentom

Ovo je vrhunsko jelo, pečurke u kremastom sosu se tako lepo slažu sa palentom.

Ragu od pečuraka

Možete ovo jelo da spremite samo od šampinjona, ali najlepše je ako kombinujete različite vrste gljiva.

Špagete u paradajz sosu

Hiljadu puta spremljeno jelo, obično kad je frižider prazan. Uspela sam da vremenom usavršim recept za sos od paradajza, i sigurna sam da će vam se svideti.

Testenina sa sosom od pečenih paprika iz tegle

Jedno od najbržih jela sa testeninom. Originalni kremasti sos, koji se pravi od pečenih paprika iz tegle, će vas ostaviti bez daha. To je ekspolozija najlepših ukusa.

Pasta primavera

Ispecite u rerni razno povrće, tikvice, luk, brokoli, čeri paradajz i šargarepe, a zatim pomešajte sa špagetama, i u to dodajte preliv od maslinovog ulja i limunovog soka ili paradajz sos.

Špageti sa čeri paradajzom

Predivno letnje jelo, čeri paradajz ima tako moćan i neodoljiv ukus.

Pasta Alfredo

Pasta u bogatom sosu kojoj nije loše dodati obarene špargle ili brokoli.

Mac and Cheese

Tipično američko jelo koje mi se vrlo dopada. Makarone se pomešaju sa bešamel sosom u koji je umešan izrendani čedar sir, preko se stave zapržene prezle, i to se onda ispeče u rerni. Služite jelo uz zelenu salatu.

Testenina sa rikota sirom, limunom i rukolom

Rikota sir, limun i rukola se fantastično slažu, a još lepše posluženi sa skuvanom testeninom. Obožavaćete ovo jelo.

Rižoto sa pečurkama

Izuzetno jelo, i uopšte rižoto je jelo koje se lako ne zaboravlja. Služite ga uz zelenu salatu.

Rižoto sa šparglama i spanaćem

Rižoto može da se sprema sa raznim sastojcima. Špargle i spanać su odličan dodatak, pogotovo ako se takav rižoto služi uz jaje na oko.

Plavi patlidžan sa đumbirom, belim lukom i soja sosom

Lagano jelo, idealno za vegeterijance.

Grilovani sendviča sa sirom i paradajz čorbom

U Americi sam naučila da za ručak može da se služi sendvič sa čorbom, i vremenom sam zavolela tu ideju. Ovo je inače omiljeni ručak mog sina.(Američki kuvar str. 74)

Kaponata

Sjajna italijanska salata koja može da se služi kao ceo obrok. Sprema se sa plavim patlidžanom, tikvicama, krutonima od hleba, maslinama i crvenim lukom.

Tikvice – špagete

Moj favorit u letnje dane. Služite tikvice uz kus-kus, i sos na bazi jogurta i belog luka.

Paprika i plavi patlidžan sa kinoom

Ovo je vrlo zdravo jelo, služite ga uz feta sir.

Kari sa bundevom

Kari je jedno od onih brzih, zdravih i ukusnih jela. Tajlandski kari je meni omiljen. Pravi se sa kokosovim mlekom. Ima tako topao i prijatan ukus. Jelo služite uz kinou ili pirinač.

Varivo sa tikvicama, paradazom i leblebijama

Divno bliskoistočno jelo koje sam otkrila u jednom libanskom restoranu. Služite ga uz pita hleb.

Hash Browns

Nisam neki ljubitelj krompira, ali ovo jelo mi je omiljeno. Pržite ga zajedno sa paštrnakom i repom, ali i ne morate. Luk mu daje vrlo poseban ukus. Služite ga uz jaja na oko i dinstani spanać.

Boranija sa krompirom na grčki način

Kad se prodinsta boranija u maslinovom ulju, sa paradajzom i krompirom, i posluži uz feta sir, naravno da ćete dobiti savršeno jelo.

Blitva u kremastom sosu sa gorgonzolom i orasima

Ovo bogato i originalno jelo, kada se servira sa mladim krompirićima može da bude sjajan obrok.

Artičoke sa integralnom testeninom

Ako ste ljubitelj artičoki uživaćete u ovom jelu.

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Paradajz, Pasta, Sosevi

Domaća testenina (kako zamišljam idealan letnji ručak)

August 15, 2024 3 Comments

Dosta sam kuvala prilikom nedavnog boravka u Srbiji. Moji imaju divnu baštu, u ovo vreme sa puno plodova, pa sam to iskoristila da im pravim razna jela. Između ostalog spremala sam im špagete sa sosem od svežeg paradajza. Super je sos ispao i svima se svideo, međutim kupljene špagete su bile očajnog kvaliteta, i to mi se dešava baš svaki put kad koristim testeninu domaćih proizvođača. Sigurna sam da postoji testenina naših brendova koje su dobrog kvaliteta (slobodno ih pomenite u komentaru), ali ja na takve još nisam naišla. Kad bolje razmislim, i ovde, u Americi, uglavnom kupujem testeninu italijanskih proizvođača, a ne američkih. Naravno da sam bila frustrirana, pa mi je na pamet pala ideja da stavim ovaj recept za domaću testeninu, koju vrlo lako možete sami da napravite, i koja je zaista savršena, i bilo koja kupljena testenina ne može da joj priđe. Kad je budete probali, sigurno ćete izgovoriti isto što i moja ćerka, koja inače obožava pastu – zar je moguće da je domaća pasta taliko dobra!

Ovako pripremljenu testeninu možete da služite uz razne soseve, i priloge, recimo ove koje vidite na slikama: rapini sa belim lukom i maslinovim uljem (pogledajte ovde kako da ga pripremite), propržene šišito papričice i bivolja mocarela. Sve to je dovoljno za jedan lagan porodični letnji ručak, najbolje u dvorištu ili na terasi.

Saveti za pravljenje domaće testenine:

što se tiče tipa brašna za testenine, ja sam počela da koristim obično brašno, koje ovde zovu all-purpose, i koje se sastoji od 80% oštrog i 20% mekog, i nisam primetila neku razliku u odnosu na čuveno italijansko brašno 00 za testeninu.
možete da napravite testeninu i bez mašine, ali sa njom je sve mnogo lakše i brže. Moja mašina je brend Atlas, i mislim da je vredi kupiti.
umesto rukama testo možete da umesite uz pomoć multipraktika.
pošto veličina jaja varira najbolje da procenite da li je testo optimalne gustine dok ga mesite. Ako je retko dodajte mu još brašna, ako je suvo, pospite ga sa malo vode.
ja gotovo uvek pravim taljatele, mada na mašini postoji opcija i za špagete. Sa ovom mašinom možete da pravitei testo za lazanju i raviole. Debljina testa takođe može da se reguliše na mašini. Igrajte se pa vidite šta vam najviše odgovara.
pošto se pasta skuva odmah je pomešajte sa sosom. Ispod je recept za sos od svežeg paradajza i bosiljka. Inače, testenini možete da dodajete razne druge soseve kao što su:
sos od paradajza iz konzerve (zimska varijanta)
pesto od bosiljka, ili rukole
amatriciana sos (od paradajza sa slaninom)
karbonara sos (od slanine, parmezana i jaja)
alfredo sos (od pavlake i parmezana)
votka sos (od paradajza, pavlake i votke)
sos od čeri paradajza
bolonjeze sos

Domaća testenina sa sosom od svežeg paradajza i bosiljka

Pogledaje ovaj kratak video kao izgleda pravljenje ovog ručka.

sastojci za 4 osobe:

400g brašna (80% oštrog i 20% mekog) + za rad sa testom

4 krupnija jaja

2/3 kašičice soli

1 kašika masinovog ulja

za paradajz sos:

1 kašika maslinovog ulja

1 manji luk, iseckan

3 čena belog luka, sitno iseckanog

1 kg paradajza, iseckanog

So i biber prema ukusu

Sveži bosiljak

za služenje: parmezan, mocarela, rapini (broccoli rabe)

priprema:

Sipajte brašno na radnu površinu i formirajte kupu sa udubljenjem u sredini. U to stavite jaja, so i ulje i rukama počnite da mesite testo. U početku će testo biti gusto, ali vremenom će postati mekše i biće lakše za rad. Posle nekih 10 minuta, napravite loptu od testa, pokrijte ga plastičnom folijom i neka tako odleži 30 minuta u frižideru.

U međuvremenu, napravite sos od paradajza. Zagrejte ulje u šerpi na srednje jakoj vatri i u njemu propržite luk, i posle 2-3 minuta dodajte beli luk. Posle pola minuta dodajte iseckani paradajz. Kad sos počne da ključa, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i kuvajte sos oko 30 minuta. U međuvremenu dodajte so i biber i pri kraju začinsko bilje. Pre nego što izblendate sos ručnim mikserom, sačekajte da se malo prohladi.

Zagrejte vodu u velikoj šerpi do ključanja i dodajte 2-3 kašike soli.

Podelite loptu od testa na četiri dela, poklopite ih folijom. Namestite mašinu za testeninu. Pripremite veliki pleh, kojeg će te posuti brašnom. Uzmite prvi komad testa, i provucite ga kroz mašinu, čiji ste otvor namestili na 0. Još jednom provucite testo kroz tu veličinu, pa sledeći put namestite otvor na na 1, pa na 2, 3, 4, sve do broja 6. Dobićete testo u obliku izdužene trake. Položite pola testa na pripremljeni pleh, pospite tu polovinu brašnom pa preko njega stavite drugi deo testa pa i njega pospite brašnom. To isto ponovite sa sa ostalim delovima testa. Ako nema mesta na plehu, stavite istanjeno testo na radnu površinu.

Pre nego što ćete istanjene trake testa provući kroz mašinu i iseći ih na tanke trake, presecite ih nožem na pola. Provlačite testo tako što ćete taljatele preuzeti rukom i oko nje ih namotati, i onda ih stavite na površinu koju ste posuli brašnom.

Zatim ih kuvajte u kipućoj vodi. Ne treba dugo da ih kuvate, najbolje da ih probate da utvrdite da li su dobro skuvane, tj. da li su al dente. Procedite ih, vratite u šerpu i dodajte im pripremljni sos od paradaza. Sve dobro pomešajte. Sipajte u tanjire, i služite uz narendani parmezan.

Glavna jela, Mediteranska, Plavi patlidžan

Plavi patlidžan punjen mlevenim mesom

July 14, 2024 3 Comments

Jedno od ultimativnih letnjih jela, koje ume da vas preplavi neviđenim zadovoljstvom, i zbog kojeg ste spremni da uključite rernu i po najvećoj vrućini. To su mirisi i ukuso koji vas u momentu transportuje u neka davno prošla leta. Kao što znate, patlidžan može da se puni na razne načine, pogledajte patlidžan punjen kinoom i punjeni patlidžan na turski način (Imam bayildy), ali punjen mlevenim mesom je klasika. Dodaje mu paradajz, jer patlidžan traži nešto kiselo, i obavezno ga pospite sirom, koji kad se zapeče stvara divnu koricu. Tu plavi patlidžan prestaje da bude prilog, već postaje glavno jelo.

Ako želite da se upoznate još dosta jela sa plavim patlidžanom pogledajte ovaj članak.

Uvek me zabavlja, kako svakog leta, kada nagrnu Amerikanci u Evropu na odmor, ne mogu da se načude sa kojom lakoćom tamo gube kilograme, iako ne izlaze iz restorana. Takođe, ne mogu da se načude kako su Evropljani tako fit, za razliku od svojih zemljaka. I onda kreću razne teorije – kako je hrana u Americi puna otrova, industrija hrane ih namerno goji, kako Evropljani puše, pa su zato mršavi, kako su porcije u Americi ogromne, pa stresni život, itd. Ima istina u tome, ali da se ne lažemo, u Americi žive i fit ljudi, tako da to donekle pobija te teorije.

Po mom mišljenju jedan od glavnih razloga je to što američki turisti u Evropi neuopredivo više hodaju nego u Americi, gde se, ruku na srce, tako organizovana naselja da se ne može ništa bez vožnje automobila. I ono što je najvažnije, u Evropi još uvek postoji kultura spremanja hrane kod kuće. Amerikanci se dosta hrane izvan kuće, većina ne zna da kuva, prošle generacije nisu uspele da prenesu tu važnu životnu veštinu svojim naslednicima. I na kraju, u Evropi postoji stigma prema gojaznosti, ma kako zvučalo surovo, to ima važnu fukciju u društvu, jer se tako promoviše zdravlje.

Moram da priznam da sam i ja bila šokirana tokom nedavnog putovanja po Francuskoj, skoro je bilo nemoguće videti nekog ko ima problema sa težinom. Ono istina je, Francuzi imaju sitnu građu, ali svejedno, u donašnje vreme održaviti taj nivo skladnog izgleda je za veliku pohvalu. Da ne pominjem njihov stil, diskretan, raznovrsan i sa puno dobrog ukusa, i kod muškog i ženskog sveta. Iskreno, bila sam više fascinirana ljudima u Francuskoj nego arhitekturom, umetničkim delima i prirodom. Mogla sam da ih satima posmatram kako prolaze pored mene, to je bilo uživanje. Mislim da to zaslužuje poseban tekst, jer je to u neverovatnom kontrastu sa onim što viđam svakog dana na ulicama u Americi. Još jedna važna životna veština je u Americi izgubljena.

Plavi patlidžan punjen mlevenim mesom

sastojci:

3 srednjih plavih patlidžana

1/2 kašičica soli

1 kašika maslinovog ulja

1 luk, sitno iseckan

2 čena belog luka, sitno iseckana

450g mlevenog junećeg mesa

5 manja paradajza, sitno iseckana

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice bibera

2 kašičice sušenog origana

2 šake mocarele, iseckane na manje kocke, ili one izrendane

1 šaka izrendanog parmezana

2 kašike maslinovog ulja

za služenje: svež peršun, sitno iseckan

priprema:

Najpre isecite patlidžan uzdužno i oštrim nožem zasecite dijagonalno rešetku u meso svake polovine, ali ne previše duboko. Ostavite peteljke jer se tako patlidžan neće raspasti tokom pečenja. Kašikom izdubite polovine patlidžana, i to što ste izvadili ostavite sa strane i posolite. U sve polovine patlidžana utrljajte so. Možete posle da ga properete, i da ga natapkate salvetom, ako hoćete da izvučete gorčinu iz patlidžana.

Zagrejte rernu na 200 C (400 F).

U šerpi zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja, na srednje jakoj temperaturi, i u njemu dinstajte iseckani luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk, pa posle pola minuta dodajte mleveno meso, i pržite ga dok ne pobraoni. Zatim dodajte iseckani paradajz, sušeni origano, so i biber. Kuvajte sve 8-10 minuta, i tome na kraju dodajte izvađeno meso iz plavog patlidžana koje ste prethodno rukama ocedili.

Posolite izdubljeni patlidžan pa ga ispunite pripremljenom smesom, i na kraju ga pospite maslinovim uljem, pre svega ivice.

Pecite punjeni patlidžan u rerni 35-45 minuta, zavisi od njegove veličine, dok skroz ne odmekne. 10 minuta pre kraja pečenja stavite preko svake polovine mocarelu i parmezan. Tajna dobro ispečenog plavog patlidžana je da bude baš mekan, tako da kada se viljuška zabode u njega, ona bukvalno klizi.

Pošto se patlidžan ispekao, pospite ga iseckanim peršunom, i služite ga, najbolje uz prepečen hleb i jogurt.

Domaća kuhinja, Glavna jela, Jabuke

Krmenadle u sosu sa jabukama i dunjama

January 27, 2024 1 Comment

Ako ste ljubitelj kombinacija mesa i voća, onda ćete uživati u ovom jelu. Svinjetina generalno dobro ide uz voće, valjda zato što je masnije meso, pa kiselo voće daje fini balans. Pored jabuka i dunja, uz svinjetinu dobro ide ananas, mango, breskve, kajsije, šljive i ribizle. Na blogu već postoji recept za pečenicu sa jabukama i dunjama, ovoga puta ovo voće sam kombinovala sa krmenadlama. Možete ovo jelo da spremate za neke svečane prilike, ali i za nedeljni porodični ručak. Sigurna sam da će izazvati veliko uzbuđenje, kako zbog svog izgleda tako i zbog divnog mirisa i ukusa.

Ako volite kombinaciju mesa sa voćem pogledajte i ove recepte:

Krmenadle u sosu sa jabukama i dunjama

sastojci:

4 krmenadle sa kostima ( mogu i bez kostiju, ali ih u tom slučaju pržite kraće)

1 kašičica soli

1/2 kašičice crnog bibera

1 kašika maslinovog ulja

2 kisele jabuke (Greni Smit), oprane, očišćene iznutra, i isečene na kriške

1 dunja, oprana, očišćene iznutra, i isečena na kriške

2 kašike putera

1 crveni luk, ili 3 ljutike, isecakan na veće komade

4-5 grančica timijana (majčine dušice)

2 kašike senfa

2 čena belog luka, sitno iseckanog

1 kašika brašna

350 ml vode, ili pileće supe

2 kašike sirćeta od jabuke

So i biber prema ukusu

za služenje: pire krompir (pogledajte ovde recept)

priprema:

Najpre ispržite krmenadle. Krmenadle izvadite iz frižidera pola sata pre prženja, pa ih dobro natapkajte papirnatim ubrusom da izvučete tečnost. Dobro utrljajte so i biber u meso.

Zagrejte dobro najbolje veći tučani tiganj na srednje jakoj vatri. Sipajte kašiku maslinovog ulja, i kad se zagreje stavite krmenadle da se prže. Pecite ih oko 8 minuta ukupno i sa jedne i sa druge strane. Ja volim da ih prevrćem više puta tokom prženja. To je tehnika koju sam već odavno usvojila prilikom prženja krmenadli, više o tome pogledajte ovde. Zatim krmenadle izbacite iz tiganja, stavite in na tanjir, kasnije ćete ih vratiti u pripremljen sos.

U istom tiganju propržite iseckane jabuke i dunje sa obe strane dok ne odmeknu i ne dobiju zlatnu koricu. Zatim i njih izvadite iz tiganja i stavite na tanjir sa krmenadlama.

U tiganju zagrejte puter i propržite iseckan luk, zajedno sa timijanom, 2-3 minuta, dodajte senf i iseckani beli luk, pa umešajte brašno i posle pola minuta sipajte vodu ili supu i dodajte kašiku sirćeta. Sastružite varjačom dno tiganja i sve dobro promešajte. Dodajte so i biber ako je potrebno. Kuvajte sos oko 5 minuta dok se ne zgusne. Dodajte sosu krmenadle i voće i kad počne da ključa smanjite temperaturu, poklopite tiganj i kuvajte sve još oko 7 minuta.

Služite jelo odmah, najbolje uz pire krompir.

Francuska kuhinja, Glavna jela

Fazan pečen u crnom vinu

January 3, 2024 3 Comments

Dok razmišljam šta da spremim za ovogodišnji Božić, setila sam se ovog jela kojeg sam pravila za prošlogodišnji. Sigurna sam da među vama ima dosta enuzijasta u kuhinji koji vole da spremaju nešto novo i zanimljivo, i zato verujem da će vam fazan pečen u vinu biti zanimljiv predlog.

Sad imam finu kolekciju peradi na blogu – pečeno pile, ćurku, patku, mlado punjeno pile i fazana.

Pošto je meso fazana vrlo slično piletini, jedino je mršavije i suvlje, ja sam rešila da ga spremam kao što inače pečem pile. Ovo je odličan recept koji ne menjam. Istina, padala sam u iskušenje da spremam fazana kako se inače sprema, obloženog slaninom, ili prvo da ga propržim pa onda ispečem, ali sam odustala od toga. Dodala sam ipak crno vino, sve ostalo je manje-više isto. Na kraju sam bila vrlo zadovoljna rezultatom, vidi se na slikama da je lepo ispao.

što se tiče izbora vina, možete da fazanu dodate i belo vino, recimo rizling, ali ja sam se odlučila da to bude crno, pošto ga koristim u francuskom pilećem gulašu, Coq au Vin, i vrlo sam zadovoljna ukusom.
ako spremate fazan za četvoro odraslih ljudi, onda bolje da ispečete dva komada.
pored šargarepe i luka, fazana možete da pečete i sa paštrnakom i kestenom, kao i sa dunjama i jabukama. Ima da vas oduševi ukus tog priloga.
ja sam izabrala da spremim i pečen mladi krompir kao prilog, ali vi možete da fazana služite i uz pire krompir.

Fazan pečen u crnom vinu

sastojci:

1 fazan (oko 1 1/2 kg), očišćen (ovo nije divlji fazan, koji ima značajno manje mesa)

1 1/2 kašičica krupne soli

1/2 kašičice mlevenog bibera

4 kašike putera, omekšalog

1 buketić svežeg začinskog bilja (timijan, žalfija)

1 limun, isečen na pola

300 ml crnog vina (Pinot Noir ili Cabernet Sauvignon)

4 čena belog luka, krupno iseckanog

4 srednje šargarepe, oguljene i iseckane na deblje kolutove

5 ljutike ili manja luka, isečene na polovine ili četvrtine

1 kašika maslinovog ulja

za služenje:

1 kg mladog krompira, ili krupnijeg krompira isečenog na manje komade, ispečenog u rerni

priprema:

Izvadite fazana iz frižidera pola sata pre nego što ćete ga peći. Zagrejte rernu na 220C (425F). Pripremite sud u kome ćete ga peći, najbolje tučani sač (Dutch oven). Natapkajte fazan spolja i unutra papirnatim ubrusom da izvučete vlagu.

Utrljajte u pticu krupnu so i biber, unutra i spolja. Zatim unutra stavite buket začinskog bilja i limun. Povežite noge kuhinjskim kanapom, a krilca zametnite iza leđa. Na kraju utrljajte prstima omekšao puter svuda po površini fazana. Rasporedite par komada putera po grudima ptice.

Iseckano povrće pomešajte sa maslinovim uljem i prstohvatom soli. Položite fazana u sud u kome će se peći i oko njega stavite iseckano povrće. Sipajte vino.

Pecite fazana 50-60 minuta. Najpre prvih 15 minuta ga pokrijte, a zatim ga pecite bez poklopca. Povremeno ga prelijte vinom sa dna suda. Fazan je pečen kada ga ubodete i iz njega izađe bistri sok, ili možete bez problema da mu iščupate batake.

Kada je fazan ispečen, izvadite ga iz suda i uvijte u aluminijumsku foliju, neka tu odstoji 10 minuta.

Služite pečeni fazan, uz ispečeno povrće, krompir i preliv koji je ostao na dnu suda.

Engleska kuhnija, Glavna jela, Meso

Biftek Velington, juneći file urolan u pečurke i lisnato testo

November 25, 2023 No Comments

Ovo je pravi projekat za mesoljubce i one koji vole izazove u kuhinji! Zamislite najmekši i najlepši deo junetine, od kojeg se dobija biftek, urolan u sloj sitno iseckanih i dinstanih pečurki pomešanih sa mlevenim orasima, pa pršutom i sve to obavijeno lisnatim testom, i zapečeno u rerni. Savršenstvo! Biftek Velington traži da obratite pažnju na detalje, i ima puno faza, ali ovakvo jelo se ne pravi svaki dan, već samo u specijalnim prilikama. Ja sam ga juče pravila za Dan zahvalnosti, to je bila ideja mog sina, koji mnogo voli da gleda kako ga Gordon Ramsey sprema. I njegov recept je zlatno pravilo za pripremu Beef Wellingtona, tako da sam ga koristila sa manjim izmenama

Ja sam inače jednom prilikom pravila vegeterijanski Velington, verovali ili ne, pošto sam imala goste koji poste. Koristila sam velike pečurke, portobelo, umesto mesa, i super je ispalo osim lisnatog testa, koje je bilo spremljeno sa nekom biljnim puterom. Taj recept možete da nađete ovde.

Ako ste ljubitelj bifteka, pogledajte i ove recepte:

Ako niste znali, ovo jelo je dobilo naziv po grofu Velingtonu, koji je potukao Napoleonovu vojsku u čuvenoj bici kod Vaterloa. Nekoliko dana smo razmišljali da li da idemo sa decom da gledamo film Napoleon, koji je nedavno počeo da se prikazuje u bioskopima, i pošto sam čula par loših prikaza, a i sa predubeđenjem da ti veliki holovudski studiji više ne mogu ništa dobro da naprave u poslednje vreme, odustala sam od toga. Umesto Napoleona, gledala sam na YT čuveni film Waterloo, iz 1970. Taj film je snimljen kao sovjetsko-italijanska koporodukcija, na engleskom jeziku, i režirao ga je Sergej Bondarčuk, režiser remek dela od filma, Rat i mir.

Par saveta oko priprema bifteka Velington:

umesto junećeg filea možete da koristite svinjski file
braon šampinjoni su bolji izbor u odnosu na bele
originalni recept traži kestenje, ali meni se više dopadaju mleveni orasi
vrlo je važno da dobro zategnete urolovane sastajke i za to koristite plastičnu foliju. Ako u tome uspete, dobićete lepi presek.

Biftek Velington

sastojci:

1 kg junećeg filea (karea)

1 1/2 kašičica soli

1/2 kašičice bibera

2 kašike dižonskog senfa

450g tamnih ili belih šampinjona, sitno iseckanih

1 1/2 kašike maslinovog ulja + 1 1/2 kašika za prženje mesa

1/3 kašičice soli

1/3 kašičice bibera

4 grančice timijana (majčine dušice)

200g tostiranih mlevenih oraha

8 tankih režnjeva pršute

1 pakovanje (400g) zamrznutog lisnatog testa, dimenzija 23×38 cm, ili ga sami spremite, pogledajte ovde kako

za premaz: umućeno žumance, i krupne soli za posip

priprema:

Dan ranije pripremite fil sa pečurkama i orasima.

Tostirajte orahe pa ih sameljite. Pečurke očistite pa ih sitno iseckajte u multipraktiku.

Iseckane pečurke pržite u 1 1/2 kašike ulja na srednje jakoj vatri dok ne ispari tečnost koja je u njima. Dodajte im soli i bibera prema ukusu, kao i grančice timijana. Kada su pečurke gotovo izvadite timijan, i umešajte mlevene orahe. Fil čuvajte u frižideru.

Takođe, istog dana posolite i pobiberite meso, i preko njega stavite dižonski senf. Pokrijte meso folijom i čuvajte ga u frižideru.

Sutradan, izvadite meso iz frižidera, i neka odstoji pola sata pre prženja.

Zagrejte tučani tiganj na jakoj vatri i dodajte 1 1/2 kašiku maslinovog ulja. Pržite svaku stranu mesa oko 2-3 minuta po strani. Ako ne volite da vam meso bude previše živo unutra, pržite duže od 12 minuta.

Isprženo meso pokrijte folijom.

Na radnoj površini stavite 2 dugačka parčeta plastične folije da se preklapaju. Poređajte 8 tankih režnjeva pršute da se preklapaju, kao na slici. Preko pršute stavite jednaki sloj pečuraka i oraha.

Dodajte meso i sve zajedno zarolajte uz pomoć folije. Sve dobro zategnite i ostavite nekih 15 minuta u frižideru.

Opet na radnoj površini postavite 2 parčeta plastične folije i preko njih stavite odmrznuto lisnato testo koje je još uvek vrlo hladno. Najbolje da testo prebacite iz zamrzivača u frižider da tu odstoji 3 sata, pre upotrebe.

Preko testa stavite zarolano meso sa koga ste skinuli plastičnu foliju. Zatim opet sve zarolajte zahvaljujući plastičnoj foliji. Gledajte da sve bude dobro zategnuto, da bi se dobio lep presak, kad se meso bude seklo.

Stavite sve ponovo u frižider na 15 minuta. Zagrejte rernu na 200C (400F). Pre nego što jelo ode u rernu premažite testo umućenim žumancetom i dekorišite ga tupom stranom noža. Na kraju testo pospite krupnom solju.

Pecite jelo 35 minuta.

Kada je jelo ispečeno ostavite ga 15 minuta da miruje, a zatim ga isecite na kriške oštrim nožem.

Servirajte ga uz pire krompir i zelenu salatu.

Glavna jela

30 ideja za nedeljni ručak

October 12, 2023 1 Comment

Nedelja je stvorena za odmor, ali i uživanje, posebno u hrani koja nije svakidašnja. To je dan kad imate vremena da se razmašete u kuhinji, i treba da to iskoristite na najbolji mogući način. Sa tom idejom sam sakupila na jednom mestu ideje za najlepše nedeljne ručkove. Čak sam ih poređala prema godišnjim dobima. Već od ranije na blogu postoji veoma posećen post sa idejama za brza i svakodnevna jela.

A nedeljni ručak znači puno, ne potcenjujte te važne porodične rituale. To je dan kad ne moramo nigde da jurimo, kada smo najopušteniji i kada možemo da najviše uživamo u vremenu provedenim sa našim najbližima. A jednog dana, nedeljnih ručkava, kada je cela porodica okupljena, će se deca najviše sećati. Ti mirisi, ukusi i slike će se urezati u njihovo sećanje, i neće ih napuštati ma gde god ih život odnese. Tako i mi odrasli, kad osetimo miris punjenih paprika i gulaša, mi se momentalno vratimo u detinjstvo, i emocije samo nadolaze.

Skoro mi je muž opisivao nedeljne ručkove koje je pravila najpre njegova baka, a kasnije njegova mama. Prisećao se raznih detalja, i kako je njegova baka, inače Sremica, svake nedelje spremala za prvo jelo supu, uz meso i povrće iz supe, pa je onda išlo glavno jelo, i na kraju je uvek bilo nešto slatko. Ne znam da li sam uspela da dosegnem kulinarsko umeće koje je posedovala njegova baka, ali mislim da će me moja deca često pominjati kada je hrana u pitanju. Plus, imaju ovaj blog sa mojim receptima – to mu dođe kao one sveske sa receptima koje su imale naše majke i bake.

Kao što ćete videti većina jela se duže kuva, ali ne traže previše truda, kao ni neke posebne sastojke. Ima i domaćih i stranih jela, koja se svima dopadaju.

Da biste otišli na recept, kliknite na naslov jela.

Jesen

Pečeno pile – klasika za nedeljni ručak

Ovo je najbolji recept za pile iz rerne koji sam ikada probala. Dobićete sočno i aromatično meso, i povrće fantastičnog ukusa, kao prilog.

Kako da napravite najbolje ćufte u paradajz sosu

Kao neko ko obožava ćufte svih vrsta reći ću vam da su ove ćufte do sada neprevaziđene. Služite ih uz špagete ili pire krompir.

Juneći gulaš, nostalgični nedeljni ručak

Domaći goveđi gulaš sa testeninom miriše na nedelje iz našeg detinjstva. Uvek mu se obradujem.

Zapečena piletina sa 40 čenova belog luka

Nemojte da vas obeshrabri količina belog luka – kad je ispečen on poprimi totalno drugačiji ukus od onog svežeg, bude prijatnog i slatkastog ukusa.

Piletina sa pirinčem – arapsko jelo Al Kabsa

Eksplozija ukusa i mirisa – to je ovaj arapski pilav.

Teleće šnicle u saftu od belog vina (Bife à regional) i šta smo to lepo jeli na Azorskim ostrvima

Sočni i aromatični komadi telećih šnicli koje možete da služite uz različito pripremljen krompir.

Sočne i aromatične ćureće ćuftice

Sa ovim receptom sam uspela da konačno dobijem sočne ćureće ćufte. Služite ih uz pire krompir.

Boeuf Bourguignon (Goveđi gulaš) à la Julia Child

Čuveni francuski goveđi gulaš koji zaista ostavlja bez daha. Ne morate da ga pravite samo kada imate goste.

Zima

Podvarak sa dimljenim ćurećim batacima i suvim šljivama

Ako volite podvarak kao ja, onda ćete voleti i ovaj, spremljen sa dimljenim ćurećim batacima i suvim šljivama. Idealno zimsko jelo.

Coq au Vin, čuveni francuski pileći gulaš

Ovo je najverovatnije najpoznatiji pileći gulaš. Sprema se sa vinom, što doprinosi sjajnom ukusu i mirisu.

Juneća rebra dinstana u vinu sa palentom (Braised short ribs)

Još jedno jelo koje se priprema sa vinom, ali ovog puta glavni sastojak su juneća rebra. Dugo se kuva pa meso postane vrlo mekano. Obavezno ga služite uz palentu.

Pečenica iz rerne sa dunjama i jabukama

Iako se pečenica često sprema za praznik, može da bude odličan izbor i za nedeljni ručak. Možete oko mesa da stavite različito povrće, pa i voće, to je uvek odličan prilog .

Pačiji bataci na francuski način (Confit de Canard)

Ovo jelo traži samo pačije batake i mast, i par začina. Dugo se peče na tihoj vatri, i na kraju dobijete mekano meso koje se topi u ustima.

Irska pita od kelja i pire krompira

Nešto drugačije jelo koje može da bude odličan izbor za nedeljni ručak.

Krmenadle u sosu sa jabukama i dunjama

Svinjsko mese se odlično slaže sa pojedinim voćem, posebno onim kiselijim. Jabuke i dunje daju sjajnu aromu i miris krmenadlama.

Losos sa komoračom i crvenim lukom

Ovo jelo često pravim za goste, i uvek se svima dopadne. Možete da uz losos služite i domaći ajoli.

Proleće

Musaka sa zeljem ( i o nastavniku istorije)

Savršen prolećni nedeljni ručak podrazumeva zelje. Ova musaka podseća dosta na sarmice od zelja, ali se mnogo lakše sprema.

Cela pastrmka pržena u tiganju

Nije teško ispeći cele pastrmke u tiganju, i u receptu ćete videti kako to da učinite. Bilo bi lepo da ih služite uz prilog od krompira i blitve.

Savršeni domaći ravioli sa spanaćem, rikotom i pekorinom

Domaći ravioli traže vreme i strepljenje, ali rezultat je neopisivo lep.

Sarmice od zelja za početak proleća

Sa pravom su omiljeno domaće jelo, i vredne su svakog truda.

Njoki sa spanaćem, rikotom i parmezanom & priča o žalfiji

Još jedan italijanski klasik. Ne samo što ćete da uživate u ukusu jela već i u njegovoj pripremi.

Osso Buco, italijansko jelo od teletine

I ovo jelo se krčka dugo, i na kraju dobijete izuzetno sočno i mekano meso. Obavezno ga služite uz milanski rižoto.

Leto

Domaća testenina (kako zamišljam idealan letnji ručak)

Domaća testenina u domaćem paradajz sosu, uz razne priloge, je savršen letnji ručak.

Lazanja na drugačiji način (bez bešamel sosa)

Italijanski klasik, ali malo drugačiji, bez bešamel sosa i sa tri vrste sira, rikotom, mocarelom i parmezanom.

Đuveč iz Patinog kuvara

Savršeno jelo u zrelo leto kada povrća ima u izobilju.

Punjene paprike na moj način, bez zaprške i Vegete

Moje omiljeno letnje jelo. Miris punjenih paprika je nešto tako lepo.

Plavi patlidžan punjen mlevenim mesom

Klasično jelo sa plavim patlidžanom koga svi vole.

Italijanske rolnice od patlidžana punjene rikotom i mocarelom (Eggplant rollatini)

Ima dosta posla oko ovog jela, ali nećete zažaliti vreme i trud za njegovo pravljenje. Služite ga uz testeninu.

Meksička gozba (Enčilada sa piletinom, Elote, Salsa Verde, Pico de Gallo, Tortilja čips)

Leti često spremamo meksička jela, pored omiljene čili čorbe tu je i enčilada. Nije loše da spremite i ostale priloge, pa da dobijete sjajnu gozbu.

Kubanski gulaš (Ropa Vieja)

Nešto drugačiji juneći gulaš koji se služi uz pirinač i pasulj.

Brancin sa maslinama, pečen na lišću komorača

Brancin je jedna od mojih omiljenih morskih riba i lako se sprema. Možete da je kombinjete sa raznim prilozima.

Zapečeni plavi patlidžan u paradajz sosu sa mocarelom i parmezanom (Parmigiana)

Još jedno italijansko jelo sa plavim patlidžanom koje se svima dopada. Prava je bomba izuzetnih ukusa.

Ukoliko posedujete moj Američki kuvar, pogledajte recepte za Pohovanu piletinu, Veknu od mesa, Brisket i Italijansku svatovsku supu, koji su takođe odličan izbor za nedeljni ručak.

Glavna jela, Jelo za 30 minuta, kineska kuhinja

Piletina sa ananasom i paprikama u soja sosu

October 2, 2023 2 Comments

Ako se pitate odakle je ovo jelo sa egzotičnom kombinacijom sastojaka, odmah možete da pretpostavite da je sa Havaja, zbog ananasa. Tamo se dosta koristi ovo voće u pripremi slanih jela. I mogu vam reći da ananas veoma prija u ovom jelu, kao i na pici, i u salsama. Znam, ima ljudi koji baš ne tolerišu sladak ukus u slanim jelima, ali meni se to dopada.

Slatkast ukus crvenih paprika i ananasa se lepo slaže sa kiselo-slanim ukusom soja sosa. Kao što ćete videti veoma se lako sprema, i dobra je ideja, pogotovo ako želite da osvežite svoj uobičajni repertoar jela. Koristite slobodno ananas iz konzerve. I gledajte da služite jelo uz pirinač spremljen na ovaj način, koristite jasmin ili basmati, videćete kako je savršen.

Piletina sa ananasom i paprikama u soja sosu

sastojci:

1/2 kg piletine, belo meso

1/2 kašičice soli

2 kašike gustina

1 1/2 kašike ulja

1 velika crvena babura, isečen na krupnije komade

1 veći luk, isečen na krupnije komade

1 konzerva ananasa, odvojte ananas od soka i isecite ga na manje komade

za sos:

240 ml soka od ananasa

3 kašike soja sosa

2 kašike smeđeg šećera

2 čena beog luka, sitno iseckana

đumbir dužine 2 cm, oljušten i izrendan

za služenje: skuvan pirinač (ovde pogledajte kako da ga spremite)

iseckano lišće korijadera ili mladi luk

priprema:

Skuvajte najpre pirinač.

Zatim napravite sos tako što ćete pomešati sok od ananasa, soja sos, smeđ šećer, đumbir i beli luk.

Natapkajte dobro piletinu papirnim ubrusom, i isecite je na manje komade. Posolite je. Uvaljajte je u gustin dok grejete ulje u dubljem tiganju na jakoj vatri. Pržite piletinu iz dve ture dok ne pobraoni sa obe strane. Izvadite je iz tiganja i u njemu propržite iseckanu papriku i luk. Posle 3 minuta prženja dodajte iseckan ananas i kuvajte sve uz mešanje dodatnih 3 minuta. Na kraju dodajte isprženo meso, umešajte sos i kuvajte tako još 5-7 minuta dok se sos ne zgusne. Ako je sos redak dodajte 1 kašiku gustina umućenu sa 2 kašike vode.

Služite jelo odmah uz iseckano lišće korijandera, ili mladi luk, i uz skuvan pirinač

Glavna jela, Italijanska kuhinja, Plavi patlidžan

Zapečeni plavi patlidžan u paradajz sosu sa mocarelom i parmezanom (Parmigiana)

September 13, 2023 2 Comments

Kad hoću da počastim sebe i svoju porodicu nečim vrlo posebnim, onda pravim ovo jelo. Teško je opisati tu eksploziju ukusa kada probate plavi patlidžan zapečen u paradajz sosu sa mocarelom i parmezanom, i po kojim umetnutim listom bosiljka.

Ovo jelo je uvek na meniju italijanskih restorana u Americi, i tamo ga najčešće naručujem. Ipak, kod kuće spremljen je mnogo ukusniji. Traži vreme za pripremu, ali videćete da se isplati.

U mom receptu patlidžan se ne pohuje brašnom, a ni prezlama, ja ga samo propržim u maslinovom ulju. Takođe, može i da se griluje.

Slično jelo možete da pravite i od pilećih ili telećih šnicli, najpre pohovanih pa zapečenih.

Ako volite slična jela, probajte i ove zapečene rolnice od plavog patlidžana.

Zapečeni plavi patlidžan u paradajz sosu sa mocarelom i parmezanom

sastojci:

2 velika plava patlidžana

1 kaščica soli

4-5 kašika maslinovog ulja

za paradajz sos:

1 kašika maslinovog ulja

1 manji luk, iseckan

700 ml paradajz pirea

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice bibera

300 g mocarele, iseckane na kocke

70 g izrendanog parmezana

10 listova bosiljka

Služite jelo uz skuvane makarone

priprema:

Isecite patlidžan na tanke kriške, poprečno ili uzdužno, 5-7 mm debljine. Poređajte ih po papirnatom ubrusu, posolite sa obe strane, pokrijte ubrusom, stavite dasku sa secakanje preko, a preko toga tegle ili nešto slično teško. Posle 30 minuta, isperite kriške patlidžana vodom i natapkajte papirnatim ubrusom.

U međuvremenu napavite paradajz sos. U šerpi zagrejte maslinovo ulje, pa u njemu prodinstajte iseckani luk par minuta. Na kraju dodajte paradajz pirea, smanjite temperaturu i kuvajte oko 25 minuta, dok sos ne postane gust. Dodajte soli i bibera.

Pržite kriške patlidžana u maslinovom ulju, koje ćete postepeno dodavati, jer će ga patlidžan brzo upiti. Malo ih posolite tokom prženja.

Zagrejte rernu na 175C (350F).

Uzmite sud u kome ćete peći jelo, i dno mu namažite sa malo paradajz sosa. Zatim napravite sloj patližana, pa sloj paradajz sosa, stavite preko toga iseckanu moracarelu i izrendani parmezan, opet novi sloj patlidžana, pa paradajz sosa, sira, sloj patlidžana, paradajz sosa i sira. Baš kao kad pravite musaku. Za svaki sloj koristite trećinu sastojaka. Tokom ređanja slojeva, umetnite listove bosiljka. Ako su vam kriške patlidžana deblje, onda ređajte po dva sloja od svakog sastojka.

Pecite jelo 30 minuta u rerni.

Kad je jelo gotovo služite ga dok je još vruće, najbolje uz skuvane makarone ili prepečni hleb.

Američka kuhinja, Glavna jela, Jelo za 30 minuta, Meksička kuhinja

Brza čili čorba sa piletinom

September 5, 2023 1 Comment

Kod mene često ima viška piletine, bilo da su to komadi koji se kuvaju u supi, ili ostaci od pečenog pileta. Svašta pravim od njih, jer ne volim da bacam hranu. Rado spremam takose sa piletinom, pileću salatu, enčiladu, arepas sendviče, kao i ovaj čili. Iako je “reciklirana hrana”, ništa joj ne manjka kada je ukus u pitanju. Bićete impresionirani!

Ovaj čili se prilično razlikuje od onog sa junećim mesom (recept je u mom Američkom kuvaru str. 70 ), ali veoma prija, začini su slični, i što je najvažnije, mnogo se brže sprema. Naravno, možete uvek da ispržite piletinu, ako nemate ostatke od prethodnog jela.

Ako želite da vam čorba bude gušća slobodno polovinu pasulja ispasirajte pa je stavite u čorbu.

Brza čili čorba sa piletinom

sastojci:

1/2 kg piletine, skuvane, ispečene ili ispržene, iscepkane na froncle

1 1/2 kašika maslinovog ulja

1 srednji luk, iseckan

1 crvena babura paprika, iseckana

1 kašičica origana, sitnog iseckanog, ili osušenog

1/2 kašičice korijandera u prahu

1 kašičica kumina u prahu

1 1/2 kašičice slatke mlevene paprike

1/4 kašičice ljute mlevene paprike

3 čena belog luka, sitno iseckana

1/2 l vode ili pileće supe

250 ml samlevenog paradajza

1 (430g ) konzerva pasulja, crnog ili crvenog

So i biber prema ukusu

za služenje:

izrendani sir, meksička mešavina

lišće korijandera

sok od limete

iseckani mladi luk

avokado

kisela pavlaka

kukuruzne tortilje ili tortilja čips

priprema:

Najpre iscepkajte piletinu, bilo da su u pitanju komadi iz supe ili ostaci od pečenog pileta. Možete da i ispržite meso, i da ga malo dinstante u supi dok ne omekaša.

U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. U njemu dinstajte iseckan luk oko 3 minuta pa mu dodajte iseckanu papriku. Posle 4 minuta dinstanja dodajte origano, korijander i kumin u prahu, mlevenu slatku i ljutu papriku, i iseckani belik luk. Kuvajte sve uz mešanje oko pola minuta pa dodajte vodu ili supu i samleven paradajz. U to stavite i piletinu, kao i pasulj iz konzerve kojeg ste proprali. Možete pola da ispasirate pa da ga stavite u čorbu da vam bude gušća. Kad počne čorba da ključa, smanjite vatru. Dodajte soli i bibera prema ukusu. Kuvajte sve, uz povremeno mešanje, 25 -30 minuta.

Služite jelo odmah, najbolje uz rendani sir, lišće korijandera, sok od limete, avokado i pavlaku. Ako imate, dodajte i isckane halapinjo papričice. Čorbu možete da jedete uz zagrejane tortilje ili tortilja čips.