Radim na nekom projektu, ne provodim previše vremena na blogu, saznaćete uskoro o čemu se radi. Ipak, ovisnost o blogu mi ne dopušta da ga ostavim bez bar jednog posta nedeljno. Odobrala sam recept za ovu salatu zato što je brza i zdrava, i zato što ima predivne boje, i sezonska je, i zato što se radič nikada nije našao na mom blogu, a vreme mu je.
Amerikanci za razliku od nas salate služe kao predjelo, a ne uz glavno jelo, i to ima logike kada je ova salata u pitanju. Stvarno ne znam u šta bih je uparila. Sastojci imaju prilično kompleksan i intezivni ukus tako da je najbolje da je služite individualno, kao predjelo.
Radič
Radič je cikorija, popularna u italijanskoj kuhinji. Zbog lepe boje i ukusa često se dodaje mešavinama salata. Pored spravljanja salata može da se griluje ili dinsta. Ima opor ukus ali ako se kombinuje sa odgovarajućim namernicama dobijaju se veoma ukusna balansirana jela. Najčešće se kombinuje sa balzamiko sirćetom i kozijim sirom kada se koristi za salate.
Kaki, Japanska jabuka
Kaki ili japanska jabuka (Persimmon) je po ukusu nešto između manga i kajsije, bar meni. Nema previše jaku aromu tako da može da se kombinuje sa slatkim i slanim. Od nje se često pravi džem, ja volim da je jedem svežu.
Salata od radiča i kakija sa narom i balzamik prelivom
1 glavica radiča, može i kombinacija sa raznom cikorijom, zapravo to je najbolja opcija
4-5 komada kakija, koru uklonite pilerom, i isecite na kriške
Pola šake očišćenog nara
Pola šake oljuštenih badema ili oraha
So i biber
Za preliv:
3 kašike maslinovog ulja
3 kašike balzamik sirćeta
So
Priprema:
Mutite maslinovo ulje i balzamik sirćete dok ne dobijete ujednačenu emulziju. Dodajte prelivu soli. Pomešajte sva sastojke zajedno sa prelivom. Stavite so i crni biber prema ukusu.
Mogla bih da kažem da je čorba od boranije sa teletinom, iliti kuvana boranija, bilo moje signuture jelo u fazi kada sam bila friška domaćica, i do pre neku godinu rado sam ga pravila i jela. Međutim, jednog dana mi je dosadilo, tek tako.
Ima nešto što me često odvraća da pravim boraniju a to su dve stvari, jedna je da ovde ne mogu da nađem ništa osim zelene tanke boranije koju zovu French ili Green Beans, a ja mnogo volim onu svetlu, žućkastu sa ljubičastim pegama, inače vrlo mesnatu, i drugo, teško je u prodavnicama naći svežu boraniju, ko je probao staru zna koliko je grozna, sve sa onim vlaknima koje ne možete da sažvaćete.
Kad je sveža možete skoro da je sirovu jedete, toliko je dobra. Zato je i blanširam, a posle joj dodajem razne sastojke tj. prelive. Naravno, samo kad nađem svežiju boraniju.
Što se tiče pripreme boranije postoji par važnih stvari u pripremi koje nije na odmet da znate:
1. Kad sečete krajeve, ne secite oba, već samo onaj sa kojeg boranija visi. Kažu da je onaj patrljak, na kraju, nešto najzdravije od boranije.
2. Kada kuvate boraniju zagrejte puno posoljene vode u velikom loncu do vrenja, i onda kuvajte 3-5 minuta. Nemojte je prekuvati. Što je svežija boranija to joj manje kuvanja treba.
3. Kad ste skuvali boranijuodmah je prebacite u sud za ceđenje i stavite pod hladnu vodui dodajte joj kocke leda. Na taj način bornija će prestati da se termički obrađuje i zadržaće lepu zelenu boju, kao i čvrst oblik.
Blanširana boranija sa prelivom od limuna i bademom
Blanširana boranija sa otopljenim puterom ili maslinovim uljem i sa koštunjavim voćem može da bude sjajana promena u jelovniku tokom leta.
Potrebno za 2-3 porcije:
½ kilograma boranije
4 kašike maslinovog ulja, ekstra devičanskog
1 kašika limunovog soka, plus malo izrendane korice
Krupnija so i sveže samleven biber
Pola šake sirovog ili pečenog badema, koga ste malo “istukli” kuhinjskim čekićem
Pola šake listova ili cvetova korijandera
Priprema:
Skuvajte boraniju kao što je opisano u tekstu gore.
Napravite preliv tako što ćete pomešati maslinovo ulje, limunov sok i izrendanu koricu.
Poređajte oceđenu boraniju na tanjir. Prelijte je prelivom, posolite, pobiberite, dodajte badem i na kraju cvetove korijandera.
Ovo jelo možete da koristite kao prilog ili kao salatu.
Boranija sa belim lukom i prezlama
Onu čorba od boranije koju sam pomenula na početku posta, e ja sam za nju koristila zapršku od maslinovog ulja i belog luka, i mislim da joj je to davalo posebnu aromu. Tu istu zapršku koristim i za čorbu od sočiva i tu se završava moja upotreba iste. Htela sam da napravim sličnu foru i sa blanširanom boranijom, i uopšte nije loše ispalo, posebno su mi bile cool hrskave hlebne mrvice.
Potrebno za 4 porcije:
1 kilograma boranije
8 kašika maslinovog ulja, ekstra devičanskog
5 čena belog luka, sitno iseckana
1 šaka prezli (radije koristim Panko mrvice, a ako ne možete da ih nađete koristite obične)
Krupnija so i sveže samleven crni biber
Priprema:
Skuvajte boraniju kao što je opisano u tekstu gore.
U manjoj šerpici zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte mu iseckan belog luka. Onda udahnite najlepši miris hrane na svetu:) Pržite luk oko pola minuta i dodajte mu mrvice. Kuvajte i mešajte sve još najduže 1 minut i šerpu sklonite sa vatre. Pospite boraniju sa zaprškom i posolite i pobiberite po ukusu.
Ovo jelo možete da koristite kao prilog nekom mesu.
Recept za ovu tortu je premijerno objavljen u magazinuMezze pod nazivom Torta od badema sa džemom od malina, u odeljku koji je bio posvećen bezglutenskoj ishrani. Da, ova torta nema ni mrvicu pšeničnog brašna. Kore se sastoje samo od brašna od badema, jaja i šećera. Tu je i džem od malina kao fil i šlag. Ima li išta jednostavnije od toga? O da, definitivno spada u niskokalorične torte.
To je torta koju sam pravila više puta ove godine, skoro sam samo nju i pravila ako me pamćenje dobro služi, zato što je toliko jednostavna i ukusna.
Ne pravim često torte, kad to radim služim se uglavnom tuđim proverenim receptima. Ipak, ova tortu mogu donekle da nazovem mojom kreacijom, zato sam se okuražila da joj dam i ime, po mojoj ćerki. Pre neki dan sam joj je pravila za treći rođendan.
Krenula sam od originalne verzije španske tradicionalne torte Tarta de Santiago. Ta torta je baš obična, više podseća na kolač, bez fila i šlaga, samo posuta šećerom u prahu. Međutim, kada joj se doda fil od džema i šlag postaje pravo malo savršenstvo od torte. Plus, u kore sam dodala više bademovog brašna. Originalno u koru ide i izrendana korica pomorandže ili limuna, ali ja sam želela da ukus badema bude čist i dominantan pa sam ga dodatno pojačala ekstraktom od badema, koji ide i u koru i u šlag. Džem od maline se neverovatno dobro slaže sa ukusom badema, mada možete da stavite i džem od mešanog šumskog voća.
Kao što sam rekla, vrlo je jednostavna za pravljenje, jedino što je fora u tome da se žumanca i belanca odvojeno mute, i da kada se meša sa brašnom od badema to bude jako brzo, jer badem brzo upija tečnost i onda se zgrudva. Tako ćete dobiti izdašnu koru, koja inače mnogo lepo miriše kad se izvadi iz rerne. Možete praviti i služiti tortu isti dan, ali je bolje da ona nafilovana prenoći u frižideru jer u tom slučaju kore lepo upiju džem.
Sledi recept za tortu prečnika 20cm, ukoliko želite da napravite spratnu tortu kao na prvoj slici uvećajte količinu datih sastojaka za 25%, u i tom slučaju gornja kora se peče u okruglom plehu prečnika 15cm.
Za kore:
300g sirovih badema
8 jajeta, na sobnoj temperaturi
140g šećera u prahu
1/4 – 1/2 kašičice ekstrakta od badema
Za fil:
200g kvalitetnog džema od malina ili šumskog voća
Za šlag:
300ml slatke pavlake
3-4 kašike šećera u prahu
1/4 – 1/2kašičice ekstrakta od badema
Za jednostavniju dekoraciju torte vam treba:
Par komada malina, zamrznutih
Grubo iseckanih badema
Za složeniju dekoraciju torte vam treba:
Par komada zamrznutih kupina i malina, i sveže borovnice
Grubo iseckanih badema i pistaća
Listići nane i matičnjaka
Priprema:
Najpre napravite bademovo brašno. Iako možete da ga nađete u kupovini radije ga sami napravite, jer ono kupovno je suviše fino, a kora je mnogo lepša kad je brašno krupnije samleveno. Ovo brašno se pravi od oguljenog badema, a njegovu koru ćete najlakše skinuti ako bademe na minut potopite u vrelu vodu. Stisnite zrno prstima i ono će odmah izaći iz opne. Kada ste oljuštili bademe prosušite ih, ja to radim uz pomoć rerne, na veoma tihoj vatri. Zatim ih sameljite u multipraktiku.
Zagrejte rernu na 175C (350F). Obložite okrugao pleh za tortu, prečnika 20 cm, papirom za pečenje.
Razdvojte belanca od žumanaca. Belanca čvrsto umutite mikserom. U drugoj većoj posudi mikserom dobro umutite žumanca i šećer, dodajte im ekstrakt od badema. Spatulom umešajte badem u smesu sa žumancima. Pošto se bademovo brašno brzo zgrudva u tečnosti potrebno je da to sve brzo odradite. Trećinu belanaca umešajte spatulom u tu smesu, zatim dodajte još jednu trećinu, i na kraju poslednju. To je najbolji način da sve dobro umutite ali da i imate izdašno testo.
Smesu izručite u pripremljeni pleh i stavite da se peče na srednoj rešetki. Pecite 45-50 minuta, dok središnji deo ne postane dovoljno čvrst.
Kad je kora ispečena izvadite je iz rerne, posle par minuta i iz pleha, i stavite na rešetku da se ohladi.
Kad je torta ohlađena rebrastim nožem isecite kore na tri dela. Filujte ih džemom od malina. Tortu ostavite u frižideru da prenoći jer će na taj način kora da lepo upije fil.
Sutradan napravite šlag i njime pokrijte tortu. Malinama i istucanim bademom je dekorišite.
Ukoliko pravite spratnu tortu, koru u manjem kalupu pecite oko 25 minuta. Obe kore filujte sa džemom od malina. Šlag stavite najpre na veliku, a zatim na nju dodajte manju, koju ćete takođe pokriti šlagom.
Rešila sam da smanjim slatko. Ništa radikalno. I dalje mogu da ga konzumiram s vreme na vreme, ali ne više tako često. Sad sam u nekoj fazi odvikavanja.
Stvari su se promenile, nekada sam svašta mogla da jedem, ali sada moram da vodim računa. Uf, ne volim bilo kakva ograničenja u životu. Ali ne vredi, mogu da idem 3-4 puta nedeljno u teretanu (joga, pilates, plivanje), mogu baš dugo da hodam i da uz to guram dupla kolica, ali kao što rekoh stvari su se ipak promenile.
I sada ja vama serviram na blogu još jedan slatkiš. Bar o tome mogu da pišem:) Ipak, ovo nije običan slatkiš, to je sutlijaš, doduše indijski, malo drugačiji, ali to je to. Ne znam, za mene ti starinski slatkiši, na kojima sam odrasla, imaju neviđen ukus, gotovo magičan, uprkos svim kalorijama.
Ovo je najpopularniji indijski dezert, gotovo ćete ga uvek naći u njihovim restoranima ili na privatnim gozbama. Dok se kod nas koristi cimet u indijskom sutlijašu ćete naći kardamon. Pored začina sutlijaš je obogaćen suvim grožđem, bademima i pistaćima.
Recept sam dobila od moje drugarice, Indijke.
Sastojci za 4 osobe:
1l mleka
4 kašike šećera
½ šolje pirinča (najbolji je sa dugim zrnom kao što je Basmati ili Jasmine)
½ kašičice samlevenog zrna kardamona
3 kašike suvog grožđa
Za serviranje: izlomljeni bademi i pistaći
Priprema:
Mleko zagrejte do ključanja. U međuvremenu mu dodajte šećer. Dodajte zagrejanom mleku pirinač, smanjite vatru, i kuvajte uz stalno mešanje. Sutlijaš je gotov kada odmekne, oko 20-25 minuta kuvanja. Ako volite gušći sutlijaš vi ga još kuvajte. Iako sutlijaš izgleda retko, on će se zgusnuti tokom hlađenja, pogotovo posle boravka u frižideru. Indijci inače vole kad je malo ređi i ohlađen. Par minuta pre kraja kuvanja dodajte mu suvo grožđe i kardamon. Služite sutlijaš uz izlomljene bademe i pistaće.
Ovaj recept je objavljen u novembarskom broju magazina Mezze.
Pre neki dan sam naišla na ovu rečenicu Šta da spremim za prvi sastanak? Ha, pomislila sam u sebi, kako zanimljiva tema. Inače, ja veoma poštujem taj pristup, preko stomaka do srca, od samog početka. I onda sam se setila nečeg što sam skoro pravila, ali nikako da ga ubacim na blog, valjda mi nedostajala inspiracija. Odmah mi je to palo na pamet kao idealno jelo za prvi sastanak.
Na istovetno pitanje iz prvog pasusa, upućeno mom mužu, dobila sam odgovor – ćevape… nisam baš sigurna da je tako razmišljao na našim prvim sastancima. Umesto paste, pice, i sličnih stvari koje se često prave za ovakvu priliku, ja bih izabrala ovu opciju koja je svakako hrabra, originalna i interesantna, i ne traži neko posebno angažovanje, a uspeh je zagarantovan.
Nisam za neka ambiciozna jela, dovoljno ste van sebe u takvim prilikama. Ne i jelima koja uključuju puno mesa ili veliku količinu, jer poenta je da vam misli budu koliko toliko bistre, a ne dam vam sva krv ode u stomak i da se osećate pospano i nezainteresovano.
Dakle, veliko da za maštoviti tanjir sa raznovrsnom ponudom u malim količinama koji liči na nešto što dobijate u finijim restoranima.
Zašto mus od pileće paštete iliti jednostavnije jetrena pašteta? Zato što su svi odrasli na njoj, nisu gadljivi na te stvari kao Ameri, što me stvarno nervira, a plus što je provereno, domaće. Da ne pominjem to što je ova pašteta dosta ukusnija od one kupovne jer se pravi sa jabukama i belim vinom. Samo pazite da nabavite svežu džigericu. Da napomenem ovaj tanjir može da sprema i muškarac i žena, apsolutno nema razlike.
Ima još jedna stvar. Ja kad u restoran izlazim sa prijateljicama najviše volim da naručim ovako nešto. Razlog za to je pre svega moja pričljivost, u takvim prilikama retko mogu da se fokusiram samo na hranu. Kad sam sa mužem, situacija je drugačija, tu su sve priče odavno ispričane, šalim se, ali tada mogu da uživam u nekim komplikovanijim stvarima, ozbiljna degustacija traži tišinu i fokus. Bar je tako kod mene.
Mus od pileće džigerice a la Džulija Čajld (Mousse de foies de volaille)
Sastojci:
1/2kg sveže pileće džigerice, iseckane na krupno
1 kisela jabuka, oljuštena i iseckana (jabuke nema u originalnom receptu)
2 kašike sitno iseckanog šelot luk (može i mladi luk ukoliko nemate pomenuti)
2 kašike putera
80ml belog vina (ili Madeire ili konjaka)
60ml slatke pavlake
1/2 kašičice soli
Prstohvat allspice začina (zamena je miks karanfilića, cimeta i oraščića)
Svežeg bibera
120g putera, istopljenog
Priprema:
Zagrejte puter i na njemu 10 minuta dinstajte luk, džigericu i iseckanu jabuku. Dodajte džigerici i jabuci belo vino, ili konjak, i slatku pavlaku. Na kraju treba da dobijete smesu ne previše retku a ni gustu.
Kada je smesa kuvana stavite je u blender ili multipraktik. Dodajte joj začine, i otopljeni puter. Blenderom sve dobro izmešajte. Stavite paštetu u tegle ili neke druge manje posude i stavite ih u frižider. Posle 2-3 sata pašteta će se stvrdnuti.
Krostini
Ovi moji na slici nešto nisu lepo ispali jer je taj baget, od kojeg sam ih pravila, bio loš i svež. Preporučujem bolji kvalitet kao i da bude star bar jedan dan, lepše će se seći.
Najpre zagrejte rernu na 175C (350F). Isecite hleb na tanje kriške. Poređajte ih po plehu na koji ste stavili masan papir. Kuhinjskom četkicom pređite preko njih maslinovim ulje, onako ovlaš, i na kraju ih pospite krupnom solju i biberom. Pecite hleb oko 15 minuta dok ne dobije zlatnu boju.
Začinjeni bademi
Bademi uvek super idu uz ovakve kombinacije, ovog puta sam odlučila da ih malo zaljutim, ali samo malo. Stavite u tiganj sirove bademe i pecite ih par minuta uz mešanje, zatim dodajte malo maslinovog ulja i na kraju ljutu mlevenu papriku, količinu sami odredite u zavisnosti koliko volite ljuto. Sve dobro promešajte. Sklonite sa vatre.
Sir, džem, jabuka, i vino
Na fotografiji je gauda sir, ali ne običan… ovaj sam kupila po preporuci prodavca i stvarno se odlično slagao sa paštetom. Imao je neki orašasti ukus i bio je zaista jako dobar. Šteta, zaboravih da sačuvam etiketu.
Moram da priznam da pašteta odlično ide uz džem. Jednom sam probala u restoranu paštetu sa džemom od borovnica i stvarno sam bila iznenađena koliko je bilo dobro.
Kisela jabuka će biti dobar izbor uz navedene namernice.
I na kraju vino. Moj izbor je pao na Pino griđio iliti Pino gri, i pokazao se dobrim.
Za dezert vam je najbolje da koristite kupljeni sladoled sa iseckanim voćem. To vam je moj savet. Kao što rekoh, bez preteranog napora napravite finu malu gozbu uz koju ćete se osećati prijatno i opušteno.
Ovo na slici dole je jedan od lepših tanjira sa mesnim prerađevinama koji sam probala u restoranima. Zovu ga charcuterie tanjir, izum francuske kuhinje. On mi je poslužio kao inspiracija.
Kao što vidite na slici krostini mnogo bolje izgledaju od mojih, a umesto moje kombinacije sa džemom i voćem, ovde je korišćen kiseli krastavac, senf i ukiseljena slačica.
Gledam ja tako razne blogove o hrani i naiđem na poneki o makaronsima i uvek počinju u fazonu – I did it! Stvarno sam bila izritirana, mislim, kolači ko kolači, big deal! Sve razmišljam, u čemu je fora pa je svet poludeo za njima. Sada priznajem, divni su, divno se tope u ustima, ako su sveži, lepi su za oko, mogu da se boje i filuju raznim stvarima, čak može da se koristi i brašno od pistaća, raznih semenki… i nije ih lako napraviti.
Sasvim slučajno sam rešila da ih sama napravim. Pravim ja tako njih i naravno skroz mi bezveze ispadnu, smesa bila retka, a i popucali su tokom pečenja. Obećala sam bila te kolače i šta sad da radim. Proučavam razne tutorijala po internetu, gledam video zapise, i onda naiđem na Miličin post o makaronsima, kaže konačno su joj uspeli. Našla je odličan recept kod Tihane na blogu.
Rekoh hajde da ga probam, i uspelo je. Čak sam imala tremu. Pogotovo kad sam ih šprickala po plehu.
Što se tiče imena ovog kolača mislim da je najpravilnije da ih zovemo makaroni, ali mi već imamo tu reč za nešto drugo, pa neka ostanu makaronsi, iako malo para uši.
U međuvremenu sam napravila i video koji može na najbolji način da vam opiše kako da sami napravite makaronse.
Odmah da kažem u čemu je caka. Zaparavo ima tri cake:
Jedna je da dobijete gust sneg od belanaca,
Zatim da tokom mešanja snega od belanaca i šećera sa brašnom ne preterate,
A treća je da se makaronsi, tačnije njihova opna, moraju da se osuše pre nego što odu u rernu. Osušena opna sprečava pucanje makaronsa tokom pečenja. Mislim da su ovo najvažnije tri stvari koje treba da znate. Ostalo dolazi sa praksom.
Da, ukoliko je smesa gušća makaronsi će izgledati rustičnije i debje, ako je ređa, površina će im biti finija, ali i veoma lomljiva.
140g belanca – merite ih zato što su jaja različite veličine. Neko kaže da treba da se odvoje od žumanaca 5 dana pre pripreme kolača, ali mislim da je to nepotrebno. Važno je da budu sveža i na sobnoj temperature par sati.
100g kristal šećera
160g mlevenog badema – ako hoćete da imate lepe glatke makaronse onda brašno od badema mora da bude veoma fino, i zato ga par puta prosejte. Brašno može da se kupi (almond flour, almond meal), a može i da se napravi. Skinite sa badema opnu, pošto ste ih blanširali, osušite ih i sameljite u multipraktiku. Pogledajte ovde Kako se pravi brašno od badema.
240g šećera u prahu
Za ganaš fil:
200g čokolade
100ml slatke pavlake
1/2 kašike tamnog ruma
Makaronsi od jagoda punjeni ganašom od bele čokolade
Priprema:
Sve unapred pripremite tako ćete imati stvari pod kontrolom.
Par sati pre pripreme kolača izvadite belanca da se zagreju.
Obložite pleh sa hartijom za pečenje, koja mora da bude dobro zategnuta.
Prosejte brašno od badema iliti mleveni badem, kao i šećer, zatim sjedinite oba sastojka.
Pripremite boju, spatulu i mikser, sve neka bude na jednom mestu.
Pripremite dresir vrećicu, najbolje da je stavite u visoku čašu.
Uključite klimu ako vam je u kuhinji suviše vlažno (makaronsi se zbog toga sporije suše).
Belanca mikserom mutite dok ne dobijete baš gust sneg. U početku mutite sporijom brzinom, onda kad se stvori pena, pojačajte brzinu na mikseru i postepeno dodavajte kristal šećer iz 2-3 puta. To može da traje, ali ne brinite ne možete da ih premutite.
Kad ste dobili veoma gust sneg od belanaca, isključite mikser, stavite boju (obično vam treba jako malo boje, na vrh noža da stane), ukoliko ih bojite, i miks brašna od badema i šećera u prahu. To sve mešajte SPATULOM, nikako mikserom. Fora je da ga ne premešate, jer će onda smesa da bude tečna, a to nije dobro, jer onda ne možete da dobijete lep oblik kolača. Mešajte testo kružnim pokretima oko 10-15 puta dok ne dobijete glatku, ujednačenu ali i dalje kremastu i gustu masu.
Uzmite smesu prstom i stavite je na pleh da zalepite dobro masni papir na njemu.
Stavite smesu u dresir vrećicu i počnite da je nanosite na pleh. Možete da nacrtate krugove unapred, ali za tim nema potrebe. Ukoliko niste vični radu sa dresir vrećicom biće problema oko veličine iscedka, ali nemojte da vas to previše brine, vremenom ćete dobiti rutinu. Morate da držite odstojanje jer ako se makaronsi spoje tokom pečenja njihov oblik će biti uništen. Dresir kesicu koristite tako što ćete je staviti pod pravim uglom u odnosu na pleh i onda počnite da cedite dok ne dobijete željenu veličinu.
Na slikama možete da vidite da se kod mene na nekim kolačima zadržao vrh, meni je to ok, ali ako vam to smeta onda smesa mora da bude malo ređa. Postoji još jedan način da se dostigne odgovarajuć oblik makaronsa, a to je da pleh udarite jako o radnu površinu i to nekoliko puta. Taman će se tako kolačići lepo namestiti.
Ostavite kolače da sa prosuše oko 20 – 40 minuta. Najbolje je da sami proverite da li su spremni za pečenje. Prstom ih nežno dodirnite da bi osetili da li se na njima formirala opna. Ako jeste onda su spremni za rernu.
Rernu prethodno zagrejte. Ja makaronse pečem na 140C (285F) i to 13 minuta, jer je moja rerna dosta jaka. Obično se peku na 150C (300F). Pregradu podesite na sredinu, ili u zavisnosti kako vam rerna greje. Pecite, pleh po pleh, ne sve istovremeno.
Kod pečenja je jako važno da makaronsi ne budu prepečeni ili nedovoljno pečeni. Najbolje je da posle tih famoznih prvih 5-7 minuta pečenja, kada se stvara čipka pri stopi kolača (kada nikako ne smete da otvarate rernu), najbolje oko 10 minuta pečenja, otvorite rernu i prstima pipnete kolač i vidite da li je pečen. Ako je opna kolača tvrda i ako se lako pomera sa papira onda je pečen. Ukoliko ga prepečete stvoriće se tamna boja po njemu, a to nije baš privlačno pogotovo ako ste testu dodali farbu.
Pošto ste izvadili makarons iz pećnice, stavite ih na rešetku da se ohlade.
Ohlađene makaronse možete da filujete. Ja sam poslednji put koristila ganaš sa rumom, ali sam ranije probala džem od šipka i bilo je sjajno.
Ganaš ćete napraviti na sledeći način: zagrejte slatku pavlaku i rum do vrenja, pa ih dodajte u posudu sa izlomljenom čokoladom. Malo promešajte, stavite poklopac na posudu, i posle 8 minuta ponovo promešajte sve dok ne dobijte ujednačenu smesu. Ganaš stavite u frižider da se malo stegne. Onda ga stavite u špric i nanosite na makaronse. Spajajte ganašom makarons sličnog oblika.
Čuvajte makaronse u frižideru, dobro zatvorene. Mogu da traju danima.
Postupak pravljenja makarons. Na poslednjoj fotografiji možete da vidite čipku na stopi kolača.
Makaronsi mogu da se prave i od drugog brašna recimo od pistaća. I to će biti moj sledeći projekat. Zaista, možete da budete veoma kreativni sa ovim kolačem, da dodajte različite ukuse, boje, filove.
Evo, javlja mi se ideja kako da obogatite svoj slavski tanjir sa sitnim kolačima ove godine.
Moj muž voli fine stvari, vrlo je rafiniranog ukusa, baš obraća pažnju na detalje i sklon je kritici. Nije ga lako oduševiti, a i kad se tako nešto desi vrlo je škrt na pohvalama i obično to proprati rečima “prilično je dobro” ili “nije loše”.
Nije mu lako udovoljiti, ali ja se trudim da bar za njegov rođendan napravim nešto što će mu biti baš po volji. Pored toga što su mu visoki standardi, on je jedan veoma pažljiv i nežan muž, i trudim se da mu vratim istom merom. Svake godine mu za rođendan pravim neku specijalnu tortu, čokoladnu po mogućstvu. Jedne godine je to bila Reform torta, pa Gustav Klimt torta, onda Švarcvald, i ove godine sam se odlučila za Kraljicu od Sabe.
Stvarno ne znam zašto je ta torta dobila takvo ime, moguće da ima neku istoriju, ali verovatno da je braon boja čokoladnog fila tu presudila. To je čuvena francuska torta, zabeležena u kuvaru koji sam dobila od muža Mastering the Art of French Cooking, Džulije Čajld, čiji vam recept ovde prenosim.
Ova mala tortica je prilično jednostavna za pravljenje, nema sečenja kora, samo čokoladni fil koji ide preko kore. Ukus badema i ruma sa čokoladom je fenomenalan. Nije ni čudo zašto je toliko popularna, i zašto se veoma svidela mom mužu.
Sastojci:
115g čokolade 2 kašike ruma (može i crne kafe)
113g putera na sobnoj temperaturi 135g kristal šećera 3 žumanca
3 belanca Prstohvat soli 1 kašika kristal šećera 40g samlevenih badema 1/4 kašičice ekstrakta od badema 55g finog brašna za kolače, dobro prosejanog
Za čokoladni krem (ja sam duplirala mere za čokoladu i puter, jer mi se učinilo da su originalne mere baš male):
100g čokolade 2 kašike ruma 113g putera
Badem iseckan na listiće za dekoraciju
Kružni pleh za pečenje kome se pomera dno, prečnika oko 20 cm
Priprema:
Pripremite pleh za pečenje, obložite ga unutra hartijom za pečenje ili namažite puterom i pospite brašnom ili prezlama.
Zagrejte rernu na 175C (350C).
Otopite čokoladu na pari, ne previše jakoj, i pomešajte je sa rumom ili kafom.
U jednoj posudi mikserom promešajte puter i šećer dok ne dobijete žutu, kremastu masu. Dodajte joj 3 žumanca i sve zajedno dobro izmiksujte.
U drugoj posudi mikserom umutite tri belanca u koja ste stavili prstohvat soli. Zatim, kad se stvori pena od belanca dodajte 1 kašiku šećera. Mutite belanca sve dok sneg ne postane dovoljno čvrst.
U smesu sa puterom, šećerom i jajima dodajte otopljenu čokoladu. Spatulom dobro ih sjedinite energičnim mešanjem. U to dodajte samlevene bademe i ekstrakt od badema. Kada ste sve dobro pomešali, toj smesi dodavajte naizmenično belanca i brašno, koristeći spatulu… trećina krema od belanaca, pa trećina ukupne količine brašna i tim redom dok sve ne potrošite. Fora je u tome da ne mešate previše jer smesa treba da bude sa volumenom, samo će tako torta biti izdašna.
Smesu stavite u rernu, na srednjoj pregradi, i pecite 25 minuta. Da, torta u sredini treba da izgleda kao malo nepečena. Kad prodrmate pleh, malo će da se talasa sredina. Znaćete da je ona savršeno pečena, ako čačkalica pri ubodu po obodu torte izađe čista, a u centru bude baš masna.
Pošto tortu izvadite iz rerne ostavite je još 10 minuta u plehu, a zadim je izvadite i ostavite da se hladi, na žici za hlađenje.
Torta mora da se dobro ohladi, najbolje je da je stavite da odleži u frižideru preko noći.
Krem od čokolade ćete tako napraviti što ćete najpre čokoladu otopiti na pari zajedno sa rumom. Onda ćete otopljenoj čokoladi dodavati iseckan puter. Kad je sve dobro sjedinjeno, mešajte krem na ledu da se brže ohladi ili ga stavite u frižider.
Kad se krem zgusnuo, stavite ga na tortu, po celoj vidljivoj površini. Zatim stavite listiće badema sa strane.
Ukoliko želite da probate još jednu izuzetnu tortu Džulije Čajld, Đenovsku tortu sa čokoladom i malinama, pogledajte moj post o njoj ovde.
Odgovor je jednostavan – zato što sadrže puno voća, i lako se prave. Ovog leta jedva da sam pravila nešto što nije bilo američka pita, eto toliki sam njen ljubitelj.
U jednom od ranijih postova na blogu pisala sam o onim klasičnim američkim pitama, ali ovaj put akcenat je na onim koje nemaju uobičajno testo, već se voće kombinuje sa biskvitnim testom (kobler), ili smesom koja se često sastoji od brašna, ovsenih pahuljica, putera i šećera zajedno sa cimetom i oraščićem (krambl, krisp). To je veoma tradicionalan dezert, nastao u danima nastajanja američke nacije, kada je bilo dosta oskudice materijala za pripremu poslastica, što se može naslutiti. Crisp, crumble, cobbler, brown Betty, slump, grunt… nazivi veoma variraju. Nisam čak sigurna da se mogu podvesti pod naziv pite, ali nisam našla srećniji termin.
Ima jedna stvar koja im ne ide u prilog a to je da se ne seku lepo, radije se zahvataju kašikom i sipaju u tanjir. Ipak, kad probate to voće sa posipom, pa još kad mu dodate sladoled od vanile, što se ovde skoro uvek radi, ima da vam čulo ukusa doživi neviđenu radost. Zato što ima toliko voća ja se sve nešto tešim, jeste slatko ali sigurno je i zdravo:)
Recept za ovaj predivan Milkicin Cramble sa jagodama i rabarbarom možete da nađete takođe u magazine Mezze i to ovde.
Krisp sa borovnicama, bademom i kardamonom
Kiselkasto-slatki ukus borovnica, hrskava tekstura ovsenih pahuljica i badema, a tek miris kardamona, koji se širi iz rerne, najbolja su preporuka za ovaj slatkiš.
Sastojci:
1kg (količina može da varira) svežih borovnica, mogu i zamrznute
100g šećera
Sok od 1/2 limuna
1 kašika gustina
za posip:
100g brašna
100g ovsenih pahuljica
50g sirovih badema, krupno iseckanih
70g braon šećera
Prstohvat soli
3 komada kardamon mahuna, izvadite semenke i u avanu ih malo istucajte
1 kašika ekstrakta vanile
1/2 kašičice praška za pecivo
113g putera
Sladoled od vanile za serviranje
Priprema:
Zagrejte rernu na 190C (375F). U posudu u kojoj ćete peći krisp stavite borovnice i pomešajte ih dobro sa lumunovim sokom, šećerom i gustinom.
U drugoj posudi pomešajte brašno, ovsene pahuljice, bademe, braon šećer, so, kardamon, vanilin ekstrakt, prašak za pecivo i na kraju dodajte puter koga ste iseckali na sitne kockice. Sve lepo pomešajte, najbolje rukama. Tu smesu stavite preko borovnica.
Pecite krisp oko 1 sat. Služite ga toplog sa sladoledom od vanile.
ps. moja ćerka je uspela da se uvuče na moj blog. Nije mi dala da na miru islikam krisp. Neustrašiva, nemirna i nametljiva… eto takvo je moje omiljeno stvorenje.
