Moram da priznam da sam oduvek želela da pišem o začinskom bilju na mom blogu, konačno prilika se ukazala. Sakupila sam puno recepata i slika vezanih za ove travke. Srećom ove godine imala sam začinskog bilja u bašti tako da sam upotpunila svoje znanje o njima, kako o njihovom gajenju tako i o upotrebi u kuhinji. Dosta sam i čitala o njima, iz kulinarskog ugla, još uvek mi je daleka travarska medicina, mislim, još me ništa ne muči, zdravlje me dobro služi.
Za mene nema lepšeg osećaja nego da dok kuvate skoknete do svoje baštice, uzberete par travčica i tako obogatite svoje jelo. A razlika postoji. Dobro upotrebljen začin može da od hrane napravi savršen ugođaj, kako ukusom, tako i mirisom, a bogami i izgledom.
 |
| Žalfija |
Ne znam kako kod vas ali u mojoj porodici se gajio u bašti i konzumirao samo peršun, kasnije i bosiljak, i tu je bio kraj. Čini mi se da sa pojavom Džejmi Olivera ljudi su po prvi put pokazali interesovanje za začine i začinsko bilje, bar je to kod mene bio slučaj. Odlaskom u Ameriku, kupujući u raznim internacionalnim radnjama, imala sam priliku da vidim i probam svakolike začine. Posle, proučavajući te biljke, saznala sam da su mnoge došle iz Sibira, sa Kavkaza, iz južne Evrope, i meni zaista nije jasno zašto se začinsko bilje tako malo koristi kod nas u kuhinji, pogotovo što neke trave originalno rastu na našim prostorima. Takođe, nikada mi neće biti jasno i zašto se borovnice ne mogu naći na pijaci kod nas, samo se sokovi prave od njih.
 |
| Mirođija |
Pod začinskim biljem se podrazumevaju one trave čije se lišće, cvetovi ili stabla koristi u kuvanju, dok su začini, u užem smislu, cvet, seme ili koren, uglavnom osušeni.
Gajenje začinskog bilja
Začinske trave nisu komplikovane za uzgajanje, one svojim izraženim mirisom i aromom teraju bube i ostalu gamad. Zapravo veoma je poželjno da ih imate u bašti, jer ukoliko se nalaze pored povrća štite ih od štetočina, a postoji i verovanje da im tako daju posebnu aromu (recimo paradajz je ukusniji ako pored njega raste bosiljak).
 |
| Meksički estragon |
Da bi pospešili rast listova neophodno je da izdanke cvetova redovno otkidate, jedino ako volite da imata cvetove onda ih ostavite da rastu. Takođe, koristite mlado lišće, ono starije je obično oštećeno, i nije baš mekano. Ukratko, što više otkidate lišće sa biljki, to će biljka biti produktivnija. Smatra se da je najbolje da bilje berete ujutru kada je puno eteričnog ulja, ali ja ga radije berem uoči ili za vreme kuvanja.
Čuvanje začinskog bilja
 |
| Mirođija |
Začinsko bilje može da se sačuva i sušenjem. Iskreno, ja ga više volim kad je sveže, ali u zimskim mesecima nemam puno opcija. Neke travke kao što su origano, nana, žalfija, ruzmarin, timijan i lovorov list, i osušene zadržavaju puno od svog mirisa i arome. Ukoliko želite da biljke osušite najbolje je da ih skupite u vezicu, obesite na mestu koje je provetreno i bez direktnog sunca kao što je trem ili tavan. Čuvajte osušeno bilje u hermetički zatvorenoj tegli.
Takođe, začinsko bilje možete sačuvati ukoliko ga stavite u maslinovo ulje. Ima još jedan od načina koji ja primenjujem kada su u pitanju mirođija, bosiljak i peršun. Iseckate biljke pomešate sa vodom ili maslinovima uljem, sipate u posudu za pravljenje leda i stavite u zamrzivač. Kad se kockice leda formiraju stavite svaku posebno u zipper plastičnu kesicu i čuvajte u zamrzivaču.
Više o tome kako da sačuvate začinsko bilje nađite ovde.
 |
| Dragoljub |
Upotreba začinskog bilja
Prilikom kuvanja važno je da znate da neke biljke koje imaju delikatniju aromu, kao što su mirođija, bosiljak, vlašac, lišće korijandera i matičnjak, se stavljaju u jelo tek na kraju kuvanja. Druge, kao što su lovorov list, timijan, nana, komorač, mogu da se dodaju bilo kada.
Kao i u svemu morate da održavate balans kada su u pitanju začini, ni previše, ni premalo. Takođe, veoma je bitno da znate koji začini idu najbolje uz određeno povrće i meso, ili ostale začine.
 |
| Vlašac |
Ukoliko budete pratili moje sledeće postove o začinskom bilju saznaćete mnogo više o svakoj biljci posebno, kao i o jelima gde je njihova upotreba jako važna. Ovo je lista začinskog bilja o kojem ću uskoro pisati:
Origano
Bosiljak
Timijan
Estragon
Nana
Matičnjak
Komorač
Dragoljub
Žalfija
Ruzmarin
Lišće korijandera
Mirođija
Vlašac (Chive)
Peršun
Lavanda
Rukola
 |
| Lavanda |
16 Comments
Super, super… Jedva čekam sledeće postove 😉
Super, super… Jedva čekam sledeće postove 😉
ja već godinama uzgajam u teglicama razne začinske biljke, a od ove godine sam napravila i začinsku gredicu, od ovih tvojih gore nabrojenih nemam dragoljub i estragon
biti će mi drago čitati naredne postove da naučim ono što možda još ne znam
ja već godinama uzgajam u teglicama razne začinske biljke, a od ove godine sam napravila i začinsku gredicu, od ovih tvojih gore nabrojenih nemam dragoljub i estragon
biti će mi drago čitati naredne postove da naučim ono što možda još ne znam
divan i detaljan post. malo mi je začinskog bilja uspjelo u teglicama, nešto više u vrtu, ali nisam ni neki majstor
divan i detaljan post. malo mi je začinskog bilja uspjelo u teglicama, nešto više u vrtu, ali nisam ni neki majstor
Kod nas je oduvijek u vrtu začinsko bilje broj 1 ali vjerovatno utjecaj Italije koja nam je tako blizu pa iz toga razloga nije za čuditi a opet mikrolokacije i potiče rast tih biljaka uz more.Kod nas u vrtu ruzmarin ili kadulja ili lavanda nisu samo začini već i pomoć kod raznih bolesti.
Kod nas je oduvijek u vrtu začinsko bilje broj 1 ali vjerovatno utjecaj Italije koja nam je tako blizu pa iz toga razloga nije za čuditi a opet mikrolokacije i potiče rast tih biljaka uz more.Kod nas u vrtu ruzmarin ili kadulja ili lavanda nisu samo začini već i pomoć kod raznih bolesti.
Ti si genijalna, svaka čast.Divna aromatična tema.
Pa ne bas, ali hvala…
Pa mi kontinentalci slabo stojimo sa zacinskim biljem…
Samo za tebe Nina, prva dva sledeca posta su o dragoljubi i estragonu:)
Ja nikad nisam gajila zacinsko bilje u teglicama tako da sam izbegavala da pisem o necemu u sta se ne razumem.
volim volim volim sve navedene!!! i koristim ih usvim jelima (nekad pomislim dal pretjerujem mozda, ali onda kad probam bude odlicno).. sa zacinima svako jelo moze da bude carobno!
Odlična tema. Upotrebljavam peršun, celerov list, mirođiju i ponekad bosiljak. Origano samo za picu.Drago mi je što ćemo naučiiti u koja jela se stavljaju i ove druge travke. Jedva čekam da pročitam.