Čini mi se da ne postoji nijedan kolač na svetu toliko popularan, od Mongolije na istoku do Maroka na zapadu, kao što je to baklava. Pravi se čak na tri različita kontinenta, u Aziji, Africi i Evropi. I u Americi je popularna, najviše zbog brojnih grčih restorana. Sećam se, tek sam došla u Ameriku, pa otišla u jedan grčki restoran i naručila baklavu sa grčkom (turskom) kafom, koja je takođe bila preslatka. Baklava je bila drugačijeg ukusa od naše, napravljena sa puterom i začinjena cimetom. Tad sam pomislila u sebi, ovo nije prava baklava. Posle sam shvatila da sve što nije naše ne mora da znači da nije “pravo”, osim toga kao da je važno.
Baklavu retko kad pravim, znate i sami zašto, to je kalorijska bomba i teško joj je odoleti, zato je spremam o velikim praznicima, kad znam da ću imati dosta gostiju. Iako su mi tulumbe #1 kolači, kad su u pitanju orijentalne poslastice, baklava je odmah iza njih, na drugom mestu.
Kad sam nedavno pravila baklavu, dosta sam istraživala o njoj, te sam saznala puno zanimljivih detalja o istoriji i rasprostranjenosti ovog kolača, u nastavku teksta postoji malo poglavlje o tome.
Ove baklave sam pravila za ovogodišnji srpski Božić, tačnije za cookie party koji sam organizovala za moje srpske prijateljice iz Baltimora. Htela sam da napravim nešto slično što postoji u Americi, svaka dama je donela kolače koje je spremila za tu priliku. Razni kolači su bili servirani (pri kraju posta možete da ih vidite), pa su svi mogli da ih probaju i da im se dive, i na kraju je svako izabrao kolače i odneo ih kući. Nadam se da će ovaj običaj zaživeti i u narednim godinama.
Ja sam se ovog puta odlučila da baklavu punim pistaćima i brusnicama iz više razloga. U poslednje vreme sam navučena na pistaće, u kombinaciji sa kardamonom, skoro sam objavila na blogu recept za izuzetan kolač sa ovim sastojcima. Došla sam do zaključka da su pistaći, koji se prodaju sa ljuskom blago posoljeni, odlični za kolače. Čak me ne mrzi da ih čistim. Zatim ih u multipraktiku sameljem. Vi naravno možete da umesto pistaća stavite mlevene orahe, ili bademe, čak i lešnike, sa kojima se takođe prave. Ili ih pomešajte.
Meni se kod ove baklave dopada gornji hrskavi sloj, sočan središnji i donji deo, pistaći krupno i sitno samleveni sa divnim kiselkastim ukusom brusnica. I ono što je najvažnije, kako prolaze dani, baklava je sve ukusnija.
Moglo bi se reći na prvi pogled da nije previše teško napraviti baklavu, ali kad krenete da tražite recepte, gde vam svi govore ovo je originalni način, ili nikako nemojte to i to, ili bolje je ovako, onda vam se učini da nema komplikovanijeg kolača za pravljenje do baklave. To i ne treba da iznenađuje, jer baklavu pravi toliko nacija. U suštini ne bi trebalo da bude većeg problema, ukoliko imate adekvatne fine tanke gotove kore, dobar fil, glasam za puter umesto ulja, i dobro pripremljen sirup.
I još jedna anegdota vezana za baklave. Jednom sam tako, dok sam bila u Istanbulu, naišla na divnu poslastičarnicu sa prelepim baklavama. I dok sam se spremala da “napadnem” jednu, moj muž, tada još dečko, me je fotografisao kako je sa velikim osmehom stavljam u usta. Kad ono, katastrofa, baklava je bila spremljena sa ovčijim lojem, potpuno nejedljiva, osmeh mi se momentalno ugasio:)
Istorija baklave
Iako se baklava smatra turskim kolačem, ona svoje korene vuče još iz Antičke Grčke i Rima. Već tada su pravljene poslastice sa tankim korama filovane orasima i medom. U Starom Rimu taj kolač je nosio interesantno ime – placenta. Veruje se da je današnji izgled baklava dobila u kuhinjama Topkapi dvorca u Istanbulu.
Zahvaljujući ogromnoj teritoriji na kojoj se prostiralo Otomansko carstvo, popularnost baklave se raširila na nekoliko kontinenta. Naravno, svaki region pravi baklavu na specifičan način, u zavisnosti od toga koji su ima sastojci dostupni. Tako se kod nas baklava pravi sa orasima u Turskoj sa pistaćima, mi stavljamo limun u sirup, u Iranu se stavlja ružina vodica. Takođe i upotreba začina varira, negde se stavlja u fil cimet, negde karanfilić, kardamon, itd.
Baklava pored klasičnog oblika u vidu romba ili kvadrata, može da ima razne oblike, recimo u vidu zamotuljaka ili “cigare”.
Nekada su baklave pravljene samo u bogatim kućama, i to za posebne prilike, uglavnom na velike verske praznike, i to kod Hrišćana, Muslimana i Jevreja. Kod nas su spremane za Božić i Uskrs. Pošto nekada nisu postojale gotove kore, samo oni najvičniji su mogli da naprave veoma fine tanke kore, to je određivalo kvalitet baklave, kao i broj listova kora.
Veruje se da je baklava uticala na nastanak štrudle, i to zahvaljujući otomanskim osvajačima koji su uspeli da u par navrata okupiraju deo Hazburškog carstva.
Baklava sa pistaćima i suvim brusnicama
Sastojci:
Pakovanje tankih gotovih kora od 1/2kg
350g + za posip pistaća, pečenih, oljuštenih i krupno i sitno samleveni u multipraktiku
150g suvih brusnica, iseckanih
3 mahune kardamona, istucanih u avanu
225g putera, otopljenog
Za slatki sirup:
360ml vode
300g šećera
2/3 šolje meda
1/2 limuna, iseckanog na kriške
Priprema:
Pripremite pravougaoni pleh, dimenzija 32 x 23 x 5 cm. Ja ga oblažem papirom za pečenje.
Zagrejte rernu na 165C (330F).
U jednoj posudi pomešajte samlevene pistaće, iseckane suve brusnice i kardamon.
Gotove kore isecite nožem na pola, da bi mogle da stanu u pleh.
Najpre poređajte 8 listova kora na dnu pleha, premazujući svaki sa otopljenim puterom. Za to koristite kuhinjsku četku. Pošto ste stavili osmi list kora, premažite ga puterom i preko njega stavite ravnomerno sloj pistaća i brusnica, oko 3 kašike. Zatim stavite dva lista kore, opet ih premazujući puterom, pa 3 kašike pistaća i brusnica, i tim redom dok ne potrošite smesu za filovanje. Na kraju će vam ostati par listova kora koje ćete premazivati preostalim puterom, dok sve ne potrošite.
Na kraju oštrim nožem isecite testo pre nego što ćete ga staviti u rernu, dijagonalno ili pravo. Ali dok sečete nemojte da idete do samog dna testa.
Pecite baklavu 50-55 minuta dok korica ne dobije zlatnu boju.
Dok se baklava peče napravite sirup ili agvu. U šerpici zagrejte vodu sa šećerom i medom, i u to stavite kriške limuna. Pošto je smesa ključala, ostavite je par minuta da se kuva. Skroz je ohladite pre nego što je sipate preko baklave koju ste upravo izvadili iz rerne.
Ostavite baklavu da se ohladi i dobro natopi sirupom. Baklavu pre služenja pospite mlevenim pistaćima.
Baklava najbolje ide uz tursku kafu.
Based on 12 Review(s)
7 Comments
Divna baklava. Kod nas pistaci ne mogu da se nadju u prodavnicama sem onih slanih. Ja sam ih ljetos vidjela u Grckoj ali nisam imala ideju sta sa toliko pistaca jer su bili pakovani po 200gr a ja ih koristim da posipam razne poslastice jer su dekorativni. Nisam bas dobro shvatila ali mi se ucinilo iz posta da je ova baklava mozda napravljena sa slanim pistacima?
Upravo tako, ukoliko su pistaći blago posoljeni. Mi ih nabavljamo u velikom pakovanju od preko jednog kilograma. Naime, pistaći kad su prepečeni i malčice posoljeni su savršeni za kolače. Ja i kad kupujem one sirove, oljuštene i neposoljene, nisu tako dobri.
Kod nas su pistaći u vrlo malim pakovanjima i prilično skupi. ☹️
Jako mi je privlačan recept, ali bi mi trebala baklava u posnoj i megalomanskoj varijanti (pleh od rerne). Tako da bih umesto pistaća koristila orahe, ali ne znam da li umesto maslaca staviti margarin ili ulje?
Ivo, to je bazični recept za baklavu, i možeš da koristiš razne sastojke, ne striktno one koje sam ja stavila. Eto, ja uvek imam viška pistaća u kući, jer je mu je cena ovde dosta prihvaltljiva, i moj muž ga iz nekog razloga uvek kupuje u velikim količinama. Što se tiče putera, on je moj prvi izbor za sve, ali ulje je takođe prihvatljiva opcija, za margarin nisam sigurna da je dobar za pripremu baklave. Javi mi kako si spremala baklavu i kako je ispala. Naravno, možeš uvek da prepoloviš mere, to je jak kolač i jede se u malim količinama.
Meni se recept svideo i bih da ga iskoristim, uz modifikaciju, za posnu slavu.
I meni je maslac prvi izbor, al kad ne ide u ovom mom slučaju… 🙄
Znači ulja isto koliko ide maslaca?
P. S. Čini mi se da je pleh od rerne duplo (ili skoro duplo) veći od ovog iz recepta. Sračunaći koliko procentualno da povećam količine. 😁
Ako je za slavu onda mora da bude dupla mera:) Iskreno, ja samo puter koristim za baklavu, videla od Grka, tako da ne znam tačno koliko bi to bilo ulja umesto putera, ali pogledala sam na netu i tu kažu na 225g putera ide 360ml ulja.
Baš mnogo. 🤔
Hvala. Isprobaću, pa javljam. 😊