Kolačići sa pistaćima, čokoladom i kardamonom (Čarobni breg)

Jednom sam pravila ove kolačiće mojoj prijateljici pošto znam da voli pistaće i kardamon. Međutim, dok sam ih pravila zapričale smo se, i ja sam zaboravila da zapišem količine sastojka, posle sam joj dala progrešne mere. Sada konačno mogu da joj pošaljem recept za još ukusnije kolačiće sa pistaćima, komadićima čokolade i kardamonom, u međuvremenu sam ih pravila više puta dok nisam bila potpuno zadovoljna njihovim ukusom i teksturom.

Inače, u poslednje vreme mi je baš zanimljivo da spremam razne varijante američkih kolačića sa komadićima čokolade. Čak sam i video napravila. Interesantno je koliko količina sastojaka kao i metod pravljenja utiču na njihovu teksturu i izgled. Ovog puta sam probala da otopim puter i onda da ga malko ohladim, i zaista sam zahvaljujući tome dobila lepu hrskavu teksturu. Iako više volim kad su kolačići deblji, ovoga puta sam htela da budu tanji, pa sam za testo koristila dva cela jajeta, i pekla sam ih na višoj temperaturi. Zaista su predivno ispali, danima su bili sveži i ukusni. Što se tiče ukusa ne možete da omanete ukoliko kombinujete pistaće, kardamon i čokoladu.

Pošto kolačići tako lepo idu uz čitanje knjiga, osvrnuću se na jednu posebnu knjigu koju sam skoro pročitala – “Čarobni breg” Tomasa Mana.

Čarobni breg – Tomas Man

Ja izbegavam da čitam klasike koje sam uglavnom čitala kada sam bila tinejdžerka, jer imam strah od toga da mi se više neće sviđati. Jedino sam čitala knjigu “Ana Karenjina” tri puta, i verovatno ću ponovo, jer znam da ću je uvek voleti. Neke od knjiga Tomasa Mana sam davno čitala (Budenbrokovi, Smrt u Veneciji, Tonio Kreger), i njegov stil pisanja kao i teme mi nisu strane, iako ponekad mučne ja sam uživala u njima, posebno zbog izuzetnog dara pisca da opiše stanje ljudske duše.

Pošto mi je savremena američka popularna književnost veoma dosadila, u poslednje vreme sam počela ponovo da čitam klasike. Sa jedne strane sam uživala čitajući ovu knjigu, iako je ogromna i bez previše dešavanja, a sa druge strane mučila me je bolna spoznaja koliko je današnja literatura loša, dosadna, puna stereotipa, neoriginalna, banalna, i što je najgore puno ljudi to čita i misle da je to neka visoka književnost. Ne bih ni čitala te knjige da nisam član kluba knjige, već deset godina, i zahvaljujući tome moram da se zlopatim sa ovdašnjom popularnom beletristikom. Moram da primetim da je poslednjih godina kvalitet romana veoma opao, bukvalno svi liče jedni na druge, ne možeš više da ih razlikuješ. Zajedničko svima je da su likovi u njima potpuno jednodimenzionalni, ili su baš dobri, ili su baš loši, kao karikature. Posle prvog poglavlja već znam kako će se roman završiti. Autori koriste svaku priliku da istaknu svoje viđenje sveta i da nametnu svoje vrednosti, sve mora da bude opšte prihvaćeno i u trendu, veoma se trude da izazovu simpatije kod čitalačke publike, što naravno doprinosi porastu prodaje knjige. Čitaoci se pak dobro osećaju jer znaju da su na pravoj strani, navijaju za dobre likove, koji na kraju trijumfuju, a još više im godi što su loši likovi kažnjeni. Nekada sa takva literatura smatrala kičom, a sada osvaja najprestižnije nagrade i kritika ih obožava. Sigurna sam da su nekadašnji ljubavni vikend romani bili uzbudljiviji i manje predviljivi od današnjih cenjenih romana. Kao i druge umetnosti književnost je postala velika industrija, piše se ono što većina publike traži, podilazi se jeftinom ukusu, sve je to pažljivo kalkulisano, za originalnost, istinitost, kompleksnost i suptilnost nema mesta, to je preveliki rizik.

Kad čitate “Čarobni breg” ni u jednom trenutku ne osećate da vam pisac nameće svoje viđenje, on nema potrebu da morališe, on vam iznosi priču i ostavlja vama da zaključite da li su likovi dobri ili loši. Zapravo nijedan od njegovih likova nije ni potpuno loš a ni dobar, sve je to izmešano, kao i u stvarnom životu, čak je i glavni junak knjige u neku ruku antiheroj.

Hans Kastorp je mladić sa starom dušom, siroče, na momente bezazlen, na momente mudar, radoznao, ne previše hrabar, saosećajan, pasivan, duhovit. Roman počinje njegovim dolaskom u sanatorijum za tuberkulozne, u Davosu, u poseti njegovom bolesnom rođaku. Planirao je da tu ostane tri nedelje, ali ostao je sedam godina, njegov boravak se završio sa početkom Prvog svetskog rata. Kroz njegov boravak u tom sanatorijumu upoznajemo galeriju interesantnih likova privilegovanog sloja ljudi koji su došli iz raznih delova Evrope radi lečenja. Iako sanatorijum u kome žive bolesnici, sa ne tako velikom šansom izlečenja, streptomicin će biti tek kasnije otkriven, odiše nekom posebnom atmosferom, drugačijom od one u “ravnici”, tako pacijenti nazivaju svet zdravih ljudi. Oni imaju svoj ustaljeni ritam, kao u nekakvom odmaralištu, tu sve izgleda tako izolovano i ušuškano da je teško oprostiti se od tog sveta, što se i desilo junaku romana iako je bio pa skoro izlečen. Isto sam i ja osećala dok sam završavala ovu knjigu, bilo mi je teško da se odvojim od tog sveta sa čarobnog brega.

Živeći u toj rutini glavni juna pak ne gubi vreme, puno je naučio i duhovno se razvijao, a za to su najviše zaslužni Setembrini i Nafta, njegovi neformalni učitelji, takođe gosti sanatorijuma. Svako od njih zastupa ekstremno drugačiji pristup životu, i pred svojim učenikom često polemišu o smislu života, smrti, nauci, religiji, politici, i uopšte važnim filozofskim pitanjima. To je meni bio i najinteresantniji deo, upoređivala sam koliko se toga promenilo u periodu od skoro pa sto godina, kada je ova knjiga napisana.

Tomas Man je veoma opširan u svojim opisima, bilo da je u pitanju krajolik prekriven snegom, toaleta gostiju, obroci u restoranu, često se i ponavlja, pa opet to ne umanjuje kvalitet ove knjige. Zapravo to je za mene bilo prijatno osveženje.

Ako mene pitate, bolje je ne čitati ništa nego čitati lošu literaturu. Samo kroz čitanje dobrih knjiga, iliti klasika, možete da razvijete dobar ukus, to isto važi i za druge umetnosti. Dobra knjiga ne pruža samo estetski doživljaj već zahvaljujući njoj saznajte više o sebi i drugima, nudi vam mogućnost da bolje upoznate život i da se lakše snađete u njemu.

Kolačići sa pistaćima, čokoladom i kardamonom

Sastojci za oko 24 komada:

150g pistaća, pečenih i blago posoljenih, sa odstranjenom ljuskom i samleveni u multipraktiku

150g brašna

1/2 kašičice soli

1/2 kašičica karadmona, samlevenog u avanu

1 kašičica praška za pecivo

170g putera, otopljenog i onda malo ohlađenog

150g smeđeg šećera

50g belog šećera

2 omanja jaja, na sobnoj temperaturi

1 kašičica ekstrakta vanile

200-250g poluslatke ili gorke čokolade, iseckane na komadiće, ili chocolate chips

Priprema:

Pripremite dva velika plitka pleha, obložite ih papirom za pečenje.

U jednoj posudi pomešajte brašno, samlevene pistaće, so, prašak za pecivo i kardamon.

U drugoj posudi mikserom mutite šećer i puter, koji ste najpre potpuno otopili pa zatim delimično ohladili, dok ne dobijete ujednačenu smesu. Njoj dodajte jedno po jedno jaje i ekstrakt vanile. Na kraju umešajte smesu sa brašnom, pa tome dodajte iseckano komadiće čokolade.

Kašikom izvlačite smesu, ako nije dovoljno gusta, ostavite je malo u frižideru, oblikujte je u loptice veličine loptice za golf i stavljajte ih na obloženi pleh. Stavite pleh u zamrzivač da se testo stvrdne, oko 30 minuta.

Zagrejte rernu na 190C (375F).

Napravite veći prostor između loptica na plehu, jer će kolačići da se rašire tokom pečenja.

Pecite kolačiće oko 15 minuta, dok ivice ne počnu da dobijaju tamniju boju. Kad su ispečeni ostavite ih u plehu nekoliko minuta, a zatim ih stavite na rešetku da se ohlade. Svaki pleh sa kolačićima pecite odvojeno.

Čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi.

Continue Reading

Čokoladne praline (sa marcipanom, kesten pireom i ganašom) i tempiranje čokolade

Čokoladne praline su bile moj omiljeni projekat ove zime. Možete zamislite moje oduševljenje kada sam prvi put tresnula kalup o radnu površinu i kada su iz njega poispadale praline, savršenog oblika i sjaja. Vidi, kao da su iz bombonjere izvađene! Ovo si ti stvarno sama napravila, bile su reči moga muža. Naravno!

Ne mogu da kažem da je pravljenje pralina komplikovan proces, ali traži znanje i malo prakse. Ono što je najvažnije, i najlepše, u vezi pravljenja čokoladnih pralina je mogućnost da se beskrajno igrate sa ukusima, pa i da ih dekorišete na razne načine. Čak možete da ih napravite posne, kao što sam ih ja prvi put pravila.

Možete da ih služite na raznim okupljanjima, umesto klasičnih kolača, a i super su za pravljenje poklončića. Takođe, možda nekom padne na pamet da započne biznis njihovom proizvodnjom, što da ne, bombonjere sa novim i zanimljivim sastojcima, moderno upakovane, su veoma privlačan pokon.

okoladne praline 24 (1 of 1)

Čokoladne praline je naziv za poslastice koje spolja imaju “tvrdu” školjku od čokolade, a unutra su ispunjene punjenjem mekše tekture. Potiču iz Belgije, gde su nastale početkom dvadesetog veka. Inače, izraz praline u francuskoj kuhinji se koristi za smesu od karamela i badema (ovde pogledajte kako se pravi), a u američkoj kuhinji tako se naziva poslastica koja se pravi od karamela, slatke pavlake i pikana.

Ako ste veliki ljubitelj čokolade i volite ovakve projekte, pogledajte i ovaj zanimljiv slaktiš na blogu  – Čokolada sa raznim ukusima.

okoladne praline 2 (1 of 1)

Čokolada

Za pravljenje ove poslastice najvažniji sastojak je čokolada tj. njeno tempiranje. Naime, neće svaka čokolada da se otopi a da kad se ohladi bude u istom obliku kao pre topljenja. Glavni krivac tome je termička obrada koja narušava prvobitnu strukture molekala čokolade. Zbog toga se vrši tempiranje čokolade, postupak koji osigurava da kada se čokolada otopi i ohladi bude ponovo čvrsta, lepe boje i sjaja, i da možete da je lepo prelomite.

Čokoladne praline možete praviti sa tamnom, mlečnom pa i belom čokoladom, ali najvažnije je da se čokolada sastoji od minimum 32% putera od kakaa. Kao što možete da pretpostavite na tržištu se nalaze čokolade raznog kvaliteta, neke i nisu prave čokolade, i teško je utvrditi kako će se ponašati prilikom topljenja, kao najzahtevnija je sigurno bela čokolada. Zato morate biti veoma pažljivi prilikom njihovog odabira. Ja recimo samo koristim ovu vegansku čokoladu, potpuno mi odgovara njen gorak ukus, i vrlo se lepo tempira, što nije bio slučaj kada sam pravila praline sa drugim čokoladama za kuvanje.

Pored čokolade za pripremu čokoladnih pralina vama trebaju i sledeće alatke:

Kalupi – mogu da budu raznih oblika kao i napravljeni od raznih materijala, ja bih vam prepuručila one silikonse, lakše se praline vade iz njih.

Papir za pečenje – sa njega se najbolje sklanja otpoljena i stvrdnuta čokolada.

Spatula – obavezna alatka, pored one plastične za mešanje čokolade, treba vam i ona široka metalna za uklanjanje čokolade sa kalupa.

Dupli sud – duboka staklena vatrostalna činija koja se stavlja u šerpu, ispunjenu vodom, ali da ne dodiruje stakleni sud, u kome će se topiti čokolada. Inače, voda nikako ne sme da upadne u čokoladu.

Dresir vrećica – sa njome ćete stavljati punjenje u kalupe obložene čokoladom.

Da, tu je i punjenje o čemu će kasnije biti reči.

Tempiranje čokolade

okoladne praline 23 (1 of 1)

Najpre pripremite potrebne sastojke i alatke za tempiranje čokolade.

okoladne praline 20 (1 of 1)

Postoje bar tri načina za tempiranje čokolade, ali ja ću vam opisati onaj koji ja koristim, i to bez termometra, pošto me mrzi da ga nabavim.

Dupli sud, koji je opisan gore, stavite na ringlu dok ne zagrejete vodu, ali ne do ključanja, i u staklenu posudu stavite izlomljenu čokoladu, i to dve trećine ukupne količine čokolade.

okoladne praline 21 (1 of 1)

Kada je čokolada otopljena, i kada je dostigla temperaturu između 40C i 45C, sklonite je sa vatre. U nju ćete da umešate preostalu trećinu čokolade, ali postepeno, i to manje komade. Na taj način će se narušena struktura molekula čokolade vratiti na staro stanje. Kada ste umešali svu preostalu čokoladu, pošto se u međuvremenu ohladila, vratite ponovo čokoladu na vatru, oko desetak sekundi, dok ne dosegne temperaturu od oko 30C.

okoladne praline 19 (1 of 1)

Sipajte kašikom otopljenu čokoladu u udubljenje u kalupu, a onda više puta blago zarotirajte kalup da bi se pokrila cela unutrašnja površina udubljenja.

Ukoliko želite da imate dekoraciju na vrhu pralina, pospite udubljenja prahom dehidriranog voća ili stavite ukrasne perlice, i onda tek stavite čokoladu u kalup.

okoladne praline 18 (1 of 1)

Udarite par puta kalup po radnoj površini da bi bili sigurni da je čokolada ušla u svaki deo. Ocedite deo čokolade u činiju sa preostalom čokoladom, i onda kalup skroz izokrenite nebili se rešili preostalog viška čokolade, najbolje na papir za pečenje.

okoladne praline 17 (1 of 1)

okoladne praline 16 (1 of 1)

Treba da pokrijete udubljenja tankim slojem čokolade, ostatak sa kalupa uklonite spatulom. Stavite kalup u zamrzivač, i posle 3 minuta ga izvadite. Za to vreme od one čokolade što je preostala na papiru, koja se u međuvremenu ohladila možete da utvrdite da li ste dobro tempirali čokoladu, ako se lepo stvrdla i ima sjaj znači da jeste.

okoladne praline 15 (1 of 1)

Punjenje čokoladnih pralina

Punjenje je najbolje da napravite dan unapred i čuvate u frižideru. Ja volim da punim praline sledećim sastojcima:

Marcipan – kako da napravite domaći pogledajte ovde. Ja čak volim da mu dodam prah od dehidriranih malina ili otopljenu čokoladu. Pre nego što ih stavite u udubljenja ispunjena tankim slojem čokolade, od njih napravite manje loptice, a onda ih blago utisnite u udubljenja prstima, marcipan ne sme da izlazi iz udubljenja, već da bude 2-3 milimetra ispod linije, tu će stati donji čokoladni sloj pralina.

Pire od kestena – malo neubičajni sastojak za čokoladne praline, ali vrlo zanimljiv. Napravite nešto gušći pire od kestena, ovde pogledajte kako, a ako hoćete posnu varijantu kestenje kuvajte i bademovom mleku.

Ganaš – ovo je najčešći način za punjenje pralina. Pored čokolade i slatke pavlake, možete da dodate i razne ukuse, kao što je liker od višanja, ili pomorandže (Grand Marnier), burbon, rum, pa i rakiju, takođe, dodajte instant kafu, vanilu, cimet, itd. Recept pogledajte ovde. Ganaš stavite u dresir kesicu i sačekajte da se malo ugreje pre nego što ga istisnete u kalupe.

okoladne praline 3 (1 of 1)
Čokoladne praline sa marcipanom

Kad ste ispunili udubljenja, zatvorite ih otopljenom čokoladom, ona bi trebalo da i dalje bude tečna. Uklonite spatulom višak čokolade, i kalup stavite u frižider na 10 minuta da se sve dobro stvrdne.

Na kraju istresite praline iz kalupa. Čuvajte ih u kutiji, na hladnom mestu, ne u frižideru.

Sa preostalom čokoladom ponovite ceo postupak, otopite je, dodajte trećinu čokolade, i tim redom.

Za tridesetak pralina vam je potrebno oko 300g čokolade.

okoladne praline 5 (1 of 1)
Čokoladne praline sa pireom od kestena

okoladne praline 26 (1 of 1)

Continue Reading

Mont Blanc, novogodišnja poslastica sa pireom od kestena

Moram da priznam da sam pripremajući Mont Blanc kolač toliko uživala, kako u njegovom osmišljavanju tako i u realizaciji, što se sigurno da primetiti, da je posle degustacija istog došla kao bonus. Zamislite samo kakav je to ugođaj kad zagrizete ovaj kolač, pire od kestena je sam po sebi retka i izvrsna poslastica, ali u kombinaciji sa ganašom od čokolade, koji vas čeka sakriven unutra, je vrlo prijatno iznenađenje, i još tome dodajte hrskavu teksturu nežnih puslica. Meni ovaj kolač izgleda kao savršen izbor za doček Nove godine, a vama? 

Kao što i sami vidite, ovaj čuveni francuski kolač veoma je atraktivnog izgleda, i zaista podseća na planinu – zbog toga je i dobio ime Mont Blanc, po najvišem planinskom vrhu u Evropi. Postoje razne verzije, doduše pire od kestena je obavezan sastojak, a ovo je moja. 

Umesto puslica možete da koristite korpice od testa za tart, pâte sablée, a umesto ganaša običan šlag. Kolač služite odmah pošto ste ga napravili, jer puslice će se istopiti zbog vlage koja dolazi iz filova.

Mont Blanc, poslastica sa puslicama i pireom od kestena 8 (1 of 1)

Ako ste ljubitelj raskošnih poslastica sa pireom od kestena, onda pogledajte i ove lepote:

Mont Blanc, poslastica sa puslicama i pireom od kestena 6 (1 of 1)

Pre nego što počnete da slažete kolač, morate naravno da pripremite pire od kestena, ganaš i puslice.

 

Pire od kestena

Ukoliko poželite da napravite pire od kestena from scratch, onda sledite instrukcije iz jednog mog ranijeg recepta. Ipak, ja vam preporučujem da nabavite u prodavnici skuvano i očišćeno kestenje, uštedeće sebi vreme i nećete se namučiti.

Mont Blanc, poslastica sa puslicama i pireom od kestena 5 (1 of 1)

 

Sastojci za pire od kestena:

300g skuvanog i očišćenog kestena

500ml mleka

4-6 kašika šećera

1 kašika ruma, opciono

2 kašike putera

 

Priprema:

Istopite šećer u mleku koje se kuva, tome dodajte već skuvano i oljušteno kestenje, i na tihoj vati kuvajte sve 45 minuta uz povremeno mešanje, dok kestenje potpuno ne odmekne. Na kraju umešajte rum i puter. Štapnim blenderom izblendajte smesu dok ne dobijete glatak i gust pire. Pire od kestena možete da napravite dan ranije.

Mont Blanc, poslastica sa puslicama i pireom od kestena 2 (1 of 1)

Ganaš

Alternativa ganašu je šlag.

 

Sastojci za ganaš:

120ml slatke pavlake

120g čokolade

50g putera

 

Priprema:

Zagrejte dobro slatku pavlaku i puter, i sklonite je sa vatre. Tome dodajte čokoladu iseckanu na manje komade, poklopite sve i sačekajte par minuta da se čokolada potpuno otopi, a onda na kraju dobro promešajte smesu. Ganaš možete dan unapred da spremite.

Mont Blanc, poslastica sa puslicama i pireom od kestena 3 (1 of 1)

Puslice

 

Sastojci za puslice:

4 belanca, na sobnoj temperaturi

200g šećera

Prstohvat soli

Par kapljica zelene boje za hranu

Priprema:

Zagrejte rernu na 105C (225F). Obložite plitki pleh sa papirom za pečenje.

Mikserom mutite belanca zajedno sa prstohvatom soli na srednjoj brzini. Kad se stvori pena pojačajte brzinu i dodavajte šećer postepeno. Mutite smesu dok ne dobijete baš gust sneg, taman kad okrenete posudu sneg ne sme da padne.  Ne mešajte previše jer će sneg da se razredi.

Zatim ravnomerno rasporedite kapljice zelene boje po snegu od belanaca, ne mešajte ništa, nego smesu direktno stavite u dresir vrećicu sa oblim ili zvezdastim krajem. Istiskajte smesu po plehu u vidu kružne spirale.

Pecite puslice jedan sat, a zatim ugasite rernu, i ostavite ih još oko pola sata u rerni da se dobro osuše. Čuvajte ih na suvom mestu, najbolje u zatvorenoj posudi.

 

Slaganje kolača

Najpre pire od kestena i ganaš stavite u odvojene dresir vrećice. Na puslicu prvo stavite odmekao ganaš, ukoliko ste ga prethodno čuvali u frižideru, po sredini. Oko ganaša stavite pire od kestena. Pospite sve šećerom u prahu i služite odmah.

Mont Blanc, poslastica sa puslicama i pireom od kestena 10 (1 of 1)

 

 

Continue Reading

Svečani lincer kolači

Sigurno ste o njima već čuli, verovatno i probali ove lincer kolače, ponos austrijske kuhinje. I zaista, to su izuzetno fini kolači, koji mogu bez problema da pariraju najlepšim austrijskim štrudlama i čokoladnim tortama. Lincer kolači se sastoje od prhkog, puterastog biskvita u kome ima i brašna od badema, bukvalno se tope u ustima. Tu je i zanosni ukus vanile i korice limuna, i kao da to nije dovoljno, između biskvita proviruje džem koji daje interesantnu aromu i izgled. 

Lincer kolači 11 (1 of 1)

Ovi kolači su nastali u austrijskom gradu Lincu, po uzoru na lincer tart koji se pravi od istih sastojaka samo u drugačijem obliku. Smatra se da je to jedna od najstarijih evropskih poslastica.

L
Lincer tart

Zbog svog dekorativnog i svečanog izgleda, tome doprinosi i efekat posutog šećera u prahu, lincer kolači se često prave za Božić.

Lincer kolači 7 (1 of 1)

Za njihovo pravljenje možete da koristite kalupe raznih kružnih oblika, doduše prave se i u obliku srca ili zvezde. Umesto bademovog brašna koristite brašno od lešnika. Tradicionalno se na kolač stavlja džem od malina, ali i drugi džemovi mogu da budu interesantni. Šećer u prahu se stavlja obično na gornje, probušene biskvite, pre nego što se spoje sa džemom, ali to nije toliko važno.

Lincer kolači 5 (1 of 1)

Verovatno i naše vanilice vode poreklo od ovog kolača. Ipak, dosta smo ih izmenili, dodali smo im puno oraha, uveli džem od kajsija kao fil i nestao je otvor kroz koji se vidi džem.


Lincer kolači

Lincer kolači 13 (1 of 1)


Sastojci za oko 36 kolača:

300g brašna + za rad sa testom

100g bademovog brašna

1/2 kašičice soli

340g putera, na sobnoj temperaturi

200g šećera u prahu

Istrugana korica većeg limuna

2 krupnija žumance, na sobnoj temperaturi

1 kašika ekstrakta vanile

Za fil: džem od malina, ili  kajsija, ili borovnica

Za posip: šećer u prahu

Priprema:

U jednoj posudi pomešajte brašno, so i brašno od badema.

U drugoj većoj posudi mikserom umutite omekšao puter sa šećerom. Kad dobijete kremastu i ujednačenu smesu dodaje istruganu koricu limuna, pa dodajte jedno, zatim drugo žumance, i na kraju ekstrakt vanile. Zatim u to umešajte smesu sa brašnom postepeno. 

Kad ste dobili dobro umešano testo onda ga prebacite na radnu površinu, podelite na dva dela, oblikujte u diskove, pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na sat vremena da se stvrdne.

Zagrejte rernu na 175C (350F) i pripremite dva plitka pleha obložena papirom za pečenje.

Izvadite jedan komad testa iz frižidera i na radnoj površini posutoj brašnom razvucite ga oklagijom na debljinu od oko 4 mm. Kružnim kalupima u obliku cveta, prečnika oko 5 cm, isecajte testo, a zatim ga stavljajte na obloženi pleh. Ostatak testa ponovo oblikujte u disk i stavite u frižider.

Pecite kolače na srednjoj pregradi 8-10 minuta, sve dok ne počnu da rumene po ivici.  Tu morate da budete veoma pažljivi i da non-stop proveravate kolače. Izvadite kolače iz rerne kad su gotovi, ali ih ostavite u plehu da se stvrdnu, par minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

Sledeću turu testa isecajte sa rupom u sredini, za to možete da koristite razne predmete, ja sam koristila neku vrlo usku posudu za začine. Morate da imate jednak broj kolačića bez i sa rupom, njih će te posle spajati uz pomoć džema. Po pravilu se koristi džem od malina, ali drugi džemovi su dobrodošli. Po kolaču koristite oko 1 kašičicu džema, pokrijte središnji deo, ne uz samu ivicu.

Na kraju pospite kolače šećerom u prahu.

Čuvajte kolačiće u zatvorenoj kutiji.

Lincer kolači 10 (1 of 1)

Lincer kolači 6 (1 of 1)

Continue Reading

34 najlepših prazničih sitnih kolača

Kad u kući zamirišu puter, čokolada, cimet, muskatni oraščić, karanfilić, đumbir, vanila, korica od limuna, burbon i rum, to samo može jedno da znači – počela je sezona prazničnih kolača!

Pravljenje kolača o praznicima je za mene vrhunska zabava. Nekada mi pravljenje kolača nije padalo na pamet, kada sam bila mlada i nisam znala šta propuštam, ali sada apsolutno uživam u tome, kao uostalom prema svemu što traži dosta znanja, trud i kreativnosti. To je prava umetnost!

Kolačići spremni za cookie swap party.

Božićni kolači 20 (1 of 1)

Poslednjih godina rani decembarski dani mi prolaze u planiranju i osmišljavanju kolača (svake godine spremam nešto novo i drugačije), zatim pripremanju i nabavci sastojaka, i onda na kraju pravljenju i pakovanju kolača. Da, obično sve kolače podelim, to je za mene win-win situacija, ne moram da brinem o svojoj kilaži:)

Najviše kolača napravim uoči tradicionalnog komšijskog cookie swap-a, kada razmenjujemo kolače, obično se okupimo u jednom baru u našoj ulici. Kolače takođe spremam za decu u školi, kao i za prijatelje. I naravno za slavu i naš Božić. 

Božićni kolači 21 (1 of 1)

Ovih dana uspela sam da napravim finu kolekciju sitnih prazničnih kolača koju hoću da podelim sa vama. Ima tu svačega, domaćih i stranih, tradicionalnih i modernih, klasičnih i neobičnih poslastica. To je raznolik izbor kolača sa orasima, bademima, lešnicima, pistaćima, kokosovim brašnom, suvim voćem, kestenjem, marcipanom, čokoladom, svim onim neodoljivim sastojcima koji pored mirisnih začina čine ove kolače prazničnim. Sigurna sam da će vam se dopasti!

Božićni kolači 16 (1 of 1)

Ovde možete da vidite video kako da napravite 4 vrste prazničnih kolačića od jednog testa.


Kliknite na nazive jela i poslastica, iznad slika, da bi našli recepte.

 

Božićni medenjaci

Božićni kolači - medenjaci-1

Za mene su medenjaci obavezni božićni kolači, zato što divno mirišu na cimet, oraščić, đumbir, karanfilić, vanilu, zatim, zato što možete da ih pravite u raznim oblicima, i na kraju da ih dekorišete. Obavezno se prave sa decom da bi im se usadila ljubav prema pravljenju kolača, i uopšte prema kuvanju. Možete čak da im dodate crni biber ili ušećereni đumbir. Video za pravljenje i dekoraciju božićnih medenjaka možete da pogledate ovde.

Makaronsi

Macarons 15 (1 of 1)

Ako se poželite fensi kolačića, strpljivi ste i volite izazove u kuhinji, onda će vam spremanje makaronsa biti veliko zadovoljstvo, ako uspeju:) Pored toga što ih možete praviti u raznim bojama, možete im dodavati razne sastojke, kako testu tako i filu. Po pravilu najviše privlače pažnju servirani na tanjiru sa ostalim kolačima.

Čokoladne praline sa marcipanom i pireom od kestena

okoladne praline (1 of 1)

Ove jeseni sam prvi put pravila čokoladne praline, i to posne, i bila sam oduševljena kako se lako prave i kako lepo izgledaju. Odlične su za poklončiće. Samo morate da nabavite dobru čokoladu za kuvanje. Marcipan se vrlo često koristi kao fil za praline, ali pire od kestena je moja ideja, i uopšte nije loša. 

Orasnice

Za orasnice sam čula tek pre par godina, nisam verovala da se nisam upoznala sa jednim tako ukusnim domaćim kolačem. Moje američke prijateljice ga obožavaju, njima je ovaj kolač neobično ukusan, fino hrskav, a uz to je i gluten free. (Recept očekujte uskoro na blogu)

Vanilice

Trebalo mi je dugo vremena da zavolim vanilice, sad razumem zašto su to kultni kolači kod nas. Ja ih ne pravim sa mašću, već sa puterom, i gledam da ako ne koristim pravu vanilu, onda da to bude kvalitetan ekstrakt vanile. I to stavljam u testo, a ne u šećer u prahu. Džem od kajsije se podrazumeva. Dodatak korice limuna testu čini kolač još ukusnijim. 

 

Kolačići sa limunom i makom

Praznični sitni kolači 3-1

Jednostavni kolačići koje možete da pravite u raznim oblicima, ipak zvezdasti im najbolje pristaje. Limun i mak, kao što ćete se i sami uveriti, ako rešite da pravite ove kolače, je vrlo interesantna kombinacija, sigurno ćete pomisliti u sebi, kako su dobra cela zrna maka u kolačima.

Amaretti

Amaretti su čuveni italijanski kolačići koji se prave od badema. Veoma se jednostavno spremaju, divnog su ukusa, spolja hrskavi, a unutra mekani.

Kolačići od badema sa pomorandžom – Ricciarelli

Fantastični kolačići koji se tope u ustima sa opojnim mirisom i ukusom pomorandže.

Jednostavni kolačići sa bademom

Kolači sa bademom

Čak i totalnim početnicima ovi kolači će lepo uspeti. Bademovo brašno možete da kupite ili sami napravite. Par dekorativnih perlica na vrhu, ili listići od badema, mogu da ih učine vizuelno vrlo interesantnim.

Kolačići od marcipana

Za ljubitelje badema, uživajte i ovim neodoljivim italijanskim kolačićima savršenog ukusa.

 

Žute štangle

sitni kolaci (1 of 1)

Žute štangle, ili kako se već zovu, su najlepše štangle na svetu. Ne znam nijedan kolač sa orasima da je tako lep, kompleksan i da ima tako raskošan ukus.

Londonske štangle

starinski kolač

Pomalo zaboravljeni domaći kolač, koji zaslužuje dosta pažnje. Njegova prhka puterasta kora, pa sloj džema od kajsija, i na kraju gornja hrskava kora od oraha i belanaca, će vas ostaviti bez daha.

Kolačići sa limunom

Hrskavi spolja, mekani unutra, sa neodoljivim ukusom limuna, ovi kolačići su sjajan dodatak bilo kojoj kolekciji sitnih kolača.

Francuski palmiers (slonovo uvo)

slonovo uvo

Ne postoji ništa tako savršeno što se sastoji samo od brašna, putera i šećera. Toliko su ovi hrskavi kolačići lepi da vam se čini da ništa lepše niste probali u životu.

Kolačići sa dekoracijom

Praznični sitni kolači 5-1

Jedan od onih popularnih kolača koji se pre pečenja zamrznu, da bi se testo stvrdlo i tako lakše sekli. Okolo možete da ih uvaljate u raznu dekoraciju, i u tome se krije privlačnost ovih kolačića. Pored dekorativnih perlica možete koristiti sitno iseckano koštunjavo voće, mak i druge sastojke.

Kolačići sa puterom od kikirikija i čokoladnim poljubcima

Božićni kolači 22 (1 of 1)

Za mene je ovaj američki kolač bio veliko otkrovenje, zato što se pravi sa puterom od kikirikija, koji se opet super slaže sa čokoladom (Američki kuvar str. 148).

Lincer kolači

Božićni kolači 11 (1 of 1)

Klasični božićni kolačići popularni širom Evrope, naročito u Nemačkoj i Austriji. Imaju divan biskvit sa bademovim brašnom i struganom koricom limuna. Oni su filovani najčešće džemom od malina, mada su džem od kajsija i borovnica takođe poželjne opcije. Kao što vidite, pravi su ukras na trpezi.

Sendvič keksi od lešnika filovani nutelom

Sendvič keksi od lešnika filovanim nutelom 7-1

Jedan vrlo elegantan i ukusan kolačić za ljubitelje lešnika i Nutele.

Trobojni spiralni kolači

Spiralni praznični kolačići 3 (1 of 1)

Ako volite ekstravagantne kolače, recimo sa intezivnim bojama, onda je ovo pravi izbor za vas.

Biskoti

Biskoti (1 of 1)

Ne samo što su ukusni uz kafu, nego su sjajni za transport. Ukoliko poželite da nekoga obradujete pošiljkom sa kolačima, što je inače vrlo pažljiv gest, ovo je najbolji izbor.

Jednostavni kolačići od kestena

Ovi kolačići su tako jednostavni, a opet veoma ukusni. Dosta podsećaju na pire od kestena, ali sa drugačijom teksturom. Interesantan su dodatak klasičnim kolačima.

Kolačići sa grejpfrutom

Sitni kolači 4-1

Ovi kolači su bili hit prošle godine, ove godine sam pokušala da napravim nešto slično ali sa drugačijom aromom, koristila sam limetu i bosiljak, i oduševljena sam rezultatom. Nešto slično sam pravila ranije. Osnova je klasični prhki biskvit divnog puterastog ukusa koji se bukvalno topi u ustima, ovde ga zovu shortbread. Dodatak na vrhu totalno ima smisla, kiselasta aroma preliva savršeno se slaže sa biskvitom, osim toga uvek možeti dodati fini detalj kao dekoraciju.

Kolačići sa limetom i bosiljkom

Božićni kolači 10 (1 of 1)

Za pravljenje ovih kolača koristite isti recept kao za prethodne kolače, osim strugane korice crvenog grejpfruta stavite izrendanu koricu jedne oveće limete i desetak listića svežeg bosiljka.

Jevrejske prhke kiflice punjene urmama i čokoladom (Rugelach)

Prhke i delikatne kiflice punjene urmama, čokoladom i orasima.

Stakleni keksi

Praznični keksi

Ovo je vrlo zanimljiv način da dekorišete praznične kolačiće. Za to su vam potrebne bombone koje se najpre usitne, pa u rerni dobiju fini izgled stakla.

Čokoladni fadž sa grilijašem

Popularni čokoladni američki slatkiš, obogaćen grilijašem od lešnika, veoma podseća na Toblerone.

Starinske kiflice sa džemom

Divne puteraste kiflice koje se tope u ustima. 

Baklava

Baklava 13-1

Meni su pistaći i suve brusnice mnogo moćna kombinacija, ali vi možete da koristite za pripremu baklave orahe ili bademe, ili na kraju sve zajedno. Koristite ovaj recept kao osnovnu za dalje eksperimentisanje.

Slatke salame

Ove slatke salame se vrlo jednostavno prave, ne peku se i u njih možete da stavite razno suvo i koštunjavo voće. Jedna je čokoladna salama sa orasima, keksom, suvim šljivama i pistaćima, a druga je posna i sastoji se od suvih smokvi, kajsija i lešnika.

Posne kuglice sa koštunjavim i suvim voćem

Zdrave posne poslastice

Sa kuglicama nikada nećete pogrešiti, mogu čak da se dosta unapred spreme i čuvaju u zamrzivaču. Ovo su i najzdraviji kolači sa liste. Kombinacije su bezbrojne, a ovo su neke od njih:

  • Kuglice sa urmama, čokoladom i orasima
  • Kuglice sa čokoladom, suvim višnjama i bademima
  • Kuglice sa suvim kajsijama i pistaćima

Kolač od limuna

Božićni kolači 23 (1 of 1)

Za ljubitelje limuna u kolačima ne znam da li postoji lepša preporuka. Dole je kora od prhkog testa, a gore je divan osvežavajući fil, pa još posut šećerom u prahu. Možete da ga sečete i u kvadratnom obliku (Američki kuvar str. 144).

Rafaelo kugle

Rafaelo kugle-1

Ovu su Amerikancima omiljeni naši domaći kolači. I stvarno su super. Svojevremeno je ovaj recept bio objavljen u štampanom izdanju Baltimore Sun-a, što je bila dobra fora. Inače recept je preuzet  iz kuvara moje svekrve.

Kokos kiflice

KOkos kiflice

Kolačići koji su obeležili moje detinjstvo, i dalje ih volim, i rado ih spremam.

Kolačići sa suvim šljivama i orasima

Kolačići sa suvim šljivama, orasima i medom 13-1

Ovo kolačiće sam ja izmislila, tu sam objedinila popularne sastojke iz domaće kuhinje – suve šljive, orahe, med i cimet. Nadam se da će vam se svideti.


I da vas podsetim da je moj Američki kuvar na popustu, ukoliko planirate da sebe ili druge obradujete nečim lepim i korisnim za praznike. Pogledajte više o knjizi, utiske prezadovoljnih kupaca i kako da je naručite – ovde.

Božićni kolači 14 (1 of 1)

Continue Reading

Praznični venac sa marcipanom

Pošto smo prošle nedelje ovladali pripremanjem domaćeg marcipana, sada je vreme da se bacimo na spremanje ovog raskošnog venca sa tim istim marcipanom. Sigurna sam da vam ovo izgleda kao veoma privlačan projekat, ako volite da spremate peciva.

Dakle u pitanju je vrlo popularana praznična poslastica koja se pravi u centralnom i severnom delu Evrope. Čitam trenutno “Čarobni breg” Tomasa Mana pa sam pod utiskom, pričaću vam o knjizi kad je budem završila. To me je inspirisalo da malo istražim klasične evropske poslastice iz daleke prošlosti, i da uživam u njima.

Ako ste u sličnom raspoloženju onda probajte i ove recepte:

Recept je preuzet iz prazničnog broja časopisa Cook’s Illustrated sa malim izmenama. Možete ovo pecivo da pravite i sa drugim nadevom, sigurno da džem od kajsija, mak i orasi mogu budu dostojna zamena, ali ipak marcipan je za mene vrhununski sastojak. Prijatno ćete se iznenaditi kako je divan spoj marcipana i krem sira u filu. Sve je nekako sa pravom merom napravljeno, čak i listići badema daju ovom pecivu lepu teksturu. Testo nije previše slatko, ali tu je fil kao i preliv koji daju slatkoću.

Pošto pecivo izgubi svežinu povratite je tako što ćete ga zagrejati u tosteru.

Praznični venac sa marcipanom 4 (1 of 1)

Pošto me je uhvatilo praznično raspoloženje, kao što i sami vidite, ja sam rešila da vas obradujem velikim prazničnim popustom, najvećim do sada, pri kupovini moje knjige Američki kuvar. A vi kupovinom kuvara obradujte sebe ili svoje prijatelje.

Moram da vam kažem, vaša divna pisma i poruke sa utiscima o knjizi koje mi redovno šaljete ubedili su me da su ljudi željni ovakvih knjiga, i da moj kuvar ne “čuči” na policama već se često koristi. Čak i moje prijateljice, ranije totalno nezainteresovane za kuvanje, šalju mi ponosno slike jela i poslastica koje su pravile iz kuvara. To je to!

Mala (1 of 1) 

 

 

Praznični venac sa marcipanom

Praznični venac sa marcipanom 3 (1 of 1)


Sastojci za dva venca

 

Sastojci za fil:

200g marcipana (pogledajte ovde kako da ga sami napravite)

60g krem sira Filadelfija, na sobnoj temperaturi

 

Sastojci za testo:

320ml toplog mleka

3 kašičice suvog kvasca

80g meda

115g putera, otopljenog

3 krupna žumanca, umućena

1 kašika ektrakta vanile

675g brašna

2 kašičice soli

 

Za preliv:

30g krem sira Filadelfij , na sobnoj temperaturi

85g šećera u prahu

2 kašike mleka

3 belanca

 

Priprema:

U toplo mleko umešajte kvasac i med, i sačekajte par minuta da kvasac počne da radi. Tome dodajte otopljen puter, žumanca i ekstrakt vanile. Sve dobro promešajte.

U većoj posudi pomešajte so i brašno. Tome dodajte tečne sastojke i sve mešajte bilo mikserom ili ručno dok ne dobijete glatko ujednačeno testo. Stavite ga u nauljenu posudu, pokrijte plastičnom folijom, i čekajte oko 1 1/2 – 2 sata da testo nadođe.

Za to vreme mikserom pomešajte marcipan i krem sir.

Pripremite dva velika plitka pleha, obložite ih papirom za pečenje.

Na radnoj površini posutoj sa malo brašna oklagijom razvucite jednu polovinu testa dok ne dobijete pravougaonik dimenzija 46 x 23 cm. Polovinu smese sa marcipanom ravnomerno stavite na 1/5 razvučenog testa po dužoj strani, ostavite oko 2 cm ivice nepokriveno. Zarolajte testo krenuvši od ivice sa filom.

Prebacite zarolano testo na pleh, oblikujte ga u vidu kruga, i oštrim nožem zasecite testo duboko, ali ne do samog kraja, na kriške oko 4 cm široke, trebalo bi da bude 11 rezova. Zatim te kriške zarotirajte u horizontalu. Pokrijte testo plastičnom folijom i čekajte oko 1 sat da ponovo nadođe.

U međuvremenu zagrejte rernu na 190C (375F). Pre nego što pecivo ubacite u rernu premažite ga umućenim belancetom, a onda pospite bademovim listićima. Pecite venac oko 25 minuta, na pola vremena ga zarotirajte. Pošto je venac ispečen ostavite ga oko sat vremena da se hladi. U međuvremenu pripremite preliv tako što ćete pomešati sve sastojke. Pošto je pecivo ohlađeno prelijte ga tom smesom i služite.


Praznični venac sa marcipanom 1 (1 of 1)

Continue Reading

Kolač sa jabukama, brusnicama i orasima

Ovo je još jedan u nizu jednostavnih a iznenađujuće ukusnih kolača na blogu. Zapamtite, kad vam naiđu dani ispunjeni jesenjom setom, obavezno spremite ovaj kolač sa jabukama, brusnicama i orasima, od mirisa i prijatnog ukusa ima odmah da vam se povrati životna energija.

Možete ovaj kolač da pravite u raznim oblicima, kružni i pravougaoni pleh dolaze u obzir, ali kad se peku u ovom izduženom plehu onda se najlakše seku.

Inače, jabuke i brusnice se mnogo lepo slažu, probajte da napravite sa njima krisp ili krambl, videćete kako je to neobično lepa kombinacija.

Sveže brusnice su drugačije od onih suvih, koje su uvek zašećerene, imaju divnu kiselu aromu i prelepu boju. Dosta podsećaju na naše višnje, tako da ih možete koristite kao zamenu, sveže ili zamrznute.

Ako ste ljubitelj brusnica, uživaćete i u ovim stvarima:

Skonski sa brusnicama i belom čokoladom

Kolač sa suvim brusnicama i integralnim brašnom

Izvrnuti kolač sa brusnicama

Mafini sa brusnicama i pomorandžom

Ovakvi kolači su uvek dobra prilika da dodate kašiku-dve hranljivog integralnog brašna, recimo od lana, ovseno brašno ili ono od heljde.

Takođe, možete ovaj kolač da napravite u dva manja izdužena kalupa, i jedan da odnesete prijateljima kao poklon.

Kolač sa jabukama, brusnicam i orasima 6 (1 of 1)

Da, iskoristila sam ovaj kolač da vam pokažem ćebe koje sam skoro ištrikala. Vrlo sam ponosna na njega. Divan je osećaj kad možeš nešto lepo i udobno da napraviš svojim rukama. Letos sam pokušavala da naučim svoju ćerku osnovama kukučanja, ona je odmah izgubila interes dok sam ja pronašla novu strast, poslednji put sam štrikala haljinice svojim lutkama. Moje znanje kukičanja je vrlo bazično, ali i tako proizvodi vrlo privlačne rezultate. Mnogo su mi pomogli tutorijali na YouTube-u.

Već godinama pokušavam da se kontrolišem kada je kupovina u pitanju, poplava jeftine robe lošeg kvaliteta i dizajna mi je dosadila, pogotovo što ne želim da imam bilo kakav nagomilani nered u kući. Zato sam i rešila da kupujem manje, i kad to činim onda radije biram nešto kvalitetno, pa makar i skupo. Isto se tako odnosim i pri kupovini hrane.

Kad kupite neku lepu vunicu od prirodnih materijala tako je divan osećaj raditi sa njom, a tek uživanje kada taj odevni predmet recimo nosite oko svog vrata. Kako je tužno što smo zanemarili tako lepe veštine. Danas je sveprisutan takav nedostatak lepote i originalnosti, sve je fake, ukalupljeno, dosadno. Tolika hiperprodukcija garderobe, a ljudi nikada nisu bili lošije obučeni. Kad gledam neke stare fotografije, pa i filmove, čak i one iz 80-ih, bolno je videti kako su nekada ljudi lepše izgledali i lepše se oblačili.

Kolač sa jabukama, brusnicam i orasima 4 (1 of 1)

Dakle ako se osetite melahonlično, spremite ovu poslasticu, i dok uz kolač i šolju čaja gledate neku dobru seriju, uskoro ćete naći na blogu novu listu predloga za ovu jesen, štrikajte.

Kolač sa jabukama, brusnicam i orasima 1 (1 of 1)

Kolač sa jabukama, brusnicama i orasima

Kolač sa jabukama, brusnicam i orasima 3333333333333333333333333 (1 of 1)


Sastojci:

240g brašna

20g lanenog ili nekog drugog integralnog brašna

1 1/2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice soda bikarbone

1/2 kašičice soli

1 kašičica cimeta u prahu

1/2 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

100g prepečnih oraha, krupno iseckanih

1 šolja svežih ili zamrznutih brusnica (može i višanja)

1 velika jabuka, oljuštena i iseckana na manje kocke

60g putera, na sobnoj temperaturi

150g šećera

2 jajeta, na sobnoj temperaturi

1 kašika ekstrakta vanile

250ml jogurta ili kisele pavlake

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite pleh.

U jednoj posudi pomešajte brašno, so, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i muskatni oraščić. U tu smesu umešajte brusnice, prepečene orahe (jednu šaku sačuvajte za gornju površinu kolača).

Mikserom umutite puter na sobnoj temperaturi zajedno sa šećerom. Tome dodajte jaje po jaje. Na kraju stavite ekstrakt vanile i jogurt/kiselu pavlaku. U to umešajte smesu sa brašnom, ne previše, i sve stavite u pripremljeni pleh.

Pecite kolač u plehu, dimenzija 23x 11 x 6cm, oko 55 minuta. Pošto je kolač gotov sačekajte da se ohladi, i onda ga služite.


Kolač sa jabukama, brusnicam i orasima 9 (1 of 1)

Continue Reading

Rolat sa bundevom koji će vam obeležiti ovu jesen

Ukoliko niste imali priliku da probate ovaj fenomenalni američki rolat sa bundevom, onda to morate da učiniti čim pre. Sada je inače idealna sezona za njegovo pravljenje i degustiranje, kada ga budete probali doživećete savršenu eksploziju mirisa i ukusa jeseni.

Tome je svakako najviše kriva mešavina najlepših začina za kolače u koju idu cimet, muskatni oraščić, đumbir i karanfilić, i koja se ovde u jesen ubacuje u sve što je slatko, i naravno, ima bundevu kao sastojak. Tu mešavinu za kolače iliti pumpkin pie spice (recept je u Američkom kuvaru, str. 188), koju je naročito popularisao lanac kafeterija Starbaks, ćete naći u čuvenoj piti od bundeve, u torti od šargarepe (Američki kuvar, str. 176), mafinima sa bundevom, slatkom hlebu sa tikvicima, u božićnim medenjacima, u napitku pumpkin pie spice latte, itd. 

Ima još jedan bitan detalj koji doprinosi divnom ukusu ovog rolata a to je krem, iliti frosting, od krem sira. On se pravi od krem sira “Filadelfija”, putera, šećera u prahu i vanile, i moram da priznam da je apsolutno neodoljiv. Pronaćićete ga u brojnim američkim kolačima i tortama, recimo u torti “crveni somot” (skoro sam napravila video kako se pravi i dekoriše), torti od šargarepe, u kolibri torti, a krasi i razne kapkejkove, kao ove sa bundevom. Ipak, nekako se najbolje slaže sa bundevom, tako da se veoma često kombinuju zajedno, pored ovog popularnog rolata ovaj kombo ćete naći i u piti od bundeve sa krem sirom (Američki kuvar, str. 158), u mafinima sa bundevom punjenim kremom, koji veoma podsećaju na one iz Whole Foods-a (Američki kuvar, str. 30), kao i u slatkom hlebu od bundeve. 

Da ne zaboravim, Američki kuvar je trenutno na jesanjem popustu, do kraja oktobra, pa iskoristite šansu da ga nabavite i uživate u raznim đakonijama, kojih nema na blogu. Takođe, time učestvujete u nagradoj igri, detalje pogledajte ovde.

Rolat sa bundevom 8 (1 of 1)

Miholjsko leto

Pričala sam već ranije kako su jeseni u Severnoj Americi lepe, dugo traju i nisu hladne, a ono što je stvarno posebo jesu prelepe boje lišća na krošnjama drveća. Kad se pomešaju te intezivne tople boje sve počne da isijava, pogotovo ako odete negde u prirodu, bićete fascinirani prizorima punih najlepših boja. Pre neki dan sam u razgovoru sa prijateljem, koji je prirodnjak, rešila misteriju zašto su jeseni ovde lepše nego u Evropi, pa i u Britaniji, odakle je prijatelj. Ovde tokom jeseni nema puno kiša, suvo je, tako da lišće pre nego što opadne ima vremena da menja boje i da se “šepuri” na drveću. Ipak, ovde u Americi nemaju tako lepa i rana proleća kao u Evropi.

Dakle, ovde miholjsko leto traje od septembra do novembra, i zovu ga indijansko leto. Setila sam se skoro jedne stare francuske pesme, koja se tako zove, “indijansko leto”, slušala sam je ponovo, i dalje je tako lepa. Čak sam se malo zabavljala pokušavajući da je prevedem na srpski, dosadilo mi je više prevođenje sa engleskog, uželela sam se francuskog jezika. Veoma me je podsetila na roman Buđenje (The Awakening) američke spisateljice Kejt Šopen, koju smo ovog meseca čitali u okviru kluba knjige. Interesantno mi je kad pronađem popularna stara američka dela, ovo je napisano na samom kraju 19. veka, koja su kod nas pa skoro nepozanta. Proverila sam, postoji prevod ove knjige na srpskom jeziku. Temom podseća na roman Gospođa Bovari, ali je prilično originalna knjiga. Meni se najviše svidela atmosfera knjige, puna simboličnih detalja, iako je u pitanju vrlo jednostavan stil pisanja, a i knjiga je kratka. Dešava se u Luizijani, delom na obali Meksičkog zaliva, delom u Nju Orleansu, u kreolskoj zajednici, doseljenika iz Francuske. Kada se knjiga pojavila izazvala je dosta polemike, verovatno ni danas ljudi nisu ravnodušni na ponašanje glavne junakinje, ipak ovaj roman je vredan pažnje i preporučujem vam da ga pročitate.

Rolat sa bundevom 9 (1 of 1)

Miholjsko leto (L’été indien)

Žo Dasen

Znaš, nikada nisam bio tako srećan kao tog jutra.

Šetali smo se plažom koja podseća na ovu,

Bila je jesan, čarobna jesen,

Sezona koja postoji samo na severu Amerike.

Ovde je zovu miholjsko leto,

A u stvari bilo je sasvim naše.

Ti si bila u dugoj haljini koja podseća

Na akvarele Mari Lorensan,

I sećam se, dobro se sećam

Šta sam ti rekao tog jutra,

Ima tome godina, vek, večnost…

Ićićemo gde god i kada god poželiš

I dalje ćemo se voleti, iako je ljubav prošla.

Ceo naš život će biti kao to jutro

U bojama miholjskog leta.

Danas sam tako daleko od tog jesenjeg jutra,

A kao da sam tamo. Mislim na tebe –

Gde  si? Šta radiš? Da li i dalje postojim za tebe?

Posmatram talas koji nikada neće dopreti do peščane dine,

Podseća me na mene dok ležim na pesku,

I sećam se, sećam se plime koja narasta

Sunca i sreće koju je nosilo more,

Ima tome večnost, vek, godina…

Ićićemo gde god i kada god poželiš

I dalje ćemo se voleti, iako je ljubav prošla.

Ceo naš život će biti kao to jutro

U bojama miholjskog leta.

Rolat sa bundevom 6 (1 of 1)

Rolat sa bundevom (Pumpkin Roll)

Rolat sa bundevom 2 (1 of 1)


Sastojci za koru:

100g brašna

Prstohvat soli

1 3/4 kašičice pumkin pie začina (mešavina cimeta, oraščića, đumbira i karanfilića u prahu)

1/2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

3 krupna jajeta, na sobnoj temperaturi

150g šećera

1 kašičica ekstrakta od vanile

150g pirea od bundeve iz konzerve ili ga sami pripremite (ispeče se bundeva a onda izblenda, kako da napravite pire od bundeve pogledajte ovde)

Sastojci za krem:

225g krem sira Filadelfija, na sobnoj temperaturi

90g putera, na sobnoj temperaturi

130g šećera u prahu

1 kašika ekstrakta vanile

Prstohvat soli

Priprema:

Najpre napravite koru. Pripremite veliki plitak pleh dimenzija 44 x 28 x 3 cm. Obložite ga papirom za pečenje, ali ostavite ivice malo duže da bi mogli da prenesete koru kada je gotova.

Zagrejte rernu na 190C (375F).

U jednoj činiji pomešajte prosejano brašno, so, pumkin pie začin, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

Mikserom mutite jaja i šećer dok se smesa ne utrostruči. Zatim u nju spatulom ili varjačom umešajte ekstrakt vanile, pire od bundeve i smesu sa brašnom. Ovu smesu ravnomerno rasporedite po plehu i stavite da se peče u zagrejanoj rerni. Pecite koru 12-13 minuta. Kada je kora ispečena izvadite pleh iz rerne, pa onda koru zajedno sa papirom za pečenje, a zatim je odmah pažljivo zarolajte zajedno sa papirom, i ostavite tako dok se ne ohladi. Na ovaj način kora neće pucati.

U međuvremenu napravite krem tako što ćete mikserom mešati omekšali krem sir i puter sa šećerom u prahu i ekstraktom vanile.

Odmotajte ohlađenu koru i po njoj ravnomerno rasporedite krem, ali ne do samog kraja na mestu gde se rolat završava. Dok ponovo rolate koru sa kremom skidajte papir za pečenje sa kore. Zatim rolat ostavite u frižideru na par sati. Pilikom služenja pospite ga šećerom u prahu.

Rolat sa bundevom 3 (1 of 1)

Continue Reading

Grilijaš torta sa bademima i lešnicima

Sećate se kad sam proletos pravila Paris-Brest kolač sa filom u koji je išao grilijaš? Na mene je tada ostavio toliko sjajan utisak da sam obećala sebi da ću uskoro napraviti čuvenu Grilijaš tortu, i, evo, ovih dana sam to učinila. Bila je to rođendanska torta za moga muža. Takođe sam mu, verovali ili ne, ištrikala prsluk, jer više nisam imala ideju šta da mu poklonim. Pokazaću vam kako je super ispao, mada mi je oduzeo puno vremena.

Dakle, otkrivši grilijaš, poželela sam da ga stavim u sve živo. U međuvremenu sam pravila čokoladni mus sa grilijašom od lešnika, što je takođe zanimljiva ideja za fil za čokoladne torte.

Kao što sam naznačila ovo nije klasična Grilijaš torta u koju idu orasi, ove je zapravo francuski način pripreme, jer oni grilijaš, tj. praline prave tako što karamel pomešaju sa bademima, ili lešnicima, a onda sve to samelju. U Americi pak praline se zove nešto što se pravi sa karamelom u koji je stavljena slatka pavlaka i onda se pomeša sa celim komadima pekana. Izraz praline se kod nas koristi za čokoladne bombone ispunjene raznim mekim sadržajem koje se prodaju u bombonjerama, i koje svoje poreklo vode iz Belgije.

Grilijaš torta-1

Grilijaš torta je sa pravom tako popularna. Ima delikatan ukus i interesantnu teksturu. Kore su, čini mi se, najinteresantnije, za razliku od patišpanja vrlo su izdašne. Krupno mleveni grilijaš koji se stavlja preko fila daje lepu hrskavost i to ćete prvo primetiti kad je budete jeli. Čokoladni ganaš možete da stavite preko cele torte, ali meni se više ovako dopada.

Grilijaš torta sa bademima i lešnikom 8-1

Ukoliko volite torte sa čokoladom i orašastim plodovima probajte i ove:

Grilijaš torta sa bademima i lešnikom 10-1

Grilijaš torta sa bademima i lešnikom 1-1

Grilijaš torta sa bademima i lešnikom 6-1

Grilijaš torta sa bademima i lešnicima

Grilijaš torta sa bademima i lešnikom 13-1


Sastojci

za grilijaš:

200g šećera

100g prepečenih badema

100g prepečenih lešnika (ljuske uklonjene)

za jednu koru*:

3 jaja

3 kašike šećera (40g)

1/2 kašičice ekstrakta vanile

3 kašike brašna (30g)

75g grilijaša

* ove mere pomnožite sa tri

za fil:

4 sitnija jaja

7 kašika šećera (90g)

Prstohvat soli

1 kašičica ekstrakta vanile

100g tamne čokolade

150g putera na sobnoj temperaturi

za čokoladnu glazuru:

60g tamne čokolade

60g slatke pavlake

Priprema:

Najpre napravite grilijaš, može i dan unapred. Prepecite bademe i lešnike, a zatim ih krupno isecite. U šerpici zagrejte šećer na blagoj vatri. Kada je šećer istopljen, i boje tamnog meda, brzo umešajte u njega prepečene bademe i lešnike. Odmah ih stavite na papir za pečenje i razvucite. Kad se karamel potpuno ohladio i stvrdnuo, sameljite sve u multipraktiku. Pre nego što dobijete prah, izvadite oko 50g najkrupnijih komada, za dekoraciju torte (vidi slike). I sačuvajte oko 125g nešto finije samlevenog grilijaša, to ćete staviti preko fila. Preostlali grilijaš meljite dok ne dobijete 225g fino samlevenog grilijaša.

Pripremite kružni pleh prečnika 23cm tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje. Zagrejte rernu na 180C (355F). Svaku koru ćete posebno napraviti i peći. Najpre dobro umutite jaja sa šećerom dok se ne utrostuče, tome dodajte ekstrakt vanile, brašno i grilijaš u prahu, ali to sve mešajte varjačom ili spatulom. Smesu stavite u pripremljeni pleh i pecite oko 23 minuta. Kada je kora pečena, posle par minuta stajanja u plehu, je izvadite i stavite na rešetku da se ohladi. Isto sve ponovite sa preostale dve kore.

Dok se kore prave napravite fil. U duplom sudu, na pari, mutite jaja i šećer mikserom dok ne dobijete gustu smesu, tome dodajte ekstrakt vanile i izlomljenu čokoladu. Kad dobijete ujednačenu smesu sklonite ja sa vatre i čekajte da se skroz ohladi. Najbolji način da je brzo ohladite je da stavite sud sa kremom u posudu sa kockicama leda. Kad se krem ohladi umutite ga miskerom sa omekšalim puterom. Stavite ga u frižider da se malo stvrdne pre nego što njime filujete kore.

Slaganje torte:

Stavite prvu koru na tanjir za služenje, preko nje fil i polovinu krupno mlevenog grilijaša. Zatim stavite drugu koru, pa fil, pa grilijaš. Kad ste stavili treću koru, trimujte reckavim nožem ivice kora da bi dobili ravne površine. Pređite filom preko cele torte i onda je stavite u frižider.

Na kraju pređite preko torte ganašom koji se napravlii tako što ste u toploj pavlaci istopiti komade čokolade. Ukoliko vam se dopada ovakav vid dekoracije torte, ganaš koji se sliva, pogledajte ovde kako se ona pravi. Na kraju po vrhu torte poređajte krupne komade grilijaša.


Grilijaš torta sa bademima i lešnikom 2-1

Grilijaš torta sa bademima i lešnikom 15-1


torte

Pogledajte ovde još ideja za razne torte.

Continue Reading

Kolač sa šljivama, orasima i cimetom

Ako postoji kolač koji na najlepši način slavi ovu sezonu, prelazak leta u jesen, onda je to ovaj mirisni kolač sa šljivama, orasima i cimetom. Vrlo se jednostavno pravi, a opet kad ga budete stavili u usta, pomislićete u sebi da ništa lepše niste skoro probali. Izuzetno aromatične i ukusne šljive se nesvakidašnje lepo slažu sa orasima i začinima kao što su cimet i oraščić.

Zato se potrudite da nabavite šljive, ako ne živite u Srbiji i okolini koristite vrste koje su vam dostupne, videćete, bićete prijatno iznenađeni ovim kolačom!

Kolač sa šljivama, orasima i cimetom 9-1

Kad smo već kod šljiva ja sam veliki ljubitelj istih, pogotovo onih koje završe u kolačima.  Što možda i ne čudi jer sam rođena u zemlji šljiva. Pre neki dan listam jedan američki kuvar, i tu naiđem na fotografiju poznatih vrsta šljiva, i kad sam ugledala sortu “čačanska”, ipak su se potrudili da lepo napišu “Čačak”, momentalno me je neka milina ispunila. Takođe, moji roditelji su poreklom iz tog kraja, tamo je naše selo, pa je osećanje bilo zaista posebno. Evo, i ovde u Americi, mogu da se prisetim mirisa šljiva iz kace, kada se pravi rakija.

Vrste šljiva-1

Kolač sa šljivama, orasima i cimetom 8-1

Ako volite kombinaciju šljiva i oraha onda morate da probate i ove recepte:

Kolač sa šljivama, orasima i cimetom 12-1

Kolač sa šljivama, orasima i cimetom

Kolač sa šljivama, orasima i cimetom 7-1


Sastojci:

120g brašna

100g mlevenih oraha

Prstohvat soli

1 1/2 kašičica praška za pecivo

1 kašičica cimeta

1/4 kašičica izrendanog muskatnog oraščića

100g šećera

115g putera, na sobnoj temperaturi

1 jaje, na sobnoj temperaturi

1 kašičica ekstrakta vanile

200g kisele pavlake

350g šljiva, očišćenih od koštica i isečenih na kriške

Za posip: 1-2 kašike šećera

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C (350F). Pripremite kružni pleh, prečnika oko 23cm, tako što ćete ga dobro namazati puterom.

U jednoj posudi pomešajte brašno, samlevene orahe, so, prašak za pecivo, cimet i muskatni oraščić.

U većoj posudi mikserom ulupajte šećer i puter dok ne dobijete kremastu smesu, tome dodajte jaje, na kraju umešajte ekstrakt vanile, pavlaku, i na kraju smesu sa brašnom,  Kad ste dobili ujednačenu smesu stavite je u pripremljeni pleh. Zatim u gornji deo smese poređajte iseckane kriške šljiva, ređajte ih u koncentrične krugove. I na kraju pospite šljive šećerom.

Pecite kolač na srednjoj rešetki oko 50 minuta, dok čačkalica ne izađe čista kad se zabode u testo.

Kad je kolač gotov ostavite ga par minuta u plehu a zatim izvadite i stavite na tanjir za služenje. Kad se kolač ohladi, služite ga najbolje uz kafu ili čaj.


Kolač sa šljivama, orasima i cimetom 10-1

Continue Reading
1 4 5 6 7 8 18